幼儿园伙食委员会

依据
原则 流程
食谱 分析
4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的 良好来源 • 蛋白质含量： 牛、羊肉>猪肉 • 脂肪含量： 猪肉>羊肉>牛肉 • 蛋类营养价值高，可以每天吃约25g(约半个鸡蛋） • 烹调建议：最好蒸、煮，尽量避免油煎
依据
原则 流程
《学龄前儿童膳食指南（2016）》
• 在一般人群的基础上增加: • 1.规律就餐，自主进食不挑食，培养
良好饮食习惯 • 2.每天饮奶，足量饮水，正确选择零
食 • 3.食物应合理烹调，易于消化，少调
料、少油炸 • 4.参与食物选择与制作，增进对食物
的认知与喜爱 • 5.经常户外活动，保障健康生长
依据
早、中、晚三个正餐，
•
上午、下午二个加点
• 3）各餐热量分配比例：
•
早餐25%、早点5% 30%
•
午餐35% 、午点5% 40%
•
晚餐
30%
• 4）进餐时间：两餐之间3.5-4小时，
•
加点在正餐后1.5-2小时
依据
原则 流程
食谱 分析
原则：2.根据食物特点，保证食谱均衡。
不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的 类别，食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆制品类、蔬果类、热能性 食品。
原则 流程
食谱 分析
3.多吃蔬果、奶类、大豆
• 蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 • 各类蔬菜的营养比较
嫩菜、叶菜、花菜营养较高 叶部>根茎部 嫩叶>枯叶 深色蔬菜>浅色蔬菜 • 如何选择蔬菜？ 应重“鲜”、选“色”、多“品” • 奶及奶制品是最理想的钙源 • 牛奶含钙量高：104mg/100g • 每天饮奶300-400ml
食谱 分析
5.少盐少油，控糖限酒
尽量少盐：每天<3g
少油：首选—大豆油、低芥酸菜籽油 控糖：少喝含糖饮料、少吃点心、糖 果
依据
原则 流程
食谱 分析
原则：1.按照膳食制度制定餐点
• 1）带量食谱——每周制定一次，每周食谱横向观察不重样、纵向观察一天 食品种类多样化。
• 2）餐次及间隔：三餐二点，
•
确保食谱结构的合理、各种营养要素摄入均衡，使幼儿获得充足的营养， 真正做到吃饱吃好吃健康。
依据
原则 流程
食谱 分析
原则：3.精心制作、丰富多样、美观 可口，吸引孩子食欲。
学龄前儿童易产生厌食和偏食，容易受外部环境的影响，同时 幼儿好奇心强。
因此在制做食物时注重色、香、味、形，结合幼儿消化功能特 点及对食物的可接受性，不断变换花色品种，以引起幼儿食物中枢 神级兴奋，产生食欲。
比如在普通原料的基础上适当加入高钙、高铁、富含维生素的 五谷杂粮、豆类食品、干鲜果仁等辅料，即丰富了花样、又可以满 足幼儿不断生长发育的需求。
********幼儿园 伙食管理委员会
保健医生：######
欢迎大家从百忙之中抽出时间来参加幼儿园本学 期的伙食管理委员会议，感谢大家一直以来对幼 儿园工作的大力支持和帮助。本次会议的主要目 的是让家长了解我们是如何做膳食营养管理的， 我们共同探讨幼儿的饮食健康问题，让孩子吃的 安全、健康、营养又科学。
二、紧抓食品卫生关，保障饮食卫生
• 1.严格执行国家各种食品卫生法律、法规。 设有干净、整洁、规范的幼儿食堂。有健全 的管理制度,并且聘用具有从业经验的厨师,持 健康证上岗。
• 2.加强对食品卫生工作的监督指导:对食品的 验收验发,禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环 节的规范操作,以保证幼儿进食的安全健康,杜 绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在 加强完善硬件设施的同时,对于食堂工作人员 的卫生素质的提高和个人健康状况的监管,也 提出了更高的要求。
三、科学制定食谱、保证饮食结构均衡合理、营养健康
饮食结构 均衡合理 营养健康
幼儿营养食谱制定 的依据
幼儿营养食谱制定 的原则及流程
幼儿营养食谱的分 析内容及结果
依据
原则 流程
食谱 分析
《中国居民膳食指南膳食（2016)》
• 1.食物多样，谷类为主 • 2.吃动平衡，健康体重 • 3.多吃蔬果、奶类、大豆 • 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 • 5.少盐少油，控糖限酒 • 6.杜绝浪费，兴新食尚
我们按照食谱定制的要求，每天不少于12种，每周不少于25种，一般一周 五、六十种，每餐有荤有素。
首先将荤菜如鱼、肉、禽、蛋、动物内脏有计划安排在一周食谱中，然后 素菜进行荤素搭配。每日中的主食，米、面搭配食用，如面条、饺子、馄饨 或馒头、各种米饭等。食物的粗细、干稀、荤素、深浅色、甜咸等符合孩子 进食特点。
目 录
一、严把食品采购关、保证食品安全 二、紧抓食品卫生关，保障饮食卫生 三、科学制定食谱、保证饮食结构均衡合理、营养健康
一、严把食品采购关、保证食品安全
我们严把食品进货关，按照采购制度的 规定，定点采购，在食品采购过程中向 供货商索取营业执照、卫生许可证、食 品合格证及食品检验报告等有关证件， 建立档案、保存资料，并与供货商签订 合同，经得起卫生监督所随时监督验证。 我园现在米、面、油、蔬菜、水产品 、 杂粮食材都在麦德龙、华润万家采购。 为保证蔬菜新鲜每天五点-六点提货，保 证蔬菜食材新鲜，尽量不买成品及半成 品食物，所有食品48小时留样，保证食 品安全。
膳食 营养 健康
食品安全 前提 饮食卫生 保障 饮食结构 关键
幼儿园建立健全膳食管理机制
成立了由园长、后勤主任、保健医 生、食堂班长、采购员、财务、班 主任老师等组成的食品安全工作领 导小组
食品安全管理工作有园长亲子指导 管理，后勤主任具体严查细抓。我 们的伙食委员会也充分发挥作用， 形成幼儿膳食管理的民主监督机制。
薯类适量（约1/4）
依据
原则 流程
食谱 分析
1.食物多样，谷类为主
食物类别 谷类、薯类、杂豆类 蔬菜、水果类 禽、畜、鱼、蛋类 奶、大豆、坚果类 合计
平均每天种类数 3 4 3 2 12
每周至少品种数 5 10 5 5 25
建议摄入的主要食物品种数
依据
原则 流程
食谱 分析
2.吃动平衡，健康体重
依据
原则 流程
食谱 分析
1.食物多样，谷类为主
谷薯类
五大类 纯能量
谷类是人体能量的主要来 源 ，可为人体提供碳水化 合物、蛋白质、膳食纤维 和B族维生素等 ，餐餐有谷 类 、 在外就餐、勿忘主食。
注意粗细搭配
每日谷类100-150g
全谷和杂豆类适量（约1/4）