厨房凉菜领班005
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凉菜领班
员工岗位说明书
部门：厨政部班组：凉菜组
工作程序与标准
2.补充
原料(1)补充剩余量少的单点原料；
(2)根据下一餐的客流量制作补充卤水拼盘；
(3)做次日的《食品原材料每日申购计划单》。
(1)食品
原材料每
日申购计
划单
3.工具
收档(1)将熟刀进行擦净消毒，打好保鲜膜挂在刀
架上；
(2)墩子刮净，蒸汽消毒１５分钟，登记《消
毒记录卡》；
(3)所有的不锈钢容器在冷拼间刷净。
(1)消毒
记录卡
(1)冷拼间所用
的用具，尽量
在冷拼间洗
刷。
4.检查(1)检查冰箱内的原料存放是否整齐，保鲜膜
是否打严，有无变质现象；
(2)检查下一餐的用料的备制是否充足。
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C 标准。
消毒记录卡
日期检查记录责任人检查人备注
标准食普卡
菜品名称口味色泽
单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料
辅料
菜品加工
程序
菜品改进
方案
毛利率
明细
净利润
明细