我国粮食工业发展趋势(上)(1)
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我国粮食加工业发展 现状与趋势
河南工业大学粮油食品学院 王晓曦 教授
2010年9月27日
主要内容
• 概述 • 粮食加工业现状 • 粮食加工业发展趋势
1.概述
• 粮食工业或称粮食加工业，一般说包括小 麦加工业、稻谷加工业、玉米加工业、杂 粮加工业等，也可以把植物油脂加工业包 括在内。另外，与以上加工业相关的工业， 如面制食品工业、米制食品工业、淀粉及 深加工业、粮食副产品综合利用工业等也 可以包括在内。
2010 22.80
2.1粮食产量情况
年度
玉米产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
稻谷产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
2百度文库08
7.90 8.00 0.89 1.12
4.31 4.28 0.28 0.81
2009
7.98 8.10 0.85 1.34
4.36 4.37 0.36 0.93
2010
白粉、饲料酵母 • 其他发酵制品，副产玉米纤维饲料
稻谷加工技术情况
• 以大米为原料的方便食品 • 糙米产品 • 大米蛋白 • 大米淀粉及衍生物
• 改性淀粉、淀粉基脂肪替代物、多孔淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉
• 米糠综合利用 • 米糠油、脱脂米糠（可食米糠、米糠提取物、可
溶性膳食纤维、脱脂米糠生产植酸钙和肌醇） • 稻壳（提供能源、稻壳、生产活性炭.白炭黑.高模
约2770万吨 ，全国23家面粉集团公司（140个面粉厂）， 小麦日加工能力约7.9万吨，占全美产量的92%。 • 加拿大：年产小麦约2000万吨，国内消费710万吨，出口 约1340万吨。大约有27家面粉厂，日生产能力约9000吨， • 澳大利亚：年产小麦2500万吨左右，国内消费约380万吨， 出口1680万吨，饲用小麦200多万吨。面粉厂由过去的 500多家转变成42家大型面粉加工公司。
2.1粮食产量情况
• 我国粮食产量情况 • 我国粮食总产量 • 2005年度4.84亿吨，2006年度粮食总产
4.98亿吨，2007年度粮食总产5.01亿吨， 2008年度粮食总产5.29亿吨，2009年度粮 食总产5.31亿吨 。
2.1粮食产量情况
• 我国粮食产量情况
年度
2007 2008
小麦产量 1.093 1.12
9347
发达国家玉米加工业情况
• 国外玉米加工综合利用产品情况 • 淀粉及变性淀粉 ，副产品玉米油、玉米蛋白粉、
饲料 • 各种淀粉糖
• 结晶葡萄糖和食用葡萄糖浆 • 不同葡萄糖浆及粉末葡萄糖 • 果糖浆 • 饴糖、高麦芽糖、麦芽糊精，副产物玉米油、玉米蛋白粉、饲料
• 酒精，副产物酒糟蛋白饲料 • 葡萄糖浆及山梨醇、使用氢化油，副产物玉米蛋
2.粮食加工业现状
• 2.1粮食产量情况 • 世界粮食产量及库存情况
年度
谷物产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
小麦产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
2008
22.82 21.71 2.65 3.61
6.71 6.50 1.21 1.36
2009
22.09 21.88 2.65 4.68
6.77 6.46 1.24 1.96
• 英国：年产小麦1550万吨左右，年消费约1220万吨，出 口45万吨左右。全国共有近80家面粉厂 。
• 日本：是世界最大的小麦进口国，每年进口约560万吨， 本国产量82.5万吨，仅能满足国内需求的10%。面粉厂数 量由上世纪70年代的480个下降到现在的150个左右。
2.2.1世界粮食加工业情况
皮蛋白、各种营养品、饮料、高纤维食品、 丙酮.丁醇、植酸） • 小麦胚（小麦胚油及胚油丸、小麦胚蛋白 粉——谷胱甘肽） • 糊粉层（膳食纤维、酚类化合物、植酸和 植物甾醇、维生素、矿物质、其他成分）
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家稻谷加工业情况 • 规模化生产和集约化经营 • 不断采用新技术,提高资源利用率 • 营养、卫生、安全的绿色食品成为加工产
品的主流 • 深加工和多产品是高效增值的重要途径
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家稻谷加工技术情况 • 初加工——稻谷碾米 • 发达国家碾米技术及设备以日本佐竹公司
和瑞士布勒公司的最为先进 • 深加工——大米 大米粉、米蛋白 进一步
利用 • 综合利用——稻壳、米糠、碎米利用
稻谷加工技术情况
稻谷产量 1.86 1.92
玉米产量 1.52 1.66 油菜籽产量 0.106 0.121 大豆产量 0.127 0.155
2009 1.15 1.95 1.64 0.136 0.150
2010（预计） 1.15 1.97 1.68 0.126 0.145
2.2粮食加工业情况
• 2.2.1世界粮食加工业情况 • 小麦加工业情况 • 发达国家情况： • 美国：年产小麦约5800万吨，国内消费3450万吨，出口
2.2.1世界粮食加工业情况
发达国家小麦加工业情况
• 法国：是欧盟最大的小麦生产国，主要生产软麦，年产小 麦3750万吨左右，国内消费约2000多万吨，其中一半用 于饲用，出口1680万吨。2003年法国面粉厂为574个， 1982年时还有1400多家。
• 德国：年产小麦2200万吨左右，年消费约1700万吨，出 口500万吨左右。的国有约800个面粉厂，其中64个大型 厂，年加工能力都在2.5万吨以上，220多个小型厂（年加 工小麦500-25000吨之间）加工能力只占市场总量5%。
• 发达国家小麦加工技术情况 • 初加工——小麦制粉 • 发达国家的小麦制粉技术与设备主要以瑞
士布勒公司、意大利两国最为先进。 • 深加工——小麦粉 淀粉、谷朊粉 进一
步利用 • 综合利用——麸皮、次粉、小麦胚利用
小麦加工技术情况
• 小麦淀粉 • 谷朊粉 • 麸皮（食用麸皮、生产味精、维生素E、麸
数硅酸钾、制取碳化稻壳）
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家玉米加工业情况 • 美国情况 • 世界玉米产量7亿吨左右，美国产量一直占
到40%以上，约3亿吨。美国玉米加工真正 做到了综合利用，主要用于工业、饲料、 和食品行业。其中燃料乙醇消耗玉米占很 大的比例。
发达国家玉米加工业情况
• 历年美国燃料乙醇和有相应玉米耗用量
年份 1981年 2000年 2003年 2004年 2005年 预计2006年 计划2010年 2112年 2020年
燃料乙醇耗用量（万吨） 玉米耗用量（万吨）
81.45
253
484.48
1509
850
2648
1027
3200
1211.2
3774
1514
4717
1800
5608
2271
7076
3000
河南工业大学粮油食品学院 王晓曦 教授
2010年9月27日
主要内容
• 概述 • 粮食加工业现状 • 粮食加工业发展趋势
1.概述
• 粮食工业或称粮食加工业，一般说包括小 麦加工业、稻谷加工业、玉米加工业、杂 粮加工业等，也可以把植物油脂加工业包 括在内。另外，与以上加工业相关的工业， 如面制食品工业、米制食品工业、淀粉及 深加工业、粮食副产品综合利用工业等也 可以包括在内。
2010 22.80
2.1粮食产量情况
年度
玉米产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
稻谷产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
2百度文库08
7.90 8.00 0.89 1.12
4.31 4.28 0.28 0.81
2009
7.98 8.10 0.85 1.34
4.36 4.37 0.36 0.93
2010
白粉、饲料酵母 • 其他发酵制品，副产玉米纤维饲料
稻谷加工技术情况
• 以大米为原料的方便食品 • 糙米产品 • 大米蛋白 • 大米淀粉及衍生物
• 改性淀粉、淀粉基脂肪替代物、多孔淀粉、抗性淀粉、缓慢消化淀粉
• 米糠综合利用 • 米糠油、脱脂米糠（可食米糠、米糠提取物、可
溶性膳食纤维、脱脂米糠生产植酸钙和肌醇） • 稻壳（提供能源、稻壳、生产活性炭.白炭黑.高模
约2770万吨 ，全国23家面粉集团公司（140个面粉厂）， 小麦日加工能力约7.9万吨，占全美产量的92%。 • 加拿大：年产小麦约2000万吨，国内消费710万吨，出口 约1340万吨。大约有27家面粉厂，日生产能力约9000吨， • 澳大利亚：年产小麦2500万吨左右，国内消费约380万吨， 出口1680万吨，饲用小麦200多万吨。面粉厂由过去的 500多家转变成42家大型面粉加工公司。
2.1粮食产量情况
• 我国粮食产量情况 • 我国粮食总产量 • 2005年度4.84亿吨，2006年度粮食总产
4.98亿吨，2007年度粮食总产5.01亿吨， 2008年度粮食总产5.29亿吨，2009年度粮 食总产5.31亿吨 。
2.1粮食产量情况
• 我国粮食产量情况
年度
2007 2008
小麦产量 1.093 1.12
9347
发达国家玉米加工业情况
• 国外玉米加工综合利用产品情况 • 淀粉及变性淀粉 ，副产品玉米油、玉米蛋白粉、
饲料 • 各种淀粉糖
• 结晶葡萄糖和食用葡萄糖浆 • 不同葡萄糖浆及粉末葡萄糖 • 果糖浆 • 饴糖、高麦芽糖、麦芽糊精，副产物玉米油、玉米蛋白粉、饲料
• 酒精，副产物酒糟蛋白饲料 • 葡萄糖浆及山梨醇、使用氢化油，副产物玉米蛋
2.粮食加工业现状
• 2.1粮食产量情况 • 世界粮食产量及库存情况
年度
谷物产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
小麦产量 需求量 贸易量 库存量 （亿吨）
2008
22.82 21.71 2.65 3.61
6.71 6.50 1.21 1.36
2009
22.09 21.88 2.65 4.68
6.77 6.46 1.24 1.96
• 英国：年产小麦1550万吨左右，年消费约1220万吨，出 口45万吨左右。全国共有近80家面粉厂 。
• 日本：是世界最大的小麦进口国，每年进口约560万吨， 本国产量82.5万吨，仅能满足国内需求的10%。面粉厂数 量由上世纪70年代的480个下降到现在的150个左右。
2.2.1世界粮食加工业情况
皮蛋白、各种营养品、饮料、高纤维食品、 丙酮.丁醇、植酸） • 小麦胚（小麦胚油及胚油丸、小麦胚蛋白 粉——谷胱甘肽） • 糊粉层（膳食纤维、酚类化合物、植酸和 植物甾醇、维生素、矿物质、其他成分）
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家稻谷加工业情况 • 规模化生产和集约化经营 • 不断采用新技术,提高资源利用率 • 营养、卫生、安全的绿色食品成为加工产
品的主流 • 深加工和多产品是高效增值的重要途径
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家稻谷加工技术情况 • 初加工——稻谷碾米 • 发达国家碾米技术及设备以日本佐竹公司
和瑞士布勒公司的最为先进 • 深加工——大米 大米粉、米蛋白 进一步
利用 • 综合利用——稻壳、米糠、碎米利用
稻谷加工技术情况
稻谷产量 1.86 1.92
玉米产量 1.52 1.66 油菜籽产量 0.106 0.121 大豆产量 0.127 0.155
2009 1.15 1.95 1.64 0.136 0.150
2010（预计） 1.15 1.97 1.68 0.126 0.145
2.2粮食加工业情况
• 2.2.1世界粮食加工业情况 • 小麦加工业情况 • 发达国家情况： • 美国：年产小麦约5800万吨，国内消费3450万吨，出口
2.2.1世界粮食加工业情况
发达国家小麦加工业情况
• 法国：是欧盟最大的小麦生产国，主要生产软麦，年产小 麦3750万吨左右，国内消费约2000多万吨，其中一半用 于饲用，出口1680万吨。2003年法国面粉厂为574个， 1982年时还有1400多家。
• 德国：年产小麦2200万吨左右，年消费约1700万吨，出 口500万吨左右。的国有约800个面粉厂，其中64个大型 厂，年加工能力都在2.5万吨以上，220多个小型厂（年加 工小麦500-25000吨之间）加工能力只占市场总量5%。
• 发达国家小麦加工技术情况 • 初加工——小麦制粉 • 发达国家的小麦制粉技术与设备主要以瑞
士布勒公司、意大利两国最为先进。 • 深加工——小麦粉 淀粉、谷朊粉 进一
步利用 • 综合利用——麸皮、次粉、小麦胚利用
小麦加工技术情况
• 小麦淀粉 • 谷朊粉 • 麸皮（食用麸皮、生产味精、维生素E、麸
数硅酸钾、制取碳化稻壳）
2.2.1世界粮食加工业情况
• 发达国家玉米加工业情况 • 美国情况 • 世界玉米产量7亿吨左右，美国产量一直占
到40%以上，约3亿吨。美国玉米加工真正 做到了综合利用，主要用于工业、饲料、 和食品行业。其中燃料乙醇消耗玉米占很 大的比例。
发达国家玉米加工业情况
• 历年美国燃料乙醇和有相应玉米耗用量
年份 1981年 2000年 2003年 2004年 2005年 预计2006年 计划2010年 2112年 2020年
燃料乙醇耗用量（万吨） 玉米耗用量（万吨）
81.45
253
484.48
1509
850
2648
1027
3200
1211.2
3774
1514
4717
1800
5608
2271
7076
3000