人体必需摄取的七大营养素（一）
2011年08月08日星期一 22:32
人要生存，就要摄取营养物质与生物能量。
人体需要摄取的营养物质分为七大类、大约40种物质,包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质)、维生素、水、纤维素。
七大类营养物质在体内保持相对平衡，是健康所必需的。
我们祖先在最早的医书《黄帝内经·素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，并说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这就是我们祖先人类对于合理膳食的重大贡献。
一、水(另文)
二、蛋白质
蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。人体内有上万种结构不同，功能各异的蛋白质。蛋白质是生命的基础物质，在生命现象中起决定性作用。构成发电量白质的基础物质是氨基酸，上万种的蛋白质都是由20种氨基酸构成的，其中8种是人体内不能合成的，必须内外界摄取，故称必需氨基酸。
人体8种必需氨基酸表
1、蛋白质的生理功能
(1)生物催化作用：人体内全部生化反应都需要酶作为生物催化剂，而多数酶的化学本质是蛋白质；
(2)代谢调节作用：如许多激素对机体代谢的调节作用；
(3)免疫作用：免疫球蛋白对许多疾病具有预防和治疗作用；
(4)转运和贮存作用：如血红蛋白对氧气和二氧化碳的运输作用；
(5)运动和支持作用：如肌肉的收缩与松驰以完成运动过程等；
(6)控制生长和分化作用：生物体的生长、繁殖、遗传和变异都有赖于蛋白质的调控和表达；
(7)接受和传递信息作用；
(8)生物膜的功能：细胞及细胞器的生物膜蛋白使能量转换完成正常代谢使用。
2、来源：牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉、虾皮、鱼、鸡肉都含有较高蛋白质，其中鸡肉中的八种必需氨基酸较为合理。由于食物中氨基酸比例不合理，影响利用率，所以世界粮农组织公布了八种必需氨基酸比例，然而在现实生活中没办法按比例摄食，所以在实际上做食物互相搭配，就能比较合理。玉米与小米、大豆的搭配食用等都可大大提高其营养价值。
三、脂类(见另文)
（待续）
人体必需摄取的七大营养素（二）
2011年08月08日星期一 22:29
四、糖类
糖类又称碳水化合物，糖类是人体的主要能源，约占能源供给的60—70%。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的，自然界中的糖从化学
结构上分为单糖、寡糖和多糖。单糖主要有戊糖和己糖，前者是核酸
脱氧核糖核酸的组成原料。己糖中的葡萄糖是淀粉、糖元、纤维素等
多糖的基本单位，也是向机体提供能源的重要物质；寡糖是由2—6个单糖分子构成的，主要有双糖，包括蔗糖、麦牙糖、乳糖等。
1、生理功能：
(1)供给能量：组织活动所需要能源主要靠糖供给。
(2)抗生酮作用：糖、脂肪、蛋白质可以通过三羧酸循环互相转化；如果糖供给不足，机体所需能源就得由脂肪转化而来，然而脂肪的氧化是不完全的，生成大量中间产物，即酮体，酮体是酸性，引起酸中毒而危及生命，有了糖就能维持脂肪的正常代谢。
(3)庇护蛋白质作用=有糖的供给增加机体氮贮留，防止蛋白质的分解。
(4)保护肝脏：糖可增加肝糖元的贮存，葡萄糖醛酸直接参加肝脏的解毒作用。
(5)构成和参与机体多种复杂的特殊功能。
2、糖的食物来源：糖的来源广泛，主要由米、面、杂粮、根茎、果实等提供。
五、维生素
维生素是“维持生命的元素”之意。它们的化学结构不同，生理功能各异。习惯将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、脂溶性维生素：
(1)维生素A：天然维生素A只存在于动物性食品中。植物中的胡萝卜素又叫维生素A元。
维生素A生理功能：①促进生长发育，维护骨骼健康及正常嗅觉和听力，缺乏时骨骼钙化不良，甲状腺过度增生，儿童生长停滞。
②维持视紫质的正常功能，保护夜间视力，缺乏导致夜盲症。
③维持上皮组织健康，增强抗病能力。
④抗癌作用：维生素A和视黄醇可抑制肿瘤细胞的生长和分化。
食物来源：一般成年人每日膳食摄入维生素A2000国际单位(1
国际单位等于0.3微克的维生素A)或胡萝卜素0.3毫克，其总量相当于650视酸当量，即可满足需要，孕妇和乳母需要量多些。
(2)维生素D：维生素D是类固醇的衍生物，包括维生素D2和维生素D3，VitD2是由麦角固醇和人体皮下的脱氢胆固醇经日照形成。海鱼的肝脏中含丰富的维生素D3。
生理功能：维生素D3需经过肝肾羟化，生成为1.25二羟维生素D3，进一步转变为1.25二羟基胆钙化醇，到达肠粘膜并诱发生成一种钙结合蛋白，以促进钙的吸收。
食物来源：动物食物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中含维生素D最丰富。
(3)维生素E(生育酚)：
生理功能：维生素E是高效抗氧化剂，保护生物膜免受过氧化物等自由基的损害，具有抗衰老功能。
来源：小麦胚芽油、核桃油、葵花籽油、红花籽油等油类食量丰富，适宜供给量为10—30mg/日。
(4)维生素K：
生理功能：维生素K促进肝脏合成凝血酶元以促进血液凝固，防止组织受伤后出血过多，维生素K还能增强肠蠕动和分泌机能。
来源：维生素K存在于绿色蔬菜和动物肝脏中，维生素K2是人体肠道细菌的代谢产物，亦可人工合成，瘦肉、牛肝、猪肝中含量丰富。
2、水溶性维生素
(1)维生素B1：又叫硫胺素，一般烹饪破坏较少，但用压力锅和在碱性溶液中易破坏。
生理功能：维生素B1具有促进碳水化合物氧化，促进神经、消化和循环系统的正常功能，促进身体发育等功能。
来源：缺乏维生素B1患脚气病。粗粮、豌豆、花生、瘦猪肉、肝、肾、心等是主要来源。干酵母中含大量维生素B1。
