研究生课程讲义
动物营养学
第二版
王康宁
四川农业大学动物营养研究所
二OO二年十月
目录
第一章序言
第二章动物营养研究方法概论
第一节前言 (1)
一．研究内容 (1)
二．研究方法 (1)
第二节化学分析法 (2)
一．饲料成分 (2)
二．动物组织和血液成分 (2)
三．动物粪便及成分 (2)
第三节消化试验 (2)
一．进展 (2)
二．试验要点 (3)
第四节平衡试验 (4)
一．作用 (4)
二．能量平衡 (4)
三．N平衡 (7)
第五节饲养试验（生长效应法） (7)
一．作用 (7)
二．原理 (7)
三．使用原则 (7)
四．试验设计的注意事项 (7)
第六节试验技术 (9)
一．同位素示踪及同位素稀释技术 (9)
二．外科造瘘技术及吻合术 (9)
第三章饲料养分营养价值的评定
第一节饲料蛋白质营养价值的评定 (11)
一．引言 (11)
二．评定方法的历史回顾 (11)
三．AA生物效价的评定 (12)
四．反刍动物蛋白质质量评定新体系 (15)
五．国际上推行的反刍动物蛋白质新体系 (17)
第二节矿物元素和维生素生物效价的评定 (17)
第三节饲料能值的评定 (19)
一．概况 (19)
二．饲料有效能的实测 (19)
三．用可消化养分间接推算饲料有效能 (21)
四．根据饲料化学成分预测饲料有效能 (24)
第四章动物养分需要量的评定
第一节能量需要量的测定 (30)
一．反刍动物 (30)
二．猪能量需要量的确定 (32)
三．禽能量需要量的确定 (34)
第二节蛋白质和氨基酸需要量的评定 (35)
一．反刍动物蛋白质需要量的评定 (35)
二．猪蛋白质、氨基酸需要量的评定 (37)
三．禽的蛋白质、氨基酸需要量的估计 (43)
第三节维生素及矿物元素需要量的评定 (51)
饲粮配合的技巧及示范 (55)
一．饲粮配合的技巧 (55)
二．饲粮配方试例 (55)
三．可以添加合成氨基酸时的配方方法 (56)
四．合理确定维生素和微量元素添加量 (56)
饲料原料价格的合理估计方法 (56)
一．估计方法的原理 (56)
二．现在我们计算菜籽粕的适宜价格 (57)
第一章序言
一、动物营养学的目的、任务
动物营养——动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程都离不开营养；
动物营养学——研究动物营养的科学；
动物营养学的任务——研究动物对养分的需求、养分的作用及功能、饲料养分的利用效率——形成营养需要或饲养标准；
动物营养学的目的——以最少的投入获得最大的产出——实现高效饲养。
二、动物营养学研究的内容
1、对营养物质的需求：需要什么营养物质，营养物质的作用及功能，营养不足带来的危害，、确定营养需要量的方法，营养需要量的确定及其影响因素。
2、饲料营养价值的评定：饲料中含有哪些动物需要的营养物质，各种营养物质在体内的消化、吸收、代谢特点、效率及其影响因素。
3、作为模型动物研究营养物质代谢及调控：从分子水平上（酶、激素和肽）研究营养物质代谢的基本原理及其调控——为医学、兽医学、营养学的研究提供基本的参数，为营养的调控提供新的途径和方法。
4、向其它学科拓展：与其它学科相结合，如免疫学、微生物学、生态学等，使动物营养学能够协调的发展——拓展自己的研究领域。
三、本课程主要讲授内容
1、动物营养需要及需要量评定方法；
2、饲料养分生物效价的评定及评定方法。
四、主要参考书
1.动物营养学讲义
2.动物营养学（杨凤主编,2001）
3.Animall Nutrition (Maynard,1979,)
4.Nutrition requirements of Poultry(1994，第九版)
5. Nutrition requirements of Swine (1998，第十版)
6. Nutrition requirements of Dairy Cattle (2001，第7版)
第二章动物营养研究方法概论
第一节前言
一、研究内容
能值
营养物质的需要量的评定蛋白质、氨基酸
矿物元素
维生素
能值
养分生物效价的评定蛋白质、氨基酸
矿物元素
维生素
二、研究方法
1．化学分析、物理测试
综合法——饲养试验
需要量
析因法——平衡试验（屠宰试验）
斜率法2．动物试验平行线法
三点法
标准曲线法
体内
消化试验
生物效价体外
代谢试验
生物效价的几种表示方法：
1）表观、真实消化率
2）表观、真实利用率
3）表观、真实代谢率
4）沉积率（扣除周转的净沉积）
同位素示踪法
3．外科造瘘
无菌技术
第二节化学分析法
一饲料成分
1．Weender法1860年，Bei Goettingen DM. GE. CP. EE. CF. NFE. Ash；
2．Van Soest 1967的纤维分析法CP. EE. OR. Ash. NDF(hemicellulose + cellulose+ADL)、ADF(cellulose + ADL)；
①NDF分析：100ml AD加1克样品
NDF（中性洗涤液）=1升+30g 12烷基硫酸钠+18.6克乙二胺四乙酸二氢钠盐+4.56g Na2HPO4+10mlα—乙氧基乙醇（或乙二醇乙醚）pH（6.9-7.1）。
注意：过滤杯的孔径不要太小，粗孔40-50ml，孵化时加淀粉酶，便于过滤。5-10min 煮沸，微沸一小时。
②ADF分析：要用16烷基甲基溴化胺，易过滤，不必加淀粉酶，测定较NDF容易。
3．矿物元素、维生素、脂肪酸、抗营养因子、重金属、霉菌毒素、药物残留。
二动物组织和血液成分
1．各种营养物质
2．与营养物质有关的功能酶或相关酶以及由此引起的代谢中间产物的积累，尾产物减少，如：Se-GSH-px(glutathione peroxidase)，Zn-血清碱性磷酸酶，Cu-血浆铜蓝蛋白氧化酶，Mo-黄嘌呤氧化酶，B1-磷酸硫胺素（辅酶），B2-谷胱甘肽还原酶，生物素-血浆丙酮酸羧化酶，B6-转氨酶（血浆或红细胞中酪氨酸或天门冬氨酸）、血浆尿素N等。
