第1节食物与营养
(一)食物与能量
1.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大
类，其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量
2.同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量：脂肪＞蛋白质＝糖类
3.由于年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度不同，人每天所需能量也不同，一般
人处于婴幼儿期和青春期等快速生长期时，需要补充更多的能量
(二)营养素的作用
A.水
1.功能：水不提供能量，却是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液
中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
2.来源：各种食物与饮水
B.无机盐
1.功能：不提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，如缺锌会导致
儿童味蕾功能下降，食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大，儿童智力低下
2.来源：蔬菜、奶类、豆类、瘦肉等
C.糖类
1.功能：人体所需能量的主要来源
2.来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等
D.蛋白质
1.功能：细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质也能
为人体的生命活动提供能量
2.来源：肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等
E.脂肪
1.功能：生物体内储藏能量的主要物质
2.来源：植物油、动物油、核桃和花生等
F.膳食纤维
1.功能：不能被消化吸收，却有重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠
道蠕动，有利于及时排便；此外，膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少
肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生
2.来源：植物性食物
G.维生素
1.功能：不提供能量，参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极
大
2.来源：蔬菜、水果、动物肝脏等
(三)平衡膳食
1.健康的饮食要求食物种类尽量多谢，数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体
消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓的平衡膳食
2.应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食
量分配要合理，一般以早、晚餐各30%，中餐占40%为宜
第2节食物的消化与吸收
(一)消化系统的组成
A.消化系统的组成
消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→肛门
（进行食物的消化吸收）
消化系统
分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺
消化腺
分泌消化液，
参与食物的消化分布于消化道壁上：胃腺、胰腺
B.牙
1.牙是口腔内取食的重要器官，可咬切和磨碎食物
2.牙的结构
牙本质：组成牙的主体结构
牙牙髓：由小血管和神经组成
牙釉质：位于牙的最外侧，人体最坚硬的结构
3.龋齿的形成：龋齿俗称蛀牙，是由微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质引起的
C.小肠的结构特点
1.小肠是消化系统中最长的源，其内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛。小肠
绒毛大大增加了小肠消化和吸收的面积
2.小肠绒毛襞只由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，有利
于营养物质的吸收和运输
3.肠壁上的肠腺能分泌多种消化液，其内的平滑肌层能使小肠蠕动
D.胃的结构特点
胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能分泌胃液。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。胃壁中有发达的平滑肌层，能够不断蠕动以促进食物与胃液的混合
E.肝脏和胰腺
肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。胰腺分泌胰液。进食后，
胆汁和胰液经胆总管和胰管流入十二指肠帮助消化
(二)食物的消化和吸收
A.消化
1.概念：人体将食物中的大分
子物质分解成能被身体利
用的小分子物质的过程
2.类型
1)物理消化：食物经过牙齿
的切割、研磨、胃肠的
蠕动等被逐渐软化和细
化的过程
2)化学消化：食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机体利用的小分
子物质的过程
3.淀粉、蛋白质和脂肪被消化的过程
唾液
肠液、胰液
淀粉麦芽糖葡萄糖
口腔
小肠
胃液肠液、胰液
蛋白质初步分解物氨基酸
胃小肠
胆汁肠液、胰液
脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸
小肠小肠
3
B.吸收
1.概念：经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消化道管壁进入循环系
统的过程
2.物质被吸收的部位
由图可知，小肠吸收营养物质的种类和数量都是最多的，所以说，小肠是人体吸收营养物质的主要器官
C.消化系统的三大功能
1.将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的小分子化合物
2.将这些小分子化合物吸收到血液中
3.将消化后产生的食物残渣排除体外
(三)酶的催化作用
1.酶的本质及特点
1)酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质
2)酶在参与化学反应前后，其化学性质不变
2.消化酶的种类：唾液中含有唾液淀粉酶，胃液中含有胃蛋白酶，胰液和肠液中含有
消化淀粉酶、脂肪和蛋白质的酶
3.酶催化作用的特点：高效性、专一性
4.影响酶催化作用的因素：温度、酸碱度等
第3节体内物质的运输
(一)血液
A.血浆
1.特点：透明、淡黄色液体，
主要是水，还含有少量蛋
白质、葡萄糖等物质
2.功能：运载血细胞、运输
营养物质和代谢产物
B.红细胞
1.特点：数量最多，呈两面
凹的圆饼状，成熟后无细
胞核，含血红蛋白
2.功能：运输氧和部分二氧化碳
3.临床应用：红细胞数量或血红蛋白含量少时易患贫血，应多食用含蛋白质和铁较多
的食物
C.白细胞
1.特点：有细胞核，比红细胞大且数量少
