精酿啤酒中洗糟的方法你都会吗

精酿啤酒中洗糟也是很重要的一步，不管是水温还是洗糟时机，都应该把握好。不然一个失误可能会影响到整个啤酒的口感。我把从郑州大帝科技的技术人员那里了解到的信息分享给大家。

洗糟一定要注意一下几点：

1、把握好洗糟的时机：第一麦汁过滤结束,麦糟似露或刚刚有一点露出时,应立即开始洗糟.洗糟过早,会使最后残留在麦糟中的浸出物增加,洗糟过迟,则延长了总过滤时间,增加了氧化的机会。

2、.洗糟水温必须适宜：一般控制在75-78度,最高不超过80度,最低不低于70度.水温过高易洗出大量黏性物质,并破坏了淀粉酶的活性,使麦汁呈雾状失光;过低则残糖洗不干净,过滤速度慢。

3、要控制好洗糟水的PH：洗糟水的PH应控制在6.0以下,最好在热水箱内用磷酸和乳酸调整酸度.如能将洗糟水的PH调整在5.8-6.0,不仅可以减少麦壳中多酚物质的溶出,而且有利于煮沸过程中蛋白质的凝固,降低麦汁色度。

4、一般情况下洗糟分两次或三次进行：第一次洗糟用水量较少,约为总洗糟用水的25%,主要作用是排出麦糟中残留的第一麦汁;第二次洗糟用水量较多,约为45%,主要作用是将麦糟中残留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量约为30%,使麦糟中的浸出物含量进一步降低。

5、洗糟要掌握好一定限度,控制好残液浓度：如洗糟过度,会将麦壳中的多酚、色素、苦味物质、硅酸盐等有害物质多量洗出,影响啤酒质量.此外,过度洗糟会使混合麦汁浓度降低,增加麦汁煮沸时的能源消耗.因此,过滤后混合麦汁浓度一般控制在低于最终麦汁浓度1-1.5,洗糟残液的浓度通常控制在 1.0-1.5P,生产高档自酿啤酒时,残液浓度应更高些。

通过以上的介绍，希望对大家在以后酿造啤酒中有所帮助。