食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛40.0 桃醛0.2
香兰素 1.0 植物油57.8
洋茉莉醛 1.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛7.6 95%乙醇52.0
洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0
香兰素0.2
桃子香精
配方1
组分用量/g 组分用量/g
γ-十一内酯500 庚酸乙酯50
乙酸戊酯150 丁酸乙酯50
甲酸戊酯50 戊酸乙酯50
苯甲醛10 香兰素100
肉桂酸苄酯40
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛 3 γ-癸内酯120
香兰素 4 2-甲基丁酸126
苯甲醇13 内酯香基40
芳樟醇17 酯香基182
桃醛66 乙醇429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004
邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003
水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003
杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17
香柠檬油0.63 老姆醚 2.56
肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35
香紫苏油0.04 蒸馏水20.85
甜橙油萜 1.05
配方2
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯25 甜橙萜 3
乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2
丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3
丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1
苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7
水杨酸甲酯 3 橙叶油 3
桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7
邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7
甲基紫罗兰酮0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67
异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02
丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02
乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05
香兰素0.11 95%乙醇60.00
苯甲醛0.09 蒸馏水30.00
柠檬醛0.07
配方2
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2
柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2
苯甲醛 1 冷榨橘子油 1
甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1
丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1
香兰素 1 甘油20
乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22
异戊酸乙酯22 蒸馏水120
说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一
般为0.05%～0.15%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1
组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06 丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30 丁酸戊酯0.84 桃醛0.012 甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48 乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30 大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12 香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24 桂醛0.03 95%乙醇70.00 丁香油0.18 蒸馏水14.00
配方2
组分用量/g 组分用量/g 丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2
异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5
乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构
体混合物）
8.0
苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1
乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0
庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3
肉桂油 3.5 香兰素10.0
大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5
丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5
制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香
韵。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0
月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0
异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0
桃醛50.0 草莓醛10.0
覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0
乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5
β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0
麦芽酚 2.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20
水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25
麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25
乙酸10.00 丁二酮 2.25
乙酸苄酯22.75 大茴香脑0.75
香兰素11.25 95%乙醇362.05
肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇530.00
邻氨基苯甲酸甲酯 2.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修
