《营养与食品卫生学》试卷
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（）A．液体食品B．半液体食品C．小包装食品
A.固体散装食品D．不均匀食品
2．粮谷类食物的安全水分为：（）
A．7～8％B．10～12％C．12～14％
D．16～18％E．20～25％
3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量是：（）A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI
4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（）
A．低温保藏B．高温杀菌C．脱水保藏
D．腌渍保藏E．烟熏保藏
5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（）A．黄曲霉毒素Q1 B．黄曲霉毒素H1 C．黄曲霉毒素P1
D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1 E．黄曲霉毒素M1
6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（）A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．胆固醇
D．蛋白质E．顺式脂肪酸
7．苯甲酸及其钠盐属于：（）
A．着色剂B．漂白剂C．防腐剂
D．增味剂E．抗氧化剂
8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（）
A．控制碳水化合物的摄入B．控制饱和脂肪的摄入
C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制胆固醇的摄入
E．控制总能量的摄入
9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（）
A．尿氮的含量 B．氮平衡 C．血红蛋白
D．血浆蛋白质的含量 E．尿中3-甲基组氨酸的含量
10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（）A．苯丙氨酸，色氨酸
B．苯丙氨酸，苏氨酸
C．蛋氨酸，缬氨酸
D．蛋氨酸，苯丙氨酸
E．缬氨酸，苏氨酸
11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（）
A．对食品生产经营者的监督管理
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。在种
B．对违法者进行拘留审查
C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理
D．对禁止生产的食品进行监督管理
E．对违法行为依法进行行政处罚
12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸
D．苏氨酸 E．牛磺酸
13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（）
A．锌B．铜C．硒D．锰E．铬
14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（）
A．豆芽B．豆腐C．豆干D．豆豉E．豆浆
15．中链脂肪酸的碳链长度为：（）
A．2~5个碳B．6~12个碳C．13~17个碳
D．18~22个碳E．22碳以上
16．下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（）
A．是磷脂的重要组成成分
B．合成前列腺素的前体
C．参与胆固醇的代谢
D．是胆汁等生物活性物质的合成材料
E．参与细胞膜结构和功能的完整
17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（）
A．饮酒过量引起的急性胃肠炎
B．饮水中伤寒引起的肠伤寒
C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群
D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎
E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群
18．对维生素，下列哪一点是错误的：（）
A．维生素是机体的重要构成成分
B．维生素存在于天然食物中
C．维生素不提供能量
D．机体的生理需要量很少，但功能重要
E．以上都是错误的
19．下列哪种成分可催化油脂酸败：（）
A．维生素E B．铜C．钙D．维生素C E．磷
20．蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（）A．正丙醇B．异丁醇C．异戊醇D．丁醇E．异丙醇
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1．蔬菜、水果的卫生问题主要有：（）
A．霉菌污染B．农药污染C．工业废水污染
D．有毒种籽污染E．人畜粪便的污染
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。在种
2．食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（）A．脂肪酸的饱和度B．氧气C．温度
D．碳链的长短E．紫外线
3．肥胖是下列疾病的重要危险因素：（）
A．冠心病B．糖尿病C．乳腺癌D．肾绞痛E．痛风4．下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（）
A．孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下
B．孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育
C．孕妇碘缺乏可致后代侏儒症
D．在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
E．在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
5．实施GMP和HACCP的意义有：（）
A．确保食品的质量和卫生安全性
B．促进食品企业质量管理的科学化和规范化
C．有利于食品产品进入国际市场
D．有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理
E．提高食品的附加值
6．能提高钙吸收利用的膳食成分为：（）
A．某些氨基酸B．植酸盐、草酸盐C．维生素D
D．膳食纤维E．乳糖
7．基础代谢的测定条件：（）
A．安静状态B．禁食8小时C．恒温18~25O C
D．静坐E．清醒
8．食物中毒的发病特点：（）
A．集体进餐B．潜伏期短C．呈爆发
D．密切接触时可相互传染E．临床表现基本相似
9．参与机体能量代谢的维生素包括：（）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP
D．维生素A E．维生素C
10．哪些塑料制品可用于食品包装：（）
A．聚乙烯B．聚氯乙烯C．聚丙烯
D．聚苯乙烯E．聚碳酸脂塑料
三、简答题（每题5分，共20分）
1．在食品标签中哪几项是必须列入的？
2．请说出1999年调味品出口欧盟遭封杀的原因。
3．简述人体热能需要的影响因素。
4．简述防止食品中多环芳烃危害的措施。
四、论述题（每题10分，共40分）
只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。在种
