第三章样品采集、制备和保存 PPT

（4）干燥的食品：磨碎后，四分法缩分
（5）蛋与蛋制品：去壳：鲜蛋蛋白蛋黄混 匀；其他蛋制品粉末状混匀；皮蛋等，捣 碎混匀
（6）水果蔬菜：洗净泥沙，取食用部分， 纵切成四等分，四分法捣碎混匀
（7）花生仁，桃仁等：切碎，混匀，四分 法缩分
（8）中草药：粉碎，四分法缩分
（二）样品前处理 1.理化检验样品的前处理 （1）粉碎 （2）预干燥 （3）提取 A.组织捣碎法 B.索氏提取法（视频） C.振荡法 （4）脱脂
2.不能混匀的食品——固体的，磨碎；液体的，充分搅匀
3.肉类，水产品——不均质，分别从不同部位取样，完全绞碎， 研钵研细
4.冰蛋——每4H生产数量为单位，每30min取样一次，取样量不 少于0.5kg
5.液体，半流体食品——搅匀后，每一个大容器为一个单位取 一份样品。如果容器太大，采用三层五点法取样。 6.冷饮——将冷饮放到广口玻璃瓶中 7.食具——滤纸贴附法采样 8.罐头等小包装食品——根据批号随机抽样。250g以上的不少 于6个，250g以下的不少于10个
二.样品的保存
（二）样品保存的方法 3.低温保存 4.有条件者可用升华干燥保存（视频）
第三节 样品的制备与处理
样品的制备
（一）样品制备方法 1.一般制备方法 （1）肉类：绞碎，混匀
后缩分（视频） （2）水产、禽类：去除
非食用部分，取半只，绞 碎，混匀后缩分
（3）罐头：分别将液、固称重，按比例均 匀捣碎混匀
食品样品的采集
第二节 样品的保存
一.样品的运送
分析前妥善保存，保证其成分不发生变化
二.样品的保存
（一）样品保存的注意事项 1.保存样品原有形态和组织结构。 2.防止腐败变质。 3.防止污染 4.稳定水分 5.固定待测水分 6.特殊样品的处理
二.样品的保存
（二）样品保存的方法 1.应装入密闭容器内保存 。 2.样品尽量不接触空气、光、热等作用以免分解 。
平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均分出一部分 作为全面检验用的样本
视频
用于检验
用于复检
封存保留
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
二.采样原则
三.采样方法 随机采样
代表性采样
（一）理化检验采样方法
1.均匀的固体食品——先Fra Baidu bibliotek层五点法，再四分法
（一）理化检验采样方法
（二）样品前处理
1.微生物检验样品的前处理
（1）固体食品：从内部取样5-10g，在无 菌条件下，研细，5倍生理盐水稀释，混匀 沉淀，取上清液接种和涂片。
（2）液体食品：接种培养基
（3）罐头食品：无菌条件下，打开罐头， 取样进行细菌检验。
（4）粪便和呕吐物：生理盐水混匀，静置， 取上清液接种和涂片
（二）微生物检验采样方法（视频）
1.用具、容器灭菌 2.采集样品
（三）采集样品记录
1.采集样品前 事先了解该批食品的原料来源、加工方法、运输保藏条件以及 销售各个环节卫生状况，并做好记录
2.采集样品的标志 每件样品必须贴好标签
3.填写采样记录 写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、 采样数量、检验项目及采样人。
第三章样品采集、制备和保存
一
提
二
纲
三
样品的采集 样品的保存 样品的制备与处理
第一节 样品的采集
一.概述
样品的采集： 从原料或产品的总体中抽取一部分具有代表性的样 本，通过分析样本，对整批食品的质量进行评估。
一.概述
原始样本：根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品 的各个部位采取少量的小样，混合在一起的样本。