益生菌的应用及发展现状

开发 出许 多新 产 品 。基 于这 些 美好 的 前 景 及 国 家对 益 生 茵相 关 标 准 的 不 断 完善 ， 信 在 不 久 的 未 来 益 相 生 茵制 品将 广 泛 应 用到 更 多 的领 域 。 关 键 词 ： 生 茵 ； 健 ； 究 益 保 研
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益 生 菌 是 一 种 对 人 体 有 益 的 细 菌 ， 们 可 直 接 作 它
品 Ｅ ｏｕ ， 用 特 殊 菌 种 — — 瑞 士 乳 杆 菌 发 酵 的 酸 奶 ｖ ｌｓ 采
为 食 品添 加 剂 服 用 ， 维 持 肠 道 菌 丛 的 平 衡 。 随 着 研 以 受 到 人 们 广 泛 关 注 。益生 菌 主要 包 括 ： 酸 杆 菌 、 乳 酵母
定 植 力 ， 有 效 抵 御 过 路 菌 对 机 体 的侵 袭 。 可 ］
１ １５ 促 消 化 的 作 用 。在 对 人 体 的 保 健 、 养 方 面 ， ．． 营 益 生 菌 更 是 能 合 成 多 种 维 生 素 ， 进 机 体 对 蛋 白质 及 促 钙 、 、 生 素 Ｄ 等 物 质 的 吸 收 ， 有 帮 助 消化 、 进 食 铁 维 具 增
１ １ １ 改 善 肠 道 的作 用 。益 生 菌 有 耐 胃酸 及 肠 道 消 ．． 化 液 的作 用 ， 活 着 进 入 人 体 肠 道 内 ， 过 其 生 长 及 各 可 通
种 代 谢 作 用 促 进 肠 内 细 菌 群 的 正 常 化 ， 制 肠 内腐 败 抑 物 质 产 生 ， 持 肠 道 机 能 的 正 常 。益 生 菌 及 含 有 益 生 保 菌 的 酸 奶 可 被 用 于 各 种 消 化 道 疾 病 的 治 疗 及 预 防 。对 婴 幼 儿 的病 毒 和 细 菌 性 急 性 肠 炎 及 痢 疾 、 生 素 使 用 抗 引 起 的 肠 炎 及 痢 疾 、 行 期 间 的痢 疾 、 老 年 人 的便 秘 旅 中
特 由 产菌； 加 利 亚 乳 杆 菌 等 ， 用 范 围 主 要 在 酸 奶 、 奶 饮 （保 ｅ ｝ 、 应 酸
料 、 奶 、 粉 、 酪 等领域 。如伊 利 Ｌ 牛 奶 奶 ＧＧ 益 生 菌 ， 它
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是 ｙ 球 研究 最 多 的 一 种 益 生 菌 ， 有 平 衡 和 改 善 胃肠 全 具 道 功 能 、 强人 体 自身 免 疫 能 力 、 进 双 歧 杆 菌 和 嗜 酸 增 促
制 品 ， 严 格 科 学 的 工 艺 控 制 ， 到 高 含 量 的 降 血 压 经 得
益 ４ ｄ 的不 断 深 入 ， 生 菌 独 特 的 营 养 与 保 健 作 用 越 来 越 一 究ｎ 昌
肽 ， 而起 到 降 血 压 的 作 用 。经 多 次 动 物 实 验 和 临 床 从 研 究 发 现 ： ｖｌｓ 降 血 压 效 果 明 显 优 于 其 他 对 照 产 Ｅ ｏｕ 的
第 ４期 （ 第 １ ７ 总 ０）
２１ ０ ０年 ８月
Ｎｏ ４ ＧＳ ． （ ＮＯ． ０ ） １ ７
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益生菌的应 用及发展现状
张凤 岩 李 然 红 ，
（ ． 棱 县 国有 林 场 管 理 局 半 截 河 林 场 ， 龙 江 绥 棱 １ ２０ ；． 丹 江 师 范 学 院 ） １绥 黑 ５２０２牡
摘
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要 ： 有 益 生 茵 的微 生 态制 剂 正作 为一 个新 的 领 域 被 研 究 和 开 发 ， 生 菌 在肠 道 内的 大 量繁 衍 可促 含 益
进 并提 高人 体 的 全 身免 疫 能 力 ， 机 体 健 康 息息 相 关 。益 生 茵在 国 内 已应 用到 许 多行 业上 ， 食 品 上 已 与 在
都有治疗及预防作用 。 有研究 者将 ８ Ｏ例 早 产 儿 随 机 分 为 两 组 ， ０例 于 ４
时 ， 常 的肠 道 微 生 态 系统 可 发 生 失 调 ， 正 临床 则会 表 现 为感 染 性 腹 泻 或 其 他 疾 病 。 以双 岐 杆 菌 和乳 酸 杆 菌 为 主 的 专性 厌 氧 菌 与 黏 膜 上 皮 表 面 特 异 性 受 体 相 结 合 ， 形 成 组 分 相 当 同 定 的 菌 膜 结 构 和 生 物 屏 障 ， 成 肠 道 构
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乳ｎ 菌 生长 、 杆 降低 血 清 胆 固醇 水 平 、 防 呼 吸 道 感 染 等 预
作用 。
１ 益 生菌 的 生理 功 能
１ １ 益 生 茵 的作 用 ．
能 吸 附 肠 内的 胆 汁 酸 ， 着 菌 体 把胆 汁 酸 排 出体 外 ， 随 肠
内胆 汁 酸 的 减 少 能 强 化 肝 脏 中 的 胆 固 醇 向胆 汁 酸 转 化 ， 终 减 轻 血 清 中 的 胆 固 醇 含量 ］ 最 。 １ １ ４ 防 止 腹 泻 的 作 用 。肠 道 微 生 态 系 统 是 机 体 最 ．． 庞 大 的 、 重 要 的 微 生 态 系 统 ， 康 人 的 肠 道 栖 息 着 最 健 １１ ０ ４个 细 菌 ， 量 肠 道 细 菌 主 要 居 于 结 肠 和 远 端 小 大 肠 。在病 理条 件 下 ， 感 染 、 用 抗 生 素 或 免 疫 力 低 下 如 使
品 ， 血 压 患 者 每 天 摄 入 适 量 的 Ｅｖ ｌｓ产 品 ， ～ ７周 高 ｏｕ ５ 后 ， 缩 压 和 舒 张 压 都 会 明显 地 降 低 。 收 １ １ ３ 改 善 血 脂 代 谢 作 用 。益 生 菌 能 吸 附 食 物 中 的 ．． 胆 固醇 ， 使 食 物 中 的胆 固醇 向 体 外 排 泄 。益 生 菌 还 促
欲 的功 能 。乳 酸 菌 能 分 解 牛 奶 中 乳 糖 形 成 乳 酸 ， 肠 使 道 趋 于 酸 性 ， 制 在 中性 或 碱 性 环 境 中 生 长 繁 殖 的 腐 抑 败 菌 ， 能 合 成 人 体 必 需 的 叶 酸 和 维 生 素 Ｅ 等 营 养 物 还 质 ， 本 身 又 富 含 蛋 白质 和 维 生 素 Ａ， 年 老 体 弱 者 十 其 对