1.营养——是指肌体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质，维持肌体生长、发育、组织更
新与修补、健康和工作劳动需要的动态过程。
2.食物的热效应
3.酸性食物——指含有较多氯、硫、磷等酸性元素，经体内消化吸收最后形成酸性物质的食物。
4.平衡膳食——指膳食中热能和各种营养素种类齐全，含量充足，比例适当，膳食中供给的营养素
与肌体的需要保持平衡，膳食结构合理，既满足肌体的生理需要，又要避免膳食构
成的比例失调和某些营养素过量而引起的肌体不必要的负担与代谢紊乱，从而达到
合理营养的目的。
5.基础代谢率——是指单位时间内人体每平方米体表面积（㎡）所消耗的基础代谢热量
1、若体表面积为1.77m2，基础代谢率为157.8kj(m2·h)-1，则每日基础代谢所消耗的能量是多少kcal？（5分）
﹙A×BMR×24h
A——体表面积，㎡=0.00659×身高﹙㎝﹚＋0.0126×体重﹙㎏﹚﹣0.1603
BMR——基础代谢率，kj／㎡. h或kcal／㎡.h﹚
1.77×157.8×24h=6703.344÷4.184≈160
2.14kcal
2、某成年男性身高173cm，体重74kg，问其值是多少？体型是否正常?（5分）（BMI=体重kg/身高²㎡）=74÷1.73²=24.73＞24，属超重
3、若每100g小白菜含胡萝卜素为1680ug，问80g小白菜可提供多少ugRE?(5分)
﹙1gβ-胡萝卜素=1／6μg视黄醇=0.167μg视黄醇﹚
1680 ug÷6×80%=224 ug
4、若每日摄入蛋白质70g，脂肪50g，碳水化合物400g，问全天热量是多少？生热比是多少？（5分）
①4kcal×70﹙g﹚＋9 kcal×50﹙g﹚＋4 kcal×400﹙g﹚=2330kcal
②蛋白质280 kcal÷2330kcal×100%=12%
脂肪 450 kcal÷2330kcal×100%=19%
碳水化合物 1600 kcal÷2330kcal×100%=69%
5、某幼儿园早餐有30名儿童就餐，中午有名儿童就餐，晚餐有35名儿童就餐，若餐次比为3：4：
3，则总人日数是多少？（5分）
30×30%＋45×40%＋35×30%=9＋18＋10.5=37.5≈37﹙人日﹚
1、简述一般人群的膳食指南。（5分）
⑴食物要多样，谷类为主，粗细搭配⑵多吃蔬菜水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品
⑷常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清单少盐膳食⑹食不宜过量，天天
运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料
⑼饮酒应适量⑽吃新鲜卫生的食物
2、婴儿辅食添加的原则？（4分）
a.逐步适应
b.由稀到稠
c.量由少到多，质地由细到粗
d.因人而异
3、冠心病的饮食调养原则是什么？（7分）
答：⑴控制总热量⑵控制脂肪⑶适量蛋白质⑷供给充足的维生素和矿物质⑸要多吃一些保护性食物⑹养成良好的饮食习惯⑺限制与禁用食物
某男，52岁，身高172厘米，体重78公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160mmHg/100mmHg，请计算其全天总能量，结合他的营养状况提出饮食指导原则，并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
172－105=67kg
BMI=78÷1.72²=78÷2.9584=26.37＞24属超重
查每日1kg标准体重能量需要表得知每日每kg标准体重能需要量为30kcal／㎏·d
总热量：67×30=2010kcal
1.平衡膳食
2.生物氧化——生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化
3.膳食指南
4.碱性食物:含有较多的钠、钾、钙、镁等成碱性元素，经体内消化吸收最后形成碱性物质的食物。
5.食物热效应——因摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应
1、若体表面积为1.58m2，基础代谢率为146.5kj(m2·h)-1，则每日基础代谢所消耗的能量是多少?（5分）
1.58×146.5×24≈5555.28÷4.184≈1327.74kcal
2、某女性身高为162cm，体重为61kg，问其BMI值是多少？体型是否正常？（5分）
BMI=61÷1.62²=23.24 18.5 ＜23.24＜23.9，正常。
3、查表知每100g富粉含蛋白质为10.3g，脂肪1.1g，碳水化合物为74.6g，问70g富粉能提供多少
能量？（5分）
﹙4kca l×10.3%＋9kca l×1.1%＋4kca l×74.6%﹚×70g=244.65kcal
4、每日总热量为2300kcal，生热营养素占总热量比例：蛋白质为14%，脂肪为27%，碳水化合物
为59%，问每日所需要的生热营养素分别是多少？（5分）
蛋白质2300 kcal×14%÷4kcal／g=80.5g
脂肪2300 kcal×27%÷9kcal／g=69g
碳水化合物2300 kcal×59%÷4kcal／g=339.25g
5、某养老院食堂早餐有42人就餐，中午有53人就餐，晚餐有49人就餐，若餐次比为3：4：3，
则总人日数是多少？
42×30%＋53×40%＋49×30%=12.6＋21.2＋14.7=48.5≈48﹙人日﹚
1、高蛋白饮食的配餐原则是什么？（5分）
答：⑴增加蛋白质⑵营养素比例适宜⑶增加钙供给⑷足量维生素⑸逐渐加量
答：⑴营养平衡⑵粗细搭配⑶“四少”原则——严格限制高脂肪高胆固醇高糖类的食物以及限制钠盐的摄入量④合理用餐⑸合理食补
某男，49岁，身高174厘米，体重79公斤，公司经理，经检查，血糖≥11mmol/L(正常空腹血糖6.1 mmol/L，2小时血糖7.8 mmol/L) 请计算他全日所需能量，并结合他的营养状况提出饮食指导原则，指导他对食物的选择及合理的烹调方法。
总热量kcal=标准体重㎏×每日1㎏标准体重能量需要量kcal
标准体重=身高㎝-105
174-105=69kg
BMI=79÷1.74²=79÷3.0276=26.09＞24属超重
查每日1kg标准体重能量需要表得知每日每kg标准体重能需要量为30kcal／㎏·d
