ß-葡聚糖含量的测定
一、原理
刚果红与ß-葡聚糖形成有色物质，当反应条件（如pH、缓冲液离子强度、刚果红试剂浓度）一定时，在ß-葡聚糖溶液中ß-葡聚糖含量的增加而增加，符合比尔定律。
二、试验材料
1、仪器
721分光光度计、恒温水浴锅、pH计。
2、试剂及溶液配制
（1）ß-葡聚糖标样备用液：称取ß-葡聚糖0.005g，先用少量无水乙醇湿润后转移到50mL容量瓶中，再加入少量蒸馏水于70℃水浴中助溶，
冷却后定容至50mL，摇匀备用。
（2）0.1MpH8.0磷酸缓冲液
A液：称取 Na
2HPO
4
.H
2
0 14.196克溶解于蒸馏水中并定容至1升。
B液：称取 NaH
2PO
4
.H
2
0 1.560克溶解于蒸馏水中并定容至100毫升。
用B液调节A液至pH8.0。
（3）100mg/L刚果红溶液：称取100mg刚果红溶解至1000mLpH8.0磷酸缓冲液中。
三、测定步骤
1、ß-葡聚糖标准曲线的绘制
上述各试管中依次加4.0毫升刚果红（加入时开始准确计时），于20℃水浴中准确反应10分钟，550nm比色，以0号管中的液体作空白调零测吸光度A，以ß-葡聚糖浓度C为横坐标，吸光度A为纵坐标绘制标准曲线，在曲线上求吸光度为1时相当的ß-葡聚糖微克数（即K值）。
2、样品的制备及稀释
普通麦汁：稀释10倍或20倍待测。
协定麦汁：稀释10倍或20倍待测。
啤酒：稀释10倍或20倍待测。
3、样品的测定
将稀释好的样品各2.0毫升分别加入4.0毫升刚果红准确计时，20℃水浴中准确反应10分钟，以2.0毫升蒸馏水代替样品作空白调零，测反应液的吸光度A。
4、计算
样品的ß-葡聚糖（mg/L）=(K/2)×吸光度A×稀释倍数n
5.麦芽样品的测定
按协定法制得协定麦汁，测麦汁的ß-葡聚糖含量X（mg/100mL），再根据麦芽的水份W、麦汁浸出物含量G、麦汁比重D计算麦芽的ß-葡聚糖的含量。
麦芽的ß-葡聚糖含量（mg/100g绝干麦芽）=
X（800+W）×10
————————————
D（100-G）（100-W）
啤酒中β-葡聚糖测定
关键词：β-葡聚糖；刚果红显色法；啤酒
1、实验材料与方法
1.1实验材料
标准β-葡聚糖刚果红磷酸缓冲溶液（PH=8.0）分光光度计恒温水浴槽PH计
1.2实验方法
1.2.1标准工作曲线的绘制
根据要求浓度配置标准β-葡聚糖溶液，依次比色。以β-葡聚糖浓度C为横坐标，吸光度A 为纵坐标绘制标准曲线，在曲线上求A为1时相当的β-葡聚糖微克数（即为K 值）。其中，每组为3个平行样，图1中各点为3个平行样的平均值。
当A=1时，代入公式求得K值为91.2μg/ml。
1.2.2样品的处理和制备
麦汁：稀释10倍；发酵液和啤酒：除气后稀释10倍
1.2.3样品的测定
取稀释好的样品2.0ml分别加入4.0ml的刚果红准确计时，20℃水浴中准确反应10分钟，以2.0ml蒸馏水代替样品作空白调零，测反应液的吸光度A。
1.2.4数据计算
样品的β-葡聚糖（mg/l）=K（91.2μg/ml）×A×稀释倍数（10倍）
2、结果分析
3、刚果红是酸性指示剂，变色范围为3.5到5.2，碱态为红色，酸态为蓝紫色
青稞β-葡聚糖概述
青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的75％左右。经研究发现，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，引起了全世界的关注。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力的四大功能［3-6］。其中在医药、食品、护肤等方面有广泛的应用，所以有待于我们进一步去开发和利用。
1.1 β-葡聚糖的定义
β-葡聚糖化学名称为：（1-3）（1-4）-β-D-葡聚糖，是一类非淀粉多糖，分为水溶性与水不溶性两类。β-吡喃葡萄糖是其基本结构单位，这与纤维素相似，不同的是它以β-（1→3）和（1→4）两种糖苷键连接而成。由β-（1→4）键连结形成许多纤维三糖和纤维四糖基，它们彼此间通过单独的β-（1→3）键相互连接成多聚体形式。1995年，Henri-ksson等分析证明商品化β-葡聚糖（分子量250，000）中（1→3）键连接占29％，（1→4）键连接占71％。1991年，Edney等研究了18个品种大麦水溶解性β-葡聚糖的结构组成，其中二糖，三糖，四糖，五糖，六糖，九糖组分比例不同。目前关于β-葡聚糖的分子量众说不一，差异很大，这主要与研究时所采取的原料和提取工艺有关。
1.2 β-葡聚糖的性质
溶解性β-葡聚糖由于在分子结构上存在β-（1→3）键而能溶解于水，这与仅由β-（1→4）键连接的纤维素是不同的。但由于一部分的β-葡聚糖分子结构中存在少量连续的β-（1→4）键连接的葡萄糖，又使其难溶于水。此外，β-葡聚糖也溶于酸和稀碱，其溶解性受麦粒大小、β-葡聚糖酶活性、温度、pH值和介质离子强度的影响。
3 β-葡聚糖含量的测定方法
近些年来，β-葡聚糖含量的测定方法主要有以下几种：
3.1 粘度法
该方法的测定原理是大麦提取液粘度主要由β-葡聚糖产生，通过测定大麦提取液粘度从而得知β-葡聚糖含量。但β-葡聚糖粘度同时与含量和分子量有关，分子量越大，粘度越大，所以该方法测定结果的误差往往较大。
3.2 沉淀法
该方法的测定原理是利用特定盐或有机溶剂沉淀提取液中β-葡聚糖。该方法测定结果局限性在于提取不能完全排除其它物质干扰，故也易引起测定误差。
3.3 酶法
该方法的主要原理是采用了特定β-葡聚糖内切酶得到寡糖，经酸解后采用葡萄糖氧化酶或过氧化酶试剂测定，计算出β-葡聚糖含量。该方法具有测定结果准确度高的优点，但测定成本也高。
3.4 荧光法
该方法的测定原理是利用了荧光物质可与β-葡聚糖特异性结合，而与其它多糖如纤维素、戊聚糖亲和力很弱，同时形成的复合物引起荧光谱散发强度与β-葡聚糖含量成一定的线性关系这一特性来进行测定。此法操作简单、实用性强。
3.5 苯酚-硫酸法
该方法测定的原理是单糖与强酸加热产生糠糖或糠醛衍生物，然后通过显色剂缩合成有色络和物，再进行比色定量分析。我国目前主要采用该法测定β-葡聚糖含量。
3.6 色谱法
高效液相色谱法（HPLC）测定β-葡聚糖含量，测定结果较好，但存在仪器设备贵、成本高的问题。
