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全国 2018 年 4 月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码： 03000
一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在人体内氧化产生 20kcal 的能量需要碳水化合物（）
A ． 20g
B ．15g
C． 10g D ．5g
2．优质蛋白的主要食物来源是（）
A ．谷类
B ．蔬菜
C．动物性食物 D ．水果
3．人体能量消耗的最主要途径是（）
A ．基础代谢
B ．体力活动
C．脑力活动 D ．食物特殊动力作用
4．以下哪些食物富含膳食纤维?（）
A ．奶类
B ．肉类
C．水果蔬菜类 D ．蛋类
5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）
A ．≤ 120g
B ．≤ 130g
C．≤ 110g D ．≤ 140g
6．膳食中钙的良好来源是（）
A ．蔬菜
B ．牛奶
C．动物肝脏 D ．谷类
7．具有抗氧化功能维生素是（）
A ．维生素 A
B ．维生素 B
C．维生素 E D ．维生素 D
8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（）
A ．癞皮病
B ．克汀病
C．脚气病 D ．氟骨症
1
9．人乳中蛋白质平均含量为（）
A ． 30g/L
B ．20g/L
C． 12g/L D ．5g/L
10．婴儿开始添加辅食的时间是（）
A．1～2 个月B．4～6 个月
C．8 个月 D ．１岁以后
11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（）
A ．奶类
B ．豆类
C．粮谷类 D ．肉类
l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）
A ．酪蛋白
B ．乳球蛋白
C．乳白蛋白 D ．免疫蛋白
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A ．维生素 A
B ．维生素 E
C．维生素 C D ．维生素 D
14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（）
A ．维生素 A
B ．钙
C．维生素 C D ．维生素 E
15．用体质指数 (BMI) 来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）A ． <18.5 B ．<20
C． <25 D ．<30
16． PEM 患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（）
A ．脂肪
B ．蛋白质、热能
C．维生素 D ．矿物质
17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）
A ． 3g
B ．5g
C． 6g D ．10g
18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）
A ． 11～ 15％
B ．15～ 20％
C． 20～ 25％ D ．30～ 35％
2
19．与癞皮病有关的维生素是（）
A ．维生素 A
B ．尼克酸
C．维生素 B 2 D ．维生素 B1
20．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）
A ．胆囊炎
B ．骨质疏松
C．冠心病 D ．痛风
二、多项选择题 ( 本大题共５小题，每小题２分，共10 分 )
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21．维生素 D 缺乏可引起（）
A ．成人佝偻病
B ．婴儿骨软化症
C．婴儿佝偻病 D ．成人骨软化症
E．消瘦
22．与能量代谢关系密切的维生素是（）
A ．维生素 C
B ．维生素 B2
C．维生素 B 1 D ．维生素 D
E．维生素 E
23．钙的生理功能是（）
A ．构成骨骼
B ．维持神经、肌肉正常活动
C．促进伤口愈合 D ．促进食欲
E．参与血凝过程
24．孕中晚期孕妇的营养需要特点是（）
A ．能量需要明显增加
B ．蛋白质的需要明显增加
C．能量需要基本不变 D ．蛋白质需要基本不变
E．水溶性维生素需要增加
25．胃肠内营养的常见并发症有（）
A ．误吸
B ．腹泻
C．恶心、呕吐 D ．气胸
E．静脉炎
三、填空题（本大题共16 空，每空 1 分，共 16 分）
3
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26．食物蛋白质的营养价值的评价指标包括：___________ 、___________、___________和氨基酸组成四个方面。
27．促进钙在人体内吸收的有利因素有___________和 ___________ 以及某些氨基酸。
28．体质指数 (BMI) 与 ___________ 和 ___________两个人体测量指标有关。
29．机体的基础代谢率受___________、___________ 和 ___________等因素的影响。
30．膳食调查的方法包括：___________、 ___________、 ___________和 ___________。
31．根据营养液的输入途径，胃肠外营养可分为：____________ 和 ____________。
四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分）
32．简述食物蛋白质利用率及其评价指标。
33．简述畜禽肉类食物的营养价值。
34．简述中国居民膳食指南的内容。
35．简述母乳喂养的优点。
36．简述血糖指数在糖尿病人营养治疗中的作用。
五、论述题（本大题共 2 小题，每小题12 分，共 24 分）
37．试述老年人合理膳食原则。
38．试述原发性高血压病人营养治疗的原则。
4。
