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2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析
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2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 (3)
第一节中国餐饮行业存在问题分析 (3)
（1）房租十年来上涨近4-5倍 (3)
（2）原材料、人工成本加速上升 (3)
（3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视” (3)
2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视 (4)
3、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (4)
第二节中国餐饮行业上下游产业链风险分析 (4)
一、下游行业需求市场风险分析 (4)
二、关联行业风险分析 (4)
第三节中国餐饮行业投资风险分析 (5)
一、政策和体制风险分析 (5)
二、技术发展风险分析 (5)
2、技术风险及对策 (5)
三、原材料风险分析 (6)
四、进入/退出风险分析 (6)
五、经营管理风险分析 (7)
3、安全运营风险及对策（以火灾事故风险为例） (7)
2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析
第一节中国餐饮行业存在问题分析
1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。
（1）房租十年来上涨近4-5倍
有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业的房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。
（2）原材料、人工成本加速上升
据了解，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。
（3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视”
据了解，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。
不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%（现在降到1.25%），在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮
企业的运营成本，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业；综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。
2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视
餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2012年，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为今后影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。
3、食品安全问题将继续影响餐饮行业
近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。全国餐饮业发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。
第二节中国餐饮行业上下游产业链风险分析
一、下游行业需求市场风险分析
下游需求风险主要表现在菜单的单一化以及食品质量，给消费者带来的不信任感而产生的需求风险。
二、关联行业风险分析
1、食品的物流风险：
物流主要是人员和交通工具的协调作用。但是受物流成本、服务半径和物流人员素质的影响，将会带来非常大的影响。譬如对产品的损坏、订单处理时间长、不能按时交货、服务态度差等，这些问题在特殊的食品行业方面的影响是很显著的，能够导致食品的积压变质，这不仅仅是让经营者在亏损，更严重的是对消费者的健康安全产生了巨大的危害。所以企业在早期形成资金流后，一定要尽快完善物流体系和内控体系，加强员工服务素质的养成。
2、食品的研发风险：
现在的消费观念和消费群体越来越复杂和多元化，一定要注重新产品的研发，不要一直固守原来阵地，产品老化是风险。同时开发新品也是有风险的，如果市场不接受怎么办？所以一定要做好市场分析，紧跟消费者的需求而改变自己
