（生物科技行业）食品生物
化学试题二
试题二
一、选择题
1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：C
A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加
C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性
蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。
2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：D
A．A+GB．C+TC．A+TD．G+CE．A+C
因为G≡C对比A=T对更为稳定，故G≡C含量越高的DNA的变性是T m值越高，它们成正比关系。
3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A
A．作用时间B．抑制剂浓度C．底物浓度
D．酶与抑制剂的亲和力的大小E．酶与底物的亲和力的大小
竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。
4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：D
A．ADPB．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATPD．磷酸肌酸
当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。
5．糖的有氧氧化的最终产物是：A
A．CO2+H2O+ATPB．乳酸C．丙酮酸D．乙酰CoA
三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO2，产生的H+被NAD+和FAD接受生成NADH+H+和FADH2，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。
6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：D
A．ACPB．FMNC．生物素D．NAD+
参与脂肪酸β-氧化的辅因子有CoASH,FAD,NAD+,FAD。
7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：D
A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用
组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。
8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：D
A．是半保留式复制B．有多个复制叉
C．有几种不同的DNA聚合酶D．复制前组蛋白从双链DNA脱出
E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：α、β及γ。分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。
9.色氨酸操纵子调节基因产物是：B
A．活性阻遏蛋白B．失活阻遏蛋白C．cAMP受体蛋白D．无基因产物
色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是cAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。
10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：C
A．每个密码子由三个碱基组成B．每一密码子代表一种氨基酸
C．每种氨基酸只有一个密码子D．有些密码子不代表任何氨基酸
二、填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_氨____基和另一氨基酸的__羧___基连接而形成的。2．一般的食物在冻结后解冻往往_有大量的汁液流出_______________，其主要原因是___________冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%，因而破坏了组织结构
________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是___.果糖______。
4．花青素多以_____糖苷_______的形式存在于生物体中，其基本结构为__2-苯基并吡喃_____________。5．从味觉的生理角度分类味觉可分为_酸___、_甜___、___苦__、__咸___。
6．请写出食品常用的3种防腐剂：苯甲酸钠﹑
山梨酸钾﹑丙酸钙。
三、判断
()1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。()2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。
错：真核生物的染色体为DNA与组蛋白的复合体，原核生物的染色体为DNA与碱性精胺、亚精胺结合。
()3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
对：当底物足够时，酶浓度增加，酶促反应速度也加快，成正比。
()4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。
对：磷酸肌酸在供给肌肉能量上特别重要，它作为储藏~P的分子以产生收缩所需要的ATP。当肌肉的ATP浓度高时，末端磷酸基团即转移到肌酸上产生磷酸肌酸；当ATP的供应因肌肉运动而消耗时，ADP浓度增高，促进磷酸基团向相反方向转移，即生成ATP。
()5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
对：磷酸果糖激酶是变构酶，其活性被ATP抑制，ATP的抑制作用可被AMP所逆转，此外，磷酸果糖激酶还被柠檬酸所抑制。
()6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。
错：脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是柠檬酸
