10类人群维生素的特别需求
1、吸烟的人
由于吸烟会消耗体内大量的维生素C，所以应经常补充维C。
2、工作量大及运动多的人
这类的人需要特别补充维生素B群，因为维生素B群是让脂肪转化成热能的重要物质。
3、经常熬夜的夜猫族
熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成也需要维生素C，所以要适量补充维生素C。4、电脑族或事务员
看电脑屏幕时间长，工作耗眼力及精神压力与肉体劳动的疲劳有所不同，必须适量补充维生素A。
5、孕妇及哺乳中的妈妈
怀孕时由于母体与胎儿组织快速生长，叶酸转换增加并且缺乏维生素B6，应该每日补充。不过，维生素D的量就不需要额外增加太多，因为过多维生素D会使婴儿的血钙过多。
6、吃素的人
长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏维生素D、维生素B12。
7、经常做激烈运动
维生素E、B群对你而言犹如动画片中大力水手要吃的菠菜，能使你动作机敏、爆发力强、精力十足。
8、正在减肥的人
运动20分钟过后，脂肪会被利用作为能量，而帮助脂肪代谢的便是维生素B2。
9、经常口腔发炎的人
维生素B2可有效改善嘴唇和口腔粘膜。
10、容易神经紧张的人
对抗压力的临战态势之前，一定要补充维生素C和维生素B群，以及钙、镁。
补钙为什么要补充维生素d 钙和维生素d是我们人体不可分割的，在当今时代都是这样的。如今的父母都是希望自己的孩子能够茁壮的成长，所以一定要在补钙的时候也是要增加维生素d这样才能更有效的促进人 体的吸收。那么，补钙为什么要补充维生素d？ 1、先了解下钙和维生素D对人体的作用 钙是构成人体的重要组成部分，占人体重量的百分之1.5到百分之2，其中百分之99存在骨骼和牙齿中。钙对维生素神经兴奋性、血液凝固、肌肉收缩和舒张、腺体的分泌有着很总要的作用，并对多种酶有激活作用。钙主要受甲状旁腺素、降钙素与1.25-（OH）D3的共同调节，钙的吸收也需要一定的磷，磷缺乏也会影响钙的吸收。 维生素D主要与甲状旁腺共同作用，维持血钙的水平稳定，它是钙磷代谢重要的调节因子之一，维持着钙和磷的正常水平，
这对正常骨骼的矿化、肌肉收缩、神经传导以及体内所有细胞的功能都是必须的，同时维生素D还具有免疫调节功能，可以改变机体对感染的反应。 2、婴儿时期需要补充钙剂和维生素D吗？ 答案是肯定的，婴儿时期是处于快速生长发育期，对维生素D的需求来那个相对较大，母乳中的维生素D的水平比较低，维生素D既可以由膳食供给，又可以经暴露日光的皮肤合成。如果小婴儿缺乏钙同时也缺乏维生素D，那么就会出现骨质软化症和佝偻病，表现出多汗、易惊生长手足抽搐。久而就会出现骨质软化便会导致乒乓球头颅，肋缘外翻、串珠、手镯、X或者O型腿。 3、每个时期的婴幼儿该如何添加钙剂和维生素D呢？ 一般来说，0-6个月的孩子，纯母乳喂养每天需要钙三百毫克，人工喂养的婴儿考虑到非母乳来源钙吸收率比较低，固定为每天四百毫克。这时候的维生素D的含量为固定的一天一粒，也
想要达到理想的健身效果，日常中除了要坚持锻炼，也不能忽视了日常营养的补充。日常营养的摄入与健身者的个人状态、体力恢复、健身效果等息息相关。维生素是人体所必需的一种营养物质，长期健身的人日常往往需要摄取更多的维生素。那么，维生素有哪些功效与作用？长期健身的人需注意补充哪些维生素呢？下面来了解一下。 一、维生素有哪些功效与作用 维生素是生物体所需要微量营养成分，是维持人体生命活动所必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素是一个庞大的家庭，其包括了维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等等。 维生素的的主要作用是参与机体代谢的调节，是人体代谢中必不可少的有机化合物，人体若是长期维生素摄入不足，会影响到机体的新陈代谢以及生长发育，会对人体健康造成损害。人体无法自行合成维生素，只能从外界摄取以补充。 二、长期健身需补充哪些维生素？ 对于长期坚持健身的人而言，补充维生素尤为重要。 维生素C不仅能够促进伤口的愈合，保护毛细血管，减少毛细血管损伤，还能起到防止肌肉酸痛，消除疲劳感，恢复体力的作用。蔬菜和水果中皆含有丰富的维生素C，在日常中，健身者日常可以通过多吃新鲜
的蔬果，及时补充机体所需的维生素C。 维生素E则可以促进肌肉对氧气的吸收，提高肌耐力，对于健身者而言，补充维生素E也是很有必要的。谷类、坚果类、麦芽、菠菜、卷心菜、甘蓝、肉及乳制品等食物含有大量的维生素E，健身者日常可通过食用这些食物来补充维生素E。 日常中，健身者也需要大量B族维生素帮助代谢，B族维生素能起到加快能量代谢，减少脂肪在体内堆积，增长肌肉力量的作用，日常适当补充B族维生素，可以帮助健身者达到更好的健身效果。 在日常生活中，其实健身者可以通过食用汤臣倍健多种维生素，一次性补充多种身体所需的维生素。 汤臣倍健多种维生素里富含维生素A、维生素C、B族维生素等多种维生素，还含有多种人体日常所需的营养素，轻松有效补充人体日常所需的多种维生素。 （本产品不能替代药品使用）
维生素种类作用大全六 1、维生素A l 作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。 l 摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。 l 这些食物含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。 l 贴心提示：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。服用长效避孕药的女性应减少摄入维生素A。 维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。 2、维生素B1
l 作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。 l 摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。 l 这些食物含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。 l 贴心提示：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。 3、维生素B2 l 作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。 l 摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。 l 这些食物含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。
l 贴心提示：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。 4、维生素B6 l 作用：维持免疫功能，防止器官衰老。 l 摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。 l 这些食物含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。 l 贴心提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。 5、维生素B12 l 作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。
维生素D研究发现及其重要性 维生素D是能呈现胆钙化固醇生物活性的所有类固醇的总称，为脂溶性维生素类，有预防和治疗佝偻病的功效。维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能，是生长发育、胃肠道吸收、钙磷代谢所必需的物质。维生素D与脱氧核糖核酸（DNA）关系密切，缺乏维生素D可能会增加患上一系列免疫性疾病的风险。例如、：佝偻病、手足搐搦症、骨软化病、骨质疏松症等。 研究证据表明，缺乏维生素D会直接影响人类基因组中200多个基因的活性，这些基因与风湿性关节炎和糖尿病等许多疾病有关。采用新的DNA测序技术，绘制出了基因组中维生素D受体结合图谱。维生素D进入人体后会激活一种名叫维生素D受体的蛋白质，这种蛋白质会与脱氧核糖核酸(DNA)结合，从而影响人体蛋白质的制造。研究发现，在DNA链上有2776个可供维生素Ｄ受体蛋白质结合的位点，这些位点异乎寻常地集中在一些与如多发性硬化症、克罗恩病、狼疮、风湿性关节炎等免疫性疾病，以及如慢性淋巴细胞性白血病、结肠直肠癌等癌症相关的基因附近。最终研究人员确认了229个会受到维生素D重要影响的基因，这些基因已经被证明与一系列疾病有关，这其中就包括与多发性硬化症有关的IRF8基因和与克罗恩病和Ⅰ型糖尿病相关的PTPN2基因。 维生素D对人类身体健康具有广泛而重要的影响。维生素D不足会使人更易患上多种疾病，因此在妇女怀孕期间和儿童早期成长阶段，补充维生素D对其未来身体健康十分有益。 维生素D主要作用是调节骨钙内环境的稳定，此外也促进细胞正常生长，增强免疫系统，保持荷尔蒙平衡等。维生素D在体内要转化为有活性的1,25(OH)2D3才能形式发挥作用，而1,25(OH)2D3的生物学活性由其细胞内维生素D受体介导。研究表明
老年人维生素D缺乏症的防治 【摘要】目的探讨老年人维生素D的临床表现及诱发因素以及防治方法。方法选择2006年1月至2009年1月我科诊治的老年人维生素D缺乏症的病例31例,对其临床资料进行回顾性分析。结果慢性病患者及维生素D摄入不足营养失调的患者,很少晒太阳是老年人维生素D缺乏的主要原因。结论无论在日常工作中还是在危重患者的抢救中,必须具有维生素D缺乏的相关知识,老年人维生素D的水平与骨密度、肌肉强度密切相关,维生素D缺乏或不足可导致骨质疏松,增加髋部骨折的危险性。 【关键词】 老年人;维生素D;缺乏症 老年人因为皮肤合成、饮食摄入和胃肠道吸收功能的减低,又常常仅限于在室内活动,很少晒太阳,皮肤合成维生素D减少,进一步导致体内维生素D的含量降低。严重维生素D缺乏和低钙血症的患者会出现神经肌肉过于敏感,包括麻木、肌肉痉挛、喉痉挛、手足抽搐和癫痫。而轻微缺乏维生素D的患者经常会诉肌肉乏力或疼痛,而易被忽视。由于维生素D的产生和吸收减少,促进了甲状旁腺素释放。如果不补充维生素D,就会出现继发性的甲状旁腺功能亢进,骨矿含量减少。严重维生素D损耗的成年患者会发生骨软化,并出现局部骨骼疼痛,肌肉无力、疼痛,行走困难,假性骨折等[1]。为提高对本病的重视,对本科2006年1月至2009年1月本科诊治的老年人维生素D缺乏症的病例13例,对其临床资料进行回顾性分析,现报告如下。 1 资料与方法 1.1 一般资料本组男9例,女4例,年龄60~71岁,该组患者以慢性阻塞性肺疾病住院的6例。因进行性乏力、低血钾和充血性心力衰竭住院的7例。住院期间,给予呼吸机辅助呼吸以及非肠道全静脉高营养。血性心力衰竭的患者住院后,给予利尿、补钾、补镁和补钙治疗。入院后查血钙为 6.60 mg/dl~6.90 mg/dl(1.72 mmol/L),正常值为8.40~10.20 mg/dl( 2.10~2.55 mmol/L)。磷为2.12 mg/dl~2.30 mg/dl(0.74 mmol/L),正常值为2.50~4.50 mg/dl(0.81~1.45 mmol/L)该组病例均有不同程度的神经肌肉过于敏感,包括麻木、肌肉痉挛、喉痉挛、沃斯特克征、特鲁索现象、手足抽搐和癫痫等症状。出院后给予血钙和血磷水平监测。出院前患者血钙和磷仍低,消瘦、呼吸困难,沃斯特克征阳性。临床诊断为维生素D缺乏症。 1.2 治疗方法口服维生素D 50 000 IU/次,3次/周。患者出院1周后,25-羟-维生素D为6 ng/ml(15 nmol/L)。严重或出现症状的低钙血症患者须经静脉补充葡萄糖酸钙,每10 ml含钙90 mg,葡萄糖酸钙对血管壁的刺激性比氯化钙要小。口服100~180 mg元素钙片剂5~10 min可使血钙升高,并维持1~2 h。每2~4 h检测血钙1次,血清钙应保持在正常水平的低限。如果钙水平恢复正常,开始给予元素钙1~4 g/d口服。如果单纯补充钙剂不能维持血清钙水平,采用骨化三醇治疗。
第五次课维生素D缺乏症（2学时） 章节课题：维生素D缺乏性佝偻病 目的与要求： ①了解维生素D的来源及其在人体内的转化过程； ②了解维生素D缺乏性佝偻病的病因； ③掌握本病的发病机理、临床表现和防治； ④了解本病的鉴别诊断； ⑤了解维生素D过量的临床表现。 重点与难点： ①重点为：佝偻病临床表现、发病机理、防治。 ②难点为：佝偻病的发病机理。 教学方法：讲授法 教学内容：是我国儿童重点防治的“四病之一” 一、维生素D的来源与代谢 1．维生素D的来源：维生素D是脂溶性维生素，其来源于①内源性： 皮肤中的7—脱氢胆固醇在日光紫外线的作用下转化为胆骨化醇 （D3），内源性是VitD的主要来源。②外源性：由食物中提供，动 物的肝脏、肾脏，蛋黄等含有较多量维生素D。植物性食物：绿叶 蔬菜、酵母含vitD2
2．维生素D的代谢：7－脱氢胆固醇→→→→胆骨化醇（vitD3）→肝经25-羟化酶作用→其转变为25-羟基胆骨化醇[25-（OH）D3]→→肾脏近曲小管细胞内1-羟化酶系统作用，进一步变为1，25-二羟基胆骨化醇[1，25-（OH）2D3]方具有最强的抗佝偻病活性。3．维生素D生理功能： ①肠道：促进钙、磷的吸收 ②肾脏：促进近曲小管对钙、磷－的重吸收 ③骨：促进旧骨脱钙，促进新骨钙沉积，成骨作用，溶骨作用二、病因 （一）日光照射不足：内源性维生素D3是人体维生素D的主要来源，目前我国儿童由于户外活动少，高层建筑，空气污染使等原因仍然日照不足，特别是北方地区，冬季日照时间短，佝偻病的发病率更高，所以佝偻病具有冬季发病比夏季高，北方地区发病比南方高的特点。 （二）维生素D及钙、磷摄入不足：人乳及牛乳VitD含量都很少，不能满足小儿生长发育需要，若没有及时添加富含维生素D的辅食，如蛋黄、肝、肾等，易患该病。此外，牛乳中钙磷比例为1.2：1不合适，不利于其吸收（人乳钙磷比例为2：1最适吸收），故人工喂养儿佝偻病发病率较高 （三）生长发育快，需要量增加：骨骼生长速度与维生素D和钙、
教你如何正确补充维生素？ 英国食品标准局前任顾问布赖恩-拉特克利夫日前说，英国人每年共花费约600万英镑(约合992万美元)用于购买复合维生素片，但相当一部分服用者体内并不缺少维生素。这种“没病乱吃药”的情况不仅浪费钱财，而且还可能对身体造成危害。 过分担忧 现任教于罗伯特-戈登大学的拉特克利夫说，不少人是因为担心自己的健康状况，才服用维生素片来“保险”。 英国《每日邮报》10日引述他的话报道：“不少人在服用维生素前没有好好考虑为什么要服用，服用多少合适以及究竟该不该服用。” 在他看来，很多人服用维生素完全是浪费。他建议人们在服用维生素片之前先咨询医生或专家。 复合维生素片在英国各大超市、药店和保健品店都能买到。统计数字显示，英国目前有40%女性和30%男性服用维生素片。 弊大于利 拉特克利夫说，对健康人而言，服用维生素片剂不但不会带来多大好处，反而可能产生一些副作用。
美国研究人员去年分析67项研究后得出结论：维生素A和维生素E并不能延缓衰老，反而会使人寿命缩短。另有研究显示，这两种维生素可能与癌症风险增加有关。 人在短期内摄入过量维生素A会产生恶心、头痛等症状，长期则会导致骨密度下降。例如，同时服用鱼油和复合维生素片的人患骨质疏松的可能性会增大，因为鱼油和维生素片中都含有维生素A，同时服用容易造成过量。 服用过量维生素C虽然不会对人体产生危害，但四分之三都因无法被身体吸收而白白流失。 不仅如此，不少人过去认为服用维生素C片可以预防感冒，但最近一项研究表明，维生素C并不能预防流鼻涕的症状，只能有限地缩短症状出现的时间。 众说不一 拉特克利夫说，人们其实只需通过一日三餐就可以基本满足各种维生素需求。只有一些特殊人群才需要服用药物来补充营养。如老年人需要补充维生素D，孕妇需要补充叶酸等。 他认为，健康的饮食搭配可以帮助人们增加维生素摄入量。 但一些制药企业说，官方数据表明，四分之三英国成年人达不到“每天吃五种以上蔬菜水果”的标准，因此可能缺乏某些关键的维生素和矿物质。 英国保健品信息中心营养学家卡里-鲁克斯顿说，改善饮食习惯是个长期过程。在此期间，服用保健品可以有效帮助人们提高维生素和矿物质摄入量。 如何正确补充维生素 现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。 但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。
维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，其主要作用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。如果体内维生素不足或缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种维生素缺乏症（综合性维生素缺乏症）。反之，维生素供给过多，也会引起营养代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。 维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。但当饲料中的维生素或其前体遭到破坏，体内合成、转化或吸收发生障碍，或机体消耗和需要量增加，而此时有没有得到及时补充，即可发生维生素缺乏症。而当动物日粮中添加了过多的维生素，或医源性过量，或长期饲喂过多的含维生素的饲料，可造成过量或中毒。由于脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）可以在体内储存或蓄积，排泄又比较缓慢，所以长时间大剂量食入或一次超剂量食入后，可以引起脂溶性维生素过多或中毒。而水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、胆碱、生物素）不在体内储存，且易从体内排除，因此水溶性维生素过多症较少发生。 一、维生素A 通常所说的维生素A是指视黄醇和脱氢视黄醇，维生素A家族还应包括具有视黄醇活性的胡萝卜素，自然界中大约有600多种胡萝卜素，其中只有50种能转化为维生素A，具有维生素A的活性作用，称为维生素A原或前体。胡萝卜素在某些条件下也可作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，而视黄醇没有这种特性。预先形成的维生素A的常见饲料来源主要是动物肝脏等动物源性饲料，尤其是鱼肝和鱼油，如鲨鱼、鳕鱼和大比目鱼肝油以及北极熊肝油是其最主要来源。维生素A原——胡萝卜素的常见来源主要是植物性饲料，如胡萝卜、黄玉米、黄色南瓜、青绿饲料、番茄、木瓜和柑橘等。 维生素A缺乏症是由于维生素A或/和胡萝卜素供应不足或消化道吸收障碍所引起的动物体内维生素A或/和胡萝卜素不足或缺乏的一种营养代谢病。其病理变化主要以脑脊液压升高、上皮组织角质化、骨骼形成缺陷和胚胎发育障碍为主；临床上以夜盲、眼球干燥、鳞状皮肤、踢甲缺损、繁殖技能丧失、瘫痪、惊厥、
首先大家都应该知道一个前提： 营养补充剂不是药品，任何营养补充剂都只是起辅助作用，不能取代日常饮食摄入的营养。 宝宝每日应摄入的维生素含量不等于营养剂提供的补充量 （摄入量≠补充量） 摄入量和补充量是2个概念，很多人会把这2个概念混淆。 最近我看到有好几篇有关这个方面的提问，很多人都曲解了摄入量和补充量。 来源：百度百科（维生素D3） 推荐摄入量：“400单位”指的是国际单位IU，1IU=0.025μg，400IU=10μg 通常来讲一个人每天总共应该摄入10μg的维生素D，但不是说这10μg全部都靠补充剂来补充，我们日常所吃的食物中也会含有或多或少的维生素D。 举一个例子： 一个人每天应该摄入10μg的维生素D，他可以通过日常的饮食补充9μg的维生素D，剩下的1μg，就是靠补充剂来补充了。 并不是说，这个人一天什么都不吃，只靠补充剂来补充10μg的维生素D。
同样，婴幼儿也是一样的道理，无论是母乳或是奶粉里都是含有维生素D的，喝奶就能够补充维生D， 如果能够满足宝宝一天的需求，则不需要再额外补充了；但如果靠奶补充的维生素D达不到日常应入的标准，或者说摄入足够的量但宝宝却吸收不好，就需要额外补充了。 确实有一些补充维生素D的药品会含有超高剂量的维生素D，但那是在宝宝严重缺乏维生素D并且出现了佝偻病、软骨症等疾病时，才应该补充的。 正常情况下宝宝一定是不需要补充这么大的计量的。 生病了才需要吃计量比较大的维生素D，正常是不需要吃这么多的。 一般来说，宝宝从日常饮食中摄入的维生素D再加bioisland1~2粒的营养补充剂，就能够满足宝宝身体一天对维生素D的需求，并且摄入的剂量也在安全合理的范围内。 不然就会像一加一等于二，很多营养补充剂，医生都是推荐隔天吃，因为吃剂量大每天吃其实并不好。
千万不要再过量服用维生素补充剂 对一项涉及50万人的大型综合研究进行分析后指出，服用维生素补充剂几乎无一例外是在浪费钱，对身体健康无益。 这一研究对于维生素补充剂市场是重大打击。在美国，维生素补充剂的使用人群已超全国人口的一半。2010年，美国补充剂市场份额高达280亿美元（约合人民币1700亿元）。英国补充剂的年销售额为6.5亿英镑（约合人民币64亿元），涉及约1/3的全国人口。 “中国相对少一些，大概能占到10%-20%的比例，”，“大多是文化程度较高的人群。”据中国保健协会市场工委统计，2011年，我国营养补充剂的市场份额在770亿元左右。 “不论是美国还是中国，但凡营养状况良好的人，再补充维生素都是没有必要的，否则不仅没有明显的好处，也许反而会有害处。” 有些人宣称饮食存在许多营养缺陷，但事实上我们平时的营养完全充足 许多人最初接触维生素补充剂，是被被其广告打动。“感觉就像太上老君的仙丹，几大篮绿叶蔬菜和新鲜水果摇身变成了一粒指甲盖大小的维生素。还有些广告把维生素片塑造成健康盾牌，感觉吃了可以抵御各种疾病。”不仅自己吃，还给父母购买，监督他们每天服用。甚至不少科学家也是维生素的拥趸。 不少人认为，作为维持生物有机体正常功能的基本要素，维生素既有维持生命和新陈代谢的功能，还可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，预防慢性疾病，甚至还能预防癌症。 但是近年来的众多研究结果，对服用维生素的作用做出了近乎颠覆性的结论。发现过量服用维生素E死亡率增加4％、服用β胡萝卜素死亡率增加7％、服用维生素A死亡率增加16％，而且没有证据表明维生素C能延年益寿。 第一项研究，由美国疾病预防专案小组系统回顾了27项关于维生素补充剂与疾病预防的临床研究，超过40万名参与者，证实没有证据显示维生素补充剂能降低任何死亡率，也不能预防心血管疾病或者癌症。而且，仅服用β胡萝卜素的吸烟者的肺癌风险反而增加。 同时，美国哈佛大学医学院发表一个大人群随机双盲对照实验。他们跟踪5947位65岁以上老人长达12年，这些老人均每日服用复合维生素或安慰剂。最后结论是，长期服用复合维生素对于老年人的认知能力以及语言能力没有任何益处。
维生素D对孩子有什么作用?每天需多少量? 维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，并使它沉着在骨。血钙低时，还可使骨中的钙溶解到血中。所以，维生素D对孩子的骨骼发育及维持钙、磷平衡，发挥钙在神经、心脏和肌肉等重要组织、器官的作用方面，是非常重要的。各年龄组的孩子每日维生素D的供给量为400国际单位，相当于10微克(100万微克为1克)。 孩子缺维生素D可生什么病? 因为维生素D对钙、磷吸收、利用的重要性，维生素D缺乏时，小儿常见因骨钙缺少致成的佝偻病(小儿软骨病)和血钙低所致的婴儿手足搐搦症(小儿缺钙抽风)。 佝偻病多见于数月至2—3岁的小儿，常有颅骨软化、前囟闭合及出牙迟、鸡胸、肋串珠、肋下缘外翻、手(足)镯、O型腿、X型腿等。并有发育迟缓，站立及走路迟等，还常合并营养不良及贫血等。 婴儿手足搐搦症常见于周岁内婴儿，初春多见，常一日抽风多次，手足痉挛，过后精神如常，喉头痉挛可致窒息。 维生素D过量有什么害处? 维生素D为脂溶性维生素，可在体内储存。人每日需要量很少，如每日摄入量过多，或连续数次摄入(口服或肌注)大剂量，可出现过量甚至中毒症状，严重者可危及生命。维生素D过量时，常食欲下降，食量减少，体重不增，可有烦躁、多尿、血钙及维生素D代谢产物(25羟D)增高，心、肾等脏器钙沉着，严重者最终可死于肾功能衰竭。 日光照射对孩子营养有什么好处? 日光中的紫外线照射人的皮肤内的一种胆固醇类物质(7一脱氢胆固醇)可转化成维生素D，经血至肝，形成25-羟D，再到肾，形成1，25羟2D，是生物活性极强的激素类物质，起到(35)所讲的VD对钙代谢的作用。一般人所需维生素D主要来源于日光照射，地域纬度、季节、空气污染程度、日照时间长短、衣着等皆影响紫外线照射量，适当量的紫外线照射可予防小儿佝偻病、手足搐搦症。日光照射人及动物产生的VD为维生素D3：紫外线照射植物中的麦角固醇产生维生素D2，VD2与VD3对人的作用相同，现皆可人工合成。 什么食物含维生素D多?孩子靠食物是否可得到所需的维生素D? 有一些海鱼(如鲨鱼)的肝脏含维生素D量多，用它制成浓鱼肝油含大量维生素D。其他食物如奶、蛋、畜禽肝、肉等则含量很少，除服鱼肝油或人工合成的VD及晒太阳外，孩子靠饮食所得维生素D常不足每日所需。母乳喂养儿需加VD制剂日400国际单位，夏、秋日照，VD可减量或暂停。婴儿配方奶粉及AD强化牛奶皆加了适量VD，用以喂孩子时，可根据奶中VD量调剂每日所喂VD量。农村及边远地区如喂VD不便，可夏、秋日照，秋末、春初由各医务人员喂服VD10万国际单位。
科学补充维生素 维生素不仅维护着身体健康，也维持着生命的延续。当维生素补充剂成为当今都市生活的必需品，被越来越多地应用于日常保健，你是否也动心了？你在日常生活中真正了解维生素吗？你知道日常生活中如何补充维生素吗？怎样避免维生素的流失？ 维生素：是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人体广泛的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入。 谁最需要补充维生素 通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。 例如工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。 补充维生素切忌过量 人们需要补充维生素，但需要有个度，补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其它成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，不能超过规定的量。 维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。 脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、E、K、D，就容易引起体内的中毒反应。 长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。(文/雪清) 维生素A
食品常见维生素种类、主要作用 应091-4 任晓洁 200921501428 一.脂溶性维生素 A.维生素A: 1.简介：维生素A不饱和烃：VA1（视黄醇）、VA2（脱氢视黄醇） （1）.VA1：β-紫罗酮环、不饱和一元醇组成，脂链四个双键，顺、反异 构体，食品中多全反式构象，生物效价最高. （2）. VA2：3-位脱氢，淡水鱼肝脏，生物活性为A140％胡萝卜素在动物 的及肠壁转化 (3).A原：凡在体内转化成视黄醇的胡萝卜素α、β、γ-胡萝卜素 β胡萝卜素生物活性最高 2.性质 淡黄结晶，易溶于脂肪溶剂；易氧化破坏、高温和紫外线促进破坏；油脂氧化酸败，VA、A元严重破坏；食物含磷脂、VE等天然抗氧化剂，VA、A元较稳；VA、A元一般情况下对热烫、碱性、冷冻等处理比较稳定；无氧：VA、A元120℃加热12h仍无损失；有氧：同样温度4h全部丧失活性 3．作用 维生素A最主要作用（生理功能）包括：促进生长发育；维持上皮结构的 完整与健全；加强免疫能力；清除自由基。保持皮肤弹性，保证骨骼、牙齿、毛发健康生长，促进视力和生殖机能良好的发展,增强免疫，治夜盲症，降低血压。 B. 维生素D ：具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称 1.主要作用： 维持血清钙磷浓度的稳定，促进怀孕及哺乳期输送钙到子体，促进钙磷的吸收，并将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化， 并不断更新。 2.缺乏症： 儿童会引起佝偻病，成年人可引起骨质软化病。有人认为，心脏病、肺病、 癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）、糖尿病、高血压、精神 分裂症和多发性硬化等疾病的形成都与缺乏维生素D密切相关。 C. 维生素E
维生素D的生理功能 杨帆 动力与能源学院０７０１０９０３班２００９３０１７００ 摘要：本文主要介绍了维生素D的生理功能。首先，先介绍了维生素是什 么，以便大家对维生素有个总体的认识——其含量虽少，但对人体却十分必要，接下来介绍的是维生素D的一些专业知识，包括其性质，特点，组成，来源，以及在人体中的作用，然后，重点分析其生理功能，不仅有现阶段已确认的功能，还包括最新最近的研究，主要如下：“阳光维生素”能够促进人体对钙的吸收，增加骨骼密度；维生素D会减少得糖尿病，口腔疾病和多发性硬化症、甚至癌症的机率维生素D还有保护肌肉力量和免疫对抗多发性硬化症(MS)、抗肿瘤等方面的作用。维生素D对人体的免疫系统具有一定的保护作用；维生素D抗肿瘤作用也是近年来的研究结果，缺乏维生素D使得癌细胞保持不成熟、快速分裂并不死的状态，这里主要是美国和德国的研究表明;维生素D缺乏的个体更易患糖尿病; 接下来是美国国家科学院的推荐和新西兰奥克兰大学研究人员的发现，让大家知道一定的标准，从而更好的获得健康；维生素D对人体的呼吸器官有保护作用一项最新的研究发现，维生素D对人体的呼吸器官有保护作用，有助于呼吸顺畅。这或许是吸烟者、哮喘病患者和其他呼吸道疾病患者的福音；最后，也告诉人们维生素造成的主要毒副作用——是血钙过多，让大家警惕和小心。 正文 随着对饮食和营养要求的不断提高，维生素被越来越多的人所熟知，但是维生素D作为最特殊的一种维生素，维生素D的作用有哪些呢？我们都知道增强免疫力常补维生素C，美容养颜常又离不开维生素E，但是维生素D作用又有多少人熟知呢？下面我就自己了解的一些知识向大家介绍一下. 首先我们必须先了解维生素是什么？维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症维生（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。我们需要知道的维生素需要量虽少，但作用效果十分重要，因此其对人体是必不可少的。 下面我来着重介绍一下的佼佼者维生素Ｄ。维生素Ｄ为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素D有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麦角固醇（24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化为维生素D2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素D3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原。在动物体内，食物中的维生素D2和D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。在
想要更健康的生活，补充充足的维生素C很重要，那么我们人体所需的维生素C怎么补呢？ 维生素C的补充途径： 1.酸枣 酸枣鼠李科枣属植物，是枣的变种。又称为山枣，野枣，棘子等，在我国的华北地区较为常见。顾名思义，味道较酸，叶小而密生，果小、多圆或椭圆形、果皮厚、光滑、紫红或紫褐色，内薄，味大多很酸，核圆或椭圆形，核面较光滑，内含种子1至2枚，种仁饱满可作中药。每100g酸枣含维生素C1170毫克。在《神农本草经》中有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年。”酸枣中还含有丰富的维生素C，是理想的补充维生素C的水果。 2.西红柿 西红柿是维生素C的天然食物来源，因为富含维生素C，且物美价廉，很多家庭都喜欢做西红柿炒鸡蛋，小朋友们普遍也都比较喜欢吃西红柿炒蛋。西红柿除了好吃以外，还含有大量的番茄红素，每天食用1-2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力。还可以帮助我们清楚体内自由基，起到
延缓皮肤衰老的作用，这也是为什么部分人喜欢生吃西红柿来达到养肤的目的。 3.针叶樱桃 针叶樱桃是金虎尾科、金虎尾属、凹缘金虎尾的果实。针叶樱桃是种植的植物中维生素C含量高，每100 克果中维C含量达1677毫克，仅次于卡卡杜李和卡姆果，是柠檬的31倍，草莓的27倍，猕猴桃的18倍，也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍，是名副其实的“天然维生素C之王”之一。但是日常生活中，因为樱桃的价格普遍偏贵，对比起普通水果，更少人会选择针叶樱桃。 由于维生素C具有很强的还原性，在食物存储、烹饪的过程容易流失。在日常生活中，除了可以多吃以上这些水果之外，还可搭配维生素C补充剂，比如像汤臣倍健维生素C泡腾片。 精选原辅料，每片含有450mg维生素C，约是普通维生素C片的4-5倍含量，每日1次，每次1片，就可以高效补充维生素C，酸酸甜甜的甜橙味，口感上也能给人更好的体验。（本产品不能替代药品使用）
哪些食物含维生素多 维生素是孩子生长发育及正常生理活动必不可少的营养素，都存在于天然食物之中，在人体内不能合成或合成很少，所以，虽然人体需要维生素的量很少，但都需从食物中获得。因此，膳食中如果某种维生素长期缺乏的话，就可能出现病症。 现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下：个人收集整理勿做商业用途 1、维生素A， 维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万国际单位。小孩每日需要量为2000-4500国际单位。个人收集整理勿做商业用途 2、维生素B1 ，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。维生素B1每日需要量：1毫克左右。个人收集整理勿做商业用途 3、维生素B2， 又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量1-2毫克。个人收集整理勿做商业用途 4、烟酸， 是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4-20毫克。个人收集整理勿做商业用途5、维生素B6， 是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。每日需要量1-2毫克。个人收集整理勿做商业用途 6、维生素C 功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。每日需要量30-50毫克。个人收集整理勿做商业用途 7、维生素D， 它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了，另外，维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是400一800国际单位。个人收集整理勿做商业用途 8、维生素K ，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。每日需要量：1毫克左右。个人收集整理勿做商业用途9、维生素B12 其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素B12：主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量为：1微克。个人收集整理勿做商业用途 10、叶酸， 其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素B12相似。叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日需要量100微克左右。个人收集整理勿做商业用途
孕妇要怎样补充维生素A和维生素D 来源：中国营养学会 维生素A和维生素D都是脂溶性维生素。适宜摄入量为孕妇身体和胎儿生长发育所必需，而过量摄入可能有毒性作用，尤其是对胎儿，因此，孕妇需要特别关注。 维生素A可促进胎儿的生长与骨骼发育，促进系统、组织、器官的分化和成熟。孕期维生素A缺乏可导致胎儿死亡和畸形发生。母体维生素A 营养状况低下与贫困人群中的早产、宫内发育迟缓及婴儿低出生体重有关。在发展中国家，维生素A缺乏率相当高，在维生素A 缺乏的尼泊尔，受孕前每周补充维生素A可降低44％的母亲死亡率。但维生素A过量也是不可忽视的公共卫生问题，有文献报道，孕早期过量摄入用于治疗严重囊性座疮的异维甲酸（维生素A的类似物），可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷。20 000～50 000iu（6060～15152?g）的大剂量维生素A摄入也可导致类似的缺陷。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中、晚期维生素A参考摄入量为900ug/d，其中有活性的视黄醇主要来源于动物肝脏、牛奶和蛋黄，深绿色、黄红色蔬菜和水果来源的?-胡萝卜素可以在体内转化成视黄醇，不过转化的效价比较低（1/12～1/24不等）。目前市场上销售的妈妈奶粉绝大多数都强化了维生素A（视黄醇），如每天喝两杯妈妈奶粉，不必再另外补充。 维生素D能促进钙和磷在肠道的吸收，以及钙在骨骼沉积和成骨作用。这对胎儿的生长发育，尤其是骨骼发育极为重要，孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。而给维生素D 缺乏的孕妇补充维生素D 10?g/d，可降低新生儿和母亲上述疾病的发病率。因此，维生素D 是孕期必需补充的营养素。 与其他营养素不同，维生素D仅存在于少量海洋鱼类肝脏中，在一般动物肝脏、奶类和蛋黄中含量极少。但维生素D可经日光照射在皮下由“7-去氢胆固醇”合成。户外活动2～3小时合成的维生素D可以满足一般人对维生素D的需要。 ｜ 因为孕期需要量较高，建议孕妇多参加户外活动，以合成维生素D。目前市场上销售的妈妈奶粉绝大多数都强化了维生素D，如每日饮妈妈奶粉或维生素D强化奶两杯，不必再另外补充。饮奶量达不到2杯时，可在医生指导下，补充维生素D制剂（鱼肝油）每日400国际单位（10微克），饮奶量不够时也可选用钙和维生素D的复合制剂。与维生素A一样，过量的维生素D也有毒性，切记不要配方奶粉、维生素矿物质复合补充剂一起上。
补充维生素的最好方法是什么? 维生素（vitamin）是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。 造成维生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足。可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；②体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；③排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。 补充维生素最佳措施：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。 ●假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B族和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。 ●吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。 ●要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和C均会被破坏。 ●假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。因为急速冷冻的英豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜英豆。 ●肉类买回来后，必须马上冷藏在华氏零度或以下之外，以防止变质和滋生细菌。 ●莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。 ●冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。 ●绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。 ●糙米比白米更有营养。 ●可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。还有，所有冷冻食品都比罐头食品好。 ●用铜锅烹调时，会破坏维生素C、E和叶酸。 ●要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当（铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C）。 ●烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至最低。
维生素的分类和作用 维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必不可少的营养物质缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要量很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，分脂溶性和水溶性两大类 维生素从溶解的方面来说分为脂溶性和水溶性两大类，详细地说有以下几种： 1、维生素A：又叫视黄素或胡萝卜素。在食物中常与脂肪在一起，主要来 源于动物的肝脏蛋黄、乳制品以及胡萝卜、绿叶蔬菜、红辣椒、杏、柿子等。胡萝卜素在体内能转变成维生素A。维生素A对人体有维持正常视力。保护上皮、增加对传染病的抵抗力和促进生长发育的作用。缺乏时可出现夜盲症、皮肤干燥、毛囊角化和生长发育减慢等症状，摄入量过多可发生维生素A中毒。 2、维生素D：它也是脂溶性的，种类很多，在动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 中含量较高。其作用主要是调节钙、磷代谢、促进钙、磷吸收。一般膳食条件下，人若经常接触阳光，是不会缺乏维生素的它缺乏时，会使肠道吸收钙磷的能力减
弱，造成骨质软化，影响牙齿钙化，儿童发生佝偻症，成人发生骨质软化症。相反维生素D摄入过多会发生中毒。 3、维生素B1：又叫硫胺素。食物中硫胺素的来源比较丰富，谷类、酵母、豆类、瘦肉、蛋类和动物心、肝、肾、脑等含量较多。缺乏时，影响食欲，能患“脚气病”表现为多发性神经炎、水肿严重时导致心力衰竭。 4、维生素B2：又叫核黄素。在动物性食物中含量较高，如肝、肾、奶等，豆类、绿叶蔬菜中含也较高。缺乏时出现口角湿白、溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎。 5、维生素C：又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。应该指出的是它遇热、碱和某些金属（如铜）易破坏，如果烹调不当会在烹调加工过程中受到损失和破坏。