代谢与平衡
第1节食物与营养
知识点1 食物与能量
人类的生活离不开食物，食物能为各项生理活动提供必需的能量，但食物中能够为人体提供能量只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。
（1）七大类营养素
食物中的营养只要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。（2）由实验得（P134）：同等质量的糖类与蛋白质氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪释放的能量要比蛋白质和糖类多。
（3）人体能量的消耗情况
①人体消耗的能量主要维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
②影响同一个人能量消耗的因素
人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
举例：
A．年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量较多。
B．日常活动的激烈程度：活动越剧烈，需要的能量越多。
知识点 2 营养素的作用
接上表：
营养素主要生理功能缺乏易引起的疾病补充的途径
膳食纤维①刺激消化腺分泌消化液②
促进肠道蠕动③有利于及时
排便④减少肠道对脂肪的吸
收，减少大肠癌的发病率，预
防心血管疾病的发生
缺乏膳食纤维易导致便秘、大
肠癌和心血管疾病
通过植物性食物，如
蔬菜和水果的补充
维生素维生素A：维持上皮细胞的生
长，预防夜盲症及角膜软化
症，增强对传染病的抵抗力
夜盲症及角膜软化症
补充胡箩卜、动物肝
脏、深色蔬菜、蛋类、
乳类等食物，或服用
维生素A胶丸
维生素B1：可预防脚气病，
增加食欲，营养神经，增进肌
肉的功能等
脚气病
通过谷类、小麦、大
豆等粗制食物补充维生素C：维持血管、肌肉、
骨骼、牙齿等器官的正常功
能，尤其能增强毛细血管的弹
性，预防出血；还可以增加机
体对多种传染病的抵抗力，促
进伤口愈合，加速结缔组织的
形成
坏血症
通过各种新鲜水果
及蔬菜的补充
维生素D：维持血清中钙、磷
含量的稳定
缺乏维生素D会导致少年儿
童患佝偻病，成年人患骨质疏
松症、关节痛
通过海产鱼类、蛋类
和黄油补充，也可口
服鱼肝油
知识点3 平衡膳食
（1）概念：人体所需的各种营养物质和能量，主要来自每天摄入的食物，
而各类食物中营养素的含量不同，
因此，要求食物的种类尽量多些、
数量适当、营养物质之间比例合
理，并且与身体小号的营养物质保
持相对平衡，即所谓的平衡膳食。（2）平衡膳食塔：我国的营养学家将食物分为五类，并形象的设计成“平
衡膳食宝塔”
（3）一日三餐，按时进餐，一日三餐食量分配要合理，一般摄入比例为：
早餐占30%，午餐占40%，晚餐
占30%。
第2节食物的消化和吸收
知识点1 消化系统的组成
人体摄入的大分子营养物质要经过消化和吸收后才能被人体利用，营养物质的消化和吸收是在人体消化系统内完成的。
（1）消化系统的组成
人体的消化系统由消化道和能分泌消化液的消化腺组成的
消化道：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺
（2）牙齿
①牙的作用：牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。如果牙齿不健
康就会加重胃和肠等消化器官的负担，影响食物的消化和吸收。
②牙的分类
按出牙的时间分为乳牙和恒牙，约6岁起，乳牙逐渐脱落换上恒牙，共32颗。恒牙脱落后不再长出新牙。
按形态和功能分为切牙（门牙）、尖牙、前磨牙和磨牙，它们的功能是切咬、撕裂和磨碎食物。
③牙的结构
A 按牙的外形和部位可分为：
牙冠：露出牙龈意外的部分，他是发挥牙功
能的主要部分。
牙颈：牙冠和牙根之间的部分，外面包被的
是牙龈。
牙根：嵌入牙槽内的部分，底部有血管和神
经出入牙髓的孔
B 按牙的结构可分为：
牙釉质：覆盖在牙冠表面的物质，他表面光
滑而坚硬，是人体中最坚硬的结构。
牙本质：他是牙齿的主要结构，里面分布这
神经纤维，当牙本质暴露后，能感
受外界冷、热、酸、甜等刺激，从
而引起疼痛。
牙髓：位于由牙本质围成的牙髓腔中，是具有丰富神经、血管的结缔组织。
④龋齿
龋齿俗称蛀牙，是青少年中发生率很高的牙病。
形成原因：牙齿上残留的食物（主要是糖类）→微生物发酵→产生酸性物质→腐蚀牙釉质（出现黑斑）→破坏牙本质→牙髓受病菌感染而发炎疼痛。
危害：龋齿的发生会影响营养物质的摄入和消化吸收，导致个人体质下降，还关系到口腔卫生。
预防方法：健康饮食，少吃甜食（多吃鲜鱼虾、牛奶、水果、等促进牙齿健康发育和萌生的食物），早晚刷牙，饭后漱口（可以减少食物残留，减少口腔细菌）；定期检
查，一般半年检查一次（早发现，早治疗，防止龋齿加重）
（3）消化道
①口腔：消化道的起始位，内有牙、舌、和唾液腺等附属器官。牙齿有切断、撕裂和磨
碎食物的作用；舌能感受味觉刺激，且具有搅拌食物使食物与唾液充分混合的左右；
唾液腺能分泌唾液，经导管流入口腔，唾液中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉，使其转化为麦芽糖。
②咽和食管：咽是食物和空气的共同通道；食管是由肌肉构成的管道，能蠕动，将食物
推入胃中。咽和食管基本上无消化和吸收的功能。
③胃：胃位于左上腹部，呈囊状，是消化道中最膨大的器官。它的主要功能是暂时储存
食物，能蠕动，使食物与胃腺分泌的胃液充分混合，对食物中的蛋白质具有初步消化的作用。胃壁的肌肉是平滑肌，具有较大的伸缩性。胃壁上有胃腺，能分泌含有盐酸和蛋白酶胃液，胃腺开口在胃壁上，胃液流入到胃里。
④小肠：小肠盘曲在腹腔里，长约5到6米，是消化系统中最长的一段。小肠起始的一
段是十二指肠，其长度约有十二个手指宽度那么长，它的内侧壁有胆总管和胰管的开口，小肠是消化和吸收的主要场所，它与消化和吸收相适应的结构特点有：
A 与食物接触的表面积极大，小肠内表面有许多皱壁、皱襞上有许多小肠绒毛，这些
结构都增加了小肠与食物接触的表面积。
B 肠腺能分泌消化液—肠液，肠腺的开口在相临两绒毛之间。
C 小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成，内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛
壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，适合于吸收营养物质。
⑤大肠：大肠长约1.5米。位于腹腔的右下部，能暂时贮存食物残渣（粪便）。它的起始部
位叫盲肠，盲肠的末端有一细小突起叫阑尾，当病菌或食物残渣进入阑尾时会引起阑尾炎，阑尾炎患者腹部的右下方会疼痛。大肠基本上无消化作用，可吸收少量水和无机盐等营养素。
⑥肛门：食物残渣排出体外的部分。
（4）消化腺
①唾液腺：唾液腺能分泌唾液。唾液的主要功能是湿润口腔和食物，便于吞咽；唾液中
含有唾液淀粉酶能使一部分淀粉分解成麦芽糖；唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。
②肝脏：肝脏是人体内最大的腺体，它大部分位于腹腔的右上部。肝脏具有解毒功能。
肝脏细胞能分泌胆汁，流入胆囊浓缩和贮存。胆汁中没有消化酶，它的作用是激活胰脂肪酶，将脂肪乳化成极细小的微粒，可以增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积有利于脂肪的消化和吸收。
③胃腺：胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的。胃胰开口在胃壁的内表面，能分泌胃
液。
④胰腺：胰腺能分泌胰液。胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质就被分解为多肽和少量的氨
基酸。胰液中的胰蛋白酶和胰麦芽糖酶，又可以分别促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖。
胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为甘油和脂肪酸。
⑤肠腺：肠腺是由小肠壁内黏膜上皮凹陷而形成的，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。
肠腺能分泌肠液。肠液中含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶等。通过这些酶的作用，进一步分解糖类、蛋白质和脂肪，使之成为可以被吸收的物质。
