食用菌栽培技术

一、选择题
1.食用菌的营养器官是指（菌丝体）
2.平菇指侧耳属中的一个品种，即（糙皮侧耳）
3.菌种分离主要指（母种）分离
4.绝大多数食用菌喜欢（中性偏酸性）环境
5.双孢蘑菇是一种喜（偏碱性）真菌
6.平菇菌褶与菌柄连接方式是（延生）
7.代料栽培配置培养料含水量为（60-70%）
8.被誉为增智菇的是（金针菇）
9.同一孢子萌发的初生菌丝之间发生质配属于（同宗结合）
10.95%的食用菌属于（担子菌）
11.菌丝生长阶段所需C/N较小，以（20:1）为好
12.用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为（母种）
13.变温刺激对（香菇）的子实体分化有重要作用
14.子实体分化生长阶段需要（散射光）
15.目前广泛栽培的20多种食用菌属于（担子菌）
16.在两性孢子萌发的初生菌丝之间发生质配属于（异宗结合）
17.菌环由（内菌幕）发育而来
18.食用菌靠（孢子）来繁殖后代
19.伞菌类孢子着生在（菌褶的两侧）
20.由不同性别的孢子萌发的初生菌丝发生质配，属于（异宗结合）
21.斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（4℃）冰箱保藏
22.属于粪草生食用菌的是（蘑菇）
23.食用菌培养料含水量一般控制在（65%）
24.属于粪草腐生菌的是（双孢菇）
25.次生菌丝描述准确的是（一个细胞两个核）
26.不宜放入4℃冰箱保藏的菌种是（草菇）
27.子实体有菌环的食用菌是（蘑菇）
28.用物理或是化学方法杀死物体中所有微生物使物体完全无菌的方法是（灭菌）
29.蘑菇栽培管理特点是需要（覆土）
30.属于子囊菌亚门的是（羊肚菌）
31.正确的是（食用菌是可供食用的大型真菌的总称）
32.平菇子实体产生孢子的部位是（菌褶）
33.食用菌培养料添加米糠等是为了补充（氮源）
34.发菌温度保持在（25℃左右）
35.平菇属于（侧耳科）
36.属于木腐菌的是（香菇）
37.高压蒸汽灭菌温度要达到（121℃）
38.食用菌在分类上属于（真菌）
39.实验室常用的消毒酒精浓度是（70-75%）
40.食用菌中人们食用部分是（子实体）
41.属于担子菌亚门的是（平菇）
42.菌丝体生长最适宜ph为（5-6.5）
43.制作二三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-12小时，目的是（杀死培养料中所有的微生物）
44.菌丝体生长阶段需要（散射光）
45.制作培养基最常用凝固剂是（琼脂）
46.子实体组织分离法中应挑选（菌肉）进行菌种分离
47.香菇属于（口蘑科）
48.菌托是由（外菌幕）发育而来
49.90%食用菌隶属于（担子菌）
50.常用消毒酒精浓度为（75%）
二、判断题
1.母种是指从大自然首次分离得到的纯菌丝体（√）
2.将子实体一小块组织接入PDA培养基的方法是孢子分离法（×）
3.食用菌与某些植物、动物及真菌之间都存在着共生现象（√）
4.食用菌生产中只有双核菌丝才具有结实性（√）
5.食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必须有一定散射光的刺激（√）
6.食用菌在子实体分化期都需要一定的温差刺激（×）
7.母种的转管应严格控制传代次数（√）
8.通常菌丝体生长阶段所需温度最高，子实体分化阶段所需温度最低（√）
9.菌种分离常用的方法为孢子分离法（×）
10.绝大多数食用菌的初生菌丝都是双核菌丝（×）
11.食用菌一般是耐低温怕高温的生物（√）
12.食用菌具有食用、药用和经济价值（√）
13.属于异宗结合的食用菌，可采用单孢子纯菌丝栽培（×）
14.光照抑制菌丝生长，但散射光是子实体生长所必需的（√）
15.大多数食用菌和广泛栽培的食用菌主要是子囊菌（×）
16.在食用菌栽培过程中，培养料配好以后装袋过程中，木屑粪草等过松，则菌丝体生长虽快，但无力，过紧则接种后透气不良，菌丝生长缓慢（√）17.由两种不同性别的菌丝之间进行细胞质或原生质融合而形成子实体的过程称为同宗结合（×）
18.双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态（√）
19.食用菌含有多种营养物质，具有极高的食用价值，其食用的主要部分大都为能吸收，运送贮藏养分的菌丝体（×）
20.凡事可以食用的真菌都是食用菌（×）
21.食用菌中95%的都属于子囊菌（×）
22.生产上常用的菌种是食用菌的孢子（×）
23.菌核是食用菌的菌丝组织体，既是食用菌的休眠器官，又是贮藏养分的器官（√）
24.生产上最常用的菌种分离方法是基质（种木）分离法（×）
25.常压蒸汽灭菌的条件是：温度100℃，时间保持8-16小时（√）
26.菌肉是食用菌的繁殖器官，子实体是食用菌的营养器官（×）
27.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式（√）
28.在食用菌中所有的子囊菌都有锁状联合现象（×）
29.培养基灭菌后，PH一般会降低（√）
30.食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C/N）（√）
31.食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必须有直射光的刺激（×）
32.菌种袋内出现绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是杂菌污染（√）
33.子实体的主要功能是分解基质，吸收营养和水分，菌丝体主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分（×）
34.在配制营养基质时，为了稳定和缓冲培养基PH，可在培养基中加入一定量的KH2PO4和K2HPO4作为缓冲剂（√）
35.食用菌的生活史是指从菌丝到产生子实体所经历的全部过程（×）
36.菌柄在菌盖上着生的位置一般有三种形式，中生，偏生，侧生（√）
37.平菇属低温型恒温结实的食用菌（×）
38.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足（×）
39.平菇不能生料栽培，只能用熟料栽培（×）
41.栽培食用菌的培养料越新鲜越好（×）
42.香菇中质量最好，经济价值最高的是花菇（√）
43.套筒是金针菇瓶栽和袋栽管理中的一项重要措施（×）
44.促使菌筒转色是香菇代料栽培管理中的一项重要措施（√）
45.蘑菇栽培中，为满足蘑菇生长发育需要，在出菇前需要覆土（√）
46.双孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性（√）
47.把接种针放在酒精灯火焰上灼烧致红是一种消毒措施（×）
48.常用消毒酒精是指浓度为70%-75%的酒精（√）
49.75%的酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施（×）
三、填空题
1.根据食用菌在子实体分化阶段对温度的变温要求，可将其分为（恒温结实性）菌类和（变温结实性）菌类两大类。

2.根据子实体分化时对温度的反应，可将食用菌分为（恒温结实）和（变温结实）两种类型。

3.根据子实体分化所需适宜温度的要求可将食用菌分为（低温型）（中温型）（高温型）三中类型。

4.大多数食用菌生长都喜偏（酸）性的环境。

5.食用菌属于异养型真菌，根据生活方式不同，分为（寄生）（腐生）（共生）三种类型。

6.根据食用菌摄取营养物质的生活方式不同，可将食用菌分为（腐生）（寄生）（共生）三种类型。

7.一般按照培养基的物理性状，可将培养基分成（固体培养基）（液体培养基）（固化培养基）三种类型。

9.具有菌管的菌类，其孢子着生于（菌管内壁）
10.食用菌栽培所用的菌种是指食用菌的（菌丝体）
11.食用菌在生长发育中，对温度有特殊要求：一般菌丝体生长所需最适温度比子实体分化所需的最适温度要（高），子实体生长所需的最适温度比子实体分化所需的最适温度要（高），比菌丝体生长所需的最适温度要（低），
其中，子实体分化所需的最适温度最（低）。

13.根据菌种生产、科研和使用目的和用途不同，可将菌种分为（母种）（原种）（栽培种）三种类型。

15.食用菌生长发育所需碳源的生理作用是构成（细胞物质）和提供生长发育所需的（能量）。

16.无机盐主要功能是参与（细胞物质）的合成及酶的合成、维持酶的作用，控制原生质胶态和调节细胞渗透压。

17.食用菌母种分离最常用的方法是（组织分离法）。

18.子实体是食用菌的（繁殖器官），由（菌盖）和（菌柄）组成。

19.伞菌一般由菌盖和（菌柄）组成，菌盖由（表皮）（菌肉）和（菌褶或菌管）组成。

20.PDA培养基高温高压灭菌要求压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃）
21.食用菌母种斜面试管培养基采用高压蒸汽灭菌，压力为（0.105MPa或是1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20-30）分钟。

23.食用菌生长发育过程中对水分和湿度的需求规律是（前少后多）。

24.金针菇是一种（低温）型（恒温结实性）的食用菌。

25.菌丝是食用菌（营养）器官，菌丝可分为（初生菌丝）（次生菌丝）（三生菌丝）。

27.菌盖下面着生菌管的菌类，孢子着生位置在（菌管的内壁），菌盖下面着生菌褶的菌类，孢子着生位置在（菌褶的两侧）。

28.食用菌菌种保藏原理是尽可能的降低菌丝的（生理代谢活动），使其生命活动处于（休眠）状态。

29.金针菇分解（木质素）能力较弱。

31.食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，在菌丝体生长阶段（不需要）光，但大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都（需要）一定散射光。

32.影响食用菌生长和发育的环境条件因素有（温度）（光照）（水分）（PH 值）（空气）（生物因子）。

33.生产上母种采用的分离方法有（组织分离法）（孢子分离法）（菇木（种木）分离法）三种。

34.菌种分离一般采用（组织分离）（孢子分离）（基质分离（种木分离））等方法。

35.母种保藏一般以（试管种）的形式进行保存的。

36.食用菌生长所需的营养物质，可分为（碳源）（氮源）（无机盐）和（生长因子）等。

38.无论哪一种伞菌类食用菌都是由（菌丝体）和（子实体）组成。

39.菌托是由（外菌幕）遗留下来的。

41.菌丝体生长阶段C/N一般为（20:1），子实体形成阶段C/N一般为（30-40:1）。

42.食用菌生长发育所需的营养物质主要有四大类：（碳源）（氮源）（无机盐）（生长因子）
43.菌环是由（内菌幕）遗留下来的。

45.食用菌的生长发育包括（营养生长）和（生殖生长）两个阶段。

46.伞菌子实体基本结构包括（菌柄）（菌盖）（菌褶）（菌环）（菌托）五个部分。

47.常见的菌丝组织体有（菌索）（菌核）（菌丝束）（菌膜）（子座）。

48.在生长过程中，食用菌对温度的需求呈现前（高）后（低）的规律。

49.金针菇是一种（木腐菌）菌类，分解（木质素）能力较弱，生产上常用陈旧木屑，一般经过（发酵腐熟）后更适合金针菇栽培。

50.根据对培养料处理方式不同，食用菌栽培分为（熟料栽培）（发酵料栽培）和（生料栽培）三种。

51.一般从菌种纯度、（长势）（颜色）（菌龄）（均匀度）和出菇快慢六个方面进行鉴定。

菌种鉴定方法最可靠最实际的是（出菇实验）。

52.保藏菌种是以试管的形式进行保存的，通常采用（干燥）（低温）（冷冻）及缺氧〈真空〉等手段进行菌种保藏。

53.金针菇是（维生素B1和维生素B2）的营养天然缺陷型，生产上通常添加米糠、麸皮，玉米面等来补充。

四、名词解释
1.代料栽培：指利用农业，林业，工业生产的脚料，如木屑，棉籽壳，稻草等主要物质，再加入一定辅助原料配置而成的培养料，用来代替传统段木来栽培各种食用菌的方法。

2.香菇转色：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下逐步变成棕褐色的菌膜，称为菌丝转色。

3.菌丝体：食用菌孢子在适宜条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝，由许多菌丝组成的菌丝称为菌丝体。

4.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。

5.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配形成的菌丝。

6.质配：由两条单相的菌丝经细胞质或原生质融合形成双核菌丝的过程。

7.异宗结合：由“+”“-”两性孢子萌发的两性单核菌丝之间发生质配形成双核菌丝后结实的方式称为异宗结合。

8.同宗结合：由同一孢子萌发的两条单核菌丝之间能够发生质配形成双核菌丝完成其生活史的结实方式。

9.防腐：利用物理或化学的方法暂时抑制微生物生长的方法。

10.消毒：利用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物，只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。

11.灭菌：利用物理或化学方法，杀死栽培基质和空气中所有微生物，使其成为无菌状态。

12.子实体：指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分。

13.菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部的环状膜。

14.菌环：内菌幕被撕裂，在菌柄处残留的一部分环状。

15.菌种：人工培养的纯菌丝体。

16.母种：从大自然首次分离得到的纯菌丝体。

17.原种：由母种扩大繁殖培养而成的菌种。

18.栽培种：由原种扩大培养而成的菌种。

19.食用菌：可供人类食用和药用的大型真菌的总称。

20.恒温结实性菌：变温对子实体分化无促进作用的菌类。

21.变温结实性菌：变温对子实体分化有促进作用的菌类。

22.生长因子：食用菌生长必不可少的微量有机物质称为生长因子。

23.培养基：采用人工方法，将食用菌所需的各种营养物质按一定比例配制而成的营养基质。

五、简述题
1.简述食用菌在生物界中的分类地位。

食用菌隶属于真菌界、真菌门、子囊菌亚门和担子菌亚门中的4个纲、2个亚纲、144个属、46个科，绝大多数（95%）是担子菌，少数（5%）是子囊菌。

2.简述食用菌菌种保藏目的和原理。

目的：防止优良菌株变异、退化、死亡和杂菌污染，确保菌种纯正，从而使其能长期应用于生产及研究。

原理：采用低温、干燥、冷冻及缺氧等手段最大限度的降低菌丝体生理代谢活动，抑制菌丝的生长和繁殖，尽快使其处于休眠状态，以长期保存其生活力。

3.氮素营养对食用菌生长发育的主要功能是什么？
用于构成食用菌细胞物质或代谢产物，是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用。

4.碳素影响对食用菌生长发育的主要功能是什么？
构成食用菌的细胞物质，提供食用菌生长发育所需的能量。

5.生长因子对食用菌生长发育的主要功能是什么？
生长因子是食用菌生长发育必不可少的微量有机物质，参与酶的合成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用，严重缺乏时，食用菌会停止生长。

6.无机盐对食用菌生长发育有哪些生理功能？
无机盐是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养，主要功能是参与细胞物质的合成及酶的合成，维持酶的作用，控制原生质胶态和维持细胞渗透压。

7.食用菌在生长发育中对温度的要求是什么？
每一种食用菌对温度的需求都呈现前高后低的规律，但不同食用菌在不同生长阶段对温度的要求不同。

孢子萌发温度高于菌丝体生长温度，菌丝体生长温度高于子实体分化和发育温度子实体分化所需要温度最低。

8.光线对食用菌生长发育有什么影响？
食用菌不含叶绿素，不需要直射光，对光的需求是前少后多，菌丝体生长阶段不需要光照，在完全黑暗条件下生长良好，子实体分化阶段需要一定散射光，子实体发育阶段需要一定散射光或少量直射光。

9.导致食用菌子实体畸形的因素有哪些？
①空气中相对湿度过高或过低
②通气差，畸形
③光照弱，颜色浅，长势弱，畸形或不分化
④病虫害影响
10.食用菌对温度的需求有何规律？
从高到底，孢子萌发>菌丝体生长>子实体发育。

11.金针菇栽培管理中套纸筒或套袋的作用。

①增加金针菇生长小环境内CO2的浓度，降低氧气含量。

②抑制菌盖生长。

③促进菌柄伸长生长。

④生产出等级较高的商品菇。

12.蘑菇栽培料中优质腐熟料的特征有哪些？
①发酵后的腐熟料呈棕褐色
②有香味，无氨、臭、酸、霉味
③软而有弹性，草拉之易断
④ph7.5左右
⑤含水量65%
13.什么是食用菌培养基，其必须具备的基本条件有哪些？
培养基是采用人工方法，按一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。

条件：①要有该食用菌生长发育所需营养物质
②要具有一定的生长环境
③要经过严格灭菌，保持无菌状态。

14.食用菌的营养价值有哪些？
高蛋白，低脂肪，富含氨基酸，维生素和矿质元素的营养食品。

15.简述食用菌原种培养基配制程序。

配方：98%棉籽壳、1%蔗糖、1%石膏粉
程序：按比例称取原料，将各种原料混匀，加水搅拌，检查培养料含水量为65%，用手握住培养料，指缝有水渗出不滴为宜。

然后装瓶，再用高压灭
菌锅灭菌，压力为1.5kg/cm2，温度为121℃，时间75min。

16.写出PDA培养基配方并简述配置方法。

配方：马铃薯200g，琼脂18-20g，蔗糖20g，水1000ml,ph自然。

配制：①制马铃薯滤液：马铃薯洗净去皮，切片，加水煮沸20分钟，用2-4层纱布过滤。

②融化琼脂：加入琼脂，煮沸使其融化。

③加入蔗糖，加水定容至1000ml，再煮沸。

④分装试管：分装量为试管的1/5~1/4。

⑤捆扎：塞上棉塞，用纸，塑料膜，橡皮圈捆扎好，再5-7支捆成一把。

⑥灭菌：放入高压灭菌锅灭菌，温度为121℃，压力为 1.1kg/cm2，时间20-30min。

⑦摆斜面：取出后趁热摆放成斜面，备用。

17.食用菌菌种鉴定包括哪两个方面？
一方面鉴定未知菌种是什么菌种。

另一方面鉴定已知菌种质量的好坏。

六、论述题
1.试述平菇栽培中棉籽壳栽培料配方、配制及灭菌过程。

配方：98%棉籽壳、1%蔗糖、1%石膏粉、ph7.5。

配制：按比例称取原料，将各种原料混匀，加水搅拌，检查培养料含水量为65%，用手握住培养料，指缝有水渗出不滴为宜，然后装瓶。

灭菌：采用高压或常压灭菌，高压蒸汽灭菌压力为1.5kg/cm2，温度为121℃，时间75min。

常压连续灭菌温度100℃，保持8-10小时。

3.食用菌对空气、光照需求有何规律？
空气：由少到多，菌丝体生长期少，子实体分化期少，子实体生长期多。

光照：菌丝体生长，黑暗。

子实体分化，散射光。

子实体生长，一定散射光少量直射光。

4.叙述高温高压蒸汽灭菌所需条件和步骤。

条件：在温度为121℃，压力为0.105MPa或1.1kg/cm2下，保持20-30min。

步骤：检查灭菌锅底部水是否充足，将培养基放入高压灭菌锅内，关闭排气阀和安全阀，待压力达到0.5MPa时，开启排气阀将内部冷空气排出，指针回到0，再关闭排气阀。

当压力升到0.105MPa，温度为121℃时，保持20-30min，即可。

灭菌后切断电源，使灭菌锅内压力缓慢下降，接近0时，打开排气阀，排出剩余蒸汽后，打开锅盖取出培养基。

5.若要以家庭形式栽培食用菌，谈谈你在筹建过程中需要做哪些准备工作和做法？
7.试述平菇熟料瓶栽的栽培过程。

培养料选择：98%棉籽壳、1%蔗糖、1%石膏粉。

拌料：按比例称取原料，将各种原料混匀，加水搅拌，检查培养料含水量为65%，用手握住培养料，指缝有水渗出不滴为宜。

装瓶：用木棍插入瓶子中间，装料，边装边压实，不能装太满，用纸，塑料膜封口，用绳子扎紧。

灭菌：采用高压或常压灭菌，高压蒸汽灭菌压力为1.5kg/cm2，温度为121℃，
时间75min。

常压连续灭菌温度100℃，保持8-10小时。

播种：解开封口，放一勺菌种在洞内，封口。

出菇管理：见到瓶口有子实体原基出现时，立即解开封口出菇，当菌盖直径达8cm左右，颜色由深变浅时，就可以采收。

8.论述子实体组织分离方法步骤。

①种菇选择：菇型正常，发育健壮，长至七八分成熟的子实体。

②种菇消毒：接菌箱内用75%酒精棉球擦拭表面。

③取组织：沿菌柄中心纵向掰开，用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基中部。

④培养纯化：在25℃的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。

9.试述金针菇瓶栽栽培管理过程。

培养料配方：78%棉籽壳，20%细米糠，1%白糖，1%碳酸钙。

配料、装瓶：按比例称取原料，将各种原料混匀，加水搅拌，检查培养料含水量为65%，用手握住培养料，指缝有水渗出不滴为宜。

用木棍插入瓶子中间，装料，边装边压实，不能装太满，用纸，塑料膜封口，用绳子扎紧。

灭菌、接种：采用高压或常压灭菌，高压蒸汽灭菌压力为1.5kg/cm2，温度为121℃，时间75min。

常压连续灭菌温度100℃，保持8-10小时。

取出，打开瓶子封口，将菌种接入接种孔，封上瓶口，立即移到培养室。

出菇管理：催蕾，抑菇，吹风，瓶栽套筒，采收。