《平菇高产栽培技术》PPT课件

线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖，
完全黑暗，即使其它条件都具备，也不能产生子实体。
强光也会妨碍子实体的正常生长。地道栽培时，出现
成丛细弱的菌柄上又长出一丛丛的柄，而菌盖却不发
育，是典型光线不足之故，亦称二度分化现象。
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平菇栽培
四、生活条件
5、空气
通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求
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平菇栽培
四、生活条件
3、湿度
对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养室的
空气相对湿度控制在80%以下。如果空气相对湿度大了，
培养料就会吸水，湿度提高杂菌容易繁殖，但培养室过
于干燥，培养料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和
子实体发育时，菌丝的代谢活动比营养生长时更旺盛。
因此需要比菌丝生长阶段更高的湿度，此时空气相对湿
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平菇栽培
二、平菇的药用价值
平菇不含淀粉，脂肪含量极少（只占干物质的1.6%），被
誉为“安全食品”、“健康食品”, 尤其是糖尿病和肥胖症患者
的理想食品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各种特殊成份的生
理活性物质都分别具有诱发干扰素合成、加强机体的免疫作用，
机体抵制癌变的能力，减少血液中的胆固醇等。因此，多食平菇
既可防治高血压症、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症,妇
女更年期综合症、植物神经紊乱等病症，又可以增强体质、延年
益寿。
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三、生活史
属异宗结合四极性菌类
子实体发育过程
原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
广温型：10~28 ℃
变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
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平菇栽培
四、生活条件
3、湿度
水分是子实体的重要组成部分。所需营养物质也都
需溶于水后供应菌丝吸收。平菇的生长发育所需要水分
绝大部分来自培养料。培养料含水量要求达60-70%。如
果含水量太高则影响通气，菌丝难于生长。含水量太低
则会影响子实体形成。
比较低，所以菌丝能在塑料袋内或薄膜覆盖下
健壮生长。在栽培时，空气中的二氧化碳含量
不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形
成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时
菌盖上产生许多瘤状突起。
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空气
Fra Baidu bibliotek
发菌期：较少
分化期 生长期
充足
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6、酸碱度
四、生活条件
菌丝生长最适pH值为6.5～5.5，当大于
度应控制在85—95%的范围。若低于70%，子实体的发育
就要受到影响。
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培养料 湿度
65%左右 菌丝生长期：60%~65%
空气 分化期：80%~85%
湿度 子实体生长期：85%~90%
补水器
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4、光照
四、生活条件
平菇菌丝在黑暗能条件下能正常生长，有光反而
使菌丝生长速度下降。子实体发育必须有散射光。光
生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式既
可获得栽培成功。
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平菇栽培
五、栽培技术
2、培养料配方
（1）棉籽壳100%，石膏1%，石灰2%，麸皮5%，过磷酸钙
1%，料水比1：1.3
(2) 棉籽壳60%，玉米芯40%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙
9时，菌丝生长受阻碍，达到10时停止生长。配
制培养料时，可调整PH在7～8左右，经灭菌后可
达最适PH值。生料栽培时，菌丝生长中因新陈代
谢而产生有机酸，也会使pH值下降，所以在培养
料调制时，应适当调高一些。
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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四、生活条件
（一）营养
分解纤维素、木质素能力很强 属 对营养物质的要求很粗放 木 腐 菌 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上
人工：各种农产品下脚料均可
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草秸
玉米芯
木屑
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碳源：
四、生活条件
重茬易失败
品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性
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平菇栽培
五、栽培技术
1、栽培季节的选择
平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培
。但平菇总体属低温型，只不过人为选育了少数高温
品种来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低
温型的。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季
是平菇生产的旺季。根据不同的品种特性安排适宜的
平菇高产栽培技术
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平菇栽培
一、概 述
平菇是目前我国栽培最多的四种主要的食用菌之一。
中国和日本是平菇的主要生产国。
平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑
（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，
进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、
金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。
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米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对氮素的
要求。在平菇对碳、氮源利用过程中，营养生长阶段
对碳氮比要求20∶1为好，而在生殖发育阶段（C/N）
以30—40∶1为宜。
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平菇栽培
四、生活条件
2、温度
平菇是低温型菌类，菌丝耐寒能力强，在零下20-
30℃也不致死亡，高于40℃则死亡。生长范围在5-35℃
之间，最适培养温度是24℃±2℃。子实体形成温度在
5-20℃之间，在10-15℃下子实体发生快，生长迅速、
菇体肥厚、产量最高。10℃以下生长缓慢，超过25℃时
子实体不易发生。
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菌丝生长：最适24~28℃
子实体生长
低温型：10~15 ℃
分化、发育最适温度
中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃
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二、平菇的营养价值
平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富，蛋白 质含量占干物质的10.5%，其中人体必需的氨基 酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鲜 剂，平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。 其 中 维 生 素 B1 、 B2 的 含 量 比 肉 类 高 ， 维 生 素 B12的含量比奶酪高。
平菇整个生长发育过程中需要的主要营养物质是碳
素。如木质素、纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等。
这些物质主要存在于木材、稻草、麦秸、玉米秸、玉
米蕊、棉籽壳、油菜荚等各种农副产品中。在实际栽
培中以上述物质作培养料即可满足平菇生长发育对碳
素的要求。
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氮源：
四、生活条件
在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、玉