六堡茶

六堡茶

“六堡茶”为历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟樃味。该茶的特点是越陈越佳。

苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。

历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。

苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。

六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。有槟榔味越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。。陈六堡有消暑祛湿、明心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。

《广西通志稿》载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”

六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变

得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶储存时内含物质继续转化。用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”六堡砖茶“、“六堡沱茶”等。

【养生功效】

六堡茶属于温性茶，有五大养生功效：

1 降血压、防止动脉硬化。

2 保健、减肥、延年益寿。

3 去湿热、防癌、防病。

4 提神醒脑、消除疲劳。

5 去油腻、助消化、醒酒。

【茶叶形态】

六堡茶茶叶形态

六堡茶色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟樃味。

【冲泡方法】

六堡茶冲泡方法

六堡茶的冲泡器具一般采用保温性能好的高身紫砂壶（以稍大为佳），个人冲泡亦可使用有盖的紫砂杯。冲泡时，可以根据自身饮茶浓淡的习惯，取六堡茶5~8克放入壶中，用沸水冲泡3~5秒即把茶汤倒掉(目的是洗茶润茶，换醒茶)如此洗2次，然后再冲入沸水泡7~10秒即把茶汤倒入茶杯中品尝，随着冲泡次数的增加，适当延长泡茶的时间。如此你便可领略到此种茶中珍品的真正神韵。

【多了解一点六堡茶的历史和工艺】

有茶友说，他一位朋友家中有四十年的老茶。还说是熟茶。其实，单从这个判断就知道这个茶绝对应该质疑。了解过一点六堡茶历史的人都知道，熟茶是上世纪70年代初发明的人工渥堆工艺的产品。也就是说，成为工艺批量生产的六堡熟茶不会太久远（注：上世纪70年代前有茶商尝试过人工发酵，但属于“试验”性质，量极少），所以，熟茶工艺的六堡茶即使是陈茶，也不会很陈。其他的例如了解最早的六堡茶饼的生产时间，就知道不会有“八十年代六堡茶饼”这种很“老”的假东西了。

另外，懂一点农家、厂家六堡茶制作工艺，如农家六堡茶还保留着一些传统的做法，杀青、揉捻以及厂家六堡茶传统工艺两蒸两晒、近代的渥堆技术和原理等，对于分辨真假的陈年六堡茶是很有好处的。

【口感辨别最为重要】

真正的辨别是靠口感，哪怕通过什么手段“做陈”的茶，都会有这样那样的问题暴露出来。

要识别做旧的假陈茶，首先，你必须喝过真正的陈茶。不过，要喝到真正几十年的老茶还是要一定的茶缘的。数十年的难找，起码，你应该喝过一些有十年八年的老茶，最好也喝过一些十多二十年的陈茶，细细体会一下真正老茶那种陈香，很平和、沉而稳的陈和醇，也感受一下五年、十年、十多年之间时间跨度六堡茶的变化。

一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶，应是没有丝毫杂味，没有“坑”味，带陈香，陈香不会太霸道，但会很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。或会因六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。

而做旧的陈茶，肯定会有某一方面，或某几方面出现问题，现在的技术还没能够完美地“做”出辨别不出的陈茶。如有的做旧的陈茶闻之一股“陈味”，但几道茶汤后，涩味明显；有的是看干茶很陈，茶汤也不涩，但茶汤浑浊，叶底发黑、霉烂、无弹性，很明显是做旧做陈的茶。

【其他辅助鉴别手段】

除了靠口感辨别之外，还可以借助于其他外观辨别来确认是否真正的老茶。但不可以单凭这些外观加以认定。毕竟，现在很多“做陈”的手法就是冲着外部感观而做的。