第一章 畜禽品种及其产肉性能

屠宰率为60-65%，净肉率达57%。
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（二） 肉用牛
2、夏洛来牛
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产地:法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻 名的大型肉牛品种； 外貌特征 :夏洛来牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮 肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。头小 而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽 深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌 肉很发达，并向后和侧面突出。 生产性能:成年活重:公牛平均为
～ 10个月，产乳量为500 ～ 1000kg，高
产牛达1000 ～ 1500kg，乳脂率7.4 % ～ 11.6 % ，乳蛋白4.5 % ～ 5.9 % 。乳汁 浓厚，脂肪球大。
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（一） 兼用牛
4、培育兼用牛-西门塔尔牛
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• 原名红花牛，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西 门塔尔平原的较为著名而得名。 • 该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部 或颈上部有卷毛。 • 西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～ 4,500kg， 乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。 • 西门塔尔牛引种和改良黄牛从 乳肉和乳役综合利用的角度看， 都比单纯的肉用和役用具有更 好的经济效果，是这个牛种近 年来得到发展的重要经济原因。 岭南师范学院生物技术专业
如：萨福克、南丘、道赛特等
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萨
福
克
无角陶赛特
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南丘羊
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（3）.粗毛羊 蒙古羊
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哈萨克羊
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藏羊
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2.皮用羊
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适于干旱、半干旱气候条件（湖羊除外），对 气温适应的幅度较大，要求荒漠、半荒漠植被， 土壤中含有一定盐碱，对小灌木及灌木亦可适应。 除湖羊和济宁青山羊外，其它羔、裘皮羊均终年 放牧，耐寒，耐旱，耐粗饲。
1100～1200千克,母牛700 ～800
千克.屠宰率一般为60％～70％,
胴体瘦肉率为80％～85％。
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法国，肉用牛
英国，中型肉牛品种
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（三）、乳用牛
黑白花奶牛
1、乳用型黑白花牛 2、乳肉兼用型黑白花牛 3、中国黑白花牛
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乳 肉 兼 用 牛
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（二） 肉用牛
1、海福特牛

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产地:英国英格兰的海福特县;
肉用类型:肉用型; 外貌特征:海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满， 头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽， 肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用 牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端 为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。 生产性能
• 改良程度：改良品种、本地品种 • 品种来源： 本地品种：蒙古羊、小尾寒羊、 哈萨克羊
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培育品种：新疆细毛羊、中国美利奴羊
外来品种：德国美利奴羊、澳大利亚美利 奴羊、林肯羊
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山羊
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1．肉用山羊品种
2．奶用山羊品种 萨能奶山羊
波尔山羊
马头山羊
板角山羊
关中奶山羊
崂山奶山羊
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⑴.肉脂羊
特点：
为粗毛羊 产肉性能好，具有肥大的尾巴 肉质好，屠宰率高
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羔羊早熟易育肥
中国肉质羊主要品种：
乌珠穆沁羊、大尾寒羊、小尾寒羊、同羊
阿勒泰羊、兰州大尾羊、广灵大尾羊
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（ 尾 巴 ）
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（二）按生产方向分类
• 1.毛用羊： 细毛羊 半细毛羊 粗毛羊 • 2.皮用羊： 裘皮羊 羔皮羊
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• 3.肉用羊： 肉脂羊
肉羊
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1.毛用羊
（1）细毛羊
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细毛羊要求干旱，半干旱气候条件，对干燥寒冷地区也能 适应，澳大利亚细毛羊主要分布在250～700mm降水区， 中毛型适应性较广，强毛型可适应较高降水。我国细毛羊主 要分布在300～700mm降水区。 细毛羊适应干草原和草甸草原，牧草类型为禾本科短 草并伴生豆科牧草，牧草中蛋白质丰富，全年饲草供应均衡。
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（一） 兼用牛
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1、黄牛-秦川牛
因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、
临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等
15个县，共有28.67万头。
肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显。
在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄
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（三）、产肉性能指标
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• 增重（日增重）：断奶至屠宰时饲养期的平均每日增重量。 是产肉力的重要指标。 • 料重比（料肉比）：单位增重的饲料消耗量。
• 屠宰率：指胴体占宰前空腹重的百分比。
• 瘦肉率：指瘦肉占胴体的百分比。
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二、个体生长发育
• 1、体重增长速度变化 （曲线）：随年龄变化
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三、羊
绵羊 山羊
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㈠、绵羊品种分类
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• 按尾型分类：短瘦尾羊、长瘦尾羊、短脂尾羊、长脂尾羊、 脂臀羊5类 • 按生产方向分类：毛用羊、皮用羊、肉用羊 • 其他分类：改良程度：改良品种和本地品种 品种来源：本地品种
培育品种
外来品种
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（1）裘皮羊
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滩 羊
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（2）羔皮羊
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湖羊 卡拉库尔羊
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3.肉用羊
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适于气候温和，雨量充沛，农产品丰富的地区， 全年放牧或舍饲。主要分布在黄淮海农区、长江 两岸及南方山区，因其毛较短、稀，不适于北方 寒冷地区饲养 。 • 分为肉脂羊、肉羊
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• 3、骨骼： 成骨细胞、成纤维细胞、成软骨细胞
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第二节 畜禽品种
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一、猪
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二、牛
三、羊
四、禽类
五、其它
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一、猪
【脂肪型】
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这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的 45
％～47％，瘦肉占35％ ～37％； 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍 短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平 厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄 毛稀； 肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪 的能力。背膘厚5厘米以上； 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
时，平均日增重：公牛700g，母牛550g， 阉牛590g。
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（一） 兼用牛 2、牦 牛
Fra Baidu bibliotek
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• 主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、
云南等省自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中 四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好; 6.5%-7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪 球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%-5.32%。
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两广花猪
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陆川猪 槐猪
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【肉用型】
肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55 ％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右； 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～ 20厘米，生长发育快，饲料报酬高；
第一章 畜禽品种及其产肉性能
第一节 动物及其组织的生长发育
一、生产发育概述
（一）概念
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• 发育：由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的 体态结构与机能。 • 生长：是同类细胞的增长或体积增大，从而使个体由小变 大、体重增加。
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（二）、生长发育指标
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• 累积生长：是指动物被测定以前生长发育的累积。（曲线 型） • 绝对生长：是指在一定时间内某一指标的净增长量，显示 某一时期动物生长发育的绝对速度。(G) • 相对生长：是指某一时间内绝对增长量占基础生长的百分 比,显示生长强度。(R)
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• 2、体躯各部位生长发育变化 第一波起始于头，向躯干扩散；第二波起始于四肢末端 向中心扩散，汇集于腰部。 • 3、体组织变化： 骨、皮、肉、脂生长顺序。 脂肪: 内脏、肌间、皮下、肌纤维间。 • 4、化学成分变化: 随年龄变化
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三、组织生长发育
• 1、肌肉 ：骨骼肌是从中胚层细胞中分化而成 成肌细胞、成纤维细胞 • 2、脂肪组织： 从中胚层分化而成脂肪组织细胞
• 牦牛泌乳期约为4-5个月，全年产乳量平均为450-600 kg，乳脂率
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（一） 兼用牛 3、水 牛
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• 主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、
湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐
色次之，偶有白色。 • 我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8
• 体型外貌上具有体驱长、肩宽而厚、胸宽而深、、 背腰平直、后驱臀部宽大、肌肉丰满、体躯呈圆 筒状、长瘦尾等特征。 • 主要产于英国、法国
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夏洛莱羊
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萨 福
克
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南 丘 羊
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（三）其他分类
对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在 2.5～3.5厘米；
典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。
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金华猪
长白猪
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【肉脂兼用型】
肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉 占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满， 体质结实，性情温驯，适应性强； 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口， 背膘厚3～5厘米；
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小 尾 寒 羊
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阿尔泰羊
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乌珠穆沁羊
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兰州大尾羊
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广灵大尾羊
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（2）肉羊
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• 生长发育快、早熟、饲料报酬高、产肉性能好、 肉质佳、繁殖率高、适应性强。
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二、牛
根据经济用途,牛可分为:
兼用牛 肉用牛
乳用牛
毛用牛
（一） 兼用牛
1．黄牛 (1)蒙古牛 (4)延边牛 2．牦牛 3．水牛 (2)秦川牛 (5)晋南牛 (3)鲁西黄牛 (6)南阳牛
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4. 培育兼用牛
西门塔尔牛、三河牛、草原红牛。
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（三）、乳用牛
乳用型黑白花牛
• 美国、加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。
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• 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别 硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形， 具有典型的乳用型外貌。 • 毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。
• 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为 6500 ～ 7500kg ， 乳脂率为3.6%～3.7%。
我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克 夏猪均属这种类型。
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内江猪
约克夏猪
内江猪
哈尔滨白猪
新金猪
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地方猪种：肉质好、耐粗饲、繁殖力高。生长速
度慢、瘦肉率低。东北民猪、金华猪 (两头乌）、太湖猪；
培育猪种：三江白猪（长白＋民）、湖北白猪（长 白＋约克＋地方）、苏太猪（太湖＋杜）； 世界猪种： 杜洛克（Duroc)、长白（Landrace)、 大约克夏（Large Yorkshire)。
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澳 洲 美 利 奴 羊
中国美利奴羊 LOGO
新疆细毛羊
新疆细毛羊
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（2）半细毛羊
要求半湿润及全年温差不太大的气候条件，对较 湿热的条件有较好的适应性。放牧草场要求以中、短 型禾草，豆科及杂草类为佳，植被覆盖度要大，全年 均衡饲养，饲草含丰富蛋白质，放牧坡度要小。