绞肉机设计
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螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们 的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部 件的加工和安装的要求较高。
绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必 须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。
ABSTRACT
The principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer auger Key words: meat chopper ，reamer
第1章 绪 论
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品 已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工 业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。
食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器 和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和 工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的 发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。
4.3.5 齿轮及齿轮副精度的检验项目计算……………………………………………………15 4.3.5.1 确定齿厚偏差代号…………………………………………………………………15 4.3.5.2 确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值……………………………………15 4.3.5.3 确定齿轮副的检验项目与公差值…………………………………………………15 4.3.5.4 确定齿坯的精度……………………………………………………………………16
设计总结………………………………………………………………………………………………26 鸣谢……………………………………………………………………………………………………26 参考文献………………………………………………………………………………………………26
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绞肉机的设计
中文摘要
本文论述了肉类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构 设计及生产能力分析。 关键词：绞肉机，挤肉样板，绞刀，绞笼
2.2 绞肉机的工作原理
工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口 进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料
4
绞肉机的设计
产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。 用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细
绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为 8－10 毫米、细绞用直径 3－5 毫米 的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为 10－12 毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易， 故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过 400 转/分。一般在 200－400 转/分。因为格 板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成 负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
3
绞肉机的设计
第2章 结构及工作原理 2.1 绞肉机的结构
绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图 2－1 所示。
图 2－1 绞肉机结构 1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗wenku.baidu.com8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮
2.1.1 送料机构
4.2.12 i ¹ 1 时单根 V 带型额定功率增量…………………………………………………… 9
4.2.13 V 带的根数………………………………………………………………………………9 4.2.14 单根 V 带的预紧力…………………………………………………………………… 10 4.2.15 作用在轴上的力…………………………………………………………………………10
4.4 轴的设计 …………………………………………………………………………………… 17 4.4.1 按扭转强度计算………………………………………………………………………… 17
第 5 章 绞刀的设计………………………………………………………………………………… 18 5.1 绞刀的设计………………………………………………………………………………… 18 5.1.1 刀刃的起讫位置…………………………………………………………………………19 5.1.2 刀刃的前角………………………………………………………………………………19 5.1.3刀刃的后角……………………………………………………………………………… 21 5.1.4 刀刃的刃倾角 …………………………………………………………………………21 5.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度…………………………………………………………23 5.1.6 绞刀片的结构……………………………………………………………………………24
绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀 口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些无聊不是切碎后排出， 而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析 出的质量事故，往往与此原因有关。
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转 动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割 效率。
3.2 绞筒的设计………………………………………………………………………………… 6 第 4 章 传动系统的设计…………………………………………………………………………… 7
4.1 电机的选择………………………………………………………………………………… 7 4.2 带传动的设计…………………………………………………………………………………8
绞肉机的设计
绞肉机设计明书论文
目
录
目录……………………………………………………………………………………………………1 中文摘要………………………………………………………………………………………………3 ABSTRACT………………………………………………………………………………………… 3 第 1 章 绪论………………………………………………………………………………………… 3 第 2 章 结构及工作原理…………………………………………………………………………… 4
第 3 章 螺旋供料器的设计
2.2 绞肉机的工作原理……………………………………………………………………………5 第 3 章 螺旋供料器的设计………………………………………………………………………… 5
3.1 绞笼的设计…………………………………………………………………………………… 5 3.1.1 绞笼的材料……………………………………………………………………………… 6 3.1.2 螺旋直径………………………………………………………………………………… 6 3.1.3 螺旋供料器的转速……………………………………………………………………… 6 3.1.4 螺旋节距………………………………………………………………………………… 6
第 6 章 生产能力分析……………………………………………………………………………… 25 6.1 绞刀的切割能力…………………………………………………………………………… 25 6.2 绞肉机的生产能力………………………………………………………………………… 25 6.3 功率消耗………………………………………………………………………………………25
包括料斗 7、绞笼 6 和绞筒 5。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤 压。
2.1.2 切割机构
包括挤肉样板 3,绞刀 2,旋盖 4。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格 有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。
2.1.3 驱动机构
包括电机 10、皮带轮 9、12、减速器 8、机架 I 等
4.2.1 设计功率………………………………………………………………………………… 8 4.2.2 选定带型………………………………………………………………………………… 8 4.2.3 传动比…………………………………………………………………………………… 8 4.2.4 小带轮基准直径………………………………………………………………………… 8 4.2.5 大带轮基准直径………………………………………………………………………… 8 4.2.6 带速验算………………………………………………………………………………… 8 4.2.7 初定轴间距……………………………………………………………………………… 9 4.2.8 所需带的基准长度……………………………………………………………………… 9 4.2.9 实际轴间距……………………………………………………………………………… 9 4.2.10 小带轮包角………………………………………………………………………………9 4.2.11 单根 V 带的基本额定功率………………………………………………………………9
在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌 机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先 后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类 加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计 的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将 肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。
2.1 绞肉机的结构…………………………………………………………………………………4 2.1.1 送料机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.2 切割机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.3 驱动机构………………………………………………………………………………… 4
4.3.2 按接触强度进行初步设计……………………………………………………………… 11 4.3.2.1 确定中心距…………………………………………………………………………11 4.3.2.2 确定模数……………………………………………………………………………11 4.3.2.3 确定齿数……………………………………………………………………………11 4.3.2.4 计算主要的几何尺寸………………………………………………………………12 4.3.3 校核齿面接触强度……………………………………………………………………12 4.3.4 校核齿根的强度………………………………………………………………………13
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绞肉机的设计
4.2.16 带轮的结构和尺寸…………………………………………………………………… 10 4.3 齿轮传动设计……………………………………………………………………………… 11
4.3.1 选择材料，确定 s H lim 和 s F lim 及精度等级……………………………………………11
绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必 须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。
ABSTRACT
The principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer auger Key words: meat chopper ，reamer
第1章 绪 论
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品 已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工 业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。
食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器 和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和 工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的 发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。
4.3.5 齿轮及齿轮副精度的检验项目计算……………………………………………………15 4.3.5.1 确定齿厚偏差代号…………………………………………………………………15 4.3.5.2 确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值……………………………………15 4.3.5.3 确定齿轮副的检验项目与公差值…………………………………………………15 4.3.5.4 确定齿坯的精度……………………………………………………………………16
设计总结………………………………………………………………………………………………26 鸣谢……………………………………………………………………………………………………26 参考文献………………………………………………………………………………………………26
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绞肉机的设计
中文摘要
本文论述了肉类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构 设计及生产能力分析。 关键词：绞肉机，挤肉样板，绞刀，绞笼
2.2 绞肉机的工作原理
工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口 进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料
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绞肉机的设计
产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。 用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细
绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为 8－10 毫米、细绞用直径 3－5 毫米 的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为 10－12 毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易， 故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过 400 转/分。一般在 200－400 转/分。因为格 板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成 负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
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绞肉机的设计
第2章 结构及工作原理 2.1 绞肉机的结构
绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图 2－1 所示。
图 2－1 绞肉机结构 1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗wenku.baidu.com8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮
2.1.1 送料机构
4.2.12 i ¹ 1 时单根 V 带型额定功率增量…………………………………………………… 9
4.2.13 V 带的根数………………………………………………………………………………9 4.2.14 单根 V 带的预紧力…………………………………………………………………… 10 4.2.15 作用在轴上的力…………………………………………………………………………10
4.4 轴的设计 …………………………………………………………………………………… 17 4.4.1 按扭转强度计算………………………………………………………………………… 17
第 5 章 绞刀的设计………………………………………………………………………………… 18 5.1 绞刀的设计………………………………………………………………………………… 18 5.1.1 刀刃的起讫位置…………………………………………………………………………19 5.1.2 刀刃的前角………………………………………………………………………………19 5.1.3刀刃的后角……………………………………………………………………………… 21 5.1.4 刀刃的刃倾角 …………………………………………………………………………21 5.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度…………………………………………………………23 5.1.6 绞刀片的结构……………………………………………………………………………24
绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀 口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些无聊不是切碎后排出， 而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析 出的质量事故，往往与此原因有关。
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转 动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割 效率。
3.2 绞筒的设计………………………………………………………………………………… 6 第 4 章 传动系统的设计…………………………………………………………………………… 7
4.1 电机的选择………………………………………………………………………………… 7 4.2 带传动的设计…………………………………………………………………………………8
绞肉机的设计
绞肉机设计明书论文
目
录
目录……………………………………………………………………………………………………1 中文摘要………………………………………………………………………………………………3 ABSTRACT………………………………………………………………………………………… 3 第 1 章 绪论………………………………………………………………………………………… 3 第 2 章 结构及工作原理…………………………………………………………………………… 4
第 3 章 螺旋供料器的设计
2.2 绞肉机的工作原理……………………………………………………………………………5 第 3 章 螺旋供料器的设计………………………………………………………………………… 5
3.1 绞笼的设计…………………………………………………………………………………… 5 3.1.1 绞笼的材料……………………………………………………………………………… 6 3.1.2 螺旋直径………………………………………………………………………………… 6 3.1.3 螺旋供料器的转速……………………………………………………………………… 6 3.1.4 螺旋节距………………………………………………………………………………… 6
第 6 章 生产能力分析……………………………………………………………………………… 25 6.1 绞刀的切割能力…………………………………………………………………………… 25 6.2 绞肉机的生产能力………………………………………………………………………… 25 6.3 功率消耗………………………………………………………………………………………25
包括料斗 7、绞笼 6 和绞筒 5。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤 压。
2.1.2 切割机构
包括挤肉样板 3,绞刀 2,旋盖 4。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格 有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。
2.1.3 驱动机构
包括电机 10、皮带轮 9、12、减速器 8、机架 I 等
4.2.1 设计功率………………………………………………………………………………… 8 4.2.2 选定带型………………………………………………………………………………… 8 4.2.3 传动比…………………………………………………………………………………… 8 4.2.4 小带轮基准直径………………………………………………………………………… 8 4.2.5 大带轮基准直径………………………………………………………………………… 8 4.2.6 带速验算………………………………………………………………………………… 8 4.2.7 初定轴间距……………………………………………………………………………… 9 4.2.8 所需带的基准长度……………………………………………………………………… 9 4.2.9 实际轴间距……………………………………………………………………………… 9 4.2.10 小带轮包角………………………………………………………………………………9 4.2.11 单根 V 带的基本额定功率………………………………………………………………9
在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌 机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先 后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类 加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计 的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将 肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。
2.1 绞肉机的结构…………………………………………………………………………………4 2.1.1 送料机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.2 切割机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.3 驱动机构………………………………………………………………………………… 4
4.3.2 按接触强度进行初步设计……………………………………………………………… 11 4.3.2.1 确定中心距…………………………………………………………………………11 4.3.2.2 确定模数……………………………………………………………………………11 4.3.2.3 确定齿数……………………………………………………………………………11 4.3.2.4 计算主要的几何尺寸………………………………………………………………12 4.3.3 校核齿面接触强度……………………………………………………………………12 4.3.4 校核齿根的强度………………………………………………………………………13
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绞肉机的设计
4.2.16 带轮的结构和尺寸…………………………………………………………………… 10 4.3 齿轮传动设计……………………………………………………………………………… 11
4.3.1 选择材料，确定 s H lim 和 s F lim 及精度等级……………………………………………11