公共营养师三级考试技能操作试题五
—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）
1．生熟比是指（）
A．生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
2.汤勺的容量一般为（）mL.
A.8
B.9
C.10
D.11
3.通常我们食用的鸡蛋约（）g
A.50
B.60
C.70
D.80
4.下列关于24h回顾法说法错误的是（）
A.24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。
B.24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
C.24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.
D.3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。
5.记账法的优点为（）
A.操作简单
B.费用高
C.所需人力多
D.不可分析个体膳食摄入量
6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。
A.20
B.24
C.28
D.32
7.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。
A.0.88
B.0.96
C.1.21
D.1.33
8.每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)
A.300
B.312
C.345
D.360
9.张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.
A.1560
B.1708
C.1778
D.1789
10.已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。
A.76.9
B.68.4
C.82.4
D.58.9
11.面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.
A.0.38 80
B.0.36 100
C.0.34 120
D.0.40 60
12.膳食纤维的能量折算系数为（）
A.2
B.4
C.0
D.9
13.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）
食物名称食部能量
（kcal/100g）
蛋白质
（g/100g）
脂肪
（g/100g）
碳水化合物
（g/100g）
鲜奶100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉100 484 20 22.7 49.9
A.225g
B.275g
C.325g
D.367g
14.哪些不属于称重记录表的设计原则（）
A.包括各个餐次且各个餐次要分开
B.项目清晰、完整
C.有足够的记录空间，并利于计算机录入
D.表格设计不包括调味品
15.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
16.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）
A.24小时回顾法
B.膳食史发
C.记账法
D.面对面调查法
17.有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量
D.对家庭的调查不适合采用记账法
18.1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）
A.35%
B.36%
C.36.2%
D.37%
19.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
20.土司面包一片的重量大约是（）g.
A.25～30
B.20～25
C.15～20
D.30～35
二、多项选择题（共20题，每小题2分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分）
21.计算体质指数时需要以下哪些数据( )
A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.籍贯
22．以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( )
A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
23．为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括( )
A.茶油
B.橄榄油
C.鱼油
