糖类油脂蛋白质

存在
油料作物的籽粒中
动物脂肪中
实例
联系
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
• 注意： • 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有 根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都 属于烃，而油脂属于烃的衍生物。 【案例】 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
盐析
变性百度文库
胶体凝聚
变化实质
变化过程 用途
物理变化(溶解度降低)
可逆 分离，提纯
化学变化
不可逆 杀菌，消毒等
物理变化
不可逆 鉴别，分离等
• 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质，使用 其浓溶液使蛋白质析出，过滤，可分离或提纯蛋白质。
【案例】
在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、
③MgSO4 、④Hg(NO3)2 、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋
巩固练习：
(08广东)有关天然产物水解的叙述不正确的是： D A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
(07上海)3.下列有关葡萄糖的说法错误的是： D A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物
6.(12北京)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒 定的熔点、沸点。 7.(12北京)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者 均为还原型二糖。 8.(12北京)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物 不一致。
√ 3.(12山东)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互
巩固练习：
考点三 蛋白质盐析、蛋白质变性、胶体凝聚的比较
盐析 变性 胶体凝聚 胶体中加入强电解质， 蛋白质溶液中加浓无 蛋白质在某些条件作 胶粒带相反电荷的胶体 概念 机盐溶液，使蛋白质 用下凝聚，丧失生理 或加热而使之凝聚成大 析出 活性 颗粒 变化 浓无机盐溶液 条件 受热、紫外线、强酸、 强电解质，胶粒带相反 强碱、重金属盐，某 电荷的胶体，加热 些有机物等
同分异构体。
15.(11广东)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。 16.(11广东)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质。 17.(11广东)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。
巩固练习：
18.(10浙江)光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分 子化合物组成的物质。 19.(10福建)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。
9.(12全国新课标)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。 11.(11北京)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。 √ 12.(11北京)用甘氨酸( )和丙氨酸( √
10.(12全国新课标)合成纤维和光导纤维都是新型无机非金属材料。 )
缩合最多可形成4种二肽。
13.(11福建)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳。 √ 14.(11福建)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为 √
√ 20.(10山东)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同。
21.(09浙江)蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化 合物。 22.(09广东)纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解。 √
23.(09广东)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物。 √ 24.(09福建)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。 √ 25.(09天津)糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物。
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An idle youth, a needy age.
实验现象及结论：
现象A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
考点二 油脂与酯、矿物油的区别 1．油、脂肪的比较
油 组成 状态 高级不饱和脂肪酸的 甘油酯 常温下呈液态 脂肪 高级饱和脂肪酸的甘油酯 常温下呈固态或半固态
知识整合
• • • • • • • • 考点一 糖类的水解 1．糖类水解的条件 (1)蔗糖： 稀H2SO4作催化剂并水浴加热。 (2)淀粉: ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 酶催化具有专一性，催化效率高。
【案例 1】 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水 解情况。 硫酸 NaOH溶液 碘水 方案甲： 淀粉溶液――→水解液 ――→ 中和液――→溶液变 加热 蓝；结论：淀粉完全没有水解。 硫酸 CuOH2悬浊液 方案乙：淀粉溶液――→水解液 ――→ 不产生砖红色 加热 △ 沉淀；结论：淀粉完全没有水解。 硫酸 NaOH溶液 方 案 丙 ： 淀 粉 溶 液 ――→ 水 解 液 ――→ 中 和 液 加热 CuOH2悬浊液 ――→ 产生砖红色沉淀；结论：淀粉已经完全水解。
白质变性的是____________，能使蛋白质溶液中蛋白 质发生盐析的是________。 • 【答案】 ②④⑥ ①③⑤
巩固练习：
判断正误： 1.(12福建)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。 2.(12山东)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。
为同分异构体。 √ 4.(12浙江)三硝酸甘油酯的分子式为C3H5N3O9。 5.(12浙江)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质。