《碳水化合物营养》PPT课件

• 木质素问题
2020年11月22日12时32分
动物营养学——田科雄
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不同单胃动物对CF的消化能力差异
猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽） 饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关
表 饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪） %
饲粮CF % 5.9 7.5 11.8 27
OM
CP
CF
83.3
82.7
还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨 基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化 酶降解的氨基-糖复合物。
3. 碳水化合物的异构变化特性
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（三）植物饲料中与动物体内的 碳水化合物特点
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二、碳水化合物的营养生理作用
(一) 碳水化合物的组成及分类
单糖 低聚糖 （2～6个糖单位） 多聚糖( 10个糖单位以上) 其它化合物
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单糖的结构
CHO
CH2OH
（CHOH）n CO
CH2OH （CHOH）n-1
CH2OH
醛糖
酮糖
图1-2 醛糖与酮糖的结构式
OH
HC
• 植物性饲料的成熟度。 • 饲料的加工状况 • 饲粮中粗纤维的水平 • 饲粮CP水平 • 饲粮中补饲某些矿物质元素后有利于饲粮CF消化率的提高。 • 一切影响微生物因素都可影响CF的消化，如药物
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表 绵羊饲粮中CF%对消化率的影响
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二、CF对反刍动物的营养意义
（1）维持瘤胃正常功能和动物健康 （2）持动物正常的生产性能 适宜的CF水平是维持产奶牛较高的乳脂率和产奶量所
必须的 （3）提供动物以大量的能源。
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三、影响反刍动物利用粗纤维的因素
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§5.2 单胃动物碳水化合物的消化、 吸收和代谢
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一、消化、吸收
淀粉
淀粉酶 麦芽糖
麦芽糖酶 葡萄糖
蔗糖
蔗糖酶 葡萄糖
＋
果糖
乳糖
乳糖酶 葡萄糖
＋
半乳糖
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单糖的吸收
分解代谢
无氧酵解 有氧分解 磷酸戊糖途径
合成代谢
糖原 体脂 乳脂 NEAA
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三、粗纤维对非反刍动物的主要 营养意义
➢ CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消 化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道 的畅通
➢通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要 的能量来源
CH2OH
（CHOH）n-1 O HO-C
HC
( CHOH )n-1 O
CH2OH
CH2
环状醛糖
环状酮糖
图1-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式
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(二) 碳水化合物的重要理化特性
1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 2. 美拉德反应（Maillard Reaction）
1. 瘤胃的消化 2.VFA的吸收 3.真胃及以后的消化吸收
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前胃碳水化合物发酵的利弊
•利 对宿主动物具有显著供能作用，不仅使纤维物质变得可用，同时使细胞内容物利用 更充分。
•弊
发酵过程存在碳水化合物的损失。宿主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖，由发酵 产品经糖原异生供给，使碳水化合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动物低。
• 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵 循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖 单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水 化合物分子的组成结构。但少数碳水化合 物并不遵循这一结构规律。
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一、碳水化合物的的组成、分类和 主要性质
• 糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾 或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的 作用
• 寡聚糖的重要生理作用（如MOS）
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(三)碳水化合物在动物产品形成中 的作用
• 1、合成乳糖 • 2、脂肪 • 3、非必需氨基酸的形成
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➢保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产 性能的采食量需要
➢适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量
➢抑制消化道病原微生物的生长
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§5.3 反刍动物碳水化合物的消化、 吸收和代谢
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一、消化与吸收
§5 碳水化合物营养
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§5.1 动植物体内的碳水化合物及 其作用
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碳水化合物（carbohydrate）
• 碳水化合物（carbohydrate）的名称来源 于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。
• 单糖主要在十二指肠经主动载体转运吸收，随食糜向回肠移动，吸收率 逐渐下降。
• 不同单糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖
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大肠对碳水化合物的消化
• 未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为VFA而 被动物吸收利用
32.7
源自文库
77.4
79.3
29.3
71.7
77.7
21.7
37.3
48.2
14.0
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➢ 单胃草食动物（马属动物、兔等）具有十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有较 强的消化能力。
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二、碳水化合物的代谢
(一)碳水化合物的供能贮能作用
• 碳水化合物的供能 • 动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源
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（二）碳水化合物作为体内某些功能性物 质的成分发挥重要的生理作用
• 粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质
• 糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生 理功能