一、名词解释
1．两性离子（）
2．必需氨基酸（）
3．等电点( )
4．构型()
5．蛋白质的一级结构( ) 6．构象()
7．蛋白质的二级结构( ) 8．结构域()
9．蛋白质的三级结构( ) 10．氢键( )
11．蛋白质的四级结构( ) 12．离子键( )
13．超二级结构( )
14．疏水键( )
15．范德华力( )
16．盐析( )
17．盐溶( )
18．蛋白质的变性()
19．蛋白质的复性()
20．蛋白质的沉淀作用() 21．凝胶电泳（）
22．层析（）
23．磷酸二酯键（）24．碱基互补规律( ) 25．反密码子（）
26．顺反子（）
27．核酸的变性与复性（、）28．退火（）
29．增色效应（）
30．减色效应（）
31．的熔解温度（）32．分子杂交（）
33．米氏常数（值）
34．底物专一性（）35．辅基（）
36．单体酶（）
37．寡聚酶（）
38．多酶体系（）
39．激活剂（）
40．抑制剂（）
41．变构酶（）
42．同工酶（）
43．酶原（）
44．酶的比活力（）45．酶的活性中心（）46．生物氧化（）
47．呼吸链（）
48．氧化磷酸化（）49．磷氧比（）
50．底物水平磷酸化（）51．糖异生()
52．发酵()
53．变构调节( )
54．糖酵解途径( )
55．糖的有氧氧化( ) 56．磷酸戊糖途径( ) 57．必需脂肪酸（）58．脂肪酸的β-氧化(β- ) 59．半保留复制（）60．不对称转录（）61．逆转录（）
62．冈崎片段（）
63．复制叉（）
64．领头链（）
65．随后链（）
66．有意义链（）
67．内含子（）
68．外显子（）
60．质粒（）
61．生物固氮（）62．硝酸还原作用（）63．氨的同化（）64．转氨基作用（）65．限制性核酸内切酶（）66．密码子()
67．变偶假说( )
68．移码突变( )
69．反义( )
70．核糖体()
71．同源蛋白质( )
72．联合脱氨基作用() 73．启动子()
74．酰基载体蛋白( ) 75．限速酶( )
76．的变性()
77．别构效应( ）78．α—螺旋(α）
二、单项选择题
（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
（）2.精氨酸的
1=2.17、
2
=9.04（
2
）、
3
=12.48（胍基），为：
A.(2.17+9.04)/2
B.(2.17+12.48)/2
C.(9.04+12.48)/2
D.（2.17+9.04+12.48）/3 （）3．谷氨酸的1=2.19()、2=9.67(3)、3=4.25() （）
A、1/2（2.19+9。67）
B、1/2（9.67+4.25）
C、1/2(2.19+4.25)
D、1/3(2.17+9.04+9.67)
（）4．为8时，荷正电的氨基酸为（）
A、 B、 C、 D、
（）5．下列含有两个羧基的氨基酸是：
A.精氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸（）6. 下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）
A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B.多肽链中氨基酸残基的键链方式
C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋
D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A
77，A
2019
（）7分子的作用是：
A.生物还原
B.活性激素
C.营养贮藏
D.构成维生素（）8.蛋白变性后：
A.溶解度降低
B.不易降解
C.一级结构破坏
D.二级结构丧失
（）9．维持蛋白质一级结构的化学键是：
A.盐键
B.二硫键
C.疏水键
D.氢键
E.肽键
（）10．蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：
A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构
E.侧链结构（）11．α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？
A.2.5
B.3.6
C.2.7
D.4.5
E.3.4
（）12．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：
A.氢键
B.盐键
C.疏水键
D.二硫键
E.范德华力
（）13．氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡献是（） A、25% B、50% C、80% D、100%
（）14．下列叙述中哪项有误（）
A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用
B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个C碳原子
C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性
D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力
（）15．蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）
A、理化因素致使氢键破坏
B、疏水作用破坏
C、蛋白质空间结构破坏
D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小（）16．蛋白质三级结构形成的驱动力是（）
A、范德华力
B、疏水作用力
C、氢键
D、离子键
（）17．引起蛋白质变性原因主要是（）
A、三维结构破坏
B、肽键破坏
C、胶体稳定性因素被破坏
D、亚基的解聚
（）18．分子结构式为－2－－－的氨基酸为（）
A、丝氨酸
B、苏氨酸
C、半胱氨酸
D、赖氨酸
（）19.下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水
B.稀盐
C.等电点
D.最适
（）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
（）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：
