榨菜栽培技术要点
一、育苗：
1亩田，播种籽1两，苗床用地1分地。播种后，苗床地四周用杀虫丹一袋拌玉米粉撒入田间。
二、移栽：
行距：1.3—1.4尺，窝距1.2尺
拔苗移栽时，必须先将苗床中杂菜苗清除掉，先拔大苗栽完后，再拔小苗移载，大小苗不要混合栽培，移栽必须在30天左右将菜苗移栽完毕。
三、管理：
1、苗期用药：苗床期，用定虫米药粉或吡虫灵药稀释后喷施一次苗床地，以防蚁虫和红蜘蛛侵害幼苗。(由于蚁虫和红蜘蛛不仅直接危害榨菜叶，还引起病毒的严重发生，所以此次施药决不可少。)
2、移栽后菜叶返青时，用以上同样方法喷施一次药。
3、榨菜叶封行时，用以上药物另加抗病毒药(如多菌灵，脱布津2两)兑一背包水，施喷菜叶。
四、施肥：
苗床地：1分苗床地，用1.5斤磷肥施肥即可。
大田用施：1亩地用肥：油菜专用肥1代另再加30斤尿素施作底肥即可。
按照以上方法种植榨菜产量高，成本低，不生病。
不良天气或道路条件下安全行车风险分析及应对措施（2016版） 批准： 审核： 编制：
特殊天气或道路条件下安全行车风险分析及应对措施 （2016年修订） 为进一步提高我厂交通安全管理水平，有效化解交通安全风险，尤其是特殊天气和道路条件下的安全行车风险，在厂交通安全委员会的领导下，对特殊天气和道路条件下的安全风险点进行了分析，并制定了具体的安全应对措施，请认真遵照执行，确保交通安全长治久安。 一、特殊天气和道路条件下的安全行车风险 （一）阴雨或大雨天气情况下交通安全风险： 1、环境阴暗，能见度差，驾驶员视野不开阔，视线不清，对前方人、车、物和道路状况无法做出正确判断； 2、道路湿滑，车轮与路面间的摩擦系数减小，附着力也小，制动能力降低； 3、遇转弯或紧急情况采取制动措施时容易发生侧滑、跑偏或甩尾现象； 4、行人和骑车人容易发生与汽车争道抢行、违章穿越马路、闯红灯等； 5、容易发生山体滑坡、塌方和道路塌陷、损坏以及路面积水等问题； 6、路面积水使路面原有的凹坑、危险点段或障碍物不易被发现； 7、路面一般有积水，容易导致车辆侧滑和控制失灵； 8、雨水密集的造成视线障碍，能见度下降，视觉疲劳，无法正确判断前方车行驶趋向及障碍物之间的距离。 （二）冰雪天气情况下交通安全风险 1、飞舞的雪花影响驾驶员视线，雪花的强烈反射作用
造成驾驶员产生眩目的雪盲，视力下降，导致判断失误； 2、起步困难，车辆打滑； 3、路面湿滑坚硬，车辆行驶时车轮与路面间的摩擦系数减小，车轮与路面的附着力随之减小，刹车制动能力降低； 4、遇转弯或紧急情况时，易直接引起车辆侧翻、追尾相撞甚至连环相撞事故； 5、上坡路段起步，由于打滑有时还会使车辆向后滑溜； 6、车辆易发生冻坏现象； 7、大雪使路面原有的凹坑、坑洼路段等危险点或障碍物不易被发现，影响行车安全； 8、行人和骑自行车人出现因路滑摔倒； 9、冬季路面磨擦系数低，外部气温低，轮胎脆，轮胎老化加速。 （三）大风天气情况下交通安全风险 1、车辆行驶阻力增大，增加车辆负载，影响行车稳定性； 2、行人或骑车人经常会因尘沙进入眼睛或大风对帽子及头盔或衣物的干扰、前方的吹落物等而分散注意力； 3、骑车人容易偏离本方线路左右摇晃行驶，与机动车发生碰撞； 4、车辆在超越前方大型车辆时，两车之间容易形成对流干扰现象，影响车辆行驶的稳定性； 5、大风吹倒公路边的树木，容易导致交通堵塞。 （四）沙尘暴天气情况下交通安全风险： 1、道路能见度低，驾驶员的视线不清； 2、车辆行驶阻力增大，影响行驶的稳定性；
榨菜行业分析报告
目录 一、行业概况 (4) 二、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 (4) 1、行业主管部门、监管体制 (4) 2、主要法律法规及政策、标准 (4) 3、行业标准 (5) 三、行业发展趋势 (5) 1、行业发展历史 (5) 2、行业竞争格局和市场化程度 (6) (1) 行业竞争格局 (6) (2) 市场化程度 (7) 3、行业内的主要企业及其市场份额 (7) 4、进入本行业的主要障碍 (9) (1) 品牌限制 (9) (2) 原材料限制 (9) (3) 产品质量、研发水平门槛 (10) (4) 销售渠道限制 (11) 5、行业市场空间和盈利能力 (11) (1) 行业市场空间 (11) (2) 盈利能力及发展趋势 (11) 四、行业发展影响因素 (12) 1、有利因素 (12) (1) 国家基本政策支持 (12) (2) 产业政策支持 (15) (3) 零售市场的拓展 (16) (4) 购买力较高的消费者增多 (17) 2、不利因素 (17) (1) 行业管理水平有待提高 (17)
(2) 生产设备自动化程度低 (18) 五、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (18) 1、行业技术水平 (18) (1) 脱胎于传统工艺的行业技术特点 (18) (2) 目前的行业技术水平 (19) (3) 与国外同行业生产技术的对比 (19) (4) 行业内产品和技术发展趋势 (19) 2、经营模式 (20) (1) 作坊式加工模式 (21) (2) 公司+农户 (21) (3) 公司+基地+农户 (21) 3、行业周期性、区域性和季节性 (22) (1) 行业周期性 (22) (2) 行业的区域性 (22) (3) 季节性 (23) 六、行业与上下游的关系 (23) 七、主要厂商情况 (24) 1、宁波铜钱桥食品菜业有限公司 (24) 2、重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司 (24) 3、重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 (24) 4、余姚市备得福菜业有限公司 (25) 5、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 (25)
编号：_______________ 本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载重庆市榨菜原料种植订购合同（参考文本） 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________
合同编号重庆市榨菜原料种植订购合同参考文本甲方种植人乙方收购人根据《中华人民共和国合同法》等法律、法规的规定，经双方协商一致，达成如下协议。 一、乙方向甲方订购榨菜原料，订购榨菜原料的有关情况如下品种名称品种规格等级数量公斤种植面积亩备注注空格如不够用，可另附页或加项二、质量要求1、青菜头质量要求2、半成品盐菜块质量要求3、三、价格□固定价格元公斤，合计总价款为元。 □保护价格基准价元公斤。 收购日当地市场价高于基准价时，以市场价收购；收购日当地市场价低于基准价时，以基准价收购。 □浮动价格基准价元公斤。 收购日当地市场价高于基准价时，收购价＝基准价＋市场价－基准价×％；收购日当地市场价低于基准价时，收购价＝基准价－基准价－市场价×％。 四、种子提供方式种子由□乙方免费提供，□乙方有偿提供，□甲方自备。 乙提供种子的数量、时间和方式为。 种子应满足的条件为；种子价格为元／单位，合计元□甲方于年月日前一次性付清；□于交货时抵扣收购款。 五、交货期限、方式一交货期限二交货方式□送货。 甲方将所订榨菜原料送到，交货日期以乙方书面签收日期为准，运输及相关费用由承担。 □提货。 甲方书面通知乙方到提货，交货日期以书面通知日期为准，运输及相关费用由承担。 □代办托运。
甲方通过火车汽车、轮船或将所订榨菜原料托运到，交货日期以运输委托手续日期为准，托运及相关费用由承担。 六、验收一验收地点送货以货物到达地为验收地点；提货以提货地为验收地点；代办托运以为验收地点。 二验收时间乙方在收到货物之日起日内验收完毕。 乙方对榨菜原料的质量、品种、数量等有异议的，应在验收之日起日内书面向甲方提出。 三验收标准七、付款方式一收购定金乙方□是／□否在年月日前向甲方支付收购定金元。 交货时定金应□抵作收购款□返还甲方。 二货款结算□现金结算，验收合格后钱货当场结清。 □银行结算，乙方在验收合格后日内，把货款汇入甲方开户银行，账号。 八、违约责任一甲方违约责任1、拒绝交付所订榨菜原料的，按合同总价款的向乙方支付违约金。 2、交付的榨菜原料少于所订数量的，按少交榨菜原料价款的％向乙方支付违约金。 3、逾期交付所订榨菜原料的，按逾期交付榨菜原料价款的％向乙方支付违约金；逾期交付超过日的，乙方有权解除合同。 4、因甲方原因造成所订榨菜原料质量不符合合同约定的，按合同总价款的％向乙方支付违约金。 乙方仍需要的，甲方应按收购日当地市场价格交付榨菜原料；乙方不需要的，甲方自行处理。 二乙方违约责任1、拒收所订榨菜原料的，按该榨菜原料价款的向甲方支付违约金。 2、少收所订榨菜原料的，按少收榨菜原料价款的％向甲方支付违约金。 3、逾期接收所订榨菜原料，按逾期接收榨菜原料总价款的％向甲方支付违约金，并承担由此产生的保管费用等相关损失。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/a22032405.html, 榨菜腌制过程中的酶作用 作者：顾大江诸渭芳 来源：《科学种养》2013年第14期 【摘要】众多研究者对榨菜加工中青菜头内部的物质变化、榨菜风味的形成、榨菜安全质量控制等方面开展了一些研究，取得了一些成果。本文主要分析了榨菜腌制中酶作用对其感官品质的影响。 【关键词】榨菜；腌制，酶作用 榨菜又名青菜头，属十字花科芸薹属茎用芥菜。榨菜是芥菜的一个变种，叶柄基部有重叠瘤状突起，形成膨大的肉质茎，嫩茎采收后，必须经腌制和压榨，故称为榨菜。 众多研究者对榨菜加工中青菜头内部的物质变化、榨菜风味的形成、榨菜安全质量控制等方面开展了一些研究，取得了一些成果。 1 榨菜后熟机制中酶相关作用的研究进展 对于榨菜后熟转化机制，20世纪80年代就有学者提出了不同观点[1、2、3]。一种观点认为榨菜后熟转化主要是微生物活动发生一系列生化反应的结果；另一种观点则认为主要是榨菜本身生理生化作用（特别是酶作用的结果），与微生物无关，甚至还应该控制微生物的活动；第三种观点认为榨菜后熟是菜本身生理生化作用和微生物共同作用的结果。榨菜后熟转化机制的研究现在还不深入，而且近年研究较少。1992年，邓勇[4]通过加热（100℃，40min）的方法钝化榨菜中的酶，并与对照进行比较，分析了榨菜中酶和微生物对榨菜色、香、味及氨基酸等指标的影响，认为榨菜后熟转化中起主导作用的是榨菜自身的酶，这是对榨菜后熟转化机制的首次专门探讨。杨增等人[5]对四川榨菜后熟时期微生物区系进行了研究，证实了榨菜后熟 过程中存在微生物的活动，并推测微生物对榨菜后熟成味有重要贡献，但并没有否认酶的作用。现在对榨菜后熟转化的机制一般都认同第三种观点，即酶和微生物都在起作用。 2 榨菜腌制中酶作用对其感官品质的影响 2.1 榨菜腌制中酶作用对其色泽的影响 腌制榨菜的色泽是重要的感官指标之一，尽可能保持其天然色泽是生产过程中的一个重要问题。绿色蔬菜在腌制过程中变色主要由叶绿素的变化引起，其机制主要有两种：一是叶绿素在酸性环境中脱镁变色：二是叶绿素被氧化变色。因此要在绿色蔬菜的腌制中达到护绿效果可以采取多种方法，常用的有：利用离子替代作用（常用的有Zn、Cu等离子）使叶绿素更稳定；利用热烫等方法钝化氧化酶系的活性。白色或浅色蔬菜原料在腌制过程中变色则主要是褐变引起的，褐变是蔬菜加工中的一种常见现象，可分为酶促褐变和非酶褐变。在腌制品中发生非酶褐变是缓慢的，一般来说，腌制品后熟时间越长、温度越高，则非酶褐变积累的色素物质
三峡库区榨菜废水污染治理技术导则编制单位：
目录 1 总则 (1) 2 规范性引用文件 (2) 3 术语与定义 (3) 4 水量和水质 (5) 5 总体要求 (6) 6 榨菜清洁生产技术 (8) 7 工艺单元 (9) 8 工艺组合 (17) 9 设备与材料 (20) 10 检测与控制 (23) 11 主要辅助工程 (24) 12 劳动安全与职业卫生 (25) 13 运行与维护 (26) 14导则条文说明27
1总则 1.1 为贯彻科学发展观，有效控制三峡库区榨菜废水污染，促进三峡库区榨菜特色支柱产业的可持续发展，达到控制污染、保护三峡库区水环境，使环境与社会经济发展相协调，制定本导则。 1.2 本导则适用于榨菜生产工艺为腌制工艺的水污染控制的新建、改建和扩建工程。 1.3 榨菜废水污染治理设施选址应符合食品工业园区总体规划或企业的发展规划，合理布局，应正确处理近期与远期、集中与分散、清洁生产与污染治理的关系。应以集中治理为主，因地制宜，充分利用现有条件和设施，治理工艺应做到技术先进适用、经济合理、管理方便、安全可靠、运行稳定。 1.4 榨菜废水污染治理的技术路线：首先应按质分流、清洁生产；可采用物化、生物预处理，大幅消减污染负荷；其后，排入工业园区污水厂或城镇污水厂协同处理，达标排放或再生回用。 1.5 榨菜废水污染治理主要控制污染物为：COD、NH3-N、TP和SS，预处理后排入工业园区污水厂或城镇污水厂协同处理的，执行《污水综合排放标准》（GB9878）三级标准；废水处理后直接排向环境的执行《污水综合排放标准》（GB9878）一级标准；榨菜废水经预处理后宜与城镇污水协同处理，其出水水质执行《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918）一级B标准。 1.6 榨菜废水污染治理除执行本导则外，应符合国家和地方现行的有关标准。 1.7 本导则规定了榨菜废水污染治理工程在设计、施工、验收和运行维护中的技术要求。适用于榨菜废水处理厂（站）的设计、施工和管理的技术依据。
2017年榨菜行业涪陵榨菜分析报告 一、公司概况 (3) 1、发展历程 (3) 2、主营构成 (3) 二、龙头受益集中度提升 (5) 1、榨菜行业集中度偏低 (5) 2、龙头市占率有望提升 (5) 三、传统榨菜持续增长 (8) 四、脆口新品值得期待 (9) 1、脆口符合健康消费趋势 (9) 2、脆口有望成为核心单品 (11) 五、泡菜市场仍有空间 (12) 1、泡菜行业稳健增长 (12) 2、渠道协同助力增长 (13)
龙头受益集中度提升。榨菜行业竞争格局分散，行业集中度低，在消费升级的背景下，市场份额会逐步向有品牌的龙头集中，行业内具有规模、品牌、渠道优势的龙头企业将占有更多的市场份额。涪陵榨菜作为行业龙头，产品线丰富，品牌知名度行业第一，是榨菜行业唯一渠道全国化的企业，市占率有望稳步提升。 传统榨菜持续增长。和酱油的升级速度相比，榨菜升级的速度偏慢，未来升级的空间比较大。公司对传统榨菜产品从原料、辅料、包装、工艺技术等方面进行了升级，得到消费者的认可，销量稳步增长，同时，公司在榨菜行业基本一家独大，拥有强势定价权，叠加销量增长和提价，预计传统榨菜明年仍能稳健增长。 脆口新品值得期待。在健康消费的趋势下，脆口榨菜含盐量低于传统榨菜，符合低盐化的消费趋势。同时，随着消费力的提升，对脆口榨菜的接受度提升，加上公司脆口榨菜价格亲民，性价比突出，脆口榨菜有望持续快速增长。2017 年前三季度，脆口系列保持高速增长，销售额突破1.8 亿元，同比增长80%，预计明年依然保持快速增长，脆口产品有望成为公司最核心的大单品。 泡菜市场仍有空间。目前泡菜行业竞争格局尚未形成，并没有形成绝对的龙头企业，惠通是眉山东坡泡菜的知名品牌，公司收购后2016年进行产品结构的调整，乌江利用自身的资源对惠通进行整合，借助乌江销售资源，利用乌江品牌、经销商和销售团队，推行惠通产品嫁接式销售模式，提升产品覆盖率和销售量，上半年同比增长80%，预计明年仍将保持快速增长。
安徽省榨菜原料种植订购合同 详细版 Effectively restrain the parties’ actions and ensure that the legitimate rights and interests of the state, collectives and individuals are not harmed ( 合同范本 ) 甲方：______________________ 乙方：______________________ 日期：_______年_____月_____日 编号：MZ-HT-057670
安徽省榨菜原料种植订购合同详细版 甲方(种植人)： 乙方(收购人)： 根据《中华人民共和国合同法》等法律、法规的规定，经双方协商一致，达成如下协议。 一、乙方向甲方订购榨菜原料，订购榨菜原料的有关情况如下 品种名称 品种规格 等级 数量 (公斤) 种植面积(亩) 备注
(注：空格如不够用，可另附页或加项) 二、质量要求 1、青菜头质量要求： 2、半成品盐菜块质量要求： 3、 三、价格 □固定价格：元/公斤，合计总价款为元。 □保护价格：基准价元/公斤。收购日当地市场价高于基准价时，以市场价收购;收购日当地市场价低于基准价时，以基准价收购。 □浮动价格：基准价元/公斤。收购日当地市场价高于基准价时，收购价=基准价+(市场价-基准价)×%;收购日当地市场价低于基准 价时，收购价=基准价-(基准价-市场价)×%。 四、种子提供方式 种子由□乙方免费提供，□乙方有偿提供，□甲方自备。乙提供种子的数量、时间和方式为：。种子应满足的条件为：;种子价格为元/(单位)，合计：元(□甲方于年月日前一次性付清;□于交货时
含盐榨菜废水处理系统中微生物群落演替榨菜废水中的高盐分影响微生物的细胞渗透压,破坏酶的代谢活性,增大水体密度以致不能泥水分离,是其生物处理的难点,目前尚未开发出性能高效、运行稳定的处理工艺。顺应三峡库区榨菜废水处理需求,研发了一种高效、低耗的新型生物转笼工艺,将中试装置搭建于重庆鱼泉榨菜公司废水处理站运行。 本课题就该中试装置启动过程和负荷提升阶段的微生物群落结构变化采用传统生物学手段(光学显微镜镜检)、现代分子生物学技术(PCR-DGGE、Mi Seq)进行检测分析,以把握该工艺启动的生物学特性。反应器启动时进行水质监测,新型生物转笼工艺比传统的转盘工艺具有更强的有机物去除率;转笼二的成功启动表明转笼高效去除COD和脱氮的能力。 跟踪反应器启动进程,观察转盘前端长期处于膨胀类丝状菌占优,而转笼具有更强的适应性,生物膜较为密实,好氧、厌氧区域分明;只有转笼二末端观察到了轮虫,表明形成了良好的生物膜微生物生态系统。DGGE图谱中各泳道电泳结果差异很大,生物膜样品与接种污泥的相似性最高仅为57.7%,但各反应器末端与接种污泥的相似性均高于前端,丰富度和H指数呈同样趋势;按Complete Linkage算法对样品进行聚类,结果表明反应器对菌种的“智能化”筛选。 进水负荷提升至4.5kg COD/(m3填料·d)时,新型生物转笼反应器仍然具有高效去除COD和脱氮的能力;废水中可能存在一部分难生物降解有机物,可作为进一步提升废水处理效能的切入点;随反应器运行进程镜检观察到多种原、后生动物,符合生物相变化规律。低、中负荷时,反应器沿程生物膜样品与接种污泥的相似性递增,但高负荷时可能由于营养成分充足,原本未在接种污泥中占据优势的微生物得以大量繁殖,增大了末端样品的丰富度和H指数,降低了与接种污泥
2011年榨菜行业分析 报告
目录 一、行业概况 (4) 二、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 (4) 1、行业主管部门、监管体制 (4) 2、主要法律法规及政策、标准 (4) 3、行业标准 (5) 三、行业发展趋势 (5) 1、行业发展历史 (5) 2、行业竞争格局和市场化程度 (6) (1) 行业竞争格局 (6) (2) 市场化程度 (7) 3、行业内的主要企业及其市场份额 (7) 4、进入本行业的主要障碍 (9) (1) 品牌限制 (9) (2) 原材料限制 (9) (3) 产品质量、研发水平门槛 (10) (4) 销售渠道限制 (11) 5、行业市场空间和盈利能力 (11) (1) 行业市场空间 (11) (2) 盈利能力及发展趋势 (11) 四、行业发展影响因素 (12) 1、有利因素 (12) (1) 国家基本政策支持 (12) (2) 产业政策支持 (15) (3) 零售市场的拓展 (16) (4) 购买力较高的消费者增多 (17) 2、不利因素 (17) (1) 行业管理水平有待提高 (17)
(2) 生产设备自动化程度低 (18) 五、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (18) 1、行业技术水平 (18) (1) 脱胎于传统工艺的行业技术特点 (18) (2) 目前的行业技术水平 (19) (3) 与国外同行业生产技术的对比 (19) (4) 行业内产品和技术发展趋势 (19) 2、经营模式 (20) (1) 作坊式加工模式 (21) (2) 公司+农户 (21) (3) 公司+基地+农户 (21) 3、行业周期性、区域性和季节性 (22) (1) 行业周期性 (22) (2) 行业的区域性 (22) (3) 季节性 (23) 六、行业与上下游的关系 (23) 七、主要厂商情况 (24) 1、宁波铜钱桥食品菜业有限公司 (24) 2、重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司 (24) 3、重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 (24) 4、余姚市备得福菜业有限公司 (25) 5、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 (25)
LOGO 榨菜产销合同 WORD模板文档中文字均可以自行修改 ××××有限公司
编号：_____________榨菜产销合同 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：_______年______月______日
合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。
第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： ，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算); 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月 日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳 元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的
腌制榨菜 榨菜是茎芥菜的加工品。 茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。主要供加工榨菜，也可鲜食。其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富。茎芥菜是我国特产蔬菜，长江两岸的涪陵、万县、江津、重庆等地为主要产区，浙江省栽培也较普遍。近来华北地区已引种成功。资料统计，我国出口榨菜的数量，1988年为8391t，金额351万美元；1989年为6439t，金额211万美元；1990年为7209t。 我国的浙江斜桥榨菜和四川榨菜闻名于国内外。两者加工各有特色，前者采用盐脱水，产品色泽鲜艳；后者主要采用风脱水，其加工品质脆，耐煮。 1.浙江榨菜 原料要求供加工榨菜的新鲜原料应适时收获，一般在4月上中旬（清明前后），即榨菜心叶抽出3．5—5．0cm时收获为宜。过早要影响鲜菜的产量，过迟会抽室空心，影响品质。加工榨菜要选择蕾大、圆形质嫩、无病斑、不空心、不抽薹、新鲜的原料。同时除净菜根，削去菜耳和菜心。 扦菜用扦菜刀从菜块的根端向上倒扦数刀，除去根一端的老筋、老皮，要求扦成圆形。不损伤菜蕾和青皮，防止带肉扦去。刀口要小，一般不少于5刀，扦菜率为菜头的85％—92％。要求随进随腌。通常堆放不超过2—3天，太长会造成菜堆发热而腐烂。
第一次腌制腌制的目的是利用食盐的渗透压，从菜块中抽出一部分水分，便于下一步上囤时的压榨。每公斤扦光菜的用盐量为3kg左右。腌时要分层落缸，掌握每层菜不超过17cm （原则上每层鲜菜，缸为25kg，池为200kg），一层菜上加一层盐，落一层踏一层，踏到盐开始溶化、菜块颜色转深为止。因新鲜的菜块质地松脆，所以要掌握轻踏、勤踏的原则。用盐要掌握“底轻面重”、“中间多、外围少”的原则。腌满后用清洁石块压实，勿使菜块露头，要求第二天现卤。正常情况下腌二昼夜为宜，时间过长会引起乳酸发酵而变酸变黄。如气温高又闷热，可提前一天上囤。 上囤将菜块倒入围囤中压上石块，目的是从菜块中压榨出一部分水分，以节约二次腌制时的用盐量和加快菜块的成熟。首先利用原缸（池）中的菜卤将菜块洗干净，然后将菜块翻入囤中，层层踏实，最后在囤面铺上清洁的麻袋压上清洁的石块。严格控制出囤折率，全期平均掌握在51％—52％的范围为宜。上囤时间一般以一天为限，因菜块内部还是生的，时间一长容易乳酸发酵，过短达不到规定的出囤率，又使菜块含水量过高。 第二次腌制二次腌制的目的是使盐分透入到菜块内部，达到一定的咸度。用盐量为每100kg出囤菜需加盐 8kg左右。腌制方法同上，每层厚度不超过13cm。因此时的菜体较软，可以重踏、猛踏、踏透，使盐分充分渗入菜块内部，促进成熟。上囤时放在囤面的菜块，因受压轻，一般较胖，在第二次腋制时应注意放在下面，以使菜块干湿一致。要求当天出囤的菜块必须当天腌制好，因出囤菜较淡，容易引起乳酸发酵，影响风味和色泽。踏实腌满后，面上铺上竹帘，并用清洁石块压紧压实，现卤后使菜块全部浸没在菜卤内，以免败坏，直到菜块无白心为止。正常情况下，一般需要三周左右的时间。腌制时间长，缸面易生白花。所谓白花就是一种微生物即醭酵母，生长在卤汁的表面，形成白粉状菌膜，皱褶不平，稍一动就被散开，但过些时候又长出。此菌具有强大的氧化能力，可以破坏腌制品中的酸分、糖分和酒精，也能分解果胶物质，使腌制品变软烂，所以必须及时捞去。腌制过程中，卤水始终保持澄清，如发现混浊必须及时处理，或加盐（每100kg加盐1kg）或翻缸（每100kg用盐3kg）。二次腌制可以拖到7月上旬，如再延长，则对榨菜的色泽有影响。 修剪、整形和分级二次腌制的菜块，部分水分被食盐抽出，使菜块变软，体积缩小，显出老筋。要作一次修剪和整形工作，如抽去老筋，除去菜耳朵以及黑班、烂点，使菜身光滑、清爽、整齐，肉质细嫩。修剪时应一手捏紧菜块和菜蕾，一手抽除老筋，达到菜块上不带老筋，被抽下的者筋不带肉质。对长形菜和畸形菜须进行适当的剖切整形，达到菜块大小均匀，外形美观。如气温较高，当天的菜块必须当天挑完，不能过夜，并按块形大小和质量进行分级，如当天来不及整形、分级，则应将菜块浸入咸卤缸内以防起花变质。 修剪整形后还须按菜块大小和质量分成4个等级，即特级、甲级、乙级和小块菜。 上榨鲜榨菜经二次腌制后，仍还含相当水分，最后必须通过压榨，使达到规定折率。 压榨前须作最后一次淘洗，淘洗液是用二次腌制后经过澄清过滤的原卤，淘洗干净后，装入压榨机（或木榨）进行压榨。上榨必须使榨徐徐落下后再等一下出榨，使水分滤去，菜身干燥。在气候正常的情况下，可以过夜，当天上不完的菜块必须倒入咸卤缸内，防止菜块起衣，出榨折率掌握在380kg鲜菜制成100kg成品。 拌料装坛压榨后的榨菜还须拌入辣粉、香料、食盐等，称为拌料，以增加榨菜的风味。辅料要在使用前配好，各厂略有不同。每100kg榨后菜头辅料用量通常为： 食盐3．5—4kg 辣粉 1—1.15kg 花椒0．05kg
榨菜行业品牌企业涪陵榨菜调研分析报告
一、一骑绝尘的榨菜行业龙头 (5) （一）全国榨菜龙头缘何而起？ (5) （二）股权结构稳定，近十年营收复合增速约16% (6) （三）坚守榨菜主业，品类日渐丰富 (7) 二、行业挤压式发展，看好未来产品升级及渠道变迁 (8) （一）回首来路：看行业阶段发展及消费群体转变 (8) （二）行业现状：竞争格局日趋集中，涪陵榨菜一骑绝尘 (10) （三）展望未来：看好产品升级及渠道变迁 (12) 三、拐点已至，静候春天 (16) （一）回首来路，以古鉴今 (16) （二）拐点已至，期待2020年的蹲后起跳 (20) 四、盈利预测和估值 (23) 风险提示 (24) 图表1：涪陵榨菜发展历程图 (5) 图表2：公司股权结构稳定 (6) 图表3：公司总营收及增速 (7) 图表4：公司归母净利润及增速 (7) 图表5：公司盈利能力走势图 (7) 图表6：公司各业务地区收入占比（%） (7) 图表7：公司榨菜业务营收及增速（百万） (8) 图表8：公司坚守榨菜主业 (8) 图表9：涪陵榨菜产品结构日趋丰富 (8) 图表10：榨菜行业发展阶段梳理 (9) 图表11：中国包装榨菜行业的零售端销售额及增速 (9) 图表12：榨菜是腌制品中非常重要的组成部分 (9) 图表13：包装榨菜行业零售额变动与流动人口间的相关性有所减弱 (10) 图表14：榨菜行业产业链梳理 (10) 图表15：青菜头生产地区分布情况 (11) 图表16：涪陵地区榨菜企业数量逐步减少 (11) 图表17：涪陵区青菜头收购价格波动较大 (11) 图表18：由于天气影响涪陵区青菜头产量波动较大 (11) 图表19：榨菜行业市场集中度稳步提升 (11) 图表20：食品饮料各行业集中度对比 (12) 图表21：榨菜行业属于可选佐餐类调味料 (12) 图表22：榨菜行业增长的主要驱动因素拆解 (12) 图表23：日本腌制品在调味品结构占比较高（2017年） (13) 图表24：中国腌制品在调味品结构中占比较低（2018年） (13) 图表25：日本腌制食品品类更为丰富 (13) 图表26：日本腌制食品展示 (13) 图表27：各国腌制食品消费量对比（kg/人） (13) 图表28：各国腌制食品消费金额对比（美元/人） (13)
榨菜买卖合同精华版 Effectively restrain the parties’ actions and ensure that the legitimate rights and interests of the state, collectives and individuals are not harmed ( 合同范本 ) 甲方：______________________ 乙方：______________________ 日期：_______年_____月_____日 编号：MZ-HT-054193
榨菜买卖合同精华版 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。
第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上；应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： 收购人按照以下第种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算)； 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的保证。保证金从收购人支付生产人菜款中分批次扣
After reaching a consensus through equal consultation, the agreement stipulates the obligations that must be performed and the rights that should be enjoyed by each other.榨菜产销合同正式版
榨菜产销合同正式版 下载提示：此合同资料适用于日常场景中，在经过平等协商而达成一致意思后订立的协议，规定了相互之间的必须履行的义务和应当享有的权利，如若自身权益受到损害，可通过正当手段来维护自己的利益。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。
第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点：，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调
工艺流程：青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂 制作方法： 1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。 (1)个体重150～350克的，可整个加工。 (2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。 (3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。 (4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。 (5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。 2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。 3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。 4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。 6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。 8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。 9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。 10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。 11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1～1.25公斤、混合香料粉0.12～0.2公斤、花椒0.3～0.5公斤、食盐4.5～5.5公斤。 香料粉配方为：八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀，64目筛过。 整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准，成品含盐量在12～14%之间。 混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。 12.装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。 “五次装入”系头层10公斤、二层12.5公斤、三层7.5公斤、四层5公斤、五层1～1.5公斤，并用手摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。 13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
榨菜作为我区蔬菜生产的主要种类，生产历史悠久，是目前蔬菜加工的主要菜类之一，占有很主要的农业经济地位，是具有潜在优势的产业，近年来，我区部分乡镇突出特色，发挥优势，大力调整农业生产结构，把发展榨菜生产作为重点来抓，使榨菜生产面积逐年扩大，榨菜已成为我区蔬菜种植面积最大的种类，约占20%的比重，产量占蔬菜总产量的30%。其加工产品远销全国各地，为农民致富增收起到了重要作用。 一、我区榨菜种植及加工的基本情况 2003年全区榨菜原料（青菜头）种植面积5万亩,80%的种植面积集中洛碛、石船、麻柳沱、龙兴、御临五镇，平均亩产2吨，总产量10万吨，鲜菜头产值2600万元，加工产值5600万元。全区现有北京红山食品有限公司重庆分公司、川渝榨菜有限公司、梅溪榨菜有限公司、农家乐土咸菜食品公司、渝都榨菜公司5个榨菜深加工企业，年加工成品榨菜能力达3万吨。全区有个体初加工户215个，初加工量(指鲜菜头)2.52万吨,五个榨菜深加工企业自己初加工量为1.1万吨，菜农自己加工贮藏2.4万吨，鲜销3.98万吨。从事榨菜加工销售的从业人员达到4.5万人，农民从事榨菜种植人均收入为650元。 二、榨菜生产中存在的问题 1、榨菜种植水平不高 我区榨菜种植水平低低重点体现在育苗、施底肥和病虫害防治三个方面。一是育苗过程中，播种量过大，且苗期不匀苗、不间苗。二是移栽前不施底肥，栽白窝。三是只知治虫，不知防病，遇到病毒病发生严重的年份，榨菜产量大减。
由于榨菜种植水平不高，标准化、规范化、无害化栽培技术尚未大面积推广，导致我区榨菜原料生产在产量和质量上波动较大，严重影响到榨菜加工企业建立稳定的原料生产基地和农民收入的稳步增长。 2、榨菜产品档次低、加工企业规模小 一是由于我区榨菜加工企业资金短缺，用于榨菜产品开发的科技投入少，只维持了简单再生产，榨菜品种、品位、包装单一，产品多年一贯老面孔。二是个体加工、销售受市场不规范的影响，追逐眼前利益，完全抛弃了传统的"四川榨菜"加工工艺，而采用浙江的盐脱水方法，致使独特的风脱水榨菜声誉大损。三是杀菌设备差，仍然使用防腐剂杀菌，没有引进巴氏杀菌设备。以上三种原因造成我区榨菜产品档次低，不利于榨菜的市场占有额。另外，我区榨菜加工企业虽然有好几家，但生产规模小，缺乏现代企业管理和营销理念，企业的技术装备水平、新产品开发能力和产品质量有待提高，企业形象宣传和产品展示展销还需要加大力度，还需要强化品牌意识，不断提高竞争能力。 3、榨菜初加工能力不足 以5万亩榨菜原料种植面积计算，鲜菜头产量10万吨，80%用于贮藏加工，其初加工量应为8万吨，而我区榨菜初加工能力（指鲜菜头）只有6.02万吨（其中五家榨菜深加工企业的初加工能力为1.1万吨，个体加工户的初加工能力为2.52万吨，菜农贮藏加工能力为2.4万吨。），占加工量的75%，其余25%被迫转作鲜销，使得榨菜原料鲜销量达3.98万吨，从而影响鲜菜头市场价格，而下半年加工企业又从外地调入榨菜半成品加工。
榨菜 榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。它是我国四川省的名特产品。主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。 制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。 营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含： 水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克， 灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。 只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。 食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。 拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。 炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。 各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。 浙江榨菜
解决方案编号：LX-FS-A76629 不良天气或道路条件下安全行车风 险分析及应对措施标准范本 In the daily work environment, plan the important work to be done in the future, and require the personnel to jointly abide by the corresponding procedures and code of conduct, so that the overall behavior or activity reaches the specified standard 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
不良天气或道路条件下安全行车风险分析及应对措施标准范本 使用说明：本解决方案资料适用于日常工作环境中对未来要做的重要工作进行具有统筹性，导向性的规划，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 为进一步提高我厂交通安全管理水平，有效化解交通安全风险，尤其是特殊天气和道路条件下的安全行车风险，在厂交通安全委员会的领导下，对特殊天气和道路条件下的安全风险点进行了分析，并制定了具体的安全应对措施，请认真遵照执行，确保交通安全长治久安。 一、特殊天气和道路条件下的安全行车风险 （一）阴雨或大雨天气情况下交通安全风险： 1、环境阴暗，能见度差，驾驶员视野不开阔，视线不清，对前方人、车、物和道路状况无法做出正