茶艺深层培训教材基础知识
饮茶重要的是一种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶的精神与氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。
第一篇章
茶生长在我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，在巴山陕川一带，有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。茶的名称：一叫茶，二叫jia，三叫she，四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长在风化岩石上为上品，生长在砂砾土质的次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长在阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。采茶在阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活在天地之间靠饮食维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏与瞌睡使头脑清醒则要喝茶。
茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。《神农食经》载：长期喝茶使人体健有力，精神愉快。华佗《食经》载：长期喝茶有益于大脑思维。茶的十大保健功效：提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，抗衰老延年益寿。
四季饮茶：
春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。
夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。
秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。
冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。
以上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶与红茶的长处，四季皆宜。
茶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶
绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程；
红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥；
乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。
绿茶分类：龙井、碧螺春、毛尖
红茶分类：小种红茶、功夫红茶
乌龙茶分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙产于福建北部武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第一种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水仙。
闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有“美如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。
白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味甘醇，如银针白毫，白牡丹。
黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽，温州黄汤
黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益寿茶，减肥茶。
再加茶在前6种茶的基础上再加工如①花茶，②紧压茶。
用茶叶和香花进行拼和窨制使茶叶吸收花香，而制成香茶也称熏花茶、窖花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。如桂花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。
品茶有五品：耳品、目品、鼻品、口品、心品
其又分：三看、三闻、三品、三回味
一看干茶外观、形状、二看茶汤色泽、三看叶底叶片、
三闻：干闻、热闻、冷闻
三品：一品火功、二品滋味、三品韵味
三回味：①舌根回味甘甜。②齿颊回味甘醇。③喉底回味甘爽。
#茶之水分天水、地水。天水称无根之水：雨、雪、霜、露、雹。地水：泉水、江水、河水、湖水、井水。
名茶选介：
西湖龙井：它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第一名茶，素享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、梅、龙”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级以上形有锋苗，无阔条。1级以上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、光滑，叶底幼嫩成朵。它一芽一叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯，用85C 左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味，冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠绿色艳，品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。
碧螺春：绿茶中的佼佼者，曾有“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”之称，它以条索细纤，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠，清香幽雅，浓郁甘醇，鲜爽甜润，回味无穷的独特风格而誉满中外。它由一个悲婉，美丽的爱情故事而得名。冲泡时先在杯中倒入开水，再放入茶叶用70C-80C开水冲泡，投入水中后，白色霜毫立即溶解，叶纷纷下沉。由曲而伸展，若绽苞叶翠，春染叶绿，待杯底出现一层碧清茶色时上层仍是白水，淡而无味，如倒去一半再冲入开水，芽叶全部舒展，汤色碧玉闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。
信阳毛尖：产于河南省南部大别山区的信阳县，有2000多年历史，一般它在4月中、下旬开采，以一芽一叶为主，内质清香，汤绿叶浓（冲泡同土）
安溪铁观音（兰花香）：产地安溪县西部的“内安溪”由一段美丽的传奇故事得名。是乌龙茶中珍品，其条卷曲壮实结、沉重，呈青蒂腹蜻蜓头状，色泽鲜润、砂绿，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，冲饮茶汤醇厚甘甜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉。品饮仍沿传统的“功夫茶”品饮方式，用陶制小壶，白瓷小盅，用温水烫热，在壶中装入相当1/2至1/3茶叶，冲以沸水，即有一股异香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1、2分钟后将茶汤匀倾入盅内，先嗅其香，尝其味，浅斟细啜，确及一种生活艺术享受。
普洱茶：普洱茶是中国名茶一秀，以独特的风叶和优誉的品质享誉海内外，它属黑茶类，后发酵类，是我国特有的茶。它选用优良的云南大叶种，采摘其鲜叶经杀青后揉捻晒干制成属青茶，它外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红汤色红黄，香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，饮后令人口齿生香，回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。曾被誉为美容茶、减肥茶、益寿茶。
黄山毛峰：它的创始人谢静和、歙县漕溪人，经营茶庄且精通采制茶技术，每清明时节在黄山汤口，充川等地，采肥嫩芽尖，炒培后称“黄山毛峰”它分特级和1-3级，特级又分上、中、下三级。1-3级分二等，特级黄山毛峰形似雀舌，匀匀壮实，峰显毫露，色如象牙。鱼叶金黄；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜。叶底嫩黄，片壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰，外形与其它毛峰不同的明显特性。
六安瓜片：它主要产地皖南金寨、六安、霍山三县。它是明代前朝廷贡品。六安瓜片厚大、毫毛多，清香扑鼻，用开水冲沏后雾气蒸腾，清香四溢，茶汤表面泛起一层白沫，形如朵朵云雾，被誉为神茶在炎夏品尝了六安瓜片的人会有清心明目，七窍通顺、精神为之一爽的感觉。因此茶有一定医用价值称其为“六安精品，入药最效”。其外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含芽尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）
茉莉花茶：属再加工茶，重点工艺是窖花、提花、干燥。外形一级细紧，匀直显锋苗，色泽绿润，匀整香气鲜灵、浓厚、持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底细细匀齐明亮。等级分六，末级。条索松扁、轻飘，色泽黄稍枯，均匀，香气薄，汤色黄暗，滋味粗淡，叶底粗硬黄暗。
