1.营养——是指肌体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质，维持肌体生长、发育、组织更新与修补、健康和工作劳动需要的动态过程。
2.食物的热效应3.酸性食物——指含有较多氯、硫、磷等酸性元素，经体内消化吸收最后形成酸性物质的食物。
4.平衡膳食——指膳食中热能和各种营养素种类齐全，含量充足，比例适当，膳食中供给的营养素与肌体的需要保持平衡，膳食结构合理，既满足肌体的生理需要，又要避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量而引起的肌体不必要的负担与代谢紊乱，从而达到合理营养的目的。
5.基础代谢率——是指单位时间内人体每平方米体表面积（㎡）所消耗的基础代谢热量1、若体表面积为1.77m2，基础代谢率为157.8kj(m2·h)-1，则每日基础代谢所消耗的能量是多少kcal？（5分）﹙A×BMR×24hA——体表面积，㎡=0.00659×身高﹙㎝﹚＋0.0126×体重﹙㎏﹚﹣0.1603BMR——基础代谢率，kj／㎡. h或kcal／㎡.h﹚1.77×157.8×24h=6703.344÷4.184≈1602.14kcal2、某成年男性身高173cm，体重74kg，问其值是多少？体型是否正常?（5分）（BMI=体重kg/身高²㎡）=74÷1.73²=24.73＞24，属超重3、若每100g小白菜含胡萝卜素为1680ug，问80g小白菜可提供多少ugRE?(5分)﹙1gβ-胡萝卜素=1／6μg视黄醇=0.167μg视黄醇﹚1680 ug÷6×80%=224 ug4、若每日摄入蛋白质70g，脂肪50g，碳水化合物400g，问全天热量是多少？生热比是多少？（5分）①4kcal×70﹙g﹚＋9 kcal×50﹙g﹚＋4 kcal×400﹙g﹚=2330kcal②蛋白质280 kcal÷2330kcal×100%=12%脂肪 450 kcal÷2330kcal×100%=19%碳水化合物 1600 kcal÷2330kcal×100%=69%5、某幼儿园早餐有30名儿童就餐，中午有名儿童就餐，晚餐有35名儿童就餐，若餐次比为3：4：3，则总人日数是多少？（5分）30×30%＋45×40%＋35×30%=9＋18＋10.5=37.5≈37﹙人日﹚1、简述一般人群的膳食指南。
（5分）⑴食物要多样，谷类为主，粗细搭配⑵多吃蔬菜水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清单少盐膳食⑹食不宜过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼饮酒应适量⑽吃新鲜卫生的食物2、婴儿辅食添加的原则？（4分）a.逐步适应b.由稀到稠c.量由少到多，质地由细到粗d.因人而异3、冠心病的饮食调养原则是什么？（7分）答：⑴控制总热量⑵控制脂肪⑶适量蛋白质⑷供给充足的维生素和矿物质⑸要多吃一些保护性食物⑹养成良好的饮食习惯⑺限制与禁用食物某男，52岁，身高172厘米，体重78公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160mmHg/100mmHg，请计算其全天总能量，结合他的营养状况提出饮食指导原则，并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
172－105=67kgBMI=78÷1.72²=78÷2.9584=26.37＞24属超重查每日1kg标准体重能量需要表得知每日每kg标准体重能需要量为30kcal／㎏·d总热量：67×30=2010kcal1.平衡膳食2.生物氧化——生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化3.膳食指南4.碱性食物:含有较多的钠、钾、钙、镁等成碱性元素，经体内消化吸收最后形成碱性物质的食物。
5.食物热效应——因摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应1、若体表面积为1.58m2，基础代谢率为146.5kj(m2·h)-1，则每日基础代谢所消耗的能量是多少?（5分）1.58×146.5×24≈5555.28÷4.184≈1327.74kcal2、某女性身高为162cm，体重为61kg，问其BMI值是多少？体型是否正常？（5分）BMI=61÷1.62²=23.24 18.5 ＜23.24＜23.9，正常。
3、查表知每100g富粉含蛋白质为10.3g，脂肪1.1g，碳水化合物为74.6g，问70g富粉能提供多少能量？（5分）﹙4kca l×10.3%＋9kca l×1.1%＋4kca l×74.6%﹚×70g=244.65kcal4、每日总热量为2300kcal，生热营养素占总热量比例：蛋白质为14%，脂肪为27%，碳水化合物为59%，问每日所需要的生热营养素分别是多少？（5分）蛋白质2300 kcal×14%÷4kcal／g=80.5g脂肪2300 kcal×27%÷9kcal／g=69g碳水化合物2300 kcal×59%÷4kcal／g=339.25g5、某养老院食堂早餐有42人就餐，中午有53人就餐，晚餐有49人就餐，若餐次比为3：4：3，则总人日数是多少？42×30%＋53×40%＋49×30%=12.6＋21.2＋14.7=48.5≈48﹙人日﹚1、高蛋白饮食的配餐原则是什么？（5分）答：⑴增加蛋白质⑵营养素比例适宜⑶增加钙供给⑷足量维生素⑸逐渐加量答：⑴营养平衡⑵粗细搭配⑶“四少”原则——严格限制高脂肪高胆固醇高糖类的食物以及限制钠盐的摄入量④合理用餐⑸合理食补某男，49岁，身高174厘米，体重79公斤，公司经理，经检查，血糖≥11mmol/L(正常空腹血糖6.1 mmol/L，2小时血糖7.8 mmol/L) 请计算他全日所需能量，并结合他的营养状况提出饮食指导原则，指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
总热量kcal=标准体重㎏×每日1㎏标准体重能量需要量kcal标准体重=身高㎝-105174-105=69kgBMI=79÷1.74²=79÷3.0276=26.09＞24属超重查每日1kg标准体重能量需要表得知每日每kg标准体重能需要量为30kcal／㎏·d1、营养素——是指食物中能维持肌体长存、生长发育、与活动、生理功能和供给人体所需能量的营养物质。
2、治疗膳食:根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾病治疗对营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。
采用治疗饮食患者，其病种与了营养密切相关，可通过营养治疗改善健康状况或治疗疾病。
3、24h回顾法——属于询问膳食调查法，是通过访谈形式收集膳食信息的回顾性调查方法，询问被调查对象过去24h实际膳食情况。
4、膳食结构——是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
反应了人们的饮食习惯和生活水平的高低，也反应了一个国家和地区经济发展水平。
5、碱性食物:含有较多的钠、钾、钙、镁等成碱性元素，经体内消化吸收最后形成碱性物质的食物。
1、某成年女性，身高157cm，体重58kg，计算其BMI值，是否正常？（5分）BMI=58÷1.57=23.53 18.5 ＜23.53＜23.9，正常。
2、若总热量为1900kcal，由蛋白质提供15%的热量，脂肪提供25%，碳水化合物提供60%，问每日生热营养素分别是多少？（5分）蛋白质1900kca l×15%÷4kcal／g=71.25g脂肪1900kca l×25%÷9kcal／g=52.8g碳水化合物1900kca l×60%÷4kcal／g=285g3、若体表面积为1.69m2，基础代谢率为157.8kj(m2·h)-1，则每日基础代谢所消耗的能量是多少kcal？（5分）1.69×157.8×24≈6400.37÷4.184≈1529.72kcal4、若每100g油菜含胡萝卜素为620 ug，问120g油菜可提供多少ugRE?(5分)620 ug÷6×1.2%=1.24ug5、某养老院食堂早餐有36人就餐，中午有52人就餐，晚餐有48人就餐，若餐次比为3：4：3，则总人日数是多少？5236×30%＋52×40%＋48×30%=10.8＋20.8＋14.4=46﹙人日﹚1、儿童青少年的膳食原则是什么?（5分）答：⑴用餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食⑵吃富含维生素C的食物⑶每天进行充足的户外活动⑷不抽烟不饮酒2、《中国居民膳食指南》为什么提倡吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉？（5分）答：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。
肉类中铁的利用较好，鱼类所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。
动物肝脏含维生素A极为丰富，还含有维生素B12、叶酸等但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高对预防心血管疾病不利。
3、糖尿病的饮食调养原则是什么？答：⑴控制总热量⑵充足的蛋白质⑶控制脂肪⑷充足的维生素和矿物质⑸不宜饮酒⑹餐次分配比例某男，45岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血胆固醇6、1mmol/L(参考值2.33-5.7mmol/L) 请计算他全日所需能量，并结合他的营养状况提出饮食指导原则，指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
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