食品添加剂的应用及发展状况ppt

甲醛有毒，并非食品添加剂。 经甲醛浸泡过的海产品会有更加诱人的 外观。 甲醛与蛋白质接触会使蛋白质变质，危 害人体健康。
重新认识食品添加剂
并非“魔鬼”
可改善食品的质量，使色、香、味、形态、营 养价值更上一层楼。同时在延长食品、原料的 保质期，改善食品的加工工艺性能等方面发挥 着极为重要的作用。
食品添加剂发展历史
公元前 1500年
埃及用食用色素为 糖果着色。
公元 6世纪
《齐民要术》中， 记载了天然色素 用于食品的方法。
1856年
最早使用的化学合 成食品添加剂是从 煤焦油中制取的染 料色素苯胺紫。
公元前 4世纪
人们开始为葡萄酒人 800 年前 工着色。
南宋时期，亚硝酸盐 被用于腊肉生产。
人们广泛使用食品 添加剂制作各式各 样的食品。
加强食品质量安 全监管制度建设
健全食品备案 制度
食品添加剂 发展趋势
功能 性
多种功能
不仅能改善食品的色、香、 味、形等品质，还能增强营 养成分和功能，延长保质期， 促进食品生产工艺改进和提 高生产效率。
天然
更安全
食品中常用的天然色素有红 曲红、辣椒红、栀子黄、叶 绿素及其衍生物、姜黄、红 花黄、高粱红等。
与肌红蛋白反应， 使之呈现诱人的红 色；抑制细菌生长， 有防腐功能。同时 加入抗坏血酸可以 抑制产生致癌物质。
食品添加剂的检测
液相色谱法
色谱——质 谱联用方法
衍生光谱法
气相色谱法
薄层色谱法
毛细管电泳法
食品添加剂：“这个锅，我们不背”
近年来一些不法分子为节约成本，谋取暴利。将原本不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂使用， 严重地损害了食品添加剂在消费者心中的形象。
营养
有营养价值
对人生长发育具有营养作用 的食品添加剂，如膳食纤维、 市场上广泛流行的营养助 剂……
……
更多要求
食品添加剂应当更加对人无 害，生产工艺更加高效率， 生产过程不产生污染。
参考文献：
1、陈瑶君 食品安全与食品添加剂[J] 中国食品卫生杂志2006.1 2、陈敏 王军 食品添加剂与食品安全[J] 中国农业大学食品科 学与营养工程2015.12 3、孙宇涵 食品添加剂与食品安全的探讨[J]新西部：下旬·理论 2015.5 4、吴欢欢 .黄雨薇. 卓晓强 .黄倞朗 食品安全中食品添加剂的功 能及危害[J] 现代农业科技201.15 5、侯振建 食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类 别界定[J] 食品与机械2012.2 6、张瑞菊.闫世春 理性看待食品添加剂[J]山东商业职业技术学 院学报, 2011 7、赵晔惟 食品添加剂的使用及其发展[J] - 中国食品工业, 2008
三聚氰胺毒奶粉事件
苏丹红给辣椒油增色
甲醛发泡海产品
一种工业原料，并非食品添加剂 产品用途为制造热硬化型树脂，成型材 料，化妆板，涂料，接着剂，纺织品， 纸等。 容易导致肾脏结石等疾病。
一种化学染色剂，并非食品添加剂。 主要是用于石油、机油和其他的一些工 业溶剂中，目的是使其增色，增光。 含萘，对人体的肝肾器官具有明显的毒 性作用。
食品添加剂
的应用和发展状况
轻化132班 朱丹凤 10130204
食品添加剂 的定义
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织 （WHO）将食品添加剂定义为：
• 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善 食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
我国《食品卫生法》(1995年)规定：
• 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。
过量使用面粉膨松剂会影响儿童骨骼和智力发 育；面粉增白剂过氧化萃甲酰的超量使用虽然 使面粉增白效果显著，但会破坏小麦粉中的营 养成分．且长期食用会伤害人体肝脏。
过量使用对人体有害
食品添加剂 安全措施
建立食品召回制 度
• 指获悉其食品可能存 在危害消费者的缺陷 时，及时通知消费者， 并收回问题食品，予 以更换、赔偿的积极 有效的补救措施。
能治病的食品添加剂
番茄红素、葡萄皮红等具有降低血脂的功能。 番茄红素还有保护眼睛，改善视力，明显改替 老年黄斑的效果。 甘草甜、木糖醇等具有护肝功能，可改善脂肪 肝的状况。
广泛使用
在豆浆中添加卤水(氯化镁)可做成豆腐；松脆的 油条需要加入疏松剂明矾(硫酸铝钾)；热气腾腾 的包子中加入了面粉处理剂——过氧化苯甲酰； 话梅加工时添加糖精等甜味剂；酱油中加入了 防腐剂抑制微生物生长。
• 针对食品质量安全监 管的制度有生产许可 制度、质量监管抽查 制度、产品质量国家 免检制度、质量体系 认证制度、产品质量 认证制度等。
• 不仅仅是生产企业这 一个环节，还包括了 农作物生长环境状况、 原材料来源途径、经 销企业信用情况等等。
完善企业自律， 加强社会监督
• 政府引导企业自觉提 高质量，保证食品安 全。消费者投诉、举 报，媒体曝光是社会 对食品生产经销企业 的有效社会监督。
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/author/jiangjie/
保持和提高食品的 营养价值 有利于食品保鲜和 运输
食品添加剂的应用举例
抗坏血酸： 防腐保鲜
在超市销售的果汁 和蔬菜汁，很多就 添加了抗坏血酸， 以保持其外观和风 味。
面粉膨松剂： 复合改良剂
会使面包形态上更 加膨胀松软，同时 改善面包的口感。 但过量使用膨松剂 会影响儿童骨骼和 智力发育。
亚硝酸盐： 增色防腐
当代
食品添加剂种类
按其用途分类： 防腐剂
防止食品腐败变质、延长 食品保质期,抑制食品中微 生物繁殖的物质。
01 02
抗氧化剂
可阻止或延缓食品氧化,对 于延长食品保质期有重要 作用。如茶多酚、紫苏提 取物等天然抗氧化剂。
我国卫生部在《食品添加 剂使用卫生标准》中按其 主要功能作用的不同分为 23类 (1812种) 。
……06 03食用色素以食品着色,改善食品 的色泽为目的食品添 加剂 。
05
漂白剂
使食品褪色或使食品免 于褐变的一类物质。如: 过氧化氢、过硫酸铵。
04 甜味剂
赋予食品甜味的食品添加剂。 如：糖精(邻磺苯甲酰亚胺) 、 木糖醇。
食品添加剂的作用
改善和提高食品色、 香、味等感官指标
增加花色品种和 方便性 有利于食品加工 操作 满足不同人群的 需要