淡水鱼类营养需要及其应用
叶元土
（苏州大学生命科学学院）
我国淡水鱼类营养研究从20世纪70年代开始，到目前历经30年左右的发展，取得了较大的成绩，我国水产饲料在2005年突破1000万吨、水产淡水养殖产量达到1800万吨左右就是一个很好的证明；而面对新的国际和国内形势，养殖业和水产饲料工业发展对淡水鱼类营养研究和技术发展提出了新的要求，且淡水鱼类营养研究自身也面临着重要的转变时期。我们总结过去、展望未来，肯定和总结已经取得的成绩是一个方面，而更重要的是找到存在的问题，以及面临新形势如何发展，以及如何使我们已经取得的、有限的研究成果更紧密地与水产养殖、水产饲料工业结合，走自主创新、科技与生产相结合、适合我国特点的发展之路。
一、蛋白质、氨基酸营养及营养需要需要
（一）蛋白质的营养及需要量
目前我们基本确定了鲤鱼、草鱼、鲫鱼等重要养殖鱼类的蛋白质需要量，这也是我国淡水养殖鱼类养殖业和饲料工业得以发展的重要基础，但是依然有许多问题我们还没有解决、或还没有解决好。如何在现有的研究基础上，应用好已有的研究成果，更好地为水产养殖业、水产饲料工业服务也是一项艰巨的任务。
1、多数鱼类的蛋白质需要量还没有确定
我国的养殖种类数量之多是众所周知的，形成一定养殖产量的种类数量就多达50种以上，这是在其他国家、其他行业所难以见到的情况。
鱼的种类试验蛋白源最适CP（%）参考文献
草鱼酪蛋白22.77～27.66 林鼎等,1980 草鱼酪蛋白36.70 毛永庆等,1985 草鱼酪蛋白41 陈茂松等,1976 草鱼酪蛋白28～32 廖朝兴等,1987 草鱼酪蛋白41～43 Dabrowski,1977 青鱼酪蛋白41 杨国华等,1981 青鱼酪蛋白29～41 王道尊等,1984 鲮鱼酪蛋白36～38 毛永庆等,1985 团头鲂酪蛋白33.91 邹志清等,1987 鲤鱼酪蛋白31～38 Ogino等,1970 斑点叉尾鮰全卵蛋白32～36 Garling等,1976
酪蛋白＋
日本鳗鲡
Arg+Cys 44.5 Nose等,1972
酪蛋白＋
虹鳟
浓缩鱼蛋白30～40 Ogino等,1976 小口鲈鱼蛋白45 Anderson等,1981
酪蛋白＋
大口鲈
浓缩鱼蛋白40 Anderson等,1981 莫桑比克
罗非鱼白鱼粉40 Jauncey,1982 奥利亚非鲫酪蛋白
＋卵蛋白56 Winfree等,1981
这些种类包括，将野生养殖种类经济驯化并进行人工养殖的种类主要有青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、银鲫、长春鳊、团头鲂、鲮、鳜、乌鳢、鳗鲡、黄鳝、泥鳅、大口鲶、鲶、长吻鮠、中华倒刺鲃、倒刺鲃、翘嘴红鲌、银鲴、塘鲺、中华鲟、史氏鲟、黄颡鱼、瓦氏雅罗鱼、胭脂鱼、梭鲈等30余种；经过人工杂交或选育的养殖种类主要有兴国红鲤、荷包红鲤、建鲤、彭泽鲫、颖鲤、丰鲤、岳鲤、荷元鲤、芙蓉鲤、异育银鲫、湘云鲫等10余种；我国从国外或境外引进经济鱼类主要有莫桑比克罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、德国镜鲤、白鲫、露斯塔野鲮、麦瑞加拉鲮、短盖巨脂鲤(淡水白鲳)、革胡子鲶、云斑鮰、斑点叉尾鮰、虹鳟、银鲑、高白鲑、加州鲈、匙吻鲟、欧洲鳗、大口胭脂鱼、大口黑鲈等近50余种。
面对如此庞大的养殖种类数量，目前我们的营养研究有一定基础的种类也仅10余种，如青鱼、草鱼、鲤、鲫、银鲫、团头鲂、大口鲶、长吻鮠、建鲤、彭泽鲫、异育银鲫、湘云鲫、奥利亚罗非鱼、斑点叉尾鮰、虹鳟等。关于鲢、鳙其天然食性是摄食浮游生物的，由于市场行情较好，已经在开始使用人工饲料进行精养了，但是，困惑的是没有营养标准可执行，类似的情况很多。
面对如此情况，饲料企业如何办？我们建议根据养殖种类的食性、饲料企业的特定情况确定未知蛋白质需要量的养殖种类营养需要指标，如肉食性鱼类蛋白质需要量较高，一般在34-40%左右，可以在此范围内确定企业标准，这些种类包括乌鳢、黄鳝、大口鲶、鲶、长吻鮠、加州鲈、翘嘴红鲌、中华鲟、史氏鲟、黄颡鱼、瓦氏雅罗鱼、梭鲈等；杂食性鱼类蛋白质需要量可以在30-34%范围内
确定蛋白质需要量，这些种类包括中华倒刺鲃、倒刺鲃、银鲴、泥鳅、银鲫、湘云鲫、奥利亚罗非鱼、德国镜鲤、白鲫、云斑鮰、斑点叉尾鮰等；对于草食性鱼类，蛋白质需要量可以在24-28%范围内确定企业标准，蛋白质量不宜设置的过高，这些种类包括团头鲂、鲢、鳙等。
结合我国蛋白质饲料原料和目前的生产情况分析，对于一般的养殖种类，建议合理的蛋白质需要量范围应该在28～34%左右。其理由是，当配合饲料蛋白质含量在低于28%左右时，一般是销售价格非常低的配合饲料，其配方成本必须控制在1300～1500元/吨，仅有极少数几只蛋白质原料的价格低于这个价格，因此配方中限制了如鱼粉、豆粕等优质蛋白质原料的使用，一般只能选择如菜粕、棉粕等原料、甚至价格和质量更低的饲料原料，其配合饲料的养殖效果较差、饲料消化利用率很低、对水体的污染也很大，同时，养殖的淡水鱼类也会出现免疫力、抵抗力较差、不耐运输等情况。当配合饲料蛋白质含量大于34%时，为了达到很好的养殖效果，饲料配方成本将超过3000元/吨，如果全部使用鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕等原料，如果蛋白质作到34%以上，配方成本将达到3200元/吨以上，且饲料配方空间基本被这些原料占据，使得淀粉原料、油脂原料、颗粒粘接性原料等难以进入配方，营养的平衡性较差。通常，为了藤出这些原料的空间、又要保证配合饲料的蛋白质含量，就必须使用高蛋白质原料如血粉、羽毛粉、玉米蛋白粉等，而这些原料的消化率、蛋白质利用率和实际养殖效果并不好，这些原料对配合饲料蛋白质含量的贡献是有限的。既然如此，我们又何必将配合饲料蛋白质的含量设置如此高呢？因此，建议将淡水鱼配合饲料的蛋白质含量设置在28～34%较为适宜。
是否是所有的养殖鱼类一定要研究其营养需要、开发人工配合饲料呢？我们
在相当长的时期内不可能将这么多的养殖种类进行营养研究，这是很现实的问题；但是，一个种类要形成一定的养殖规模必须解决二个关键的技术问题，哪就是人工繁殖与苗种培育、人工饲料的生产与供给。那些种类需要进行营养研究和饲料开？发除了我们的选择外，更重要的是市场选择的问题。
2、生长阶段营养需要
同一养殖种类在不同生长阶段对蛋白质需要量有一定的差异，这既是鱼体自身代谢需要的差异，也是其对饲料蛋白质消化能力、对饲料中有毒副作用物质耐受能力差异所致。养殖动物的阶段营养研究和饲料配制是非常必要的，既是对养殖生理需要的适应，也是对饲料物质的节约。
但是，到目前为止，一个特定养殖鱼类的生长阶段应该如何划分？每一个阶段对营养需要的差异到底有多大？诸如此类一系列的问题还没有准确的答案，这是淡水鱼类研究的一个重要缺陷，这将在一定时期内还是一个难以解决的问题。不同的饲料企业根据自己的实际情况有不同的划分标准和方法，还没有一个统一的标准。
鱼类生长有阶段性差异，鱼类的生活史中可有性成熟前、性成熟后期和衰老期三阶段，在三个阶段的生长速度有较大的差异。在性成熟前鱼体生长主要表现为体长的生长，而鱼体重量的生长表现不是很明显，该阶段全体重量与体长的关系曲线率变化较大；性成熟期鱼体生长主要表现为鱼体重量的增长，而鱼体体长的变化较小；性成熟后期鱼体生长主要为生殖生长，鱼体重量和体长的变化不明显。从鱼类在自然条件下的营养供给来看，在胚胎发育时期，在消化道形成前重要为内源营养阶段，有卵黄供给营养，在消化道形成时期，为混合营养阶段，既依赖卵黄的营养、有开始摄食外界营养（主要为生物活饵料），在仔稚鱼阶段（鱼
