酶的辅酶与辅基：与酶蛋白结合比较稀疏，并可用透析方法除去的成为辅酶。与酶蛋白牢固结合，不能用透析方法除去的称为辅基。
蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。
蛋白质的四级结构：指多亚甲基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。
蛋白质变性作用：天然蛋白质受到各种不同理化因素的影响，以氢键，盐键等次级键维系的高级结构被破坏，分子内部结构发生改变，致使生物学性质，物理化学性质改变，这种现象称为蛋白质的变形作用。
蛋白质的沉淀作用：当条件改变时，稳定性就被破坏，蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出，这种现象称为蛋白质的沉淀作用。超二级结构与结构域：二级结构单元a-螺旋和b折叠相互聚集形成有规律的更高一级的但又低于三级结构的结构；在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元，结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。
氧化磷酸化：有储能物质氧化分解提供化学能合成ATP的过程。
核酶：具有催化作用的RNA分子。
酶的活性中心：酶分子上必须基团比较集中并构成一定空间构象，与酶的活性直接相关的结构区域。
DNA复性：解除变性条件，满足一定条件后，解开的两条DNA互补链又可以重新恢复形成双螺旋结构，并恢复有关性质和生理功能。氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基。
联合氨基作用：主要在肝、肾等组织中进行。氨基酸首先与a-酮酸和谷氨酸，然后谷氨酸在经L-谷氨酸脱氢酶作用，脱去氨基生成
a-酮戊二酸，后者再继续参加转氨基作用。联合脱氨基作用全过程是可逆的，也是体内合成非必须氨基酸的主要途径。嘌呤核苷酸循环可看做另一种形式的联合脱氨基作用，主要在骨髓肌及心肌中进行。在此过程中，天然态:是生物体内一些具有特殊功能的肽的统称。
霉:是一类由活性细胞中具有催化作用和高度统一性的特殊蛋白质。
氢键:一个氢原子连接两个负电性强的原子，其中一个共价键另一个为氢键。
蛋白质变性:当天然蛋白质受到外界各种理化因素影响使其维系空间结构的次级键受
到破坏，而引起蛋白质空间结构改变，从而使蛋白质的理化性质和生物活性改变或丧失这种作用称为蛋白质的变性作用。
DNA变性:DNA受到某些理化因素的影响分子中的氢键，碱基堆积力等被破坏，双螺旋结构解体，分子由双链变为单链的过程。生物氧化:有机物在生物体内的氧化还原作用。
维生素:是生物生长和代谢所必需的微量有机物。
霉原激活:霉原转变为有活性的酶的过程。呼吸毒物:能抑制呼吸传递氢和传递电子，使氧化作用受阻，自由能释放减少ATP不能生成。
增色效应:双链DNA变性过程中光吸收增高的现象。
霉工程:是工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能在常温常压下催化化学反应生产人类需要的产品或服务，于其他目的地一门应用技术也就是把霉或细胞直接应用于化学工业的技术系统。糖的中间代谢是指糖类物质的细胞内合成和分解的化学变化过程。
操纵子:在转录水平上控制基因表达的协调单位，包括启动子，操纵基因和在功能上相关的几个结构基因。
呼吸链:由一系列供氢体，递电子受体按一定顺序排列组合的连续反应体系，它将代谢物脱下的成对氢原子传递给氧生成水产生ATP
切除修复:是普遍存在于各类生物体内的一种主要的DNA损伤修复机制。
限制性核酸内切酶:能够特异性地识别特定的DNA长链上的碱基对,将目的基因从DNA 上剪切下来的霉。
全霉:酶蛋白和辅因子单独存在时均无催化活力，只有二者结合成完整的分子时，才具有活力。此完整的酶分子称为全霉。
中心法则:是指遗传信息从DNA传递给RNA 再从RNA传递给蛋白质,即完成遗传信息的转录和翻译的过程。也可以从DNA传递给DNA及完成DNA的复制过程。
必需氨基酸:人或动物机体自身不能合成必需由食物提供的氨基酸。
光复活修复:将受紫外线照射而引起损伤的细菌用可见光照射，大部分损伤细胞可以恢复，这种可见光引起的修复过程就是光复活作用。
别构效应:蛋白质或霉与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质或酶生物活性改变的现象。
米氏常数:霉促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度。
Riboyme:具有酶催化特性的RNA
霉的比活力:每毫克酶蛋白所含的酶活力单位数。
酶的转换数:表示酶的催化中心的活性，它是指单位时间内每一催化中心所能转化的底物分子数，或每摩尔酶活性中心单位时间转换底物的摩尔数。
蛋白聚糖:一种长而不分支的黏多糖为主体，在糖的某些部位上共价结合若干肽链而生成的复合物。
反义RNA:与mRNA互补RNA分子
8种必需氨基酸：Met甲硫氨酸Val缬氨酸Ile异亮氨酸Phe苯丙氨酸Try色氨酸（Trp）Lys赖氨酸Thr苏氨酸
Gly甘氨酸 CysH半胱氨酸 Ala丙氨酸
Met甲硫氨酸 Val缬氨酸 Asp天冬氨酸
Leu亮氨酸 Glu谷氨酸 Ile异亮氨酸
Gln谷氨酰胺 Phe苯丙氨酸 Asn天冬酰胺
Tyr酪氨酸 Arg精氨酸 Try色氨酸（Trp）Lys赖氨酸 Ser丝氨酸 His组氨酸
Thr苏氨酸 Pro脯氨酸 Ach乙酰胆碱
DTT二硫苏糖醇 ADH醇脱氢酶 EDTA乙二胺四乙酸ADP腺嘌呤核苷二磷酸 EMP糖酵解途径 ATP腺嘌呤核苷三磷酸FAD黄素腺嘌呤二核苷酸 BNR基础代谢率 FH4四氢叶酸
CAMP环腺苷酸 GDP鸟嘌呤核苷二磷酸
CDP胞嘧啶核苷二磷酸 LDH乳酸脱氢酶
CMP胞嘧啶核苷一磷酸 NADH尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸
CTP胞嘧啶核苷三磷酸 TMP胸腺嘧啶核苷一磷酸
Cyt胞嘧啶TPP硫胺焦磷酸酯 DHF二氢叶酸 UTP三磷酸尿苷DPP二甲基丙烯焦磷酸酯 ACP酰基载体蛋白
PRPP磷酸核糖焦磷酸 NAD烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
