食品营养标签及营养成分的计算
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营养素参考值营养素参考值(nutrient referenee values, NRV指“中国食品标签营养素参考值”的简称,是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI )和适宜摄入量(AI)而制定。
中文名:营养素参考值外文名:Nutrient Referenee Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质:食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1营养素参考值 (NRV)#.能量(KJ)二蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位,即焦耳(J),或卡(cal>I卡(kca)指1000g纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把Ikg物体移动Im所需要的能量。
“千焦耳” (kJ);“兆焦耳” (mega MJ。
1kcal=4.184kJ##膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比标示,指定其修约间隔为1。
计算公式为:X/NRV X 100% = Y %式中:X =食品中某营养素的含量NRV =该营养素的营养素参考值丫% =计算结果[1]举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:能量1823 kJ蛋白质9.0 g脂肪12.7 g碳水化合物70.6 g钠204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为:营养成分表项日 1 CU B NR能量18^3 kJ4 0 £ 15 $12,. 7 g碳水化舍繭70.百g24 MNQ4 * 百 1 0 U72 |X5 RE0. 0$ 也$适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
食品营养标签及营养成分的计算
首先,我们需要了解几个基本概念。
食品中的营养成分通常以克(g)为单位,而热量以卡路里(Cal)为单位。
每克脂肪所提供的热量为9大卡,每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量为4大卡。
此外,每克纤维、
维生素和矿物质所提供的热量可以忽略不计。
首先,计算脂肪所提供的热量。
根据每克脂肪提供的热量为9大卡,
脂肪含量为10克,则脂肪所提供的热量为10克×9大卡/克=90大卡。
接着,计算碳水化合物所提供的热量。
根据每克碳水化合物提供的热
量为4大卡,碳水化合物含量为30克,则碳水化合物所提供的热量为30
克×4大卡/克=120大卡。
然后,计算蛋白质所提供的热量。
根据每克蛋白质提供的热量为4大卡,蛋白质含量为2克,则蛋白质所提供的热量为2克×4大卡/克=8大卡。
最后,计算纤维、维生素和矿物质所提供的热量。
由于这些成分的热
量可以忽略不计,我们可以将它们的热量记为零。
将脂肪、碳水化合物、蛋白质和其他成分所提供的热量相加,得到总
热量为90大卡+120大卡+8大卡+0大卡=218大卡。
因此,每份(约50克)巧克力蛋糕的总热量为218大卡。
使用同样的计算方法,我们可以计算出每份巧克力蛋糕的脂肪含量为10克,碳水化合物含量为30克,蛋白质含量为2克。
营养成分的理论计算法营养成分表是预包装食品标签中必不可少的一部分,除了部分豁免强制标示营养标签的预包装食品,其他预包装食品必须标示营养成分表。
GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“3.4食品中营养成分含量应以具体数值标示,数值可以通过原料计算或产品检测获得”。
检测法是比较直接和准确的方法。
而理论计算法也是一个很好方法,不仅可以节省检测时间和检测费用,计算得当的话,计算值跟实际营养成分含量是非常接近的。
理论计算法适用情况:当产品配方中成分已经明确,数据准确而充分;产品已有营养成分数据,调整配方后可以在原配方的营养成分基础上进行计算;理论计算结果与营养成分的检测值可以互相验证。
本文主要探讨强制标示的营养成分表的计算,包括:能量、核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分百。
希望能够给食品企业研发、品控人员提供营养成分计算方法的参考。
营养成分的含量声称、比较声称以及修约间隔和“0”界限值参照GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,本文不再详述。
蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算一、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物,是提供能量的重要营养素。
食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据,或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。
蛋白质含量通常用以下公式计算:蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表1。
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品,统一使用折算系数6.25。
表1.蛋白质折算系数食品添加剂中含氮量的计算:对于某些食品来说,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂,尤其在调味品中使用比例较高,所以,计算总氮时不能忽略,计算方法如下:1、谷氨酸钠含氮量:14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠(含1分子结晶水)分子量为1872、呈味核苷酸二钠含氮量:63/530=11.89%=11.89g/100g其中呈味核苷酸二钠(含7.25分子结晶水)平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同(1)和(2)食品中蛋白质含量为:蛋白质(g/100g)=Σ原料百分比×对应含氮量(g/100g)×对应蛋白质折算系数+Σ含氮食品添加剂百分比×对应含氮量(g/100g)×6.25注:蛋白质计算结果保留小数点后一位数,即精确至0.1g。
营养成分表的国家规定
营养成分表的国家规定:
1、国家规定:营养成分表必须要含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项营养标签,且顺序是固定的,不可变动。
超过5项,则上面提到的基础的5项标签必须用粗体字。
2、能量标签的单位是kJ或千焦(小写k大写J)如有出入则为假。
3、能量(千焦kJ)=蛋白质克重g×17+脂肪克重g×37+碳水化合物克重g×17+膳食纤维克重g×8
最大不超过能量的120%,如超过则原能量标注假。
4、非预包装食品,如手工、烘焙等商家无义务标记营养成分表(乱写也不受法律制裁)
5、营养成分表中的百分比:指该食品标记重量中的该营养元素,在该元素推荐的每日摄入量所占的比例。
推荐每日摄入量是营养学家根据我国约相当于体重60kg的正常成年人,每日所需要的营养素量来推算的。
解决方案——营养标签计算解决方案营养标签计算解决方案简介:营养标签是食品包装上的重要信息之一,它提供了食品的营养成分和热量含量等信息,帮助消费者了解食品的营养价值和适宜摄入量。
营养标签的计算是一项重要的工作,需要准确计算食品中各种营养成分的含量,并根据相关标准制作出符合要求的营养标签。
解决方案概述:我们提供一种全面的营养标签计算解决方案,通过使用先进的计算方法和专业的软件工具,能够准确计算食品中各种营养成分的含量,并生成符合相关标准的营养标签。
我们的解决方案包括以下几个步骤:食材分析、营养成分计算、标签设计和生成。
1. 食材分析:首先,我们需要对食品中的各种食材进行分析。
通过对食材的成分进行化学分析和测量,可以得到各种营养成分的含量数据。
这些数据将作为计算营养标签的基础。
2. 营养成分计算:在得到食材的含量数据后,我们使用专业的计算方法和软件工具来计算食品中各种营养成分的含量。
这些计算方法基于国际上通用的标准和指南,确保计算结果的准确性和可靠性。
我们可以计算出食品中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分的含量。
3. 标签设计:根据相关标准和法规,我们设计符合要求的营养标签。
营养标签需要包括食品的名称、成分表、营养成分表、适宜摄入量等信息。
我们将根据食品的特点和要求,设计出符合标准的营养标签模板。
4. 标签生成:最后,我们使用专业的软件工具生成营养标签。
根据食品的成分和计算结果,将营养成分数据填入标签模板中,并生成最终的营养标签。
我们的软件工具支持自动计算和生成多种格式的标签,包括纸质标签和电子标签。
优势和价值:我们的营养标签计算解决方案具有以下优势和价值:1. 精确计算:我们使用先进的计算方法和专业的软件工具,能够准确计算食品中各种营养成分的含量,保证计算结果的准确性。
2. 符合标准:我们的解决方案基于国际上通用的标准和指南,能够生成符合相关标准的营养标签,确保食品信息的准确传达。
【预包装食品标签通则营养成分表算法】预包装食品标签是一种十分重要的信息传递工具,它为消费者提供了食品成分、营养成分、含量、质量等方面的重要信息,有助于消费者了解食品的营养价值和成分构成,从而更好地做出食品选择和食物搭配。
为了保证预包装食品标签的规范和准确性,各国都制定了相关的法规和标准,对预包装食品标签的内容、形式、标注要求等方面做出了具体的规定。
在我国,预包装食品标签的相关法规和标准主要由国家食品药品监督管理总局负责制定和管理。
其中,营养成分表算法作为预包装食品标签的重要内容之一,其准确性和规范性对保障消费者的食品安全和权益具有重要意义。
本文将从预包装食品标签的基本概念、营养成分表的含义和算法原理等方面进行介绍和分析。
一、预包装食品标签的基本概念预包装食品标签是指被封闭包装的食品上,用以说明食品名称、配料表、营养成分表、生产厂名址、生产日期、保质期、生产批号、执行标准编号等标签。
它是食品生产企业就食品产品的实质、品质、性能、成分、营养价值以及生产者的真实身份等内容向消费者提供的主要信息的一种载体,是食品生产企业在法律、法规的规定下依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规,对其生产的预包装食品所应公开的主要信息。
二、营养成分表的含义营养成分表是指对食品内含的能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、碳水化合物、糖、钠及添加的维生素、矿物质等营养成分的含量,根据一定格式标注在食品包装上的表格或者标签。
营养成分表详细列出了食品所含有的各种营养成分,有助于消费者了解食品的营养价值,对于特殊人群选择和搭配食品具有重要的参考价值。
三、营养成分表算法的原理营养成分表的制定原则和算法主要参考了《食品营养成分分析方法》、《食品营养成分数据库》等相关标准和规范。
其中,能量的计算原则主要是以各种营养成分所含热量为基础,按照一定的比例关系进行计算;蛋白质的计算原则是将食品中的氮含量转化为蛋白质含量;脂肪的计算原则是将食品中脂肪酸的含量按照能量换算系数进行计算;碳水化合物的计算原则是将食品中的总碳水化合物含量减去纤维素、糖精、醇类等非能量碳水化合物的含量;钠的计算原则是根据食品中的钠含量进行标注。
营养标签计算公式
计算食品的营养成分有多种方式,下面将为您介绍蛋白质和营养成分参考值(NRV)的计算方法:
1. 蛋白质的计算:
蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据,或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。
蛋白质含量通常用以下公式计算:蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×蛋白质折算系数。
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品,统一使用折算系数。
2. 营养成分参考值(NRV)的计算:
NRV的计算公式为:X/NRV×100% = Y%。
其中X=食品中某营养素的
含量,NRV=该营养素的营养素参考值,Y%=计算结果。
上述方法仅供参考,可以阅读营养标签标准或者咨询食品科学专家以获取更多更准确的信息。
营养素参考值营养素参考值(nutrientreference values, NRV)指“中国食品标签营养素参考值”得简称,就是专用于食品标签得、比较食品营养成分含量多少得参考标准,就是消费者选择食品时得一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)与适宜摄入量(AI)而制定。
中文名:营养素参考值外文名:NutrientReference Values简写:NRV依据:RNI与AI全称:中国食品标签营养素参考值性质:食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值(NRV)#、能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17 国际统一单位,即焦耳(J),或卡(cal)。
l卡(kcal)指1000g纯水得温度由15℃上升到16℃所需要得能量; 1焦耳(J) 就是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要得能量。
“千焦耳”(kJ);“兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=4、184kJ## 膳食纤维暂为营养成分标示与计算在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值(NRV)得百分比标示,指定其修约间隔为1。
计算公式为:X/NRV×100% = Y %式中 : X=食品中某营养素得含量NRV = 该营养素得营养素参考值Y % = 计算结果[1]举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:能量 1823 kJ蛋白质9、0 g脂肪12、7 g碳水化合物70、6 g钠204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0、09 mg参照上表1中上述营养素得NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。
饼干得营养成分表表示为:营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签得标示,但4岁以下得儿童食品与专用于孕妇得食品除外。
目得与方式用于比较与描述能量或营养成分含量得多少,使用营养声称与零数值得标示时,用作标准参考数值。
营养成分表计算公式为Y%=X/NRV。
中国食品标签营养素参考值(是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。
计算公式中:X = 食品中某营养素的含量,NRV = 该营养素的营养素参考值,Y % = 计算结果。
营养成分表中“NRV%"简单的说就是指每100g(毫升)食品中,所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。
从而可以让我们更加直观的了解到,自己吃进肚子里的食物,是否达标或超标。
营养成分:
为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。
食物的成分主要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类,通常被称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。
可供我们人的正常需求和摄取。
总能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪,这三大产能营养素的能量总和,食物的能量为我们保证了基础的生命活动、
和日常运动所需的动力。
我国营养成分表中默认热量单位为千焦(kJ)。