洗碗间管理制度及卫生要求
1、保持仪表整洁，注意个人卫生。
2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3、严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9、严格杜绝破损的餐具上台面。
10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的消毒液进行擦拭。
12、保持洗碗间干净明亮。
13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14、对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。
17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
19、地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。
20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21、完成领导交办的其他工作。
22、每日清点餐具做好交接班工作。
关于考勤：
1、旷工1天，扣3天工资，半天扣1.5天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工。
2、上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次。
3、在饭店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资。
4、不服从领导安排、调动的一次50元，严重者开除。
5、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元。
6、洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元。
7、洗碗间水龙头不关长流的一次10元。
8、上班时间吵架者一次处罚50元并取消当月奖金。
9、操作过程严格按照正确操作程序进行，经过领导提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除。
10、各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则，禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除。
洗碗保养：
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
4、厨师长监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；
