食品安全事故应急处置培训试题
阜蒙县CDC食品安全事故应急处置培训试题
姓名：得分
一、食品安全事故共分（）级。
A、四级
B、五级
C、六级
D、七级
二、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为（）级响应。
A、Ⅰ级响应
B、Ⅱ响应
C、Ⅲ级响应
D、Ⅳ响应
三、重大食品安全事故以外的，即（）级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案进行处置。
A、Ⅰ级响应
B、Ⅱ响应
C、Ⅲ级响应
D、Ⅳ响应
四、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（）疾病。
A、慢性
B、急性
C、亚急性
D、急性、亚急性
五、食源性疾病的病原物可分为（）类。
A、2类
B、3类
C、4类
D、5类
六、细菌性食物中毒主要发生在（）月份。
A、1~5月份
B、4~9月份
C、5~10月份
D、7~12月份
七、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。
A、2小时
B、8小时响应
C、12小时
D、24小时
八、食品安全事故调查处理的原则共有（）条。
A、3条
B、4条
C、5条
D、6条
九、食品安全应急处理队伍应以食品卫生安全监管人员为主，配备流行病学、中毒控制、毒理学、检验或其他部门有关人员，每个专业应常设（）人。
A、1~2人
B、2~3人
C、3~4人
D、4~5人
十、食物中毒事故个案调查登记的主要内容包括：中毒人员发病前（）小时内的进食情况。
A、8小时
B、12小时
C、24小时
D、48小时
十一、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒（数百人），可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的（）%。
A、20%
B、50%
C、70%
D、90%
十二、经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000mg/L有效氯消毒剂浸泡（）小时后排放。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
十三、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为（）年以上。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
十四、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。
A、卫生行政部门
B、卫生监督所
C、疾病预防控制中心
D、医院
十五、以下哪种食物中毒情况可考虑不予受理（）
A、无确切进餐人数
B、无确切中毒餐具
C、无确切进餐地址
D、无确切中毒食物
十六、亚硝酸盐中毒的原因是（）
A、阻断神经传导
B、导致组织缺氧
C、机体大量脱水
D、腐蚀糜烂
十七、发芽马铃薯有毒成份为（）
A、皂素
B、水仙碱
C、甲状腺素
D、龙葵素
十八、生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加（）
A、硫酸
B、盐酸
C、硝酸
D、醋酸
十九、食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）年内进货查验记录的真实性、完整性进行核查。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
二十、各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在（）小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。
A、2小时
B、8小时
C、12小时
D、24小时
食品安全事故防范及应急处置演练考核试题 一、判断题（共20题，每题2分，共40分） 1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。 [判断题] *对(正确答案) 错 3. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 [判断题] * 对 错(正确答案) 5. 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 [判断题] * 对(正确答案) 错 6. 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 [判断题] *
错 7. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 [判断题] * 对 错(正确答案) 8. 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [判断题] * 对(正确答案) 错 9. 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 [判断题] * 对(正确答案) 错 10. 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 [判断题] * 对(正确答案) 错 11. 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 [判断题] * 对 错(正确答案) 12. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 [判断题] * 对
13. 可以用切过生肉的菜板切熟食。 [判断题] * 对 错(正确答案) 14. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 [判断题] * 对 错(正确答案) 15. 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 [判断题] * 对(正确答案) 错 16. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 [判断题] * 对(正确答案) 错 17. 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。 [判断题] * 对(正确答案) 错 18. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。 [判断题] * 对(正确答案) 错 19. “专间”内不得设置明沟。 [判断题] *
食品安全事故应急处置培训试题 姓名：得分： 1.《突发公共卫生事件应急条例》(国务院376号令)什么时间公布实施的？(A) A、2003年5月9日 B、2002年5月9日 C、2002年9月5日 D、2003年9月5日 2.突发事件应急工作应当遵循什么方针？(B) A、统一领导,分级负责 B、预防为主,长备不懈 C、反应及时,措施果断 D、依靠科学,加强合作 3.什么机构负责设立全国突发事件应急指挥部？(B) A、国务院有关部门 B、国务院 C、军队有关部门 D、国务院卫生行政部门 4.省突发事件应急处理指挥部的总指挥应由谁担任？(B) A、政府分管领导人 B、政府主要领导人 C、卫生行政部门分管负责人 D、卫生行政部门主要负责人 5.在突发公共卫生事件的处理方面，下列哪些不属于卫生行政部门的职责？(D) A、组织突发事件的调查 B、组织突发事件的控制 C、组织突发事件的医疗救治 D、领导指挥突发事件应急处理工作 6.全国突发公共卫生事件应急预案应由哪个部门制订？(A) A、卫生部制定，国务院批准 B、卫生部制定发布 C、国务院制定 D、国务院有关部门制定 7.突发公共卫生事件应急报告规范由哪个部门建立？（B） A、国务院 B、卫生部 C、省级政府 D、省级卫生行政部门
8.医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。（C） A、30分钟 B、2小时 C、2小时 D、12小时 9.县级以上政府有关部门对已经发生或发现可能引起突发公共卫生事件的情形时,应当向哪个部门通报？(A) A、同级卫生部门 B、同级政府 C、上级政府 D、下级政府 10.突发公共卫生事件的信息由哪个部门发布？(B) A、国务院 B、卫生部门 C、中央宣传部 D、省政府 二、判断题 1.只有县级以上各级人民政府才有权对参加突发公共卫生事件应急处理的医疗卫生人员,给予适当补助和保健津贴。× 2.对参加突发公共卫生事件应急处理作出贡献的人员,应当给予表彰和奖励。√ 3.对因参与应急处理工作致病、致残、死亡的人员，应给予适当补助和津贴.× 4.省级突发公共卫生应急预案由省、自治区、直辖市政府卫生行政部门制定. × 5.省级政府应当在接到报告1小时内向卫生部报告突发事件情形.√ 6.接到报告的卫生行政主管部门均应在1小时内向本级政府、上级政府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报告。× 7.启动全国突发事件应急预案，由卫生部报国务院批准。√ 8.省级启动地方突发公共卫生事件应急预案，由省政府决定，不须向国务院报告。× 9.参加突发事件应急处理的工作人员，应当按照预案的规定，采取卫生防护措施。√
食品安全事故应急处置培训试题 姓名：得分 一、食品安全事故共分（）级。 A、四级 B、五级 C、六级 D、七级 二、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为（）级响应。 A、Ⅰ级响应 B、Ⅱ响应 C、Ⅲ级响应 D、Ⅳ响应 三、重大食品安全事故以外的，即（）级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案进行处置。 A、Ⅰ级响应 B、Ⅱ响应 C、Ⅲ级响应 D、Ⅳ响应 四、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现（）疾病。 A、慢性 B、急性 C、亚急性 D、急性、亚急性 五、食源性疾病的病原物可分为（）类。 A、2类 B、3类 C、4类 D、5类 六、细菌性食物中毒主要发生在（）月份。 A、1~5月份 B、4~9月份 C、5~10月份 D、7~12月份 七、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。 A、2小时 B、8小时响应 C、12小时 D、24小时 八、食品安全事故调查处理的原则共有（）条。 A、3条 B、4条 C、5条 D、6条 九、食品安全应急处理队伍应以食品卫生安全监管人员为主，配备流行病学、中毒控制、毒理学、检验或其他部门有关人员，每个专业应常设（）人。 A、1~2人 B、2~3人 C、3~4人 D、4~5人 十、食物中毒事故个案调查登记的主要内容包括：中毒人员发病前（）小时内的进食情况。 A、8小时 B、12小时 C、24小时 D、48小时
十一、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒（数百人），可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的（）%。 A、20% B、50% C、70% D、90% 十二、经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000mg/L有效氯消毒剂浸泡（）小时后排放。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 十三、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为（）年以上。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 十四、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。 A、卫生行政部门 B、卫生监督所 C、疾病预防控制中心 D、医院 十五、以下哪种食物中毒情况可考虑不予受理（） A、无确切进餐人数 B、无确切中毒餐具 C、无确切进餐地址 D、无确切中毒食物 十六、亚硝酸盐中毒的原因是（） A、阻断神经传导 B、导致组织缺氧 C、机体大量脱水 D、腐蚀糜烂 十七、发芽马铃薯有毒成份为（） A、皂素 B、水仙碱 C、甲状腺素 D、龙葵素 十八、生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加（） A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、醋酸 十九、食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）年内进货查验记录的真实性、完整性进行核查。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 二十、各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在（）小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。 A、2小时 B、8小时 C、12小时 D、24小时
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包
装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（错） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（错） 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（对）
食品安全考试试题及答案2021 一、单项选择题 1.下列属于农药的是（） A.除草剂 B.落叶剂 C.植物生长调节剂 D.以上都是【正确答案】 2. 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 A.内部装修 B.通风条件 C.清洁程度【正确答案】 D.以上都不是 3. 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（） A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是【正确答案】 4. 单位食堂开办者应在就餐区张贴（）作为事故应急处置程序。 A.应急联系人及联系方式【正确答案】 B.事故处理人员名单 C.食品安全监管人员名单 D.食品安全事故处置方案
5. 用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚【正确答案】 6. 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（） A.作出“符合要求”的结论。 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。【正确答案】 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××占内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见。 7. 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（） A.HAV-IgM和HEV-IgM【正确答案】 B.SGOT和SGPT C.HAV-IgG和HAV-IgM D.HBV-M和HEV-IgM 8. 《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。 A.2005 B.2008 C.2009【正确答案】 D.2010 9. 县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当（）
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位，法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 5、食品添加剂是应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的物料。
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放48小时以上。 7、冷藏温度的范围应是℃～10℃。 8、用冰箱保存保藏食物，长时间存放是不正确的做法。 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是含有皂素。 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 二、判断题：（10题，每题3分，共30分）
1、√餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得 转让、涂改、出借、倒卖、出租。 2、√所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管 理人员。 3、√食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的 餐饮服务食品安全集中培训。 4、×食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物 的污染。 2、食品库房、加工间、餐厅等场所的卫生管理和消毒工作； 3、食品加工、制作、储存、运输、销售等各环节的食品 安全管理； 4、员工健康管理和培训，确保员工健康、卫生、规范操作； 5、食品安全事件的应急处理和报告； 6、配合相关部门进行监督检查，并及时整改发现的问题。
食品从业人员考试试题答案 XXX食品从业人员培训试卷 单位：_________________ 姓名：_________________ 得分：_________________ 一、单选题（共25题，每题2分，满分50分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日 第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日。 B、2015年10月1日。 C、2016年1月1日 答案：B 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 应当真实，保存期限不得少于（A）年。
A、2年。 B、3年。 C、5年 答案：A 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3. B、5. C、10 答案：B 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时。 B、2小时。 C、3小时 答案：B
5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。 A、10℃以上。 B、20-25℃。 C、60℃以下。 D、10℃以下，60℃以上 答案：D 6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。 A、10. B、20. C、30 答案：C 7、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售。 B、不能销售。 C、可作处理食品销售 答案：B
8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A、对婴幼儿无害。 B、对环境无害。 C、对人体安全、无害 答案：C 9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A、食品合格的证明文件。 B、健康证明。 C、培训证明 答案：A 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、℃～10℃。 B、-1℃～10℃。 C、-1℃～℃
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附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
食品药品安全培训考试题 第一套 一、填空题 1.食品在《食品安全法》中定义为：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2。违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，由有关主管部门没收违法所得、违法生产经营的食品等物品。 3.经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品要依法处罚 二、单选题 1.县级以上食品药品监管部门有权进入经营场所 A A现场检查 B。抽样检验 C。没收工具 D。查封、扣押 2。违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，货值金额不足一万元的，并处 A 罚款。 A、二千元以上五万元以下 B、货值金额五倍以上十倍以下 C、二千元至一万 D、货值金额十倍以上 三、多选题 1.下列食品在经营中哪些属于违法生产经营的食品 ABC A、病死的动物肉类、 B、毒死的动物肉类 C、死因不明的动物肉类； D、检疫合格的动物肉类
2.下列哪些肉类及肉类制品不能经营？ACD A、未经检疫 B、检疫合格 C、检疫不合格 D、未经检验 四、判断题： 1。餐饮经营者采购食品时应当查验供货商的许可证和相关证明文件。（对） 2。发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，根据情节轻重给予相应处罚。（对） 3.食品生产经营者聘用一年内被吊销餐饮服务许可证的单位的直接负责的主管人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（对） 第二套 一、填空题 1.食品在《食品安全法》中定义为：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2。违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品等物品。 3.经营无标签的预包装食品要依法处罚。 二、单选题 1.县级以上食品药品监管部门有权对餐饮单位经营的食品 B
食品安全知识培训考试题含答案 Food Safety Knowledge Training Exam : I。Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。2 points per n。60 points in total) 1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised on the 24th of April 2015 during the 14th meeting of XXX of the 12th nal People's Congress。and came into effect on the 1st of [month]。[year]. 2.To apply for a food business license。one must first obtain [what] and other legal XXX. 3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [what].
4.If a warehouse (owned or leased) is located outside the business premises。the specific address of the warehouse should also be [where]. 5.If a food business operator needs to extend the validity d of a food business license obtained in accordance with the law。they should apply to the original food and drug XXX [how many] working days before the n of the food business license. 6.If the XXX for a food business license is given a warning by the local food and drug XXX at or above the county level。they may not apply for a food business XXX [how long]. 7.XXX" applies to food business licenses。That is。if the same food business operator engages in food business activities at two or more ns。they should apply for a food business license for each n separately. 8.Food XXX。examine the n certificate and safety status of the food produced。and keep XXX。The record and certificate n
最新食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库350题及参考答案 一、判断题（共150道） (1) 新增《食品安全抽样检管理办法》相关试题1道 (14) 新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》16道 (15) 新增《食盐质量安全监督管理办法》相关试题17道 (16) 二、单项选择题 (18) 新增《食品安全抽样检验管理办法》2道 (35) 新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》试题8道 (36) 新增《食盐质量安全监督管理办法》8道 (38) 三、多项选择题 (39) 新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》8道 (57) 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√ ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√ ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（× ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√ ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√ ）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（× ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√ ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（× ） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（× ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√ ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√ ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√ ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（× ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√ ） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√ ）
食品安全考试试题 1、多选（江南博哥）下列说法中正确的是：_______ A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。? B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。? C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。? D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。 本题答案：A, B, D 2、多选出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。 A、确保处于良好状态 B、按周期检定或校准 C、进行必要的维护保养 D、检测精度要求 本题答案：A, B, C, D 3、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（） A.吃面条时连汤一起喝? B.做油炸食品时，油温不宜过高? C.烙饼时，缩短所用时间? D.做馒头时，在发酵面团中加碱 本题答案：D 4、多选生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。 A、坑式厕所 B、洗手 C、厕所 D、消毒 本题答案：A, C 5、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 A、英文? B、中文? C、法文? D、德文 本题答案：B 6、问答题《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些? 本题答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 县 解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
附件1 食品生产企业食品平安管理人员 必备学问考试题库 一、推断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的平安负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。（对） 3.食品平安标准是举荐性的标准，企业可以依据须要自愿接受。（错） 4.国家激励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对） 8.食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得为兼职。（错）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界干脆相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否须要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错） 18.为了避开奢侈，食品生产企业可以运用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，依据销售须要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错）
食品安全法知识培训考试题 一、填空题(共20题，每题3分) 1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会( )审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自( )实施。 2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对( )、( )、( )活动实施监督管理。 3、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 4、国家建立( )，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 5、制定食品安全标准，应当以( )为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由( )部门负责。 7、国家对食品生产经营实行( )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的( )制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食
品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 9、食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。 11、食品生产企业应当建立( )制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 12、国家对食品添加剂的生产实行( )制度。 13、国家建立( )制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的( )放行。 15、进口的预包装食品应当有( )，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 16、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
食品安全培训试题及答案 一、判断题（每题2分，共40分） 1、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 对 错(正确答案) 2、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 对(正确答案) 错 3、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 对 错(正确答案) 4、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 对 错(正确答案) 5、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 对 错(正确答案) 6、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
对 错(正确答案) 7、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 对(正确答案) 错 8、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 对(正确答案) 错 9、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 对 错(正确答案) 10、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 对 错(正确答案) 11、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 对(正确答案) 错 12、一般作业区应与清洁作业区分离。 对
错(正确答案) 13、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 对(正确答案) 错 14、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 对 错(正确答案) 15、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 对(正确答案) 错 16、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 对 错(正确答案) 17、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 对 错(正确答案) 18、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 对 错(正确答案)
食品安全法培训试题及答案 1、国家建立食品安全风险监测制度，其中对哪些因素进行检测？ A、食源性疾病(正确答案) B、食品污染(正确答案) C、食品生产 D、食品中有害因素(正确答案) 2、食品安全标准应当包括下列哪些内容？ A、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求(正确答案) B、食品生产经营过程的卫生要求(正确答案) C、致病性微生物、农药残留、生物毒素、重金属污染物质等(正确答案) D、与食品有关的食品检验方法与规程(正确答案) 3、禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？ A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品(正确答案) B、致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品(正确答案) C、营养成分不符合食品安全标准的(正确答案) D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品(正确答案) E、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品(正确答案) 4、食品生产企业对所生产的食品进行检验，可以通过哪些来途径来进行检验？ A、委托符合规定的食品检验机构进行检验(正确答案) B、复检机构 C、内部自行检验(正确答案) D、委托食品检验机构 5、食品安全事故应急预案应当与哪些环节作出规定？
A、食品安全事故分级(正确答案) B、事故处置组织指挥体系与职责(正确答案) C、预防预警机制(正确答案) D、处置程序(正确答案) E、应急保障措施(正确答案) 6、食品安全年度监督管理计划将下列哪些事项作为监督管理的重点？ A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(正确答案) B、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者(正确答案) C、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项(正确答案) D、调查食品安全事故，查明监管部门 7、以下哪些属于违法行为？ A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质(正确答案) B、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品(正确答案) C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品(正确答案) D、生产经营添加药品的食品(正确答案) 8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？ [多选题]□A、一年 □B、三年 □C、五年 □D、十年 1、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，奖励科学、严格的监督管理制度。 对(正确答案)
食品安全事故应急处置知识 单选题 1。在( ）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3。0分) A。加 工 B。流 通 C。生 产 D。 食用 2。高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（3。0分）A.水中含有浮游 生物 B。水中钠离子浓 度超标 C。水压过高致水 管爆裂
D。水箱对水的二 次污染 3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（）。（3。0分） A.牛的饲养 B。屠宰前的休药 期 C。牛肉进入市场 D。牛肉制品的加 工制作 4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。（3.0分） A.黄曲霉 毒素 B.土霉素 C。红霉素 D.青霉素
5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是(）。（3.0分） A.在批发零售环节进行全批 次抽检 B.控制来自发展中国家的进 口食品数量 C.在口岸流通环节严查食品 安全 D。对所有进口食品留样封存 6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是( ）.（3.0分） A.果蔬不经清洗直接 食用 B.果蔬浸泡后清水冲 洗 C。果蔬经过紫外线消 毒后食用 D。果蔬要经过高温处 理
7.下列食品安全突发事件的处理措施中,错误的是（）。（3。0分） A.突发事件处置流程仅限管理层内 部学习 B.突发事件处置流程应该有正规的 文字化的版本 C。突发事件发生后要能够对食物进 行溯源 D.突发事件发生后要尽快逐级上报 8。下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是( ）.（3.0分） A。检测技术需求少 B.我国在近十年里食品安全检测技术提升 很快 C。政府在分析仪器装备配置上投入很大 D。一大批食品安全专业检测技术人才和管 理人才成长成才 9.国际公认的最安全的食品是（）.（3。0分) A.有机食
食品安全知识考试试 题及答案 精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）