伊利优酸乳(原味)中添加剂分析

伊利优酸乳（原味）中添加剂分析

随着人们生活水品的提高，人们每天都会饮用一定量的牛奶制品。在经历了三鹿问题奶粉事件后，人们对自己每天都接触的牛奶制品越来越关注，对奶制品的选择也越来越慎重，尤其是对奶制品中的添加剂越来越重视。

各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。食品添加剂主要有以下重要作用：

（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

（2）保持和提高食品的营养价值。

（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

（4）增加食品的花色品种。

（5）有利于食品加工操作。

（6）满足不同人群的需要。

（7）提高经济效益和社会效益。

以伊利优酸乳（原味）为例，对其中的添加剂进行分析。

伊利优酸乳（原味）配料：饮用水，鲜牛奶，白砂糖，果葡糖浆，低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）。食品添加剂：羧甲基纤维素钠，黄原胶，乳酸，柠檬酸，柠檬酸钠，单双硬脂酸甘油酯，海藻酸丙二醇脂，琥珀酸单甘油酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，甜蜜素，安赛蜜，纽甜，食用香精。

羧甲基纤维素钠，外观为白色或微黄色絮状纤维或粉末，无嗅无味，易溶于水，能显著增加溶液粘度，具有增稠、分散、乳化、悬浮、保护胶体等作用，无毒无害。

黄原胶，分子量一般在2×106～2×107D之间，外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，为食品乳化剂和稳定剂。

乳酸，纯品为无色或淡黄色吸湿性固体或液体，主要用作食品的pH稳定剂以及用于低脂肪或无脂肪食品中以延长食品保鲜期。

柠檬酸，刺激性较强，起酸快，酸味消失也快，回味性差，具有抑制细菌增殖，增强抗氧化作用，能够延缓油脂酸败，常与其他酸味剂同用，以使产品味道浑厚丰满。

柠檬酸钠，无色晶体或白色结晶粉末，味咸，并有清凉感，用作风味剂、稳定剂，绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。

单双硬脂酸甘油酯，乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集及延长保质期等作用。

海藻酸丙二醇脂，白色或浅黄色纤维状粉末，略有香气，无味，无黏感或僵硬感，是酸奶产品的最佳稳定剂。

琥珀酸单甘油酯，白色至浅黄色的蜡状固体，难分散于水，属非离子型食品乳化剂，最大允许使用量2.0g/kg。

双乙酰酒石酸单双甘油酯，乳白色至淡黄色粉状或粒状固体，具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，有凝固的作用，过量危害健康。

安赛蜜，甜度为蔗糖的200倍，没有营养，不被人体吸收，不参加人体新陈代谢，对人体有害，国家准许添加，但不得超标使用，最大使用量0.3g/kg。

纽甜，为阿斯巴甜的一种衍生物，是一种白色粉状结晶，甜味清凉，有“甜皇“之称，甜度是蔗糖的7000到13000倍。

食用香精，各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，含有黄樟素，动物实验发现其可引起肝脏病变，对人体的潜在危害也不应忽视。

通过分析可以发现，该种酸奶中的添加剂种类比营养成分还要多，其中甜蜜素、安赛蜜、食用香精等3种添加剂会对人的健康造成危害。而基本所有的甜食中都添加有这3种添加剂，原因是它们的甜度高，价格便宜，口感好，所以在食品行业中广泛使用。希望大家在购买还有此类添加剂的食品时看清包装上是否贴有产品质量认证标签，防止添加剂使用过量对自己的身体健康造成危害。但愿有一天这些可能对身体造成危害的添加剂能从食品中消失，这需要整个国家、甚至整个世界人民的共同努力。