食品添加剂的分析

梨酸钾、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、纽甜、酒石酸氢钾、β-胡萝卜素、
辣椒红、纳他霉素
分析汇总表：
表 3 某卷式夹心糕点食品添加剂分析表
序号
名称
种类
作用
保水作用，防止食品的干裂，使食
品保持新鲜柔软
水分保持剂、甜
1
山梨糖醇液
防止面包老化，使面板松软、体积
味剂
2
单硬脂酸甘油酯
增大，延长保存期
乳化剂、发泡剂
甲基纤维素钠、瓜尔胶、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、海藻酸钠、
亚硝酸钠
分析汇总表：
表 2 某玉米风味香肠食品添加剂分析表
序号
名称
种类
作用
1
三聚磷酸钠
品质改良剂 控制水分，保持肉的营养成分及柔嫩性
2
乙酰化二淀粉磷酸酯
增稠剂
增稠作用，增加香肠弹性保水性
3
乳酸钠
加工助剂
提高香肠颜色的稳定性，抑菌作用
增稠剂、稳定剂
增稠作用，稳定作用
3
琼脂
增稠剂
增稠作用，使酸奶口感细腻爽滑
4 双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、分散剂
乳化、分散作用
5
结冷胶
增稠剂、稳定剂 保湿、保鲜，增稠、稳定作用，
6
食品用香精
食品用香料
赋予产品风味
2 某玉米风味香肠
食品添加剂：
三聚磷酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、食用香精、山梨酸钾、卡拉胶、羧
8
磷脂
乳化剂
乳化作用，增强起酥性，防老化、 回生
9
抗坏血酸
抗氧化剂
改进面团的气体保留容量，增强弹 性，延缓面包老化
10
乙酰化二淀粉磷酸酯
增稠剂
增稠作用，保水作用
11
碳酸氢钠
面团膨松剂
发酵，使面包松软、多孔
12
山梨酸钾
防腐剂
有抑菌作用
13
脱氢乙酸钠
防腐剂
防腐、抑菌作用
与小苏打混合使用，发酵、膨松作
14
题目：三种不同类食品 的食品添加剂分析
学 院： 姓 名： 学 号： 专 业：
二零一七学年
1 某风味酸奶
食品添加剂：
乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食品用
香精
分析汇总表：
表 1 某风味酸奶食品添加剂分析表
序号
名称
种类
作用
1
乙酰化二淀粉磷酸酯
增稠剂
增稠作用，有保水性
2
果胶
11
红曲红
食用天然色素
具有良好的着色性能和抑菌作用
12
海藻酸钠
增稠剂
增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩 性，减少营养成分损失
护色剂、防腐
13
亚硝酸钠
使香肠肉色保持鲜红，有制菌作用
剂
3 某卷式夹心糕点
食品添加剂：
山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、丙二醇、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基
二淀粉磷酸酯、黄原胶、磷脂、抗坏血酸、乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、山
葡萄糖酸-δ-内酯 膨松剂、防腐剂
用，有一定的防腐作用
15
纽甜
甜味剂
增加甜度，改善面包风味
16
酒石酸氢钾
膨松剂、稳定剂 与小苏打混合使用，发酵、稳定作用
抗氧化剂、着色
17
β-胡萝卜素
着色、抗氧化作用
剂、营养强化剂
18
辣椒红
食用天然色素 着色、能有效延长食品的货架期
19
纳他霉素
防腐剂
抗菌、防腐作用
4
食用香精
食品用香料
赋予产品风味
5
山wk.baidu.com酸钾
防腐剂
有抑菌作用，延长产品保质期
6
卡拉胶
增稠剂
增稠作用
增稠、乳化作用，保水作用，提升口
7
羧甲基纤维素钠
增稠剂
感，延长保质期
8
瓜尔胶
天然增稠剂
具有迅速增稠的作用
9
D-异抗坏血酸钠
抗氧化剂
保鲜、助色、防腐作用
10
乳酸链球菌素
防腐剂
降低亚硝酸盐的用量，延长保质期
3
丙二醇
面包保湿，护色作用
水分保持剂
4
聚甘油脂肪酸酯
乳化作用，改善淀粉粘度等性质，
乳化剂
5
羟丙基淀粉
还具有防止淀粉老化作用
增稠剂
有良好的冻融稳定性，使口感更佳
松软
6
羟丙基二淀粉磷酸酯
增稠剂
具有良好的粘附性，增加面团弹性 和延伸性
7
黄原胶
乳化剂、增稠 增加持水性，减少蛋清用量而不影
剂、稳定剂
响外观及味道