固体饮料PPT

3.其它固体饮料---咖啡、可可、茶饮料、菊花精、 麦氏必是、豆奶粉、桔子粉、豆仁乳精、豆浆精等。
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9.2 固体饮料的主要原料
9.2.1果香型固体饮料的主要原料
1.甜味剂：是果香型固体饮料的主要原料， 有砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要是 白砂糖，因为便宜、原料充足、易保管、工 艺性能好。一般白砂糖占70-90%固体饮料 的体积。
固体饮料可分为以下三种：
2.蛋白型固体饮料---是指含有蛋白质和脂肪的固体 饮料，其主要共性原料是砂糖、葡萄糖、乳制品、 蛋制品等。共性原料+麦精+各种维生素＝强化型 麦乳精（乳香、麦芽香突出，蛋白、脂肪含量高）； 共性原料+人参浸膏＝人参乳晶，共性原料+银耳 浓浆＝银耳乳晶。乳晶则蛋白、脂肪含量低，又添 加物的独特滋味。
4.果汁：使固体饮料具有新鲜水果的色、香、味 感，同时具有人体必需的营养素如糖、维生素、 无机盐等。一般用浓缩果汁波美度40左右，不用 原果汁，品种果汁含量约20%。
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9.2 固体饮料的主要原料
9.2.1果香型固体饮料的主要原料
5.食用色素：使产品具有与新鲜水果相应 的色泽和真实感，提高其商品价值。过去 主要是用的是人工合成的色素，由于其使 用安全性被越来越多的人怀疑。所以天然 色素的使用正在受到广泛的关注和认可。 但是天然色素价格较贵。
现在又很多产品仍然占有很大的市场，比如咖
啡、速溶茶、麦乳精、人参晶、蛋黄粉、奶粉、
可可粉、桔子粉（晶）、豆晶粉、豆奶粉、菊花
晶等。
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9.3 固体饮料的发展
2004年固体饮料产品质量国家监督抽查结果
国家质检总局产品质量监督司
为促进固体饮料产品质量的进一步提高，保护消费
者合法权益，国家质检总局对固体饮料产品质量进行 了国家监督抽查。本次共抽查了广东、广西、湖北、 上海、天津、浙江、福建、云南等8个省、自治区、 直辖市33家企业的40种产品，合格38种，产品抽样合 格率为95.0%。本次固体饮料国家监督抽查，所有产 品感观指标、蛋白质、细菌总数、大肠菌群、致病菌 没有出现不合格项，整体质量水平较好。从抽查检验 的结果来看，主要存在的问题为：霉菌、水分不合格。
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9.3 固体饮料的发展
1、霉菌超标。有1种“开窍核桃粉（无糖高钙 型）”产品检出霉菌为80cfu/g，超过标准规定要 求（≤50cfu/g），而被判为不合格产品。菌落总 数、霉菌等微生物指标是涉及人体健康的重要安 全卫生指标，也是体现生产企业质量管理水平的 重要标志。消费者食用这类微生物超标的产品后， 会影响消费者，特别是少年儿童的身体健康。
6.麦芽糊精：是葡萄糖的一种聚合物，主 要成分是糊精，用来提高饮料的粘稠性和 降低饮料的甜度。用量10-15%。
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9.2 固体饮料的主要原料
9.2.2蛋白型固体饮料的主要原料
1.白砂糖：是蛋白型固体饮料的主要原料，纯度达 99.6%以上，呈中性。
2.甜炼乳（Sweetened Condensed Milk）：物杂质、 无异味及酸败现象，脂肪不低于8.5%，水分要少 于26.5%，蛋白质不少于7%，蔗糖含量40-44%， 酸度48度。
6.麦精（Malt Extract）：有显著的麦芽香味，五 发酵味、焦苦味及其他不正常的气味，酸度不超 过0.8％，水分少于22％。
7.乳粉（Milk Powder）：主要是全脂乳粉（whole milk powder），乳香突出，无异味，脂肪不低于 26％，水分不高于3％，酸度低于19度。
8.小苏打：做中和剂用，中和原料的酸度。
9.1.2 固体饮料的分类
固体饮料可分为以下三种：
1.果香固体饮料---果汁型和果味型固体饮料。果汁型 固体饮料是指原果汁含量大于10%，一般在20%左右； 果味型固体饮料是指不含果汁或果汁含量小于10%， 具有果香味，通过调色、调. 味而制成的固体饮料。 2
9.1 固体饮料的概述
9.1.2 固体饮料的分类
2.酸味剂:是果香型固体饮料的重要原料， 常用柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，以柠檬酸 用量最多。一般用量0.7-1%，但果味型柠 檬酸用量0.8-1%。
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9.2 固体饮料的主要原料
9.2.1果香型固体饮料的主要原料
3.香精：使产品具有特殊的风味，所加的香精主 要以天然食用香精为主，人工合成的使用较少， 香精的加入要在产品制成时加入，若有高效粉碎 机可直接加入香精粉碎，一般使用粉末香精，用 量0.5-0.8%。
3.可可粉：发酵后干燥而制得，水分少于3%，脂 肪16-18%，粉末状能过100-120目的筛。
4.乳油(Butter)：无异味，水分少于16%，酸度不
低于20度，脂肪大与80%. 。
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9.2 固体饮料的主要原料
9.2.2蛋白型固体饮料的主要原料
5.蛋黄粉：无异味溶解性好，脂肪不低于42%，游 离脂肪酸少于5.6%（油酸计）
9.维生素：强化剂。
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9.3 固体饮料的发展
百度文库
由于固体饮料重量轻、体积小、便于携带、溶 解性好、易于保存、营养丰富、生产设备简单、 投资少、工艺简单、周期短、利润高等特点，从 古到近经久不衰。只不过这几年所占的市场比例 少了一些。缺点？
1994年我国轻工部曾经把固体饮料列为重点资 助发展的饮料项目之一。
2、水分超标。有1种“果味奶精草莓粉二合一”
产品水分为8.9g/100g(标准要求为≤5.0g/100g)，
被判为不合格产品。固体饮料产品水分超标，容
易导致产品在保质期内结块、潮解甚至使产品发
生霉变，引起微生物超标。
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9.3 固体饮料的发展 质量较好的产品及其企业名单
企业名称 产品名称
广东雅士利集 早餐豆奶粉 团有限公司 卡夫广通食品 3合1原味咖啡 有限公司 上海雀巢有限 苹果味固体饮料 公司
11.固体饮料
概念 固体饮料种类 固体饮料的发展现状 固体饮料的生产工艺 固体饮料的质量控制
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9.1 固体饮料的概述
9.1.1 什么是固体饮料
固体饮料（Powdered Drinks）是指水分含量在 5%以下，具有一定的形状，须经冲溶后才可饮用的 颗粒状、片状、粉末状的饮料。是饮料的一个特殊种 类，是以某种原料为主配以各种辅料加工而成的固体 饮料，具有良好的贮藏性。优点？