中国餐饮百强企业分析报告

2005年度中国餐饮百强企业分析报告

依照商务部商业改革进展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登200 5年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速进展和餐饮市场的可喜变化。要紧特点如下：

一、百强企业进展迅速，行业集中度进一步加强

2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分不较去年同期增长40. 38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集

中度进一步加强。

二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多

从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的要紧角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位差不多确立。

三、火锅与特色酒楼两种业态进展稳定、比例增幅较大

餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例差不多持平，依旧保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态进展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。

四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小

从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7

家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。

2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分不为：原料成本占4 3.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业尽管人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。

表：要紧业态投资收益比较

五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大

餐饮百强企业大都采纳连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分不以716家和532家分列第2、第3位。

综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，要紧存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮

业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。

可能随着国外资本、治理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。

（2006年6月15日）

附： 2005年度中国餐饮百强企业名单