食品营养标签及营养成分的计算

直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当 无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的 方法。
2 营养成分的计算 2.1 计算方法
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得； B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
50 µg
1.5 mg 1 mg 50 µg 3 mg 40 µg
1. 4 食品营养声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用 语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高 膳食纤维饼干等）；
80 µg
泛酸 生物素 胆碱
钙 磷
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 µg 100 mg 14 mg 400 μg DEF 5 mg 30 µg 450 mg 800 mg 700 mg
营养成分 钠 镁 铁 锌 碘
硒
铜 氟 铬 锰 钼
NRV 2 000 mg 300 mg
15 mg 15 mg 150 µg
厦门**食品有限公司
食品营养标签
2015.12
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食品的营养标签
食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食 品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分 功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养 素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量 、营养素、水分和膳食纤维等。
b.出成率：计算表中的出成率是指根据该原料配方生产至终产品时因 失水或吸水的得率。如：烘烤类糕点产品，该出成率应为面团烘烤后与烘 烤前的比率，与生产过程损耗（如面团粘缸、次品等）无关。
c.能量验证：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算出来的结果反推 能量=（蛋白质*4+脂肪*9+碳水化合物*4）*4.184 ，得出的结果应
无或零能量
含量要求
与基准食品相比减少 25%以上
≤170kJ/100g固体 Байду номын сангаас80kJ/100mL液体
限制性条件
基准食品应为消费 者熟知的同类食品
≤17kJ/100g（固体）或 100mL（液体）
1. 5 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。
计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营 养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含 量，所得结果应可信。
与计算出来能量相近。
2.2 营养成分计算注意事项
d. 能量和各营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值：
2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算
营养素参考值（NRV）
2.4 根据计算值确定标示值（满足国标、标准允许的误差范围 ）：
谢谢！
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②比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行 比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养 成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品； 普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。
含量声称和比较声称的要求和条件
项 目
声称方式
减少或减能 量
能 低能量 量
1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签 上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种 营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜 摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少， 如占营养素参考值的百分数（NRV%）。
1.1 营养成分的标示
4）营养成分标示的顺序。 ①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪 （酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖； ⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧ 钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维 生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、 维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆 碱；⑪其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、 锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数 据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便 查询和及时纠正相关问题。
2.1 计算方法
利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算产品的营养成分较 为简便、快捷。
根据营养成分的计算公式制作的营养成分计算表：
在附件表格中的橙色背景区域填入对应的信息，即可自动生成营养成 分表。
1.2 营养标签的推荐格式
在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显 著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的 营养成分之下，并用横线隔开。
对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养 声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位 置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例 不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。
其中，各原料的营养成分信息来源： a.在“中国食物营养成分表”查询。 b.在“911查询”网站中的“食物营养成分”查询，或其他查询网站。
911查询网址：http://yingyang.911cha.com/ 。 c.查看原料标签上的营养标签标识。
2.2 营养成分计算注意事项
a.能量单位的换算：1千卡=4.84千焦
1. 1 营养成分的标示
1. 1 营养成分的标示
1. 1 营养成分的标示
（1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水 化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养 成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维 、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及其他 维生素和矿物质。
营养成分 能 量* 蛋白质 脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8 400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg
营养成分
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C
烟酸
碳水化合物
300 g
叶酸
膳食纤维** 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
25 g 800 µgRE
5 µg 14 mg α-TE
为指导和规范食品营养标签的标示，我国卫生部制定了《食品营养标 签管理规范》。规范共21条，包括《食品营养成分标示准则》、《中国 食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》 等3个技术附件。
1 食品的营养标签
1. 1 营养成分的标示 1. 2 营养标签的推荐格式 1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV） 1. 4 食品营养声称 1. 5 营养成分的分析
2 营养成分的计算
2.1 计算方法 2.2 营养成分计算注意事项 2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算 2.4 根据计算值确定标示值
1.1 营养成分的标示
➢营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切 描述。
➢ 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每 份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营 养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。