酒店成本费用分析及控制
一、酒店成本费用分析
1.人力成本：包括员工的薪资、福利费用、社会保险费用等。酒店是
服务行业，员工是酒店运营的重要组成部分，人力成本在酒店成本中占据
很大的比例。
2.采购成本：包括酒店的原材料、食品、酒水等的采购成本。酒店需
要提供各种各样的食物和饮品，采购成本是酒店经营的重要一环。
3.房产设备及维护费用：包括房产的购买成本、租赁成本，以及设备
的购买成本、维护成本等。酒店需要提供舒适、安全、便利的房间和设施，所以这部分成本也需要进行分析。
4.营销费用：包括广告宣传费用、市场推广费用等。酒店需要进行有
效的宣传和推广来吸引客户入住，这也需要一定的费用投入。
5.水电费等能源费用：包括酒店的水费、电费、燃气费等。酒店的运
营需要大量的能源供应，所以这部分费用也是不可忽视的。
6.其他费用：包括保险费用、税费等。
二、酒店成本费用控制
1.人力成本控制：合理安排员工的工作时间和人力资源的分配，避免
过多的加班和浪费，提高员工的工作效率。同时，酒店可以考虑提供一些
福利激励措施，提高员工的工作积极性。
2.采购成本控制：与供货商建立长期合作伙伴关系，争取更好的采购
价格。酒店可以进行采购合并，批量采购以获得更优惠的价格。
3.房产设备及维护费用控制：酒店可以进行设备的定期检查和维护，
及时发现问题并进行处理，避免大修和更换设备造成的额外费用。
4.营销费用控制：合理制定营销预算，确保宣传和推广的效果最大化。酒店可以利用互联网和社交媒体等渠道进行广告宣传，降低宣传费用。
5.能源费用控制：酒店可以采用节能环保的设备和措施，减少能源的
浪费。例如，使用LED节能灯等可以节约电费的设备，合理使用水源和燃
气等能源。
6.其他费用控制：与保险公司进行合作，寻求较为合理的保险费用。
同时，合理规避和避免税务风险，减少税费的支出。
总结：酒店的成本费用分析与控制对于酒店的盈利能力和经营状况至
关重要。酒店需要对各项费用进行仔细的分析，并制定相应的控制措施，
以降低成本，提高效益。在实际运营中，酒店应根据不同的情况进行灵活
的调整和优化，以适应市场的需求和变化，实现长期稳定的盈利。
酒店成本控制的方法 酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。 1. 人力成本控制： - 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。 - 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。 - 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。 2. 采购成本控制： - 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。 - 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。 - 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。 3. 能源成本控制： - 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以
降低用电成本。 - 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。 - 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。 4. 库存成本控制： - 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。 - 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。 - 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。 5. 营销成本控制： - 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。 - 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。 - 提高线上预订比例：通过提高酒店在在线旅游平台的曝光度、增加在线预订的便利性等方式，降低中介费用和其他渠道费用。 6. 应收账款成本控制：
酒店客房成本控制方案 目标 酒店客房成本控制方案的目标是优化酒店客房运营成本，提高利润率，同时保持高品质的服务水平。通过合理管理和控制客房相关的费用，使酒店能够在激烈的市场竞争中获得竞争优势。 实施步骤 1. 客房成本分析 需要对酒店客房的各项成本进行详细分析。这包括直接成本（如清洁、维修、物料等）、间接成本（如人力资源、行政费用等）以及与客房相关的其他费用（如能源消耗、设备折旧等）。通过对成本进行细致的分析，可以确定哪些方面存在浪费和不必要的支出。 2. 设定成本控制指标 根据客房成本分析的结果，制定具体的成本控制指标。这些指标可以包括每间客房的平均清洁费用、每间客房的平均维修费用、每位员工对应的客房数量等。这些指标将作为衡量成本控制效果的重要依据。 3. 员工培训和激励 员工是客房成本控制的关键因素之一。需要对员工进行相关培训，提高他们的工作效率和技能水平。建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。可以设置奖金制度，根据客房成本控制指标的完成情况给予相应奖励。 4. 优化清洁流程 清洁是客房运营中的重要环节。通过优化清洁流程，可以提高清洁效率，减少清洁费用。可以采用分工合作的方式，将清洁任务细化，并进行合理分配。使用高效的清洁设备和环保清洁剂，降低能源消耗和物料浪费。 5. 维修管理 维修是客房运营中不可避免的一项费用。为了控制维修成本，在维修方面需要采取有效的管理措施。建立维修记录和预防性维护计划，及时发现并解决问题；与供应商建立良好的合作关系，获得更好的价格和服务；培训员工进行基础维修技能培训，减少外部维修费用。
6. 能源管理 能源消耗是客房运营中的重要成本之一。通过合理管理和控制能源消耗，可以降低费用并实现环保目标。可以采取以下措施：使用节能灯具、安装智能照明系统、优化空调系统、加强设备的定期检查和维护等。 7. 建立供应商管理机制 供应商是酒店客房运营中不可或缺的合作伙伴。建立供应商管理机制，可以获得更好的价格和服务，并降低采购成本。可以进行供应商评估和筛选，与优质供应商建立长期合作关系，并进行定期的供应商绩效评估。 预期结果 通过实施酒店客房成本控制方案，预期可以达到以下结果： 1.成本降低：通过精确分析和控制各项成本，有效降低客房运营成本。 2.利润增加：降低成本的提高利润率，增加酒店的盈利能力。 3.提升服务质量：通过提高员工培训和激励机制，优化清洁流程和维修管理， 提升客房服务质量，增强客户满意度。 4.环保节能：通过能源管理措施，降低能源消耗，减少对环境的影响。 5.建立良好供应链关系：通过供应商管理机制，与优质供应商建立长期合作关 系，确保物料的质量和供应的稳定性。 通过以上措施的实施和预期结果的达成，可以确保酒店客房成本控制方案具有可行性和效率。酒店将能够在竞争激烈的市场中获得竞争优势，并实现可持续发展。
酒店成本费用分析及控制 费用预算参考标准 工资福利占总收入的10%-15%，占总费用的20%-25%； 燃料费占总收入的2%-4%，占总费用的5%-6% 水电费占总收入的8%-10%，占总费用的15%-20%； 低值易耗品摊销占总收入的0.1%-0.2%，占总费用的0.4%-0.8% 物料消耗占总收入的2%-4%，占总费用的5%-8%； 招待费占总收入的0.5%-0.8%，占总费用的1.5%-2% 电话费占总收入的0.5%-2%，占总费用的2%-3%； 宣传广告费占总收入的3%-5%，占总费用的5%-10% 维修费占总收入的2%-3%（新装修的酒店维修费一般占营收的1%-2% ） 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行了整理，放在博客上希望与同业人士交流分享。 酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本（１6％） B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%） C.能源消耗成本（８％） A.人工成本（１6％） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ 控制方法： １.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） ２.合理使用实习生和钟点工 ３.竟聘上岗，满负荷工作制. ４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit(营业利润总额）: 38%--65% 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用 （包括S&M,Engineering and Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 F&B food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% 控制方法： １.采购完善采购制度和监督体制
酒店成本控制的具体方法 酒店成本控制是酒店管理的重要环节之一，其中客房、餐饮和人力资源是三个主要的成本控制方面。 客房经营是酒店主要的收入来源，因此对客房成本费用进行日常控制和管理非常重要。客房营业费用是客房经营过程中发生的各项支出的核算方式，而客房出租率则是客房营业费用高低的直接关键。客房出租率可以通过计算可出租客房数量和实际出租间数来得出。客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分，其中固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但每间客房分担的固定费用会随着出租率的提高而减少。变动费用则与此相反，总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用是个常数。因此，控制客房费用的支出需要从两个方面入手：一是提高客房出租率，以降低每间客房分摊的固定费用；二是按照消耗品标准费用控制单位变动费用支出。 餐饮成本的控制同样重要。餐饮成本主要包括食材成本、人工成本和其他直接费用。控制餐饮成本的方法包括优化采购渠道、合理规划菜单、减少浪费、提高服务质量、加强员工培
训和管理等方面。此外，餐饮销售的促销活动也是控制餐饮成本的有效手段。 人力资源成本控制是酒店成本控制中的另一个重要方面。人力资源成本包括员工工资、福利、培训和管理等各方面，因此需要制定有效的人力资源管理政策。其中包括招聘和培训合适的员工、建立有效的绩效考核制度、提供合适的福利待遇、加强员工管理和激励等方面。 总之，酒店成本控制是酒店管理中不可或缺的一环。通过对客房、餐饮和人力资源成本的有效控制和管理，可以降低消耗，增加盈利，提高酒店的经营效益。 采购是客房经营活动的物质基础，直接影响着客房服务的质量和酒店的效益。然而，在采购中常常出现无法合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题的情况。例如，对于一次性用品这种有储存时限性的物品，合理的采购时间和数量尤为关键。采购量太大会造成资金积压和物品过期使用，采购量太少则会出现重复浪费的现象。此外，进货质量也是影响成本高低的重要因素。
酒店成本费用分析及控制 一、酒店成本费用分析 1.人力成本：包括员工的薪资、福利费用、社会保险费用等。酒店是 服务行业，员工是酒店运营的重要组成部分，人力成本在酒店成本中占据 很大的比例。 2.采购成本：包括酒店的原材料、食品、酒水等的采购成本。酒店需 要提供各种各样的食物和饮品，采购成本是酒店经营的重要一环。 3.房产设备及维护费用：包括房产的购买成本、租赁成本，以及设备 的购买成本、维护成本等。酒店需要提供舒适、安全、便利的房间和设施，所以这部分成本也需要进行分析。 4.营销费用：包括广告宣传费用、市场推广费用等。酒店需要进行有 效的宣传和推广来吸引客户入住，这也需要一定的费用投入。 5.水电费等能源费用：包括酒店的水费、电费、燃气费等。酒店的运 营需要大量的能源供应，所以这部分费用也是不可忽视的。 6.其他费用：包括保险费用、税费等。 二、酒店成本费用控制 1.人力成本控制：合理安排员工的工作时间和人力资源的分配，避免 过多的加班和浪费，提高员工的工作效率。同时，酒店可以考虑提供一些 福利激励措施，提高员工的工作积极性。 2.采购成本控制：与供货商建立长期合作伙伴关系，争取更好的采购 价格。酒店可以进行采购合并，批量采购以获得更优惠的价格。
3.房产设备及维护费用控制：酒店可以进行设备的定期检查和维护， 及时发现问题并进行处理，避免大修和更换设备造成的额外费用。 4.营销费用控制：合理制定营销预算，确保宣传和推广的效果最大化。酒店可以利用互联网和社交媒体等渠道进行广告宣传，降低宣传费用。 5.能源费用控制：酒店可以采用节能环保的设备和措施，减少能源的 浪费。例如，使用LED节能灯等可以节约电费的设备，合理使用水源和燃 气等能源。 6.其他费用控制：与保险公司进行合作，寻求较为合理的保险费用。 同时，合理规避和避免税务风险，减少税费的支出。 总结：酒店的成本费用分析与控制对于酒店的盈利能力和经营状况至 关重要。酒店需要对各项费用进行仔细的分析，并制定相应的控制措施， 以降低成本，提高效益。在实际运营中，酒店应根据不同的情况进行灵活 的调整和优化，以适应市场的需求和变化，实现长期稳定的盈利。
(完整版)酒店降低成本方案 背景介绍 酒店行业面临着日益严峻的竞争压力，成本控制是酒店管理者 需要重视的一项工作。本文旨在提供一份酒店降低成本的方案，以 帮助酒店管理者有效地降低运营成本，提升竞争力。 成本剖析 在制定降低成本方案前，首先需要对酒店的成本进行剖析，明 确各个成本项的比重和影响因素。常见的酒店成本包括人力成本、 采购成本、能源成本、设备维护成本等。通过对这些成本项的分析，可以确定重点降低的成本项。 降低人力成本 1. 优化人员配置：根据不同时段客流量和工作繁忙程度，合理 调整员工工作时间和班次，避免资源浪费。
2. 提供员工培训：提升员工的专业技能和服务水平，减少因服 务不到位而导致的客诉和投诉，降低酒店额外开支。 3. 引入自助服务设备：通过引入自助办理入住、自助结账等设备，减少前台人员数量，提升效率。 降低采购成本 1. 建立稳定的供应商关系：与优质供应商签订长期合作协议， 获取更好的采购价格和优惠条件。 2. 合理控制库存：通过精确的库存管理，减少库存积压和过期 商品，减少资源浪费。 3. 采用电子采购系统：利用电子采购系统进行采购流程的自动 化和标准化，降低采购环节的成本。 降低能源成本 1. 提升能源利用效率：通过优化设备调度和避免能源浪费行为，如良好的设备维护和合理的能源使用计划，降低能源消耗和费用支出。 2. 采用节能设备：更新使用节能技术的设备，减少能源消耗。
3. 引入可再生能源：考虑在酒店环境中引入太阳能、风能等可 再生能源，进一步降低能源成本。 降低设备维护成本 1. 建立设备维护计划：定期进行设备巡检和维修，及时发现和 解决问题，避免设备故障导致的额外损失。 2. 进行设备更新：通过定期更新设备，使用更加高效和耐用的 设备，减少维修频率和费用。 3. 寻求合作伙伴支持：与专业设备维护公司建立长期合作关系，获取及时维修和技术支持，减少维护成本。 总结 酒店降低成本是提升竞争力和提高盈利能力的重要途径。通过 优化人力配置、采购成本控制、能源管理和设备维护，酒店管理者 能够在保持服务质量的前提下，有效地降低运营成本。希望本文提 供的方案能够给酒店管理者带来一些启发和思考，帮助他们在日常 管理中更好地降低成本，提升酒店的经济效益。
酒店成本管理 一、酒店成本控制 1.科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。自助餐厅要根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐厅提供数量和品种的依据。 2.用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。 3.自助餐的每一个菜点一次不要放得太多。根据需要及时加工制作，并及时摆上餐台，供消费者选用。 4.温馨的节约提示。点菜时应提醒顾客适量点菜，结账时提醒或建议顾客将吃剩的食物打包带走。同时要在餐厅显著位置或在餐桌有温馨的节约提示宣传品，如“不浪费食物，是您的美德”等。 5.在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了酒店能耗的60%以上，为了节约用电，将酒店后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少酒店的20%电能费用。 6.通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。 7.利用废水提取能源。酒店的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30%。 8.重复使用筷子。既节约酒店的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。 二、酒店如何树立成本意识 德鲁克的企业管理第一项任务是取得经济效益（不是越多越好，而是合理利润），我们要记住这样一句话，“饭店产品只有服务，企业内部只有成本”。管理人员应提高对“成本”概念的认识，只有通过降低成本来降低销售价，才能达到增强竞争力和扩大市场份额的目标，继而实现饭店的预期利润。 介绍两种成本管理方法：边际分析法和机会成本分析法。 A.边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因
酒店成本费用控制管理方法 引言 酒店作为一种服务行业，其经营成本费用对于企业的利润和发展具有重要影响。因此，酒店管理者需要实施有效的成本费用控制管理方法，以提高企业的效益和竞争力。本文将介绍一些常见且有效的酒店成本费用控制管理方法，旨在帮助酒店管理者在日常经营中更好地控制成本费用，从而实现经济效益的最大化。 1. 制定预算和设定目标 在进行成本费用控制管理时，首先需要制定合理的预算和设定明确的目标。预算可以帮助酒店管理者规划和控制各项成本费用支出，并为决策提供指导。设定目标可以帮助酒店管理者明确成本费用控制的方向和重点。
2. 分析成本结构 了解酒店的成本结构对于成本费用控制管理至关重要。酒店管理者可以通过对成本结构的分析，找出各项成本费用的主要来源，并对其进行逐一分析和优化。例如，通过分析材料采购成本、人工成本、能源成本等，可以发现其中的节省空间，并制定相应的成本控制措施。 3. 提高成本效益 提高成本效益是酒店成本费用控制管理的重要手段之一。酒店管理者可以通过制定合理的经营策略和管理流程，降低成本费用的发生，并提高资源的利用效率。例如，通过优化人员安排，提高员工的工作效率，减少临时工的使用，以降低人工成本费用。 4. 采取适当的节能措施 能源成本是酒店经营中不可忽视的一项成本费用。在成本费用控制管理中，采取适当的节能措施可以有效降低能源成本的发生。例如，
使用高效的照明设备和节能设备，建立科学合理的空调调控系统，定 期检查和维护设备以确保其运行效率等。 5. 优化供应链管理 优化供应链管理可以帮助酒店管理者降低采购成本，并确保采购到 优质和价格合理的产品和服务。酒店管理者可以通过与供应商建立长 期稳定的合作关系，进行有效的谈判和合同管理，从而获得更好的采 购条件和价格优惠。 6. 做好财务分析和控制 财务分析和控制是酒店成本费用控制管理的重要环节。酒店管理者 可以通过及时、准确地收集和分析财务数据，对酒店的经营情况和成 本费用进行全面的了解，并及时采取相应的控制措施。例如，制定适 当的成本费用控制指标和警戒线，建立有效的财务审核和审计制度等。
酒店餐饮成本控制与分析 引言 在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的部分。酒店的餐饮服务不仅是满足 客人的基本需求，还可以为酒店带来额外的利润。然而，酒店餐饮的成本控制是一个非常关键的问题。本篇文档将介绍酒店餐饮成本的核算方法和控制策略，并进行相关的数据分析，帮助酒店更好地控制餐饮成本。 餐饮成本核算方法 酒店餐饮成本的核算是指通过对餐饮业务相关数据的收集和分析，计算餐饮成 本的方法。餐饮成本核算方法包括以下几个方面： 1.原材料成本核算：根据餐饮菜单和相关的供应商价格，计算原材料的 成本。其中，原材料成本主要包括食材的采购成本和配料成本。 2.劳动力成本核算：根据餐饮部门员工的工资和工时，计算劳动力成本。 劳动力成本是指餐饮部门员工工资、社保和福利等费用的总和。 3.餐具和设备成本核算：计算餐具和设备的采购成本，并考虑其使用寿 命和折旧情况，计算出餐具和设备的成本。 4.其他成本核算：包括餐厅租金、水电费、清洁费、保安费等其他与餐 饮业务相关的费用。 通过以上核算方法，可以计算出餐饮成本的总额。 餐饮成本控制策略 酒店餐饮成本的控制是酒店经营的重要环节，有效的成本控制策略可以降低成本，提高利润。以下是一些常见的餐饮成本控制策略： 1.菜单设计：合理设计菜单，将成本较高的食材和菜品进行合理的搭配， 降低原材料成本。同时，根据客人需求和市场需求，调整菜单，提高菜品的销售量。 2.采购管理：建立供应商评估机制，选择质量好、价格合理的供应商， 降低食材采购成本。合理的采购计划和库存管理，减少食材的浪费和损耗。 3.厨房流程优化：通过优化厨房流程，提高工作效率，减少人力浪费。 合理规划厨房设备和工作空间，提高厨房利用率。 4.成本分析和控制：定期进行餐饮成本的分析和控制，在发现成本异常 高的食材或菜品时采取相应的调整措施。通过成本控制措施，降低成本和浪费，提高利润。
浅谈酒店成本管理与控制 随着旅游业的快速发展，酒店行业也在不断壮大，成为了旅游业中不可或缺的一部分。酒店行业的竞争日益激烈，成本管理和控制成为了酒店经营中至关重要的一环。本文将就 酒店成本管理与控制进行探讨，以期为酒店经营者提供一些思路和方法。 我们需要明确酒店成本管理的含义。成本管理是指对企业成本进行有效的控制和管理，通过合理的成本管理，可以提高企业的盈利能力，增强企业的市场竞争力。而在酒店行业中，成本管理显得尤为重要，因为酒店的运营成本不仅包括人工成本、原材料成本等直接 成本，还包括了租金、水电费等间接成本，因此酒店的成本管理要比其他行业更加复杂。 我们需要分析酒店成本管理的重点。酒店成本管理的重点有三个方面：一是人力成本 的管理，二是原材料成本的管理，三是间接成本的管理。而在这三个方面中，人力成本是 最为关键的方面。因为酒店的服务业特性决定了员工的素质和服务态度将直接影响到顾客 的满意度，从而影响到酒店的经营业绩。酒店需要通过合理的薪酬体系、培训机制，提高 员工的工作积极性和服务水平，以提升酒店的竞争力和盈利能力。原材料成本的管理也显 得尤为重要。酒店需要统一供应商，进行原材料的采购谈判，降低进货成本，同时也要适 时调整菜单，减少原材料的浪费，以提高餐饮利润。间接成本的管理也不容忽视，酒店需 要通过能源设备更新、水电费的控制等措施来降低间接成本，提高酒店的运营效益。 除了以上几个方面，酒店成本管理还需要关注一些细节。酒店的库存管理，酒店需要 设立合理的库存上限和下限，避免库存积压和腐坏，从而降低了库存的资金占用和浪费。 酒店还需要关注能源、水资源的使用情况，通过科学的节能措施，有效减少了间接成本。 酒店还需要加强对财务风险的管理，通过财务数据的及时分析，及时发现经营风险，调整 经营策略，降低风险带来的损失。 接下来，我们将就酒店成本控制进行分析。成本控制是指对企业成本的实际支出进行 控制，以保证企业的经营活动符合经济效益原则。在酒店行业中，成本控制显得尤为重要，因为酒店的成本控制关系到酒店的盈利能力和市场竞争力。 酒店需要设立合理的成本控制标准。酒店的成本控制标准包括了人力成本标准、原材 料成本标准、间接成本标准等各项，这些标准是酒店成本控制的依据和基础。通过合理的 标准制定，可以帮助酒店明确成本控制的目标，实现成本的科学管理。 酒店需要建立健全的成本控制制度。酒店的成本控制制度既要包括成本控制的组织架构，又要包括成本控制的流程和方法。酒店需要通过完善的流程和方法，来实现对成本的 全方位控制，降低了成本的支出。酒店还要建立科学的成本控制绩效考核机制，对酒店的 成本控制工作进行及时评估，为酒店的经营决策提供依据。
酒店成本控制方法研究3篇 酒店成本控制方法篇1 一、引言 酒店中小企业的成本控制因其规模有限，因而在成本控制上有着易于调整，见效快等特点，但同时成本控制方式不完善的状况却时常发生。随着企业对成本控制越来越重视，深深感受到不完善的成本控制方式对企业管理来说是个很大的缺口，不管是从管理者还是到投资者，都时随时刻关注成本控制状况。因此通过制定完善的成本控制方式，管理者能够更好的掌握企业成本动态，投资者能够了解企业目前管理状况。所以正确制定完善的成本控制方式具有重要意义。本文拟以广安某酒店(以下简称酒店)为例，探析酒店成本控制存在的问题及原因，以寻求有效成本控制的路径。 二、酒店成本控制现状分析 酒店地处旅游地区四周，其发展前景比较好，因此要实现向星级转化，所以不断改善酒店管理方式，尤其是成本控制制度的改善。本文拟分析员工工资和培训费两模块来分析酒店成本控制存在的问题。餐饮部则占到40%左右，餐饮部支出最大是食材采购，还包括厨房人员工资等。由于客房和厨房部都涉及采购，所以把这两部分合在一起进行成本控制探讨分析。
三、酒店成本控制存在的问题及原因分析 (一)员工成本控制不利 在现有员工成本控制制度下，酒店总是力求在人才方面，以最低的投入达到最高的产出。虽然表面上能为酒店节约成本支出，但是酒店一味的过分追求低员工成本，尤其是关于基层员工的工资达到了广安市地区的最低工资标准，这样降低了酒店员工的工作积极性。总是出现一些员工偷奸耍滑，造成工作效率低下。其次是酒店关于员工岗前培训这块重视程度不高，并且屡次缩减培训支出，关于新人的培训方面，酒店仅仅是走马观花似的一带而过。因培训不到位，员工达不到上岗的要求，责任心也不强，常出现不节约使用酒店用品菜品的现象，造成酒店更多成本流失。 (二)采购成本控制制度不完善 酒店采购的流程制定不够透明，采购人员出去采购物资没有相应的监督机制，酒店处于旅游景区，自然在四周采购物资成本较高。所以为节约成本，采购人员常常到广安区的批发市场进行采购。但是采购过程仅有采购人员和采购部负责人参加，这就有可能导致一部分采购人员和负责人暗箱操作，致使酒店员工从中从供应商处获利，从而影响酒店的整体利益。厨房采购是酒店采购的重要环节，鲜活食品的采购量没有控制到位，影响到企业的效益提升。如鲍鱼本身保鲜期不长，采购部并没有做足本酒店必须求量调查。由于酒店地处广安，是属于南方城市，采购海鲜类产
酒店经营的成本与利润分析 引言 酒店作为旅游行业的重要组成部分，在经营过程中需要关注成本与利润的平衡。本文将分析酒店经营过程中的成本构成和利润来源，以及如何通过有效的管理和控制，提高酒店经营的盈利能力。 成本分析 酒店的成本主要包括以下几个方面： 1. 固定成本 固定成本是酒店在经营过程中无论经营状况如何都需要支付的费用，如房租、人工成本、管理费用等。这些费用在酒店运营期间基本保持不变，无法通过经营手段直接控制。 2. 变动成本 变动成本是酒店在经营过程中随经营规模和经营活动的变化而产生的费用，如物品采购成本、客房清洁费用、食品成本等。这些费用可以通过合理的采购和供应链管理来降低。
3. 营销成本 酒店的营销成本包括广告费用、市场推广费用、销售佣金等，这些费用用于吸引客户、提高酒店的知名度和市场份额。合理控制营销成本，同时保持良好的市场影响力，是酒店盈利的重要因素。 利润分析 酒店的利润主要来自客房、餐饮、会议、娱乐等方面的经营活动。以下是一些提高利润的策略： 1. 回头客管理 通过提供优质的服务和舒适的环境，吸引客户再次光临酒店，增加回头客率。回头客的消费通常高于新客户，因此提高回头客比例能够有效提升利润。 2. 附加服务 酒店可以提供一些额外的服务和设施，例如SPA、健身房、泳池等，从而增加客户的消费。这些附加服务可以起到增加客房价格和提高利润的作用。 3. 会议和活动
酒店可以积极开展会议、婚礼、庆典等活动，增加非客房收入。通过提供专业的会议服务和定制化的活动方案，吸引更多的团体客 户和宴会预订，从而提高利润。 管理和控制 为了提高酒店的盈利能力，以下是一些管理和控制的建议： 1. 精细成本管理 通过精确核算和预测酒店的各项成本，及时发现和解决成本过 高或无效的问题。同时，与供应商进行合作，寻求更好的采购优惠。 2. 人力资源管理 优化员工配备，提升员工培训和服务质量。通过合理的考核和 激励机制，提高员工的工作效率和服务水平。 3. 市场营销策略 制定有效的市场营销策略，包括提供优惠、组织促销活动、建 立品牌形象等。同时，加强与在线旅游平台的合作，提高酒店的在 线可见度。
酒店成本管理与控制的探讨3篇 酒店成本管理与控制篇1 一、酒店成本管理的重要性 酒店的服务设施齐全，功能服务类型多，是一个具有高度综合性的现代化建筑物，其功能和条件等都会随着外部要求、使用者的必须求以及环境等进行改变。酒店的布局和服务的模式与经营方式、结构设置等密切相关，是酒店高效经营工作的基础。在当前市场快速发展的背景之下，现代化酒店必须要逐步朝着更深层次的方向钻研与发展，以适应这一激烈的酒店业市场竞争环境。它虽是一个逐步发展的过程，但其中不乏一些必经之路，如建立酒店业成本管理体系。现在，对大多数酒店来说，可以说是成本决定生存。综观今日众多的企业，为了获得更强的市场竞争实力，就必须要从技术、资金、管理等多方面提升自身的能力，尤其财务管理工作是十分关键的，成本管理工作可以有效提升酒店内部经营管理的优化程度，从而提升自身的竞争能力。在当今市场的发展中，企业之间的竞争很大程度上取决于成本优势、服务优势、品牌优势等，成本优势处于关键性的地位，也是最重要的影响因素之一。作为企业管理中非常重要的组成部分，成本控制的重要目标就是降低成本、提升利润。酒店在继续的成本控制过程中，提升了市场竞争实力和自身利润值，解决了多方面的问题，也就
获得了强有力的竞争优势。 二、酒店成本管理问题 〔一〕对成本管理的重视不够 酒店行业的成本管理工作涉及到了物品的采购、入库、登记等多方面的工作，在市场发展的背景下，选择和决策的复杂程度提升，在基本的物品管理方面也存在着一系列的问题，管理细节处理不到位，后续的成本压力就会不断增加。当前酒店管理工作的重心为经营管理、宣扬、服务质量提升等多方面，而对成本管理工作缺乏足够的关注，经常是在上层决策过程中进行有效的布暑工作，没有后续的基础工作支撑，长期性的收益不够，也就造成了很多方面的问题，不能达到优良的收益效果。作为酒店独立经济体，其具备了现代化和整体性的特点。必须要对所有环节都进行有效的控制和分析，提升酒店管理工作的有效性。酒店成本管理工作必须要全方位地投入精力和持久的关注，并不能在短期内获得更大的收益，长期效益必须要较长的时间才干获得有效的体现。因此，当前许多酒店经营管理者仅仅关注了眼前的利益，关于酒店长期成本管理的有效关注不够，无法满足酒店的长期发展必须求。 〔二〕成本管理制度有待改善 要建立一个完整、合理的酒店成本管理体系，并非一件容易的事，也不是一蹴而就的。当前在现代化的酒店成本管理体系中，
酒店业成本管控问题及对策 酒店业是一个成本较高的行业，成本控制对于酒店的盈利能力和持续发展至关重要。 然而，酒店在成本管控中仍然面临着许多问题，如何控制成本是酒店管理人员需要面对的 一个重要挑战。本文将介绍酒店业成本管控中存在的问题，并提出相应的对策。 一、问题分析 1. 人力成本的问题 酒店业中人力成本占据了相当大的一部分，这也是酒店管理人员需要特别关注的问题。但是，酒店业在招聘、培训和管理方面存在一些问题。首先，招聘费用可能过高，并且招 聘的员工不一定能提高酒店业的效益。其次，培训费用通常也是较高的，但酒店管理人员 往往忽略了员工的实际培训需求。最后，管理成本会变得很高，因为酒店管理人员必须雇 用更多的人来管理这些员工。 2. 物资采购的问题 酒店业对物资的需求非常高。例如，酒店需要购买床上用品、洗漱用品、卫生用品、 食品和饮料等。但是，酒店在采购这些物资时往往会出现以下问题：一些酒店会采购超出 需求的物品，导致浪费现象的发生；一些酒店会采购不适合自己的物品，导致资源浪费等。 3. 能源、水费和设备维护的问题 酒店为了保证房间内的温度和舒适度，需要大量地使用空调和暖气设备。水费也是一 个不小的开销，因为酒店需要为洗浴、厨房和餐厅提供足够的用水。同时，设备的维护也 需要花费大量的成本，如果管理不善，设备的故障率和经常性维修费用也会增加。 二、对策建议 1. 优化人力资源 酒店管理人员应该更加注重员工的招聘、培训和管理。在招聘方面，酒店可以遵循 “适可而止”的原则，避免过高的招聘费用和不必要的员工。在员工培训方面，酒店可以 了解他们的实际需求，开设相关的培训课程，提高员工的工作技能。在管理成本方面，酒 店可以通过引入智能化管理系统，减少不必要的员工数量，从而降低管理成本。 酒店需求物资的种类很多，因此需要有精细的计划和控制。酒店管理人员应该了解酒 店内各种物资的需求，避免采购过多或不合理的物品。同时，酒店也可以和供应商进行谈判，达成更优的采购价格。 酒店可以通过以下措施来降低能源和水费用：1）使用高效率的设备，如LED灯、节 水器、能源化风扇等；2）建立能源、水费用观察系统，实时关注能源、水费开销；3）针 对特别的房间减少使用空调和暖气等，在保证客人舒适的情况下能够提高节能效果。