黄豆芽与绿豆芽的生化成分分析资料

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析温州大学生命与环境科学学院浙江温州325027摘要:本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象，比较了两者所含主要营养成分的含量高低以及对两者的过氧化物酶进行分析。

实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。

其中黄豆芽的还原糖、总糖含量和蛋白质含量比绿豆芽高，尤其是蛋白质是绿豆芽的1. 94 倍。

但在维生素C含量上绿豆芽是黄豆芽的1.87倍。

黄豆芽的过氧化物酶酶活性是绿豆芽过氧化物酶的4.4倍。

总体而言，黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。

关键词: 黄豆芽绿豆芽营养成分过氧化物酶分析比较Detection and analysis of bean sprouts and mung bean sproutsand biochemical indexesWenzhou University School of Life and Environmental Sciences，Wenzhou 325027，ZhejiangAbstract: In this paper，bean sprouts and bean sprouts for the study，compared the content of both high and low concentrations of the major nutrients as well as the analysis of both the peroxidase. Experimental data show that: the higher the bean sprouts nutritional value. Where the bean sprouts reducing sugars，total sugar content and high protein content than green bean sprouts，especially protein is 1.94 times the green sprouts. But in the vitamin C content is 1.87 times the bean sprouts bean sprouts. Bean sprouts peroxidase activity was 4.4 times green sprouts peroxidase. Overall，the nutritional value is higher than the green bean sprouts bean sprouts Analysis and comparison:Bean sprouts mung bean sprouts nutrient analysis and comparison of peroxidase豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。

绿豆芽有什么营养价值关于《绿豆芽有什么营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

黄豆芽是根据绿豆在水中侵泡以后，转化成的一种蔬菜水果，并且这类蔬菜水果水份许多，合适补充机体营养成分，可是平常我们不建议吃太多的豆芽，由于过多的豆芽会造成人体水份过多，非常容易导致小便增加的状况。

黄豆芽由于其本身的营养元素丰富多彩，并且也有清热去火的实际效果。

那麼，黄豆芽有哪些营养成分呢?一、每100g鲜豆芽菜含维他命C30-40Mg。

每100g干物质含天冬氨酸6.4g、色氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、磷酸氢钙1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、磷酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

服用豆芽菜是近些年的新风尚，豆芽菜中以黄豆芽更为划算，并且营养丰富，黄豆芽也是当然服用现实主义都所青睐的食品之一。

绿豆在出芽全过程中，维他命C会提升许多，并且一部分蛋白也会溶解为各种各样人所需的碳水化合物，可做到绿豆原成分的七倍，因此黄豆芽的营养成分比绿豆更大。

二、作用：黄豆芽含有甲基纤维素，是便秘病人的健康蔬菜，有防止消化系统癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。

它有消除血管壁中胆固醇和人体脂肪的沉积、避免心血管疾病变的功效。

中医学觉得常常服用黄豆芽可清热去火，有利排尿去湿，醒酒毒热毒。

黄豆芽是化痰火寒湿的生活中蔬菜水果，凡身体素质属痰火寒湿者，血压较高或血脂偏高，并且多嗜酒烟油腻者，假如常吃黄豆芽，就可以具有清肠胃、退热毒、洁牙齿的作用。

三、服用提醒：黄豆芽寒性，烹饪时要加上一点姜片，经中合它的寒凉，十分适合夏天服用。

烹饪时盐油不适合过多，要尽可能维持其口味淡的茯苓功效和可口的特性，豆芽菜入锅后要快速煸炒，适度加些醋，才可以储存水份及维他命C，口味才好。

黄豆芽化学纤维较粗，不容易消化吸收，且特性偏寒，因此脾胃虚弱的人不适合久食。

豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤残留的降解规律研究黄彬彬1，王小珍1，裴黎艳1，覃　斌1，黄春燕1，黄镜洲2（1.钦州市检验检测中心，广西钦州 535000；2.广西钦州星河食品有限公司 广西钦州 535000）摘　要：目的：研究豆芽中植物生长调节剂4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的降解规律。

方法：通过超高效液相色谱-串联质谱法，以未检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的黄豆芽、绿豆芽为空白基质，采用加标回收试验研究样品在冷藏和冷冻条件下4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的动态残留量。

结果：冷冻条件下，黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为44.1 d、90.0 d，6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为32.4 d、40.8 d。

冷藏条件下，黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为37.5 d、45.3 d，6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为11.8 d、31.8 d。

结论：该研究为豆芽中4-氯苯氧乙酸和6-苄基腺嘌呤因自身降解造成初检结论被推翻的情况提供了理论参考。

关键词：豆芽；降解；超高效液相色谱-串联质谱法；4-氯苯氧乙酸钠；6-苄基腺嘌呤Degradation Rules Study of 4-Chlorophenxyacetate and 6-Benzylaminopurine in Bean SproutsHUANG Binbin1, WANG Xiaozhen1, PEI Liyan1, QIN Bin1, HUANG Chunyan1, HUANG Jingzhou2(1.Qinzhou Inspection and Testing Centre, Qinzhou 535000, China;2.Guangxi Qinzhou Xinghe Food Co., Ltd., Qinzhou 535000, China)Abstract: Objective: To study the residues degradation rule of plant growth regulators 4-chlorophenxyacetate and 6-benzylaminopurine in bean sprout. Method: The ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry method was used to study the dynamic residues of sodium 4-chlorophenoxyacetate and 6-benzyladenine in soybean sprouts under refrigeration and freezing conditions by standard addition recovery test, and soybean sprouts and mung bean sprouts without detected 4-chlorophenoxyacetic acid sodium and 6-benzyladenine were used as blank matrices. Result: Under freezing conditions, the degradation half-lives of 4-chlorophenxyacetate in soybean sprouts and mung bean sprouts were 44.1 d and 90.0 d, respectively, and the degradation half-lives of 6-benzylaminopurine were 32.4 d and 40.8 d, respectively. Under cold storage conditions, the degradation half-lives of 4-chlorophenxyacetate in soybean sprouts and mung bean sprouts were 37.5 d and 45.3 d, respectively, and the degradation half-lives of 6-benzylaminopurine were 11.8 d and 31.8 d, respectively. Conclusion: The study provide a theoretical study on the situation that the preliminary detection conclusion is overturned due to the degradation of bean sprouts itself.Keywords: bean sprouts; degradation; ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry; 4-chlorophenxyacetate; 6-benzylaminopurine豆芽是人们日常生活中重要的食材，因其营养丰富[1-2]、生长周期短且价格实惠深受人们喜爱。

豆芽营养成份、价值、生产方法黄豆芽成分(每100克)1．能量: 44.00 千卡2.蛋白质: 4.50 克 * 碳水化合物:3.00 克 * 脂肪: 1.60 克 * 水分: 88.80 克3. 膳食纤维: 1.50 克 * 灰份: 0.60 克 * 胡萝卜素: 30.00 微克 * 视黄醇当量: 5.00 微克4. 维生素B1: 0.04 毫克 * 维生素B2: 0.07 毫克 * 烟酸: 0.60 毫克 * 维生素C: 8.00 毫克5. 维生素E: 0.80 毫克 * 钾: 160.00 毫克 * 钠: 7.20 毫克 * 钙: 21.00 毫克6. 镁: 21.00 毫克 * 铁: 0.90 毫克 * 锰: 0.34 毫克 * 锌: 0.54 毫克7. 铜: 0.14 微克 * 磷: 74.00 毫克 * 硒: 0.96 微克营养价值1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

生黄豆芽：1．抓一把黄豆，干瘪的，坏的扔掉，清水泡豆子一夜；2.泡好的豆子平铺在筲箕上；3.在上面盖上纱布；4．一天至少用温开水冲两次；5.放置在25度左右温度下看看，简单吧，顺便说一下：黄豆同样适用本方法。

注意事项：1．豆芽要通风，不能捂了2．筲箕不能有油3．放阴凉避光的地方，不能阳光直射4．不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系种黄豆是件新鲜的事儿，它的生长过程很有趣，发芽、长叶、结果的变化和特点，我也想种一盘。

于是今天就开工了。

凉爽的天气使人特别舒服，我拿来玻璃瓶和一个铁铲，到花园里小心翼翼地铲起了几堆土，边铲还边想着：不能铲黏的土，否则会长不出来。

黄豆芽和绿豆芽的区别黄豆芽和绿豆芽的区别1、外形不同黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。

2、营养不同每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。

绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

3、食疗功效不同黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。

绿豆芽营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

4、烹饪方式不同黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间要比绿豆芽长。

绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长;绿豆芽更适合夏季食用。

黄豆芽的功效与作用1、补充营养：黄豆芽是日常生活中比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等微量元素，平时适量吃一些，能够为机体补充营养，提高机体抵抗力，预防疾病的发生。

比较适用于机体，有营养不良的人群食用。

2、缓解饥饿：而且黄豆芽里面含有一定的蛋白质成分，所以适量吃一些可以补充能量，起到缓解饥饿的效果，因此对于饥饿的人群可以适当吃一些。

3、辅助预防便秘：其中黄豆芽里面含有膳食纤维成分，所以日常吃一些可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，起到预防便秘的效果，适用于大便干结的人群。

除以上功效与作用以外，还有辅助预防贫血等，但是任何食物患者都需要注意，避免暴饮暴食，不可以一次性摄入过多，以免加重胃肠道负担，影响到自身的健康。

平时除了吃黄豆芽以外，也可以适当摄入其他有营养的食物，比如菠菜、黄瓜、猕猴桃、苹果等，可以为机体补充营养，同时，还能维持机体营养均衡。

豌豆芽，黄豆芽，绿豆芽哪个最营养黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。

绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。

其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿...黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

一、实验目的1. 了解豆芽的组织结构及其生长过程。

2. 掌握观察植物组织的基本方法。

3. 分析豆芽生长过程中不同器官的发育特点。

二、实验材料与仪器1. 实验材料：绿豆、黄豆、豆芽。

2. 实验仪器：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、滴管、培养皿、剪刀、蒸馏水等。

三、实验方法1. 观察绿豆芽和黄豆芽的外观特征，记录生长状况。

2. 取绿豆芽和黄豆芽的茎、叶、根等部分，分别制作成临时玻片。

3. 使用显微镜观察临时玻片，记录不同器官的组织结构。

四、实验步骤1. 观察豆芽外观（1）将绿豆芽和黄豆芽分别放在培养皿中，观察其外观特征，记录生长状况。

（2）比较两种豆芽的外观差异，如长度、颜色、质地等。

2. 制作临时玻片（1）取绿豆芽和黄豆芽的茎、叶、根等部分，分别用剪刀剪成约1mm厚的薄片。

（2）将切片放在载玻片上，用镊子轻轻压平。

（3）滴加适量的蒸馏水，使切片浸湿。

（4）盖上盖玻片，用镊子轻轻压紧。

3. 显微镜观察（1）调整显微镜，使视野清晰。

（2）观察绿豆芽和黄豆芽的茎、叶、根等部分的组织结构。

（3）记录观察结果，包括细胞形态、排列、间隙等。

五、实验结果与分析1. 外观观察（1）绿豆芽和黄豆芽的外观差异：绿豆芽较细长，颜色翠绿；黄豆芽较粗短，颜色淡黄。

（2）生长状况：绿豆芽和黄豆芽生长速度较快，生长周期约5-7天。

2. 显微镜观察（1）茎组织：茎部细胞排列紧密，细胞壁较厚，具有支持和输导作用。

（2）叶组织：叶片细胞排列整齐，细胞壁较薄，含有大量的叶绿体，具有光合作用。

（3）根组织：根部细胞排列紧密，细胞壁较厚，具有吸收水分和养分的作用。

六、实验结论1. 豆芽在生长过程中，茎、叶、根等器官的组织结构具有明显的差异。

2. 茎部细胞排列紧密，具有支持和输导作用；叶部细胞含有叶绿体，具有光合作用；根部细胞排列紧密，具有吸收水分和养分的作用。

3. 豆芽生长过程中，不同器官的发育特点与其生理功能密切相关。

七、实验心得通过本次实验，我了解了豆芽的组织结构及其生长过程，掌握了观察植物组织的基本方法。

黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计。

一、教学目的通过本课程的学习，学生应能：1.了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分含量以及营养价值。

2.掌握质量分析的基本原理和操作技巧，能够正确的使用仪器设备进行化学分析。

3.掌握营养成分的测定方法，了解主要测定指标的原理及操作方法。

二、实验原理黄豆芽和绿豆芽是常见的营养丰富的蔬菜之一，它们所含的营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。

通过化学分析，可以测定出其各个营养成分的含量。

本实验采用干样法，即在相同的温度下，将等量的干菜样品精密称取，再加上一定量的盐酸和硫酸，用热水浴加热，最后通过滴定等方法，测定所需的营养成分含量。

三、实验方法1.实验设备：热水浴、电子天平、滴定管、移液管、磁力搅拌器等。

2.实验步骤：（1）取等量的黄豆芽和绿豆芽样品，精确称重，记录其重量。

（2）将样品加入三角瓶中，加入一定量盐酸水和硫酸，放入热水浴中加热。

（3）在热水浴中，用磁力搅拌器均匀搅拌，直至样品完全溶解。

（4）将样品溶液放置冷却后，将其转移到营养成分测定的设备中，通过滴定等方法完成营养成分测定。

四、实验注意事项1.实验中使用的试剂均为有毒品，操作前应认真阅读安全操作手册，保证实现操作的安全。

2.实验中应用到的仪器设备以及操作流程均应符合实验要求，以保证实验结果的准确可靠。

3.在与样品接触的过程中，不应用手触摸或移动样品，以免在实验过程中产生误差。

另外，本课程还包括了追加实验环节，即将所测定出的黄豆芽和绿豆芽样品分别用来制作食物，以实现营养价值的最大发挥。

同时，还会对实验结果进行分析和对比，以期进一步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分差异以及其对人体健康的影响。

本文从教学目的、实验原理、实验方法、实验注意事项以及追加实验环节等多个方面进行了详细论述，旨在帮助读者初步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计，并希望这些信息能够对读者在日常生活中的膳食搭配和营养评估提供一定的参考价值，增强大家对饮食健康的重视与关注。

黄豆芽和绿豆芽有什么区别关于《黄豆芽和绿豆芽有什么区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

绿豆芽和黄豆芽的差别从字面讲，便是用不一样的黄豆生长发育而成的。

假如你见过这二种不一样种类的豆芽菜，你也就会发觉这二种豆芽菜瓣的尺寸也是不一样的，网编说的这种全是用人眼就能观察出来的，下边即将描述的就并不是那么简易的差别了，小伙伴们都实际了解一下吧。

绿豆芽是一种营养丰富，美味可口的蔬菜水果，是不错的蛋白和维牛素的来源于。

据剖析，在每100克绿豆芽中，含蛋白11.5克，人体脂肪2克，糖7.1克，膳食纤维1克，钙68mg，磷102mg，铁1.8mg，胡罗卜素0.03mg，维生素b210.17mg，维生素b220.11mg，维生素b30．8mg，维他命C20mg。

据科学研究，大豆在出芽4-12天和维他命C成分最大，如另外每日阳光直射2钟头，则成分还可增加一倍。

但不适合光照太久，以防豆芽菜衰老而减少口感。

除此之外，大豆芽中带有硝基磷酸酶，能补充瘴痛患者人的大脑中所欠缺的这类酶，因而大豆芽有减轻癜痫病的功效。

豆芽菜中澳造成的叶绿素成份能避免直肠癌和别的病变的产生，豆芽菜中含有维生素E，对抗癌也是有益处。

黄豆芽茯苓功效：味甘；寒性发热量：三十三卡；营养元素：蛋白、糖原、维他命C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维素等；作用：黄豆芽有清炎热、调合五脏、有利排尿去水肿的功能；且发热量低，带有丰富多彩的维他命C，能维护血管、预防心血管疾病；黄豆芽也带有很多的膳食纤维素，是能够美容瘦身的好蔬菜水果。

平常若能多服用黄豆芽，更能够合理地防止食道癌、胃癌、直肠癌的产生。

见到上边的內容，想来小伙伴们都掌握网编是以哪一方面鉴别这二种豆芽菜的差别了吧。

整体而言，绿豆芽所具备的营养成分是高过黄豆芽，这也不可以表明绿豆芽肯定比黄豆芽好，这二种豆芽菜也算作各有千秋吧。

黄豆芽好还是绿豆芽好？吃豆芽有什么好处？豆芽是餐桌上常见的蔬菜。

早期豆芽是指用黄豆浸泡培育的可食用芽菜。

后来逐渐有绿豆芽、豌豆苗、黑豆芽等。

我们经常吃黄豆芽和绿豆芽。

那么，豆芽和绿豆芽哪种好，效果如何？让我们和边肖一起了解一下。

黄豆芽和绿豆芽的区别1.不同的形状。

黄豆芽是发芽长到一定长度的芽。

根粗，豆瓣菜大而黄；绿豆芽的原料是绿豆，根细长，豆瓣小而绿。

2.不同营养的黄豆芽：据测定，每100根黄豆芽含蛋白质4.5克，热量44千卡，膳食纤维1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物3克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素C8毫克，维生素E 0.8毫克，维生素B1 0.04，维生素B2 0.07，叶酸30.1毫克，烟酸0.6毫克，钙21毫克，镁21毫克，铁0.1毫克碳水化合物2.9克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素C 6毫克，维生素E 0.19毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素B6 0.03毫克，烟酸0.5毫克，钙9毫克。

从以上数据可以看出，绿豆芽的营养成分与绿豆芽相似，但绿豆芽的营养含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

3.治疗效果不同。

黄豆芽的食用好处是凉而甜。

具有祛斑润肤、清热利湿、明目消肿、健脾养肝等功效。

经常吃黄豆芽可以保持头发乌黑润泽，还有助于防止牙龈出血，缓解疲劳，软化血管，降低胆固醇。

特别适合便秘、高血脂、皮肤长痘、脾胃湿热的人食用。

绿豆芽的食用好处绿豆芽性寒，味甘，营养价值高于四季豆本身。

具有清热解毒、燥湿利尿、消暑除烦等功效。

经常食用绿豆芽，还能软化血管，降低血脂，特别适合小便不利、便秘、发热、烦渴、痰火上炎、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

4.烹饪方法不同黄豆芽的吃法有很多种，可以炒，也可以煲汤。

火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜品都用黄豆芽，煮的时间比黄豆芽长。

一般绿豆芽用来炒菜或者凉拌，嫩嫩的，熟的快。

炒的时候不用加水，煮的时间不要太长；绿豆芽更适合夏天食用。

豆芽中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G-250染色法生科2012级3班童雪晨2012506068 一、前言蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。

生物的结构和性状都与蛋白质有关。

蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。

在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。

许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。

因此，测定蛋白质含量具有重要意义。

二、材料与方法1、材料绿豆芽、黄豆芽2、方法1) 采用考马斯亮蓝G-250染色法测定蛋白质含量，按下表(一)所示取7支试管，依次加入各溶液，反应后立即摇匀，置室温下放置5分钟，然后测各管的OD值，以OD值为纵坐标，浓度值为横坐标绘制标准曲线。

2) 称取绿豆芽、黄豆芽下胚轴各1g，放入研钵中，加少量石英砂和2ml水，研成匀浆，转入离心管，再用水分三次冲洗研钵（每次4ml）,均转入同一离心管。

等重后3500r/min,离心15min,取上清液转入25ml容量瓶，用水定容（样品提取液）。

3）取0.5ml样品提取液于试管中，加入考马斯亮蓝G-250染色液5ml，充分混匀，放置5分钟，测OD值，记录结果，查曲线，得蛋白质浓度（μg/ml）。

三、结果分析表（一）制作标准曲线加样表表（二）标准曲线经计算得，黄豆芽中蛋白质浓度X黄=69.5（μg/ml）编号 1 2 3 4 5 6 黄豆芽绿豆芽标准蛋白（ml）0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.50.5 0.5水（ml）0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0浓度（mg/ml) O.0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 X X 染色液（ml） 5 5 5 5 5 5 5 5 OD值0.000 0.066 0.297 0.562 0.825 0.967 0.265 0.187绿豆芽中蛋白质浓度X=49.0（μg/ml）绿则，根据公式样品蛋白质含量（μg/g）=[X ×提取液的总体积]/样品鲜重（g）得黄豆芽中蛋白质含量=1737.5μg/g绿豆芽中蛋白质含量=1225μg/g四、结果讨论由实验结果可以看出，黄豆芽下胚轴的蛋白质含量明显比绿豆芽下胚轴蛋白质含量高。

黄豆芽和绿豆芽的生化成分分析摘要：测定果蔬中维C含量、糖含量和蛋白质含量对于其营养价值的研究有着重要意义。

通过过氧化物酶的测定，能了解植物体内代谢情况的变化。

关键词：豆芽、维C、糖、蛋白质、含量、酶前言：如今果蔬作为健康食物被越来越多的人食用并推崇，所以测定果蔬中维C 含量、糖含量和蛋白质含量对于果蔬营养价值的研究有着非常重要的基础意义。

过氧化物酶作为植物体内普遍存在的一种酶，与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化密切相关。

通过测定过氧化物酶，可以反映某一时期植物体内代谢变化情况。

1实验材料和方法：1.1实验材料：绿豆芽和换豆芽1.2 实验方法：1.2.1维生素C的定量测定1、制备新鲜果蔬液：如洗净新鲜橘子，擦干表面水分，剥去外皮，称20.0g 橘子放入50mL量筒中，加2%草酸液至40mL刻度处（即稀释1倍）。

用玻璃棒搅拌，静置10分钟，过滤，滤液即是（若样品中含大量铁，可用8%醋酸溶液提取，可在一定程度上延缓Fe2+还原染料）。

2、染料液装入滴定管中：应驱除滴定管中的气泡，调整好零点。

3、滴定维生素C标准液：吸取1.0mL维生素C标准液放入锥形瓶中，加9mL1%草酸溶液，摇匀，用染料液滴定至微红色保持15秒不褪色即为终点。

记下所用去染料液数量，可算出1mL染料相当于多少mg维生素C。

4、滴定样品液：吸取10.0mL样品液放入锥形瓶中，同上操作进行滴定。

可做两份，求平均值。

1.2.2总糖及还原糖含量的测定——蒽酮比色法1、样品中还原糖的提取和测定称取1g实验材料，加水约3mL，在研钵中磨成匀浆，转入三角烧瓶中，并用约30mL蒸馏水冲洗研钵2～3次，洗出液也转入三角烧瓶中。

于50℃水浴中保温约0.5h（使还原糖浸出），取出，过滤，取10ml滤出液，定容至100mL。

取1mL最终稀释液置于试管中，浸于冰浴中冷却，再加入4mL蒽酮试剂，沸水浴中煮沸10min，取出冷却后比色，其他条件与做标准曲线相同。

测得的吸光度值由标准曲线查算出样品液的糖含量。

黄豆芽和绿豆芽有什么区别
黄豆芽和绿豆芽的区别从字面上讲，就是用不同的豆子生长而来的。

如果你见过这两种不同类型的豆芽，你就会发现这两种豆芽瓣的大小也是不一样的，说的这些都是用肉眼就能观察出来的，下面将要叙述的就不是这么简单的区别了，朋友们都具体了解一下吧。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。

据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。

豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。

绿豆芽
性味：味甘；
性寒热量：三十三卡；
营养成分：蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等；
功效：绿豆芽有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用；且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病；绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。

平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。

看到上面的内容，想必朋友们都了解是从哪些方面辨别这两种豆芽的区别了吧。

总体来说，黄豆芽所具有的营养价值是高于绿豆芽，这也不能说明黄豆芽绝对比绿豆芽好，这两种豆芽也算是各有所长吧。

黄豆芽与绿豆芽的价值文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]长寿效果最好的菜作者：未知来源：互联网点击数：根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。

这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。

黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

另外，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

上边给大家介绍的是豆芽的营养和对人体有益之处。

另外介绍了几个豆芽的实用方式也都很不错，希望大家能学有所用。

纯天然黄豆芽与绿豆芽的营养教案设计纯天然黄豆芽与绿豆芽一、教学目标1、了解黄豆芽与绿豆芽的基本营养成分。

2、掌握如何在家里培育纯天然黄豆芽与绿豆芽。

3、探究黄豆芽与绿豆芽对人体健康的好处以及如何食用。

二、教学内容及时长教学内容时长：30分钟教学内容：1.黄豆芽和绿豆芽分别是什么？2.黄豆芽和绿豆芽的营养成分。

3.如何在家里培育纯天然黄豆芽与绿豆芽。

4.黄豆芽和绿豆芽的食用方法。

5.黄豆芽和绿豆芽对人体健康的影响。

三、教学步骤步骤一：介绍黄豆芽和绿豆芽引入话题:大部分人都知道黄豆芽和绿豆芽，但是了解的不多。

先让同学们自己想想，黄豆芽和绿豆芽都是什么。

引发思考：请大家说出你们对黄豆芽和绿豆芽的印象和了解？通过问答，了解同学们关于黄豆芽和绿豆芽的了解程度。

引出重点：黄豆芽和绿豆芽是两种常见的食用芽。

黄豆芽由黄豆发芽制成，绿豆芽由绿豆发芽制作而来。

两者都是高蛋白，低脂肪，低热量且容易被人体消化吸收的食物。

下面我将详细介绍它们的营养成分和食用方法。

步骤二：黄豆芽和绿豆芽的营养成分引入重点：黄豆芽和绿豆芽的营养价值很高，它们具有丰富的营养成分。

下面我们就来看看它们的具体营养成分。

介绍营养成分：黄豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钾、磷、铁、锌、硒、维生素B1、B2、B3、B6、叶酸、维生素C、维生素E等成分。

绿豆芽富含蛋白质、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、膳食纤维、硒、铁、铜、锰、锌、维生素B1、B2、B6、叶酸、维生素C、维生素E 等成分。

总结：黄豆芽和绿豆芽的营养价值都非常高，对人体有很好的保健和治疗作用。

步骤三：如何在家里培育纯天然黄豆芽与绿引入重点：在家里种植黄豆芽和绿豆芽，不仅便宜而且容易，而且纯天然无污染，营养更加丰富。

方法及步骤：1、准备好黄豆或者绿豆，将它们浸泡在温水中，并用清水洗净。

2、将浸泡好的黄豆或者绿豆放在一个干净的碗内，加入适量的清水，让豆子浸泡2-3小时左右。

3、把浸泡好的黄豆或者绿豆放入芽菜机或者细网筛里，冲洗干净，把多余的水倒出来。

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析
邵玉娇;徐倩
【期刊名称】《湖北第二师范学院学报》
【年(卷),期】2009(026)008
【摘要】本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象,比较了两者所含主要营养成分的含量高低.实验数据表明:黄豆芽营养价值较高.其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆牙高出26.58%、42.86%、113.00%,尤其是蛋白质比绿豆芽高出159.00%.但在维生素C和可溶性糖含量上,绿豆芽高于黄豆芽.因而在黄豆芽和绿豆芽市场价格相差不大的情况下,选用黄豆芽时,性价比高.
【总页数】3页(P64-66)
【作者】邵玉娇;徐倩
【作者单位】湖北第二师范学院化学与生命科学学院,武汉430205;湖北第二师范学院化学与生命科学学院,武汉430205
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.IEC与UV测定黄豆芽和绿豆芽中亚硝酸盐含量 [J], 苏晓燕;马光路;张海芳
2.黄豆芽比绿豆芽营养好 [J], 何洪巨
3.黄豆芽和绿豆芽有何不同营养价值全面分析 [J], 家庭医生在线
4.6苄基腺嘌呤、赤霉素对黄豆芽菜和绿豆芽菜生长的影响 [J], 张静;杜庆平;朱巍
巍;孙彩艳
5.以培育“黄豆芽＆绿豆芽”为载体创设知识化、动态式植物角 [J], 沈佳佳;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。