标准化菜市场设置与管理规范

商务部《标准化菜市场设置与管理规范》3篇商务部《标准化菜市场设置与管理规范》1篇按照财政部办公厅、商务部办公厅《关于流通领域市场监管与放心肉服务体系等项目资金申报的通知》和市政府《转发市商务局关于标准化菜市场建设实施意见的通知》要求，为规范、有序推动我区标准化菜市场建设改造工作深入开展，现结合实际，制定本方案：一、指导思想以科学发展观为指导，坚持突出民生、以人为本的宗旨，以便民、利民、惠民为出发点，以保障农产品质量安全、维护群众切身利益、方便群众生活、提高文明程度为目标，建设布局合理、服务优质、设施配套、安全可靠的市场服务体系，满足消费者放心购菜和便利购菜的要求。

二、目标任务2011年，完成12个菜市场建设改造任务。

三、建设标准1、规划布局。

严格按照《市商业网点规划》选址建设，每个大中型社区原则上要建设一个标准化菜市场，标准化菜市场距居民区最远距离不超过800米。

2、设计要求。

作为公益性城市公共配套设施，要按照《城市居住区规划设计规范》和商务部、财政部《标准化菜市场设置与管理规范》要求，选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地进行建设。

3、经营范围。

标准化菜市场主要经营蔬菜、水果、乳制品、定点屠宰肉禽及其制品等。

经营品种需经许可的，应经相关部门批准。

4、安全设施。

标准化菜市场要按照管理规范分行划市，统一设置消防、检验、通风、排水、废弃物处理、公厕等配套设施，做到食品安全、管理规范、交易公平、环境整洁、标识统一。

四、组织领导成立区标准化菜市场建设改造领导小组，区政府分管副区长任组长，区商务局局长任副组长，区商务局、农林水务局、住建局、财政局、卫生局、环保局、城管局、安监局、工商分局、公安分局、规划分局、国土分局、质监分局、交警大队、消防大队以及各街镇、工业区、功能区为成员单位，领导小组下设办公室在区商务局，负责具体组织实施。

相关成员单位职责如下：区商务局：认真履行领导小组办公室工作职责；定期召开例会，及时沟通、反映和协调解决有关重大问题；负责对全区标准化菜市场建设改造进行指导，提出合理化建议和意见；做好检查、协调和服务工作；负责组织区级预验收，协调以奖代补资金落实到位。

商务部标准化菜市场设置与管理标准2021-11-03 09:30:51 来源：商贸效劳司商贸效劳管理处一、范围本标准规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原那么,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应到达的要求。

本标准适用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义以下术语和定义适用于本标准。

1、菜市场以固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场所，主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。

2、不可食用肉是指“三腺〞(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。

3、废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用局部和有毒、有害及变质水产品。

三、场地环境〔一〕选址要求菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。

菜市场设置应坚持以人为本的原那么,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。

以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。

〔二〕建筑鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、平安、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。

新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。

出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。

菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。

楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;〔三〕面积菜市场的面积根据规划区域的居住人口、效劳半径、消费需求等因素确定。

新建菜市场建筑面积一般不应小于600m²。

城市建成区及县城的新建菜市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。

标准化菜市场设置与管理规范（商务部财政部2009年6月16日印发商商贸发〔2009〕290号）一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。

本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

（一）菜市场。

是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。

（二）不可食用肉。

是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。

（三）无害化处理。

是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。

（四）水产品“二去”服务。

是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。

（五）农产品废弃物。

是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。

三、场地环境（一）选址要求。

菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。

菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。

以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。

（二）建筑。

新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。

新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。

场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。

《农贸市场管理技术规范【标准化菜市场设置与管理规范】》摘要：规规定了菜市场设置与管理使用术语和遵循原则规定了菜市场选，菜市场应配置统废弃物容器、垃圾桶（箱）并设置集、规垃圾房，菜市场应设立市场管理办公室、台、广播设施、顾客休息等设施并菜市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话投诉处理应制化菜市场应实行先行赔偿制标准化菜市场设置与管理规、围规规定了菜市场设置与管理使用术语和遵循原则规定了菜市场选场环境、建筑装修、设施设备、场布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品营、市场管理、诚信营等应达到要规适用社区菜市场新建、改造与管理二、术语和定义下列术语和定义适用规菜市场是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施提供物业实施营管理有多营者进场独立从事蔬菜、蛋品、禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水、粮油制品等各类农副产品营场所是城市公益性公共配备设施不可食用肉是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉3无害化处理是指将病死动物及不合卫生要畜禽体或起病变组织器官等处理达到对人畜无害要水产品“二” 是指零售消费者对冰鲜和活鲜水产品进行脏鳞5农产品废弃物是指蔬菜枯败叶、水产品头、脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品三、场地环境选要菜市场选应合城市规划、土地利用规划及商业规划要并取得相应规划审批手续菜市场设置应合交通、环保、消防等有关规定与城市改造、居住区和社区商业建设相配套并选择交通便利处以菜市场外墙界直线距离公里以无有毒有害等污染无生产或贮存易、易爆、有毒等危险品场所建筑新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑相对独立场地新建菜市场土建结构应采用合国建筑、安全、消防等要钢筋混凝土或新型材结构新建菜市场单体建筑层高不6米；非单体建筑层高不0米场主通道宽不3米购物通道不5米污物等其他通道宽不米出口不少主要出入口门宽不米菜市场应具有良通风条件室宽敞明亮然采光楼层式市场应设有运输货物专用电梯；市场应设公厕建设标准般二级标准不得设熟食营区域附近3面积菜市场面积根据规划区域居住人口、半径、消费等因素确定改造菜市场面积般不应00㎡新建菜市场建筑面积般不应600㎡城市建成区及县城新建菜市场应配套设有机动车、非机动车停放场地和部仓库停车场占商业用房面积0%以上心城市市场停车场面积根据要适当增加装修及场布局菜市场地面应铺设防滑地砖并合吸水、防滑、易清扫要向通道两边倾斜；墙（含立柱四周）应贴墙面砖高不低8米；房顶可采用防霉涂或吊顶应采用烧性能级装修材；室空除必须悬挂证照、灯具线路外无明管道、拦板以及其他线路等市场营者标牌应统规按照商品种类划行归市设置交易区类商品区域要相对集；分区要标志清晰市场根据要设置农民产销交易区活禽营区应相对独立与其他营区隔开相隔距不得5米营早区或快餐配套应相对集设置专门区域以宜周围不得有污水或其他污染0米围不得营、贮运鲜活禽熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房隔应0米新建菜市场应考虑设置独立净菜处理室配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无量水份处理四、设施设备（）给排水设施供水设施场营用水应保证足够水量、水压卫生应合国GB579要设施配置合国节约用水规定提倡保证满足用水卫生标准条件下使用循环用水水产区供水到商位肉类区供水到营区熟食营区专供水到加工市场设置供水供消费者使用场要配置高压水冲洗装置便冲洗地面墙体和设备设施排水设施场上下水道应确保畅通采用沉井式暗渠（安管）排水系统并设防鼠隔离主通道与购物通道交叉处应设窨井窨井距不宜0米柜台侧设地漏有地下车库市场按照建筑要另行设计购物通道下水道必须设计暗道防止异味上传不可以设明沟柜台外地面排水槽宽008米0l米弧深003米005米用不锈钢材或耐腐蚀、易清洗消毒材制作并设地漏柜台排水槽保持排水通畅地面保持干燥不堆积垃圾污水排放系统应当按环保要设置滤处理设施合GB8978规定城市菜市场污水隔渣滤处理接入城市污水管农村菜市场污水排放应增设必要污水处理设施水产、冰鲜禽类营区污水排放应增设初级隔渣滤设施（二）供电设施应配备合用电荷、安全供电设施电线铺设以暗线主并配备漏电防护装置各营区域应配备带接地线合低压电器使用电插座水产区域使用防水插座市场环境照明供电设施配置应合GB5003规定柜台（操作台）上方灯照应达到00 lx肉类分割剔骨操作台灯光照不00 x场通道应配备照明灯各出入口应设置应急灯（三）通风设施建筑面积000平方米以下新建菜市场应安装不低3000功率低噪音排风机000平方米以上每增加00平方米相应增加300排风机设备排风机口布局应按国或地方环保要设置场窗户设施应保证空气能够顺畅对流活禽销售应设置排风设施要实施温控食品专须配置相应通风及温控设施（四）垃圾处理设施菜市场应配置统废弃物容器、垃圾桶（箱）并设置集、规垃圾房垃圾房应密闭有上下水设施不污染周边环境每营户应设置加盖垃圾桶（箱）（五）消防安全设施建筑消防设施应合GB6987和GB50995要菜市场应按照GB70规定标准配置灭火器材卤味、熟食交易区面积35平方米以上可以设置前店厂其他交易区不得设置生活用电和液化气设施（六）营业设施 l柜台设施摊位柜台应按不品类营要统制作柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材制作柜台面积按长5、宽07509设置柜台高宜以0708柜台立面应贴墙面砖柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边高不低5柜台应留有位置摆放电子秤电子秤设置位置应便消费者看冷冻、冰鲜水产品鲜肉柜台应采用不锈钢台面活水鱼摊位外设隔水墙隔水墙应高鱼池（盆）上沿0蔬菜柜台宜采用阶梯摆放式设计柜台高宜0708以0l05呈阶梯上升般设计三层每组柜台宜设商位数左右每组柜台设宽07出入口冷藏设施商品保质保鲜有温要应采用温控设备或采取相应措施做到货到即存入冷藏、冷冻设施保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成冷链不拖节冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜冰鲜水产品应配备冰台营冷却肉应配备冷藏柜温保持0℃7℃提倡豆制品半制成品销售配备冷藏设施000㎡以上菜市场应设置冷藏室有条件菜市场宜设置冷藏保鲜设施或5℃以下商品整理五、商品管理（）进货管理场商品进货商应向供货商取产品地证明、质量认证证或商品检验检测合格证蔬菜宜从当地“场地挂钩”批发市场或从农产品生产基地进货鲜肉类必须从当地定屠宰厂进货或从“场挂钩”批发市场进货并附有与货物相检疫检验合格证明实行定鲜牛、羊肉等必须检验合格方可上市销售水产品进货应有产地质量检测机构核发产品合格证或批发市场提供产品合格证明豆制品和熟食制品必须向有营业质和卫生许可生产、销企业迸货市场应要与货行送货单等留存市场备案其他食品进货应有与货相食品卫生合格证明（二）入市检测菜市场应根据要配置快速检测设各并对入市蔬菜、水有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证）发现问题及处理质检人员应对各种单证进行真伪及有效期验证对初次入场营者质证明及其商品质量证原件应留复印件存档建立可追溯机制（三）劣品清退场营商品出现有毒、有害、期、变质等质量卫生问题应及下架封存并报食品卫生管理部门处理建立不合格商品退市机制（四）禁营项目菜市场禁止销售国规定野生保护动植物禁止生产、加工和营卫生部《集贸市场食品卫生管理规》规定禁营商品；严禁销售病死畜禽肉、变质肉、水肉、检疫肉和其他不合食品安全卫生要肉类及其制成品禁止场外加工肉糜入市销售；场不得销售现场制作炒货食品（五）零售加工散装蔬菜上柜前应做洁净整理包括泥、黄叶、腐叶、根提倡净菜或半净菜上市保鲜蔬菜应使用保鲜膜包装捆扎应使用无毒材捆孔熟食卤品整理加工肉类统货分割剔骨鲜活、冰鲜水产品现场头、脏、鳞等加工应使用合卫生安全要刀具、刮器、绞肉机、容器等并合卫生要操作台（板）上进行菜市场进行食品现场生产加工（包括半成品加工和直接入口食品加工）必须合卫生部《集贸市场食品卫生管理规》规定场外活禽加工应使用安全卫生工具加工商品严格清洗（六）商品陈列蔬菜类蔬菜上柜销售前应加工整理排列整齐分类陈列预包装蔬菜排放应保持新鲜整齐美观方便销售鲜冻肉类鲜肉营鼓励设品牌销售区其营场地必须设有温控设施其区域温不高5℃当天交易剩余鲜肉分割肉须进行冷藏保质保管根据季节确定肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味物质肉类销售产生不可食用肉应置明显标识容器由市场管理部门按有关要集处理3水产品类冰鲜水产品柜台应多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜并配置保鲜冷柜水发水产品和清水暂养贝类应放专门容器陈列销售豆制品类豆制品须分类陈列摆放整齐豆制品销售前必须做设施设备及周围环境清洁卫生工作销售完豆制品应放入冷藏设施贮藏5熟食卤品生运熟食品应分开放置制作原应合食品卫生要室应配备消毒设备专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施并合食品卫生要要有完善防蝇、防鼠设施并做到无鼠、无蝇侵害熟食销售人员严禁直接用手接触食品6酱腌菜类直接入口酱脑菜应当加盖销售并配备防蝇防鼠等设施做到无鼠、蝇侵害严禁用手直接接触食品7清真食品清真食品专柜设置与运作必须合国和有关民族政策营清真类食品应合清真食品供应专摊、专人、专库、专车要（七）包装菜市场禁止销售、使用厚子005毫米塑购物袋提倡使用无毒、可降环保型包装材实行塑购物袋有偿使用制明码标价并商品价外收取塑购物袋价款律不得免费提供塑购物袋严禁使用非食用和非环保型塑袋腌制品应使用食用盛器严禁使用化学和有毒有害塑桶熟食卤品采用食品袋密封包装密封型容器包装营预包装食品其标签应合GB778规定六、卫生管理环境卫生菜市场环境卫生应合GB 88要菜市场应保持地面干燥、清洁场无异味菜市场应无乱吊挂乱张贴及垃圾堆积等现象对不可食用品应有专人责集回收统处理废弃物全部装入垃圾袋不得外露随将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集处理并定期清洗确保场购物环境整洁有序水产品零售交易程所产生水产品废弃物应当由菜市场集收集并及处理场卫生实行区域包干明确包干责任人；场外卫生应实行市容环境卫生责任区制应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员设施卫生要鲜肉类、水产品、熟食类加工所有操作台、切割用具及盛器应每天进行严格清洗、消毒并按规定位置加盖存放活水鱼蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒其他蓄养用具应定期清洗菜市场应设有收集副食品废弃物垃圾箱（桶）3从业人员卫生要菜市场应设有专职食品卫生管理监督人员并指定名责人食品卫生责任人建立从业人员卫生管理制每相关从业人员应持有有效健康证菜市场熟食销售及食品加工人员人卫生与健康状况应合GB88《食品企业通用卫生规》有关规定加工人员上岗应穿戴白衣、白帽、白口罩操作操作前应消毒水盆清洗双手收钱和钱应使用专用盛盘和夹具不得直接接触钱币熟食从业人员上岗不得留长指甲、涂指甲油佩戴戒指、手链、手镯等饰品七、营管理（）制规菜市场应当制定部管理制包括菜市场管理人员工作制、菜市场管理人员岗位目标责任制、市场营者守则、食用农产品安全质量责任制、不合格商品退出销毁制、产品质量安全追溯制、菜市场营活动场公示制、商品预先赔付制、市场档案管理制、人员培训管理制、环境卫生管理制等菜市场应建立台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等（二）质量规鼓励市场营者采购销国认证有机、绿色、无公害农产品不得销售掺杂掺假、以次充、假冒伪劣、期失效、变质等不合格商品3菜市场应场明显处设置检测室检测室面积不0平方米应配备专业检验人员和检测项目所快速定性检测设备每日必须对上市商品抽样检测并公布检测结对场发生畜禽病死或疑似病死事件应按照卫生防疫有关要处置（三）证照规场营者必须持有有效营业执照营豆制品和副食品等还必须领取卫生许可证不许无照营或超围营随商品行当日合格证检疫证、送货证、确定单等商品证（单）应由场营者行保存备（四）价格规销售各类商品应当按国有关规定实行明码标价标价容真实明确、迹清晰、货签对位、标示醒目包装商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价等主要容对有规格、等级、质地等要还应标明规格、等级、质地等项目3禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行（五）计量规市场必须使用合国标准计量器具加强管理定期校验并向当地质量技术监督部门申报备案按期做每年次计量器具强制检定工作票据、票证、商品标识、价目表等应当正确使用国法定计量单位（六）人员培训菜市场管理人员应按照职责分别参加有关部门组织岗前培训或轮训考核合格持证上岗并佩戴统印制胸标菜市场应建立营者食品卫生及业规培训机制（七）规菜市场应设立市场管理办公室、台、广播设施、顾客休息等设施并菜市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话投诉处理应制化菜市场应实行先行赔偿制菜市场应设立宣传栏、公示栏、导图栏、供应区域标志有条件市场可设立价格行情显示屏3菜市场应建立监督机制定期对消费者进行满抽样调征询消费者对菜市场见和建议并限制定问题措施及反馈消费者（八）信用规菜市场应建立场营者诚信营档案公开、公平、公正地管理场营者场营者应诚信营培育良社会信誉觉抵制欺诈、违规营、偷税、漏税、欠税等情况发生3市场举办者应开展优秀营户或诚信营户评选表彰活动对信誉差营者进行曝光公示情节严重可以清退出场。

标准化菜市场设置与管理规范随着城市化进程不断加快，我国城市人口的不断增加，菜市场作为城市居民日常生活必需的场所，扮演着重要角色。

为了提高菜市场的管理水平，保障市民权益，标准化菜市场设置与管理规范逐渐被重视起来。

本文将探讨标准化菜市场设置与管理规范的必要性，并提出一些建议。

一、标准化菜市场设置的必要性1. 保障市场秩序标准化菜市场设置可以明确市场的范围和边界，避免市场的无序扩张和混乱经营。

合理的市场设置可以使市场内商贩和摊贩分布均衡，避免过于密集或过于稀疏的摊位布局，从而提高市场的经营效益。

2. 优化市场布局标准化菜市场设置可以合理规划市场内的摊位和设施，使市场布局更加合理和便捷。

通过统一标准，规划出合理的摊位大小和数量，统一设置水电设施、消防设备等，提供更好的经营环境和服务品质。

3. 促进食品安全标准化菜市场设置能够更好地监管市场内的食品安全问题。

合理规划市场内的保健设施和生活设施，提供临时储存设施、丢弃设施等，避免食品污染和交叉污染，保障市民食品安全。

二、标准化菜市场管理规范的重要性1. 规范市场经营行为标准化菜市场管理规范可以规范市场内商贩和摊贩的经营行为。

对商贩和摊贩进行资格准入、许可证办理、执照展示等管理，才能保证市场内的经营者是合法合规的，有助于提高市场经营秩序。

2. 加强市场监管标准化菜市场管理规范可以加强市场的日常监管工作。

通过制定统一的市场管理制度、营业时间、卫生要求等，对市场内的经营者和市场环境进行监管，减少不合规行为和违法违规现象的发生。

3. 提升市场形象标准化菜市场管理规范有助于提升市场的整体形象和品质。

合理管理市场内的卫生、环境、秩序等方面，提供舒适的购物环境和便捷的服务，增加市民对菜市场的好感度和信任度。

三、标准化菜市场设置与管理规范的建议1. 合理规划场地根据市场需求和人口密度，合理规划菜市场的场地和规模。

考虑交通便捷性、周边居民需求等因素，选择适当的地点进行市场建设，并设置合理的摊位数量和布局。

2024年标准化菜市场管理制度范文第一章总则第一条为了规范和促进标准化菜市场的管理，提高市场质量，保护消费者权益，制定本制度。

第二条本制度适用于所有标准化菜市场，包括传统菜市场和农贸市场。

第三条标准化菜市场应当依法遵守相关法律法规，坚持质量第一、安全第一的原则，提供优质、安全的菜品和服务。

第四条标准化菜市场应当建立健全的管理体制，定期进行自查自评，并接受相关部门的监督和检查。

第五条标准化菜市场应当保护消费者合法权益，提供真实、准确的商品信息，杜绝欺诈行为。

第二章菜市场管理第六条标准化菜市场应当建立健全的管理机构，明确各部门职责和人员权限。

第七条标准化菜市场应当配备专业的管理人员和工作人员，具备相关知识和技能。

第八条标准化菜市场应当制定规范的运营制度，包括市场秩序管理、价格管理、物资采购等。

第九条标准化菜市场应当建立商品分类体系，制定菜品质量标准，并进行公示。

第十条标准化菜市场应当建立健全的进货渠道，保证菜品的新鲜度和质量。

第三章食品安全管理第十一条标准化菜市场应当建立食品安全管理机制，确保菜品的安全卫生。

第十二条标准化菜市场应当配备食品安全监测设备，对菜品进行监测和抽检。

第十三条标准化菜市场应当加强食品安全培训，提高从业人员的安全意识和知识水平。

第十四条标准化菜市场应当加强食品安全宣传，倡导绿色食品消费理念。

第四章消费者权益保护第十五条标准化菜市场应当保护消费者的合法权益，提供优质、安全的菜品和服务。

第十六条标准化菜市场应当建立投诉受理机制，及时处理消费者的投诉和意见。

第十七条标准化菜市场应当加强消费者权益保护宣传，提高消费者的知情权和选择权。

第十八条标准化菜市场不得误导消费者，不得采取虚假宣传和欺诈行为。

第五章法律责任第十九条标准化菜市场违反本制度规定的，由管理机构依法给予警告、罚款、暂停营业或吊销执照等处罚。

第二十条标准化菜市场有关人员违反本制度规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第二十一条标准化菜市场违反食品安全法律法规的，依法进行处罚，并承担相应的民事赔偿责任。

商务部《标准化菜市场设置与管理规范》范文商务部于2021年2月10日发布了《标准化菜市场设置与管理规范》，以规范菜市场的设置和管理，提升菜市场的服务质量和安全水平，保障消费者的权益和健康安全。

本文将对该规范进行详细解析，以期加强读者对该规范的理解和应用。

一、规范的适用范围该规范适用于我国全国范围内的各类菜市场的设置、布局、建设、运营和管理。

二、规范的主要内容（一）菜市场的设置菜市场设置应遵循以下原则：1. 合理规划，尽量向居民区和交通要道靠近；2. 公共服务设施齐全，如停车场、公共厕所、消防设施等；3. 符合环保要求，如采用清洁能源、截污净化等手段；4. 实行管控机制，如限制经营场所的数量、面积、种类等。

（二）菜市场的布局菜市场的布局应遵循以下原则：1. 分区设置，如交易区、摊位区、服务区等；2. 布局合理，如交通便利、地面平整、通风良好等；3. 标识完善，如设置指示标志、标识牌等。

（三）菜市场的建设菜市场的建设应遵循以下原则：1. 结构合理，如防火、防盗、防漏水等；2. 设备齐全，如照明设施、通风设备、供暖设备等；3. 卫生安全，如排水清洁、垃圾分类、病虫害防治等。

（四）菜市场的运营和管理菜市场的运营和管理应遵循以下原则：1. 经营户管理，如招商引资、准入管理、考核评价等；2. 服务保障，如消费者权益保护、公共服务设施维护等；3. 安全管理，如物品储存、火灾防控、应急管理等。

三、规范的实施商务部将采取以下措施，推行该规范的实施：1. 加强标准化培训和宣传，提升菜市场从业人员的规范化意识和水平；2. 制定实施细则和评估标准，明确各主体的职责和权利；3. 加大监督力度，对不符合规范要求的菜市场进行制止和整改。

四、规范的效果该规范的实施将产生以下效果：1. 提升菜市场的服务质量和安全水平，保障消费者的权益和健康安全；2. 规范菜市场的设置和管理，减少乱搭乱建，降低城市形象的乱象；3. 促进菜市场集聚和优化，提高菜质量量和价格水平，增强经济活力。

标准化菜市场设置与管理规范标准化菜市场设置与管理规范（商务部财政部 6月16日印发商商贸发〔〕290号）一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。

本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

（一）菜市场。

是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。

（二）不可食用肉。

是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。

（三）无害化处理。

是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。

（四）水产品“二去”服务。

是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。

（五）农产品废弃物。

是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。

三、场地环境（一）选址要求。

菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。

菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。

以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。

（二）建筑。

新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。

新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。

场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其它通道宽度不小于2米。

2024年标准化菜市场管理制度范文一、市场卫生与食品安全管理规范为确保市场环境的整洁、食品的安全与卫生，特制定以下管理规范：1. 尘橱（罩）与专用柜台应明确区分生熟食品，货款分离，确保操作过程无交叉污染。

2. 从业人员须穿戴整洁、干净的工作衣帽，保持个人卫生良好，并熟悉食品卫生知识。

3. 市场上严禁销售假冒伪劣、过期、霉烂变质的食品。

未经检疫的肉类不得上市销售。

二、市场卫生设施与保洁制度4. 市场应配备充足的果壳箱、垃圾桶等卫生设施，经营性垃圾实行袋装化、桶装化，确保垃圾袋装率达到既定标准，并做到日产日清。

5. 实施全日制保洁制度，保持地面、摊位整洁，禁止乱扔杂物、垃圾。

下水道需保持畅通，定时冲洗。

排水沟内清洁无积存淤泥、污物。

6. 市场内应设有公共厕所，清扫保洁及消杀制度需严格落实。

厕所内应无积粪、尿垢，无蛛网、蝇蛆，基本无臭味。

粪池应密闭有盖，不漫溢，四周硬化，粪便及时清运。

三、除“四害”与健康教育7. 除“四害”工作需有专人负责，制度健全，措施落实到位，定期开展室内外环境消杀。

确保场内外无鼠迹、蟑螂及其卵荚，苍蝇数量控制在合理范围内，无蝇蛆、孑孓孳生。

8. 开展健康知识宣传教育，设置宣传阵地，定期组织管理和从业人员学习、培训。

确保食品从业人员卫生知识和健康知识普及率、考试及格率及健康行为形成率达到既定标准。

四、市场秩序与车辆管理9. 认真执行门前三包管理制度，明确管理责任和管理人员。

市场内禁止停放车辆，场外车辆停放需定点、定线，专人管理，分类停放。

五、农贸市场门前三包责任书为加强农贸市场环境卫生管理，特制定本责任书，明确责任对象、责任区域及三包内容（环境卫生、绿化管理、秩序维护），并详细规定管理办法及奖惩措施。

六、农贸市场标语通过一系列标语宣传，强化市场管理，提升市场环境，如“抓规范管理促市场繁荣”、“全面实施食品放心工程促进经济社会和谐发展”、“市场是我家，整洁靠大家”等，共同营造文明、整洁、有序的市场环境。

标准化菜市场设置与管理规范菜市场是城市中不可或缺的一部分，它不仅是人们购买新鲜食材的地方，更是一个社区生活的重要场所。

然而，由于菜市场的管理混乱和规范不足，导致了市场秩序不佳、环境脏乱差、安全隐患等问题频发。

因此，对菜市场的设置与管理进行标准化规范，是十分必要的。

首先，菜市场的设置应该考虑到周边居民的需求和市场的规模。

在城市规划中，应该合理设置菜市场的位置，使其便于周边居民购买食材，同时要考虑到市场的规模，不宜过大或过小。

过大的市场难以管理，过小的市场又无法满足居民的需求，因此需要根据周边居民的人口密度和消费水平来确定市场的规模。

其次，菜市场的管理规范应该包括市场的卫生、环境、秩序等方面。

市场的卫生是关乎人们身体健康的大问题，因此市场的卫生应该得到高度重视，要求摊位经营者保持摊位的清洁卫生，市场管理者要加大卫生监督力度，确保市场的卫生状况符合标准。

同时，市场的环境也是需要重点关注的问题，市场周边的环境要保持整洁，垃圾要及时清理，保持市场的整体环境卫生。

此外，市场的秩序也是需要规范的，禁止摊贩在市场内随意摆摊，要有明确的摊位划分和管理制度，避免市场秩序混乱。

最后，在菜市场的设置与管理中，需要充分考虑到消费者的权益和安全。

市场内的食材质量和安全是消费者最为关心的问题，因此市场管理者要加强对食材的质量监管，禁止销售过期食品和劣质食材，保障消费者的权益。

同时，市场内的安全设施也是需要重点关注的，市场应该配备消防设施，并定期进行安全检查，确保市场内的消防安全。

总之，标准化菜市场的设置与管理规范是十分重要的，它不仅关乎市民的生活质量，更关乎人们的身体健康和生命安全。

只有通过标准化规范的管理，才能建设出一个安全、卫生、有序的菜市场，为城市居民提供更好的生活环境和食品购买体验。

希望相关部门能够重视菜市场的管理问题，加大管理力度，推动菜市场的规范化发展。

标准化菜市场管理制度随着城市化进程的加速和人民生活水平的提高，菜市场作为人们购买蔬菜、水果和生活用品的主要场所，扮演着重要的角色。

然而，由于管理混乱、环境脏乱差等问题的存在，菜市场的发展面临着一系列的挑战。

为了提高菜市场的管理水平和服务质量，制定和实施一套科学、规范的菜市场管理制度就显得尤为重要。

本文将提出一套标准化菜市场管理制度。

一、菜市场规划和建设阶段在菜市场规划和建设阶段，应当注重规范化建设，确保菜市场的合理布局和完善设施。

首先，应制定详细的菜市场规划方案，并按照规划要求进行合理布局。

其次，要注重场地环境的改善，包括绿化美化、道路畅通等方面的工作。

最后，要根据市场需求，合理设置菜市场的经营摊位和设施设备，确保供求平衡。

二、市场管理和维护阶段在菜市场日常管理和维护阶段，应制定一系列管理措施，提高市场的管理水平和服务质量。

首先，要加强市场的安全管理，制定并严格执行消防、环境卫生等相关规定，确保市场的安全与卫生。

其次，要规范经营行为，制定并执行相关经营行为规范，杜绝不良经营行为的发生。

此外，还要加强巡查和监管，及时处理违规行为，维护市场的营商环境。

三、价格监管和质量抽检阶段在菜市场的价格监管和质量抽检阶段，应加强相关监管措施，保障消费者权益。

首先，要制定并执行菜市场的价格监管政策，规范市场价格的形成和调整。

其次，要加强对蔬菜、水果等商品的质量抽检，严厉打击假冒伪劣商品和非法销售行为。

同时，要加强对商户的监督和培训，提高他们的诚信意识和服务水平。

四、信息化管理和智慧菜市场建设阶段为提高菜市场管理的效率和服务的质量，应推动菜市场的信息化管理和智慧化建设。

首先，要建立健全菜市场信息化管理系统，实现市场信息的数据化、可视化和智能化管理。

其次，要推动菜市场的智慧化建设，引入先进的技术手段和设备，提升市场的管理水平和服务质量。

同时，要加强对从业人员的培训和学习，提高他们的技术水平和服务意识。

综上所述，制定和实施一套科学、规范的菜市场管理制度，对于提高菜市场的管理水平和服务质量具有重要意义。

标准化菜市场设置与管理规范一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。

场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。

本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。

1.菜市场是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所，是城市公益性的公共配备服务设施。

2.不可食用肉是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。

3.无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。

4.水产品“二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏，去鳞服务。

5.农产品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。

三、场地环境1.选址要求菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求，并取得相应的规划审批手续。

菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。

以菜市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。

2.建筑新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。

新建菜市场单体建筑的层高不小于6米；非单体建筑的层高不小于10米。

场内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米，污物等其他通道宽度不小于2米。

出口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4米。

菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。

菜市场的设置与服务管理的规范菜市场是人们购买生活必需品的重要场所，为了保障市民的权益和提供良好的购物环境，菜市场的设置与服务管理应该遵循以下规范：一、合理设置市场布局1.遵循“便民、利民、保民”的原则，合理规划市场的位置和面积，保证市场周边的居民都能够方便地到达市场。

2.根据市民消费需求和口味偏好，合理配置市场内的摊位，满足不同居民的需求。

3.设立专门的场地供应美食熟食，避免食品污染问题。

二、提供良好的环境与设施1.为市场提供清洁、卫生的环境，定期清理垃圾、消毒场地，保持市场的整洁和卫生。

2.安装标准化的市场展示设施，使商品能够有序陈列，并提供充足的放置空间，方便顾客浏览和选购商品。

3.提供充足的公共设施，如厕所、休息区和停车场，方便市民的停留和交流。

三、营造文明、有序的市场氛围1.建立规范化的市场秩序，禁止摊贩私设摊位和乱停车等不文明行为。

2.加强市场管理，进行有效的监督和执法，对于不符合卫生标准和营业规范的摊位进行整顿和处罚。

3.鼓励摊贩进行诚信经营，对行业规范和相关法律法规进行宣传教育。

四、加强食品安全管理1.严格执行食品卫生和安全标准，对于摊贩提供的食品进行抽检，确保食品的质量和安全性。

2.建立食品追溯制度，对于采购、加工和销售的食品进行记录，并留存相关资料，以便消费者发生食品安全问题时能够找到责任方。

3.对于存在食品安全隐患的摊位，实施整顿和关闭，在确保食品安全的前提下，保护消费者的权益。

五、提供优质的服务1.培训摊贩的销售技能和服务意识，提高售货员的服务水平和友好度，确保顾客得到良好的购物体验。

2.提供便民服务，如提供购物车、提供免费配送等服务，方便市民的购物和携带物品。

3.创新服务方式，如提供预订、外卖等服务，满足市民个性化的需求。

六、加强与相关部门的协作1.与市场监管、食药监等部门建立良好的合作关系，进行信息共享和问题反馈。

2.定期召开相关会议，对市场管理和服务进行评估和改进，及时解决问题。