《餐饮空间设计》课件

餐饮空间设计
主讲：方崇立 2015年8月
《餐饮空间设计》
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
前言 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结《束餐饮语空间设计》
一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的
带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统 （包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡 厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、 食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食” 视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
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前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型
庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的
中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅， 适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜 庆宴请等。
伸 张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无
边 无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”
三、主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。
四、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容
的设计。
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第二章
餐饮空间的构成和分类
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、 等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。 我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11 0，床位与餐座比率约为1：1一1：20
三餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌 1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌 1200mm；8人桌 1500mm，10人桌1800mm.餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm， 搁脚板高250 mm。
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅； 学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅；
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餐饮空间的构成与分类
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所
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六合家宴
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六合家宴首层平面图
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六合家宴二层平面图
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六合家宴三层平面图
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六合家宴首层天花图
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六合家宴二层天花图
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Leabharlann Baidu
六合家宴三层天花图
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山西老面馆
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山西老面馆平面图
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山西老面馆天花图
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华泰宾馆
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华泰宾馆地下平面图(方案1)
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华泰宾馆地下平面图(方案2)
主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联
学科。
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餐饮空间的设计原则 一、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
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二 餐饮设施的面积指标
普通餐饮空间
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龙苑酒家
普通餐饮空间
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龙苑酒家
快餐厅
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麦麦点点健健康面面食食概概念念店店
第三章
餐饮空间的设计原则
由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题
餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正
确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味
特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、 经济、方便、快捷的用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐
厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，
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也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高 档餐厅约2.0 0／座。
指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座 数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭 店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
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餐饮空间的构成与分类
三、主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
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中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
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风味餐厅
中式
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风味餐厅
印度风格的西餐厅
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印度风格的西餐厅