凯伍德厨师机版面条和馄饨皮
自己做的面条滑溜顺爽，有厨师机帮忙，一斤面粉加点水20分钟变成面条，省下去市场买的时间，还吃的新鲜、放心，煎个鸡蛋，放块大排、牛肉什么的，多好呐
用料
凯伍德厨师机版面条和馄饨皮的做法
烹饪基本功训练试题库10套 一、单选题（每题1分，10题，共10分） 1.下列哪项不是自动化的刀具的特点（B） A. 规格大小一致 B. 价格低 C. 加工速度快 D. 加工工艺优良 2.下列哪项不是自动化的刀具的特点（B） A. 规格大小一致 B. 价格低 C. 加工速度快 D. 加工工艺优良 3. 正确的运刀姿势不包括（A） A. 随便运刀 B. 右手握刀 C. 左手按稳物料 D. 左右手的密切配合 4.下列哪项不是一个优秀厨师应具备的要素（D） A. 乐趣 B. 积极制作 C. 适应性 D. 毫无生气 5. 作为一名职业厨师，应该具备的标准不包括（C）
A. 积极的、进取的工作态度 B. 充沛的体力 C. 单一的知识技巧 D. 协作的能力 6.下列哪项不是拉切的操作过程（C） A. 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛。 B. 右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置。 C. 刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开。 D. 如此反复，拉切至原料切完为止。 7.下列哪项不是剞在烹调中的作用（A） A. 便于食用 B. 成熟快 C. 入味快 D. 不易于挂糊 8.下列`哪项不是烧菜勺的外形特征（C） A. 勺底厚于炒菜勺 B. 勺口径大小与炒菜勺相同 C. 勺口径大小比炒菜勺稍深 D.勺壁厚于炒菜勺 9. 大翻锅不适用于烹制哪些类的菜肴（D） A. 煎 B. 贴 C. 扒 D. 煮
10. 厨师对锅具的操作方法主要不包括（D） A. 旋 B. 拌 C. 翻 D. 握 二、多选题（每题2分，10题，共20分） 1. 练好烹饪基本功的主要途径有：（ ABC） A. 要敬业、乐业，端正学习态度 B.练好亨饪基本功的"三字诀":好、稳、快 C. 拥有健康的身体、充沛的体力 D.寻找捷径 2. 凉菜烹调的程序包括(ABCD) A. 原料验收、选料 B. 原料初加工 C. 部位取料 D. 熟制处理和刀工处理 3.下列哪些属于硬实性原料（ABC） A. 香肠 B. 风干肉 C. 火腿 D. 莴笋 4. 刀工在烹调中有什么作用(ABCD) A. 便于烹调
馄饨皮怎么做透明又薄? 馄饨对于很多人来说是一道比较常见的传统美食，随着现实社会的饮食水平不断的提高，馄饨的制作工艺也被提高很多，馄饨的营养价值丰富，而且入口滑嫩，深受大众的喜爱，而透明的馄饨皮是比较常见的一种，不仅外观好看，而且也很劲道，自己也可以进行制作透明馄饨皮，可以用淀粉进行制作。 ★透明馄饨皮的做法 ★馄饨皮做透明的方法： ★材料 面粉水干淀粉 工具：压面机
★做法 用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用 ★具体步骤： 1、和一块稍硬些的冷水面团 和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软;想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍
水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好。 2、准备好压面机(手摇的)，将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸 3、取面团100克左右(面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量)用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟 用干淀粉(生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可)做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法
厨师工作的心得体会 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板___出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想? 2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢? 八个细节： 1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。 3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。 4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢? 5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
福建千里香馄饨制作方法 千里香馄饨, 千里香馄饨做法, 千里香馄饨培训, 千里香馄饨的做法, 千里香馄饨配方, 千里香馄饨馅的做法, 福建千里香馄饨王 制作混沌料油详细资料说明（加盟资料版） 所需用品： 蜂窝煤炉子一个(或用液化汽).大锅一个(也可用大桶).搅拌用大铁勺一个(带长木柄).主料:大葱70-80斤(去掉根,葱叶,剥去老皮),用葱白20斤.姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.调料:十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉:适量.芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面).排骨味王一袋.澳宴奇适量.色拉油:35斤. 熬制料油所需主料和过程: 先把大葱的根,葱叶去掉,在剥去老皮,用水洗干净,所需葱白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保证蒜掰不烂,不坏.姜:干姜6斤,洗干净.用绞肉机把葱,姜,蒜绞烂,绞肉机用细刀,越烂越好.(一般都是在哪里买的肉在哪里绞).如需要姜汁的话,在绞时把姜单独绞,留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用),然后把绞好的葱,姜,蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上,把水分挤压出来,大概压上一天,每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下,以便使料压出的水更多,压出的水越多,料就越干,熬制的时间就越短.把锅刷干净放到炉火上,把锅烧到没水分,然后放入35斤色拉油,等烧至5-6成热时,放入压好的料,放入前要先把料块搓开,然后慢慢倒入锅中,不要把料都放进去,以免油热蹦出,边倒边搅.都放入进去后就要不停的搅,用大铁勺刮着锅底,以免糊锅..等油开锅后放入一把八角,烧至1.5-2小时不怎么粘锅了,就搅拌一会停一会,再过一段时间觉得料都漂上来了,就不用在搅拌了,等油变了颜色,料从白色变成了红色,用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了,如不发干还有继续熬.摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀,把锅离火.放入的调料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉.混沌料油就熬好了.一锅油料能卖到两千五百元至三千元. 制作混沌肉馅详细资料说明 所需用品:一个大盆,搅拌肉馅用.所用调料:盐,味精,白胡椒粉,白糖,食用碱,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉馅放一小勺半,最好用纯度高的味精).白胡椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用碱二十斤肉馅放一小把.姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜).排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉馅放一勺.熬制的油五斤肉馅放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水.香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263肉精油).放入水后用手把盆中的调料融化开,放上肉馅顺一个方向搅拌,大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止.然后放到冰箱冷藏起来待用. 煮混沌和配调料: 水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量,味精适量,排骨味王,和澳宴奇适量,放上几滴酱油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顾客自己放).然后用锅中开水冲开碗中的调料,冲半碗水,把煮好的混沌捞入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,开二个滚即熟.这样一碗香喷喷的混沌就做好了.
馄饨皮怎么保存不会干 文章目录*一、馄饨皮怎么保存不会干*二、馄饨皮怎么做才薄*三、美味馄饨食谱 馄饨皮怎么保存不会干1、馄饨皮怎么保存不会干如果没有冰箱,那么把细棉布绞干(很干),然后包在馄饨皮外面,一般保存一天没有问题。如果有冰箱,那么用保鲜袋包好放冷藏室可以保鲜2天左右。 如果是保存包好的馄饨,那么要放在冰箱冷冻。首先,把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。 接下来就简单了,把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。 当然,如果你无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可。 2、馄饨皮制作方法
馄饨皮制作用普通面粉即可,高筋粉最好,面和的稍硬一些 擀面时撒干淀粉防粘,薄厚适中后切成梯形块就行了。 制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮。将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。赶成方形,即可开始包。 3、吃不完的馄饨皮制作小零嘴 馄炖皮煎成小果子,做法好容易的,最重要是还蛮好吃的,用来当做小零嘴,追剧的时候,配上馄饨皮煎果很惬意哦。 主料:馄炖皮适量 配料:油适量,盐少许,白芝麻少许 做法:馄饨皮的量就根据自己选择了,把每片馄饨皮都沾上水,上面再均匀的抹上盐。平底锅烧热,放入少许的油,再关掉火,因为馄饨皮很容易熟,先要摆好再开火。摆好后,再在上面撒上一层白芝麻,再开小火慢慢煎。四周已经焦黄了,就轻轻的翻个面。煎的时候,要有点耐心,小火慢慢的,不然很容易糊掉。等两面都煎黄好了,就可以关火了。 要注意煎的火候和时间,咬上一口,脆脆的,当小零嘴非常不错哦。
厨师学习心得体会 厨师学习心得体会(一) 各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的学习中，在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。 经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店
工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨 德是每位厨师都应俱备的个人素质。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行 行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出 成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且 要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行， 爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有 钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲 究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路 才会越走越。 厨师学习心得体会(二) 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系 的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场 上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候 和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想? 2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时 占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老 板不会喜欢?
混沌什么馅的好吃 馄饨是饭店或者家里一种常见的美味食品，混沌主要由皮和馅儿组成，馄饨的皮儿多半是小麦面粉做成的，当然也不排除其他一些特殊的粉类，比如米粉、荞麦面粉、高粱等粗粮面粉，馄饨类似于饺子，却比饺子的皮更薄，饺子多适合北方人食量较大的习惯，馄饨则更加适合南方人的口味，馄饨的馅儿是多种多样的，不同人有不同的喜好，当然也可以添加不同的馅儿。 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。 一、蛋黄馄饨馅 材料 猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法 1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。 2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。 3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起
搅拌均匀。 4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。 5.用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。 二、三鲜馄饨馅 材料 五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙 做法 1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。 2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。 3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。 4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。 6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。 7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，
的做法 2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋； 3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美； 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； 二、三鲜馄饨详细图解做法 原料：面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。做法：1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
烹饪基本功训练试题库20套 一、单选题（每题1分，10题，共10分） 1.下列哪项不是自动化的刀具的特点（B） A. 规格大小一致 B. 价格低 C. 加工速度快 D. 加工工艺优良 2.下列哪项不是自动化的刀具的特点（B） A. 规格大小一致 B. 价格低 C. 加工速度快 D. 加工工艺优良 3. 正确的运刀姿势不包括（A） A. 随便运刀 B. 右手握刀 C. 左手按稳物料 D. 左右手的密切配合 4.下列哪项不是一个优秀厨师应具备的要素（D） A. 乐趣 B. 积极制作 C. 适应性 D. 毫无生气 5. 作为一名职业厨师，应该具备的标准不包括（C）
A. 积极的、进取的工作态度 B. 充沛的体力 C. 单一的知识技巧 D. 协作的能力 6.下列哪项不是拉切的操作过程（C） A. 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛。 B. 右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置。 C. 刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开。 D. 如此反复，拉切至原料切完为止。 7.下列哪项不是剞在烹调中的作用（A） A. 便于食用 B. 成熟快 C. 入味快 D. 不易于挂糊 8.下列`哪项不是烧菜勺的外形特征（C） A. 勺底厚于炒菜勺 B. 勺口径大小与炒菜勺相同 C. 勺口径大小比炒菜勺稍深 D.勺壁厚于炒菜勺 9. 大翻锅不适用于烹制哪些类的菜肴（D） A. 煎 B. 贴 C. 扒 D. 煮
10. 厨师对锅具的操作方法主要不包括（D） A. 旋 B. 拌 C. 翻 D. 握 二、多选题（每题2分，10题，共20分） 1. 练好烹饪基本功的主要途径有：（ ABC） A. 要敬业、乐业，端正学习态度 B.练好亨饪基本功的"三字诀":好、稳、快 C. 拥有健康的身体、充沛的体力 D.寻找捷径 2. 凉菜烹调的程序包括(ABCD) A. 原料验收、选料 B. 原料初加工 C. 部位取料 D. 熟制处理和刀工处理 3.下列哪些属于硬实性原料（ABC） A. 香肠 B. 风干肉 C. 火腿 D. 莴笋 4. 刀工在烹调中有什么作用(ABCD) A. 便于烹调
云吞面的制作方法 云吞面的制作方法 云吞面就是我们常吃的馄饨面，它的制作方法很是简单，早上赶时间的朋友可在晚上准备好食材，第二天直接下锅煮熟即可食用。 里面云吞的馅料可荤可素，按自己口味选择即可。朋友们想知道云 吞面怎么做及云吞面怎么煮吗?下面就为大家介绍云吞面的做法。 其实早晨为家人做一碗云吞面是很享受的事，特别是现在天气凉了，吃一碗云吞面也可以暖和身体，下面就来为大家介绍几种它的 做法。 材料 两颗新鲜的鸡蛋，馄饨皮，猪肉，香菜，青葱，面条。 做法 1.将馄饨皮平铺在手心中，在上面放上适量的猪肉。 2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。 3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。 4.然后再将适量的香菜和青葱切成段。 5.鸡蛋丝的做法是，鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。 6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火， 稍微放一下。
将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上 叠起来切成丝。 7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。 8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。 9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。 材料 虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面 2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油 适量，大地鱼粉适量。 做法 1.虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。 2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 3.用云吞皮将云吞包好。 4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。 5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。 6.将汤底盛入大碗中备用。 7.另煮一锅水，水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的.碗中。 8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。
2014-2015年度第二学期2014级五年制班 基本功 长垣烹饪职业技术学院 烹饪系 金双
授课章节原料的成型与分割工艺 授课班级14级中专各班授课时间 使用教材自编讲义授课类型理论讲授教学方法课时安排 教学课题教具准备教案、粉笔 教学的目的及 要求1：了解刀工在烹调中的运用 2：掌握刀工的方法和基本要求 3：掌握部位分割、骨肉分割的基本要求 教学重点部位分割工艺教学难点刀工成型工艺教学过程及教学内容： 4.1 刀工与刀法 中国烹饪刀工有着悠久的历史，孔子“割不正，不食” 其割指的是刀工技术。中国菜肴讲究色香味形，而形则与 刀工有着密切的关系。中国厨师和西餐厨师的巨大不同 是，中国厨师一把菜刀就可以走遍天下。 一、刀工的概念 根据烹调与食用要求，运用一定的刀具和行刀技法，将原 料分割成组配菜肴所需的基本形状的操作过程。 二、刀工的作用 1、便于烹调 2、便于食用 3、美化菜肴 4、提高质感 三、刀工操作的基本要求 1、根据原料性质选择刀法 行业里有“横切牛羊，竖切鸡猪”“顶刀切片。顺丝切丝” 的说法。如老牛肉要顶纹切，鸡脯肉要顺纹切。 2、适应菜肴和烹调要求 如爆炒类原料一般要小，炖烩类的菜肴一般要切得大些。 3、原料成型要整齐划一 4、合理用料，减少损耗 备注：
控制成本 5、保证营养卫生 各种用具、工具的清洁卫生，生熟隔离，不要串味等。 4.2 刀法与技术要领 刀法：根据烹调和食用要求，将各种原料加工成一定形状所采用的的行刀技法。 一、刀法的种类 根据所成角度的大小分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和其他刀法 1、直刀法 根据用力的大小，又分为切（跳切、推切、拉切、推拉切、滚刀切等）、剁（排剁、刀尖跟、刀背锤）、砍（直刀砍、拍刀砍、跟刀砍） 2、平到法 依据用力方向，分为平刀片、推刀片、拉刀片、和抖刀片3、斜刀法 斜刀拉片和斜刀推片2种 4、剞刀法 即一些花刀（麦穗花刀、菊花、蓑衣、竹节、牡丹、荔枝等） 5、其他刀法 拍、割、撬、剔等。大多为辅助性刀法使用。 4.3刀功及成型工艺 4.31基本料形的成型工艺 一、基本料形：指构成原料的各种形状，如，块、段、片、丝、粒、丁、末、泥等 二、一般工序流程 块、片、丝、末 三、不同料形的加工 1、段，直刀段和斜刀段，长度依据原料及烹调要求决定。多数情况3-4厘米 2、块，先加工成段或条，再改刀为块。种类很多，正方块、长方块、菱形块、滚刀块等。 3、片，一般用切或批的方法加工，长方片、柳叶片、月牙片、菱形片、指甲片等 4、条，0.5-1厘米的细条，常见的有指条、笔杆条、筷子条、象牙条等 5、丝，头粗丝0.4见方，细丝0.2见方，银针丝0.1见方。
秦老味馄饨技术制作技术配方资料 一、制皮 1、馄饨皮的材料：面粉300克水130克（100克热水，30克凉水）淀粉15克盐3克碱面0.5克，海韦力的馄饨皮改良剂3克 2、制皮工具：压面机、淀粉少量 3、制皮过程： A、将面粉、淀粉、食盐、碱面和海韦力的面皮改良剂混合在一起，先将100克的热水充分搅拌让面粉成颗粒状，之后再将剩下的凉水均匀的倒入，将整个面揉搓均匀，醒10分钟后上压面机。 B、压面机的使用方法：先将口调大，这样反复压五六次直到面光滑，这个时候我们在将暂时压好的面放入盆中醒10分钟后，再次调小压面机的口径，压一遍后在调小每次调小一点点，直到调小到最小，通过这样反复的压，，我们就可以得到我们最终想要的馄饨皮面，压好后的馄饨面皮我们要均匀的给上面撒上淀粉（最好是土豆淀粉），将面折叠起来后，用大刀切成我们需要的大小块即可。 二、葱油的制作 1、准备材料：食用油1000克，猪油60克，大葱200克，生姜50克，大蒜50克，芝麻粉（熟的）20克，十三香3克 2、将大葱、生姜和大蒜都剁成碎，越碎越好；将食用油和猪油倒入锅中烧热后，将剁碎的大蒜、生姜和大蒜都一次倒入进行炒制，期间要不停的搅动，不能停止，大火大概炒制10-15分钟左右后锅中颜色变黄后，我们改成小火继续炒制，直到锅里的颜色微微发黑后即可关
火，我们马上把准备好的芝麻粉和十三香倒入搅拌均匀即可。 3、乘出炼制好的葱油，装入碗中备用。 三、馄饨馅的制作 1、猪前腿肉肥瘦3:7（或者2:8）廋肉尽可能多一点，味精7克，鸡精9克，盐5克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，料酒10克水150克 2、打馅：要打的很惆，很腻才行 3、加入小苏打、淀粉和鸡蛋 4、一斤猪肉馅料里加15-20克糯米粉（起到粘稠的作用） 5、20克葱姜水和白胡椒3克，麻油 6、肉馅隔夜放他就会变红 7、放白芝麻粉沫 8、加一点点红曲米水 四、高汤的熬制 A、出摊直接就是煮馄饨的水 B、鸡架骨、猪油、当归、白胡椒、海蛎片、生姜、排骨味王，鱼干，干贝 五、装碗 1、碗底放入鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、盐、紫菜、虾皮、榨菜和葱花或者是香菜沫。 2、先给碗里倒入适量的热汤，这样有助于将碗底的配料冲开，之后我们在倒入一定数量的煮好的馄饨。 3、滴入四五滴葱油和少许的鸡蛋丝即可完成
千里香馄饨制作方法(二) 猪皮活瘦肉做成糜，当馅（考究点的可以放活剥的虾肉，味道更鲜美） 机制薄皮 汤料不好调，好象是福建一带的海鲜调料 做法很简单，手掌平伸手指并拢，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子拨拉点馅到皮子中心，一捏就成. 美味馄饨 “千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“千里香”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“千里香”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。 “千里香”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“千里香”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品。 50年代，“千里香”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“千里香”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"千里香"的师傅请去过几次。“千里香”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“千里香”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"千里香"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。 小小馄饨为“千里香”的字号扬了名，如何利用这块金字招牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题。“千里香”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"千里香"进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。 “千里香”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账。以前的“千里香”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。 老字号“千里香”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“千里香”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。由于“千里香”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“千里香”会在京城遍地开花。老字号如何再度辉煌，“千里香”的经验值得借鉴
厨师要练基本功 科技的飞速发展为各行各业的持续发展提供了动力，在其影响下，大量的自动化加工机械设备被应用到烹饪这个世代传承的古老行业中，并给这个行业带来了一股新风。同时，也不可避免的影响了整个行业的格局，使许多烹饪理念发生了变化。其中，烹饪的基本功在一些厨师，尤其是年轻厨师的心目中逐渐弱化，甚至影响到刚刚入门的厨师。他们认为厨房里有了各种自动化机械加工设备，就无需再花大力气去练基本功了，反正机械会代替手工做好所需工作。应该说，这种想法对厨师的成长是有害的，无论厨房的设备有多先进，练基本功对于厨师而言，仍是必须坚守的硬道理。 有先进的设备也需扎实的基本功所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。 当前，许多高附加值的烹饪设备被应用到实际工作中，大大提高了烹饪加工技术的科技含量。在不少地方，搅拌器、切片机、压片机等成了厨师们经常使用的厨房设备。这些及其具有加工工艺优良、规格一致、加工速度快等特点，因而被广泛应用。传统的手工加工工艺遭到了挑战。一些厨师尤其是年轻厨师过分依赖于这些设备，严重影响了厨师们苦练基本功的热情，甚至一些刚入门的厨师，认为只要炒好几个菜肴就可以了，因而忽视了烹饪基本功的训练，对多项烹饪基本功的练习通通弱化，这是绝不可取的。厨师们必须及时纠正这种错误的思想，投入大量的精力、时间，做好烹饪基本功的练习。 行业的特性决定了在相当长的历史阶段，传统的烹饪还是以手工操作为主，机械产品为辅。烹饪机械真能完全代替手工工作吗？实际情况证明，这是不可能的。烹饪技艺的许多加工过程都是十分繁琐和复杂的，决不是现在的简单机械所能完全代替得了的。烹饪技艺中有许多加工非常难以掌握，仅凭机械设备难以实现。当然，科学技术的发展一日千里，或许有一天机械能将人从劳
做出好吃馄饨的三个小窍门： １、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃； ２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； ３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。 许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。我现在觉得想出水都难了，呵呵～ 韭菜不出水的两个小窍门： １、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。 ２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。 只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。 梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根结 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料： (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法：
厨师如何提升自己，做个全面发展的人 在当今全球化经济当中，中国的美食传播到了世界各地，更是得到了全世界的认可，可谓是风靡全球。随之中国餐饮市场的不断扩大，蓬勃发展的餐饮行业为厨师行业的发展带来了契机2013年餐饮行业继续保持良好的发展势头,面对如此的局面，厨师把握住机会提升自我将大有作为。 广西华南烹饪学校的老师在厨师行业中都有丰富的人生阅历，过硬的烹饪技术，为华南的学子们提供可借鉴之处。 华南学子结实的基本功 一、练好基本功 我们经常说做什么事都要从基础做起，同样厨师必须练好基本功，扎扎实实从一点一滴做起。作为在校学生，上课要留心老师演示，同时大胆动手练习，抓住自习课余空余时间多做多学。不管是中餐或西餐，专业课的设置都尽可能地全面，但自己要抓住一个点，专功某个菜系，做到熟练。多邀请自己的同学、朋友、老师品尝并做出点评，吸收意见不断改进。 二、积极参加各类比赛活动
如果你具有较高的厨艺，在这一阶段就可以多参加各种活动，厨师大赛，美食节等，可以利用这些媒介曝露自己，增加曝光率。参与大型活动还能锻炼心理素质，提升操作姿态。为以后的工作做好准备。 华南学子参加各种比赛喜获佳绩 三、多学习管理经验 学习厨师有很多发展方向，可以成为高级技师，也可以自己做职业经理人。如果你的职业规划方向是经理人或创业，就一定不能忽视管理经验的学习和积累,华南烹饪厨师培训不但给你专业的做菜技能，还有注重有管理经验的符合型人才的培养。 厨师不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。要学会如何去管理后厨的的成本、运作，调动工作人员的积极性。在重要时机智慧应对，提高自身价值，你将会拥有更精彩的人生。 四、多和老师同学交流，保持良好的人际关系 在厨师这一行，尊师重道上的细节，必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云。 五、关注厨师、酒店等时事新闻 正所谓我们想要做什么，必须先要了解，这样我们才有足够的把握，现在各大菜系日新月异，不断的交汇融合。同时消费者的口味也在不断的变化，因此我要不断关注这方面的新闻，不断的学习，不断的创新，这样才能够不断的进步，从而提升自己能力。
千里香馄饨皮的做法 关于【千里香馄饨皮的做法】 福建千里香馄饨_简介 福建千里香馄饨是福建省传统的汉族小吃,属于闽菜系。由精练千里香香料,精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入... 千里香大馄饨_简介 千里香大馄饨,是福建的著名的小吃,风靡全中国,它以独特的口感,香味独特,深受广大朋友的喜爱。在各地是深受欢迎。千里香馄钝皮薄其加了澄粉,汤鲜... 千里香馄饨王_简介 千里香馄饨王产品文化福建千里香1馄饨的商业发展,从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法,此技术更多地迎合了各地群众... 云吞_简介
制作方法云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广西、广东云吞的云吞皮以...福建千里香馄饨竹升面竹升面词条统计浏览次数:次编辑次... 千里香馄饨(家乐福店)_简介 餐馆类型快餐餐馆简介特色服务:提供在线菜单,有送餐。推荐菜馄饨水饺地址狮子街136... 馄饨汤_简介 馄饨汤是一道色香味俱全的汉族名点,在福建,江浙地区较常见。馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲... 小馄饨_简介 小馄饨也叫淮饺、绉纱馄饨,是江淮地区汉族名小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所...
大馄饨_简介 大馄饨是以猪前腿肉为主材的主食名。......3.将另一只鸡蛋打散后,热锅煎蛋皮,用筷子撕开蛋皮加入虾皮...福建千里香馄饨s福建千里香馄饨... 福建千里香馄饨(七宝店)_简介 餐馆类型快餐适宜休闲小憩、随便吃吃餐馆简介来自福建的特色小吃,“三五步一家”,质量“有好有差”。供应的种类主要有“各种馅料的大、小馄饨、面... 福建千里香馄饨(新昌路店)_简介 餐馆类型快餐适宜情侣约会、随便吃吃餐馆简介特色服务:提供早餐,有送餐,提供在线菜单。推荐菜卤蛋小馄饨大馄饨地址上海黄浦区北京东路868号(...
图解彩虹馄饨的八种花式包法 馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n4 t?n1，音同“云吞”；英文名：wonton）是我国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。 相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。 馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称“馄饨”，而广东则称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，四川称“抄手”，新疆称“曲曲”等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；沈阳八一公园的宋家馄饨，皮薄馅鲜，店内每天到了饭时都是爆满，场面何其壮观。新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。 以上资料来自百度百科。 【彩虹馄饨的八种花式包法】 所需材料：A 菠菜210克，胡萝卜170克，紫甘蓝200克，清水100克，面粉800克，盐少许 B 猪肉400克，方瓜260克，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克， 制作过程：
1、菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用（图1）。 2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克（图2）。 感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。 3、三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时（图3）。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别。面团尽量和的稍硬些，并用力揉匀。 4、面团醒发的时候准备馄饨馅，将猪肉400克剁成肉末，方瓜260克剁碎，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，搅拌在一起（图4）。 5、醒好的面团在案板上揉至光滑（图5）。 6、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条（图6）。因为我家的案板太小，我分两次做，图6是各取一半的面团擀压成的。 7、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起，切成0.5厘米宽的长条（图7）。 8、切出的长条放倒后，如图8所示，每三个长条排在一起，两两相临的横截面刷点水粘在一起，用手稍稍用力压扁，整理后的三个长条能很好地粘在一起。