厨房卫生检查标准

采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地 15 上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉
烂变质
检查人：
检查 日 期：
备注
厨房卫生检查标准
序号
检查位置
卫生情况
优
良 不合格
1
百度文库
门、窗整洁无污渍，墙面、屋顶无蛛网，桌子 、板凳无油污、灰尘
2
保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分 类保存
3
厨房地面无垃圾杂物，保证无积水，干净、整 洁，垃圾桶定时倾倒
4
冰箱：定期除冰、各类物品码放整齐，每天至 少检查一次
下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等 5 杂物，以保证排水畅通及清除异味。拖把清洗
干净
6
灭蝇灯保持干净整洁，每天保持食堂卫生，防 蚊蝇。
7
灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用 时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施。
加工过蔬菜的操作台（炒锅、灶、手勺、刀具 8 、抹布、菜墩、菜架）和砧板及容器，要及时
清洗、晾干，保持干净卫生并，摆放整齐。
每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关 9 、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及
时解决
每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行 10 消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭
菜应干净、卫生，保证无污染。
11
定期对堆积的物品进行分类整理，保证能及时 找到，干净整洁
12 定期清洗抽油烟设备
13
调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖， 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
14
工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注 意清扫，防止残留食物腐蚀。