科学喝奶20问-科学的喝奶方法

科学喝奶２０问:科学的喝奶方法

1.牛奶会使人发胖吗？

牛奶不会使人发胖，因为其中所含脂肪只占3%，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。而且，如果每人每天喝500毫升牛奶，只能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人每天大约需要3000千卡的热量。

2.包装牛奶开启后怎么贮藏？

为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于5℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕。牛奶不宜冷冻后饮用。牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀，严重影响牛奶的组织状态，而口感稀薄，没有牛奶的自然香气。

3.牛奶可以当水喝吗？

牛奶是不能当水喝的。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。

4.牛奶宜什么时候喝？

牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝，牛奶里含有能使人产生疲倦感的L色氨酸和有镇定作用的吗啡物质，人们多在白天学习、工作，而早晨喝牛奶，势必影响工作和学习。有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中

的营养物质尚来不及消化、吸收，就排到大肠中，无形中造成浪费。

5.牛奶煮熟营养会损失吗？

牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。

6.为什么食用未加工的散装鲜奶是不安全的？

农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，且因为营养成分完全，是微生物最理想的培养基，也更易感染外界细菌。当速度条件合适时，细菌在乳中繁殖极快。特别是患有乳房炎的奶牛所产的鲜奶带有严重的卫生隐患，而从有传染病的奶牛身体中挤制的鲜奶危害更大。另外，患有疾病的奶牛治疗时通常注射抗生素，从卫生和健康的角度出发，抗生素过敏及老幼病弱者更不宜饮用散装的未经消毒的鲜牛奶。

7.肠胃病患者是否能喝牛奶？

牛奶可以养胃。牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，对胃有较好的保护作用：牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；另外牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强

胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。

8.喝牛奶有哪些禁忌？

（1）忌与白糖同煮。与白糖同煮的牛奶生成不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它破坏蛋白质的营养成分，还具有一定毒性。（2）忌与巧克力同食。这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，会产生不溶性草酸钙，久而久之，造成人体出现头发干枯、缺钙和生长缓慢，危害性极大。（3）忌与橘子同食。牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C等会发生复杂的生化反应而凝固成块，蛋白质不能分解，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应。

9.豆奶、奶粉、牛奶，哪一种更有益？

奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。

豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉更容易防治心血管疾病的道理。

10.老年人是否应该只喝豆奶而不喝牛奶呢？

如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、D、B2、C以及尼克酸等营养素就会减少。目前，许多中老年人患有骨质疏松症，这是由于骨质缺少钙造成的，而牛奶是补充钙质的良好来源。牛奶中含有高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，老年人还是应该喝牛奶。

但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。

11.什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶

巴氏杀菌奶是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

超高温灭菌（Ultra High Temperature：简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135~150℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

12.牛奶是怎样做成酸牛奶的？

牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃~40℃）中，大量生成繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。

13.牛奶浓的、香的就好吗？

部分消费者在选购牛奶时有这样一种认识：以为牛奶浓的、香的好喝，质量肯定也好。其实不然，牛奶的正常密度为

1.028~1.032g/ml，经过加工处理后，其密度没有什么变化，味道一般会变得香一些。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因为在加工过程中添加了高密度物质（糊精、奶粉等）和增味的香精化学成分。消费者（特别是儿童）长期饮用这种奶制品对身体有一定危害。

14.为什么纯正牛奶有点腥？

有些消费者不喜欢鲜奶腥味，爱喝奶香味比较特别的还原奶。其实，真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，这是新鲜牛奶所特有的，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害。为了您的身体健康，请记准这股奶腥味，这才是真正纯正、新鲜的牛奶。

15.工业加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？