中国近代饮食变化

甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的 质疑和动摇
“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不 讲究营养。” 章绳以：《家事学概论》
牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则国强， 民弱则国弱。 《申报》上的牛奶广告
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三、启示
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一
鸦片战争后，中国由 原本一个独立自主的封建 国家向半殖民地半封建国 家逐步过渡，中国古代传 统文化受到西方思想的巨 大冲击，社会结构发生天 翻地覆的变革。
背 景
二、表现
西餐的引入（营养卫生观念） 中国传统饮食制作手法的改良
1、西餐进中国的艰难之旅
冰激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上 海的西方人。
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西餐中做 中餐西做 逐渐流行 代表：“上海西菜”
中 国 传 统 饮 食 制 作 手 法 的 改 良
三、启示
谢谢！
食品卫生管理制度的出现
• 1904年上海租界工部局《捐照
章程》规定,卖肉、野味、家禽
铺摊，店屋必须用砖石砌造并 铺上水泥，并应安装自来水，
每日冲洗。
• 民国时期《取缔章程十条》不 得出售未盖印的猪牛肉、自死 物、染病牲畜等。
3、西方营养观念的引入与实 践
近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。
街 道 边 的 “ 德 大 牛 肉 莊 ”
时间
概况 19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
特点 有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当 60～70年 海和北京。 时光顾西菜馆的中 代 国人为数不多。 19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高 70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐 代 京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐 19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西 菜管的潮流 年代～20 时尚 世纪初 20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报 四十年代 并普及 馆记者也成了中档 西餐馆的常客。
1876年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉” ——《沪游杂记· 淞南梦影录· 沪游梦影》 1880～1890，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携 姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。” ——《沪游梦影录》
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
2、现代食品卫生观念的引进
• “ 他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲的 东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一下， 但却从来不洗或不擦拭干净。” • “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不 管那些动物是死于意外还是伤病。” • 《 东食西渐-西方人眼中的中国饮食文化》 • [英]J.A.G罗伯茨著 杨东平译 • 第27-28页 北京：当代中 国出版社
《中国近代饮食文化变迁》
临沂市残疾人康复中心 蒋翠
饮食是一种享受ຫໍສະໝຸດ Baidu映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓； 饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。
中国近代饮食文化变迁
一、背景
二、表现
1、西餐在中国的传播 2、卫生管理制度的引进 3、西方营养观念的引入与实践 4、传统饮食制作手法的改良