以下是关于黑麦提取物（黑麦精）的功效特性总结及相关文献引用。
总结：我们公司采用的黑麦精是选取大麦、麦芽、水、酶制剂为原料添加或不添加焦糖色，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩等工艺加工而成的液体麦芽精华。再加入白砂糖、焦糖色，经真空干燥、粉碎、过筛等工艺加工而成。
外观：深褐色至褐色粉末，无外来杂质，具有浓郁纯净的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味。
即黑麦精是由大麦和麦芽加工而成的麦芽提取物（麦精），与焦糖色混合制成，并不是直接由黑麦提取。
麦芽提取物（麦精）：
麦芽提取物（麦精）是从大麦和麦芽中提取的纯天然营养物质，保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖—β-葡聚糖。
现代食品研究表明，麦精的营养价值很高，每100g含有碳水化合物91-93g、蛋白质4-8g，β-葡聚糖2.3g，还富含多种维生素、矿物质、微量元素以及八种人体必需氨基酸。
麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。使用时可以根据产品的需求添加使用。
麦芽提取物的营养作用：
1、调制食品营养成分：大麦中含有多种功能成分，主要是β-葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍，蛋白质提高2倍，维生素提高4倍，矿物质提高，3-4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。
2、所含的β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种生物活性和功能。
3、所含的生育三烯酚具有独特的降低胆固醇、抗癌和神经保护功能。
4、麦芽提取物（麦精）中的蛋白质利于肝糖元的沉积，而其中的无机盐利于肌糖元的沉积。
5、麦芽提取物对于液体饮料口感外观等的改善作用：
①独特的麦香风味：麦芽提取物（麦精）独特的天然麦香，能显著提升风味；特别是与奶味相结合，做出美味的产品；
②、醇香顺滑的口感：麦芽提取物（麦精）能赋予产品醇香顺滑的口感，这是普通糖类所无法比拟的；
③、溶解性好：麦芽提取物（麦精）在水中能快速溶解，特别是在热水中溶解之后，呈现出浓郁的天然香气。
④、掩盖不良风味：麦芽提取物（麦精）能对某些成分的不良风味起到一定的掩盖作用；
⑤、天然色素：深色的麦芽提取物（麦精）能作为天然色素使用，避免使用合成色素时可能引起的安全问题。
这里再对黑麦的功效作用做延伸：
黑麦的营养作用：
1、黑麦具有明显的抑制肿瘤作用：黑麦中含富含膳食纤维和木酚素可抑制癌细胞的生长。
2、黑麦的抗氧化作用：黑麦中含有阿魏酸和烷基间苯二酚，具有很强抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧化亚硝基都有强烈清除作用；
3、黑麦的益生元特性：黑麦，特别是黑麦麸，含有高浓度果聚糖、戊聚糖和β-葡聚糖，这些难消化的碳水化合物具有的益生元特性。果寡糖可选择性地增殖肠道有益菌，抑制有害菌。将戊聚糖经戊聚糖酶水解可以得到具有显著益生作用的低聚糖。不同分子大小β-葡聚糖也可以在结肠远端发酵产生短链脂肪酸，作为益生元减少粪便和肠道中的大肠杆菌而增加双歧杆菌和乳酸杆菌的数量。
4、其他功能：黑麦阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，具有一般膳食纤维的作用，能够降低血液中胆固醇，降低餐后血糖含量以及胰岛素的反应值；能在胃中形成高黏度的溶胶，产生饱腹感，减少食物用量、增加胃肠的蠕动，对预防肠道疾病、加速肠道中有毒物质的排泄有良好的作用。黑麦面包的结构紧密并且水分含量高，在体内分解速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。多食用黑麦面包以及富含其他膳食纤维的食品还会减少心血管疾病的死亡率。
参考文献：
麦芽提取物在饮料工业中的应用(第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集，发表时间:2011-03-23)
近年来许多研究表明，大麦中含有多种功能成分，主要是β-葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍，蛋白质提高2倍，维生素提高4倍，矿物质提高，3-4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。
麦芽提取物又称为麦精，它是经过优质的大麦和麦芽经过粉碎、酶解后制成麦汁，香甜的麦汁经过提取、过滤、真空浓缩而制得。麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品配料，它主要是利用原料中的麦芽所含的酶，对大麦基质中的淀粉和蛋白质进行分解，产生了一系列的单糖、双糖和多糖，小分子蛋白肤和氨基酸等物质，因此麦芽提取物含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质，小分子肤、人体必须的氨基酸。除此之外麦芽提取物中还含有多种维生素、矿物质和具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。由于麦芽提取物是完全天然的食品配料，QS分类为淀粉糖（怡糖），因此使用时可以根据产品的需求添加使用。
1、麦芽提取物的生产工艺
麦芽提取物是以精选优质大麦芽（大麦）为原料，经粉碎、酶解后制成香甜
的麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
2、麦芽提取物的营养特性
麦芽提取物保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、小分子蛋白肤、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖β-葡聚糖，是一种天然的营养物质。
生育三烯酚的生理功能及合成代谢调控（生物技术通讯-2009年5期）生育三烯酚具有独特的降低胆固醇、抗癌和神经保护功能。
新型保健食品添加剂——β-葡聚糖的研究进展(食品研究与开发-2011年4期) β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种生物活性和功能。
麦芽提取物(麦精)在食品工业的中应用（第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集，发表时间:2010-03-23）
麦芽提取物（麦精）的功能特点：麦芽提取物（麦精）中的低聚糖、蛋白质、无机盐等成分对人体代谢有一定的调节作用：
1、β-葡聚糖利于葡萄糖的吸收；
2、麦芽提取物（麦精）中的蛋白质利于肝糖元的沉积；
3、麦芽提取物（麦精）中的无机盐对利于肌糖元的沉积。
麦芽提取物（麦精）在乳品、液体饮料中的应用：麦芽提取物（麦精）富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肤、多种维生素和微量元素等，具有耐光、耐热、完全溶解等优良的加工特性。麦芽提取物在乳品和液体饮料中有以下功能和特性：
1、独特的麦香风味：麦芽提取物（麦精）独特的天然麦香，能显著提升风味；
