中学生食品安全教育课件

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三、牛奶
含丰富的优质蛋白和
矿物质，是天然钙质
的最好来源，且有较
高的消化吸收率。老
年人一般如能保证每
天250g奶类，有益于
营养均衡，延缓骨质
丢失速度，防治骨质
疏松。酸奶营养成分
与鲜奶相近，但能增
加胃内酸度，升高胃
蛋白酶活性，抑制肠
道大肠杆菌生长，促
进消化。
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四、海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质 含量高，易于消化吸收， 有良好保健作用。对老 年人特别有益的是，鱼 类脂肪中不饱和脂肪酸 占80%以上，保健功效显 著，主要有利于降低血 小板凝结，防止动脉粥 样硬化和血栓形成；另 外，海鱼中钙、钠、氯 、钾、镁等含量较多， 可促进人体的正常代谢 。
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二、十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素C、胡萝卜素，比 如，西兰花中维生素C含量达 50～60mg/100g，胡萝卜素含 量也很高，达到7210?滋 g/100g，为常吃蔬菜之最。此 外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁 等），属于碱性食物，对维持 体内酸碱平衡有重要作用。它 们所含的膳食纤维也很多，有 助于防止便秘。最近发现，此 类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食 管、肝、小肠、结肠、膀胱等 部位癌症发生的作用。
=知识库=
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加
到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研
究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常
见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对
心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染
色体畸变，会诱发恶性肿瘤编辑。课件
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食品安全大事件 染色馒头事件
尔豆胶+抗结剂+着色剂。
化学专家称，长期过量
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食用会致癌。
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民以 食 为 天
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安全饮食小建议
1、到正规的商场购买有质量保证的食品。4.购 买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。
2、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫 的传播。 5、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品。
食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、
农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基
因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成
严重威胁。
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食品安全的定义
食品安全有2个层次的含义：
绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某 种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也 就是该食品应绝对没有风险。
效应。
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六、番茄
除含有丰富的维生
素、碱性元素、纤
维素、果胶外，还
含有番茄红素，加
热后含量更高。番
茄红素是较强的抗
氧化剂，抑制脂质
过氧化作用比维生
素E更强，有助于
改善老年黄斑变性
，降低癌症发生率
。
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七、胡萝卜
每100g胡萝卜含有胡 萝卜素1.35mg，且顶 部含量比下部高，外 围比髓中高，肉厚芯 小的胡萝卜含胡萝卜 素较多。中医认为， 胡萝卜味甘、性平， 有补中下气，调肠胃 、安五脏等功效。
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百度文库33
八、绿茶
绿茶中的茶多具
有良好的保健功
效，在体内茶多
酚有很强的清除
自由基、抑制氧
化酶等作用，故
有助于预防心血
管疾病、癌症、
抑制病毒、抗细
菌毒素、减肥等。
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九、荞麦
含碳水化合物和
蛋白质较高，而
含脂肪却较低
（仅占2.5%）。
荞麦含有丰富的
亚油酸、柠檬酸
、膳食纤维，在
防治高血压及心
每天放学都会有一种奇怪的现象：少数同学不是 向餐厅的方向走去，而是想方设法联系外卖送一些 包装简易的快餐食品。
同学们只是觉得味道好、刺激，可大家知不知道 这些东西对你们的身体伤害有多大！？
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食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。
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食品安全大事件 地沟油事件
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大头娃娃事件
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每日毒食大曝光
“鲜榨果汁”——成都部
分大酒楼、火锅店、水
吧大卖“自制鲜榨饮
料”，实为“毒汁”
（添加剂混合液），橙
汁=砂糖+香精+食用胶+
诱惑红+柠檬黄+酸味剂+
柠檬酸钠+已二稀酸铀钾
等；花生奶=葡萄糖+麦
芽糊精+白糖+黄原胶+瓜
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
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第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
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十大安全食品
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第一豆类食品
含丰富优质蛋白（30%45%）外，还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B族，被称为“植物肉” 。这类食品对健康的益处 ，包括降低血清总胆固醇 ，降低低密度脂蛋白，促 进心血管正常功能，防治 骨质疏松，阻断和抑制癌 细胞生长。不过，摄取大 量豆类食品容易出现胀气 ，故消化不良者应间断、 适量食用。
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五、菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇 类食物味道鲜美，还有较
高营养价值。黑木耳、香
菇除含较多氨基酸、甾醇
类及谷氨酸钠等外，还含
有大量矿物质和维生素B
族。最近发现，黑木耳等
有抗血小板凝结、降低血
凝、减少血栓形成，有助
于防治动脉硬化。此外，
还具有抑菌抗炎、保肝、
降血脂、降血糖等作用；
对癌细胞也有一定的抑制
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十大垃圾食品
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第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
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第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
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第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
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第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
血管疾病中有良
好作用。
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十、禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素C外，几乎含有人体 所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当，而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富，属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外，一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、D ，适量吃无妨。
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我国食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，
从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面
粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、
洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发
酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、
相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理
食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健
康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食
用时可能产生的风险。
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食品安全大事件 双汇瘦肉精事件
遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加 “瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁 阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通 的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
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第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
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第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
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第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
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第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
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