葡萄干的营养成分及其
功效
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葡萄干的营养成分及其功效
葡萄干为植物各种葡萄的果实，又名、。主产新疆、，陕西、、山东等地均有栽培。
夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。
中文名：葡萄干外文名：raisin 别称：乌珠木主要原料：是否含防腐
剂：
否主要营养成
分：
，主要食用功
效：
补血补气适宜人群：一般人群，糖尿病患者禁食
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食品简介
食品
干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。
葡萄干
【注解】
葡萄干肉软清甜，营养丰富。[1]
晒制方法：一为在下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经剂处理，再放入内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的有可能，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，
葡萄干(6张)
一些地方的烹调食用葡萄干调料。
葡萄干(16张)
在日光下晒干的容易发酸，质量最好的是阴干。
葡萄干(16张)
中国新疆的制成的葡萄干最有名，气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的搭上，经
葡萄干(11张)
过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
分类
白葡萄干
根据选用葡萄种类的不同，可以分为：、特级绿、、、、、、香妃红、、沙漠王、、、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
营养成分
营养素含量
（指100克可食部食品中的含量）
红葡萄干
热量(千卡) 341、(毫克) .09 、钙(毫克) 52、(克) 、(毫克) 0、(毫克) 45、(克) .4、(毫克) 0、(毫克）、(克) 、C(毫克) 5、(毫克) .39、(克) 、(毫克) 0、(毫克) .18、(微克) 0、(毫克) 0、(毫克) .48、(微克) 、(毫克) 995、(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 、钠(毫克) 、硒(微克) 。
葡萄干的营养成分表格
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 水克热量299千卡
蛋白质克脂肪克
碳水化合物克纤维克
糖克钙50毫克
铁毫克镁32毫克
磷101毫克钾749毫克
钠11毫克锌毫克
维生素C 毫克维生素B1 毫克
核黄素毫克烟酸毫克
维生素B6 毫克叶酸5微克
维生素B12 0微克维生素A 0微克
维生素E 毫克维生素D
（D2+D3）
0微克
维生素D 0国际单位维生素K 微克
饱和脂肪酸克单不饱和脂肪酸克
多不饱和脂肪酸克胆固醇0毫克
咖啡因0毫克
营养分析
1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，；
2. 葡萄干内含大量，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；
[2]
葡萄干的图片(20张)
3. 葡萄干还含有多种和维生素、，常食对和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
不少都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中，同时还能抑制血中的氧化。此外，葡萄干能改善的健康，因为葡萄干含有和，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止在血液中转化成———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
生产制作
配料：葡萄。
操作：
一、一般制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
葡萄干
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为%的或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部共约20～25天。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
吐鲁番晾葡萄干的晾房(2张)
质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
食用指南
食用方法：
新疆葡萄干
